營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學智慧樹知到答案2024年溫州醫(yī)科大學

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學溫州醫(yī)科大學智慧樹知到答案2024年緒論單元測試

合理營養(yǎng)是指每天從食物中攝入的能量和營養(yǎng)素的量滿足機體的生理需要。（）

A:錯B:對

答案:A

第一章測試

能促進鈣吸收的措施是（）。

A:多吃谷類食物B:多飲酒C:經(jīng)常在戶外曬太陽D:多吃綠色蔬菜E:經(jīng)常做理療(熱敷)

答案:C某2歲幼兒，囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨大，下肢長骨弓形彎曲，常發(fā)生肺部感染?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵ǎ?。

A:鋅缺乏B:維生素C缺乏C:維生素D缺乏D:蛋白質-能量營養(yǎng)不良E:維生素A過量

答案:CRNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中（）個體需要量的攝入水平。

A:97%～98%B:80%C:50%以上D:90%～95%E:100%

答案:A具有抗氧化作用的維生素是（）。

A:維生素CB:煙酸C:番茄紅素D:黃酮類化合物E:維生素E

答案:AE膳食脂肪營養(yǎng)學價值的高低決定于（）

A:脂肪酸的穩(wěn)定性B:必需脂肪酸的含量和比例C:脂溶性維生素的含量D:脂肪的消化率E:具有特殊生理功能的脂肪酸的含量

答案:ABCDE

第二章測試

牛奶與母乳相比，主要特點是（）

A:鐵含量高B:乳清蛋白含量高C:酪蛋白含量高D:碳水化合物含量高

答案:C谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）

A:色氨酸B:蛋氨酸C:蘇氨酸D:賴氨酸

答案:D蔬菜水果供給下列維生素，除了（）

A:維生素CB:維生素DC:維生素B1D:維生素E

答案:B大豆具有降低血脂作用主要是因為含有（）

A:黃酮類B:糖苷C:植酸D:植物紅細胞凝集素

答案:A畜肉營養(yǎng)價值較高是因為富含（）

A:維生素B:蛋白質C:鐵D:鈣

答案:B

第三章測試

補充葉酸可預防胎兒神經(jīng)管畸形，開始補充的時間及適宜劑量是（）。

A:孕前1個月，400μgB:孕前1個月，600μgC:孕前3個月，400μgD:孕早期，600μgE:孕早期，400μg

答案:C嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。

A:硫胺素B:核黃素C:維生素DD:維生素CE:視黃醇

答案:C（）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。

A:維生素DB:維生素CC:維生素B2D:維生素B1E:維生素A

答案:A妊娠期婦女吸收增多的微量營養(yǎng)素有（）。

A:鐵B:氨基酸C:維生素B12D:鈣E:葉酸

答案:ABCDE通常按照嬰兒的（）來判斷其能量供給是否適宜。

A:奶粉喂養(yǎng)量B:饑餓癥狀C:體重增加D:健康狀況E:母乳喂養(yǎng)量

答案:BCD

第四章測試

最常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是（）。

A:食物頻率法B:24h膳食回顧法C:記帳法D:膳食史法E:稱重法

答案:B《中國居民膳食平衡寶塔》共分（）層。

A:6B:8C:7D:4E:5

答案:E膳食模式是以動物性食物為主的國家是（）。

A:韓國B:美國C:印度D:日本E:中國

答案:B營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）。

A:營養(yǎng)教育B:人體測量資料分析C:膳食調(diào)查D:營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查E:人體營養(yǎng)水平的生化檢查

答案:BCDE營養(yǎng)監(jiān)測常選用的社會經(jīng)濟指標有（）。

A:人均收入及人均收入增長率B:Kaup指數(shù)C:收入彈性D:Vervaeck指數(shù)E:Engel指數(shù)

