TCZSPTXH 264-2023 潮州菜 紅燜花菇烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH264—20232023-09-28發(fā)布2023-09-28實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH264—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、韓山師范學院、潮州市金龍賓館有限公司、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件起草人：劉炯、藍照華、陳育楷。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH264—2023潮州菜紅燜花菇烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜紅燜花菇烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜紅燜花菇。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原輔料要求4.1原材料4.2調(diào)味料5烹飪器具5.1爐灶：宜選用燃氣灶。5.2炊具：炒鍋及配套工具。6制作工藝6.1準備工作2T/CZSPTXH264—20236.1.1花菇溫水浸泡（30min）至透后，切去蒂，擠干水分。6.1.2筍肉煮熟雕成筍花，切片備用。6.1.3火腿肉焯水洗凈，切片待用。6.2.1凈鍋下油，用中小火燒至油溫150℃,下筍花，花菇，火腿炒香，烹入紹酒，加上湯、味精、醬油、胡椒粉拌勻，轉(zhuǎn)小火燜15min，用濕淀粉勾芡，淋入麻油裝盤即成。7盛裝盛裝器皿宜選用12吋盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求芡汁光亮。色澤醬紅。味道香濃。9最佳食用時間從菜肴出鍋至食用時間不

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