答案:ACE

第五章測試

安靜臥床和發(fā)熱者，體溫每升高1℃，能量增加基礎代謝的（）左右。

A:15％B:10％C:13％D:18％

答案:C不屬于腸內(nèi)營養(yǎng)非要素制劑特點的是（）

A:口感較好，適合口服B:滲透壓接近等滲C:以氨基酸或短肽為氮源D:適用于胃腸道功能基本正常的病人

答案:C對于住院病人，最常用的營養(yǎng)風險篩查工具為（）

A:SGAB:MNAC:NRS2002D:MUST

答案:C痛風病人不適宜選擇以下食物（）

A:牛奶B:豬肝C:肉湯D:沙丁魚

答案:BCD術后反應期，應注意支鏈氨基酸供給，包括（）。

A:L-亮氨酸B:L-纈氨酸C:L-異亮氨酸D:L-酪氨酸

答案:ABC營養(yǎng)狀況良好者，術后一般需要再額外補充適量脂溶性維生素。（）

A:錯B:對

答案:A進行腸外營養(yǎng)支持時，當預計營養(yǎng)治療時間需2周以上且營養(yǎng)液濃度較高時，供給途徑宜選擇中心靜脈營養(yǎng)。（）

A:對B:錯

答案:APG-SGA是腫瘤患者特異性營養(yǎng)評估手段。（）

A:錯B:對

答案:B

第六章測試

采用體質指數(shù)(BMI)法判定肥胖時，WHO和我國的標準分別是（）。

A:BMI≥30，25B:BMI≥28，25C:BMI≥30，24D:BMI≥30，28

答案:D下列哪些因素不是肥胖發(fā)生的外因（）。

A:飲食因素B:遺傳因素C:行為心理因素BMI≥28，25D:社會因素

答案:B急性痛風性關節(jié)炎的最常見部位是（）。

A:腕B:拇指C:手指D:拇趾

答案:D低嘌呤食物是指每100g食物中嘌呤含量小于（）的食物。

A:150gB:150mgC:25gD:25mg

答案:D關于膳食纖維對血糖的影響，下列說法錯誤的是（）。

A:膳食纖維能夠降低空腹血糖B:膳食纖維降低餐后血糖并改善葡萄糖耐量C:膳食纖維不是降低T2DM高危因素的重要膳食成分D:膳食纖維可以延緩碳水化合物吸收

答案:C

第七章測試

食品中的污染物根據(jù)其性質分為（）。

A:化學性污染B:生物性污染C:內(nèi)源性污染D:物理性污染

答案:ABD影響微生物在食品中生長的因素包括（）。

A:環(huán)境溫度B:環(huán)境濕度C:食品的營養(yǎng)成分D:食品的pH值

答案:ABCD食品的放射性污染屬于化學性污染。（）

A:對B:錯

答案:B在胺類化合物中，合成N-亞硝基化合物能力最強的是哪一種？（）

A:仲胺B:伯胺C:叔胺D:芳香胺

答案:A合成N-亞硝基化合物必須有下列哪種物質存在？（）

A:胺類與亞硝酸鹽B:胺類C:亞硝酸鹽D:胺類與硝酸鹽

答案:A黃曲霉毒素毒性最強的是下列哪一種？（）

A:AFB2B:AFB1C:AFM2D:AFM1

答案:B氯丙醇及其酯主要有哪些毒性作用？（）

A:無毒性B:神經(jīng)毒性C:致癌作用D:遺傳毒性E:生殖毒性

答案:BCDE

第八章測試

肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物哪種營養(yǎng)素分解所致（）。

A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白質D:纖維素

答案:C常見的乳類的消毒與滅菌方法有？（）

A:超低溫滅菌法B:超高溫滅菌法C:巴氏消毒法D:≥煮沸消毒法E:蒸汽消毒法

答案:BCDE保健食品的主要特征包括（）

A:保健食品具有特定保健功能B:保健食品不是藥物C:保健食品屬于食品D:保健食品適宜特定人群E:保健食品可替代正常膳食

答案:ABCD以下屬于配制酒的是（）

A:伏特加B:葡萄酒C:雞尾酒D:白蘭地

答案:C優(yōu)質精煉工藝包括（）

A:脫色B:脫蠟C:脫膠D:脫酸E:脫臭

答案:ABCDE

第九章測試

下列哪種屬食物中毒的范疇（）。

A:禽流感B:暴飲暴食性胃腸炎C:肉毒中毒D:甲型肝炎

答案:C副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。

A:畜禽肉類B:蛋類C:海產(chǎn)品D:奶類

答案:C食源性疾病的基本要素包括（）。

A:傳染源─患病的人或動物B:食源性疾病的致病因子─食物中的病原體C:臨床特征─急性中毒性或感染性表現(xiàn)D:傳播媒介─食物

答案:BCD下列屬毒素型食物中毒的有（）。

A:沙門氏菌食物中毒B:肉毒梭菌食物中毒C:金黃色葡萄