《西餐熱菜工藝》課程標(biāo)準(zhǔn)（大綱）

五、實(shí)施建議（一）課程考核1.評價(jià)原則（1）知識、能力、素質(zhì)考核相結(jié)合。（2）學(xué)生自評、互評與教師考核相結(jié)合。（3）形成性評價(jià)與總結(jié)性評價(jià)方法相結(jié)合。2.具體評價(jià)方法（1）課程分理論及實(shí)訓(xùn)兩大模塊進(jìn)行評價(jià)，并得出綜合成績。（2）學(xué)期成績包括平時(shí)成績（上課考勤、課堂提問、小組討論）、教學(xué)項(xiàng)目成績（實(shí)訓(xùn)配合、清潔衛(wèi)生、作品質(zhì)量）、期末成績（期末技能、期末理論）三部分進(jìn)行綜合判定。并注重參考上課考勤（按曠課節(jié)數(shù)達(dá)到一定數(shù)量減少課程總評成績，曠課節(jié)數(shù)達(dá)到總課時(shí)三分之一時(shí)不予成績評定）。3.評分標(biāo)準(zhǔn)（1）學(xué)期成績占比：平時(shí)成績（15%）+教學(xué)項(xiàng)目成績（40%）+期末成績（期末操作成績20%+期末理論成績25%）=最后成績100%（2）熟練掌握西餐代表性示例菜肴的制作。（3）菜品制作過程中有良好的成本控制能力。（4）菜品制作有一定的創(chuàng)新能力。（二）授課教師條件授課教師參考條件見下表：序號名稱基本要求專任教師兼職教師1學(xué)歷烹飪或食品工程類專業(yè)本科及以上學(xué)歷，教學(xué)水平好，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富者可適當(dāng)放寬條件。烹飪或食品工程類大專及以上學(xué)歷，行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富者且有西式烹調(diào)師高級技師職業(yè)資格證書者可適當(dāng)放寬條件。2工作經(jīng)歷1.具有3年及以上西餐廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。2.熟悉西餐熱菜崗位的工作流程及崗位技能要求，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。3.具有傳授本專業(yè)技藝能力和培養(yǎng)技能人才的能力。1.具有3年及以上西餐廚房崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。2.熟悉西餐熱菜崗位工作流程及崗位技能要求，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。3.具有傳授本專業(yè)技藝能力和培養(yǎng)技能人才的能力。4職業(yè)資格西式烹調(diào)師高級資格及以上西式烹調(diào)師高級資格及以上5基本素質(zhì)1.擁護(hù)黨的正確領(lǐng)導(dǎo)，遵紀(jì)守法，品行端正，廉潔奉公。2.熱愛烹飪教育事業(yè)，身心健康，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，高尚的師德師風(fēng)。1.擁護(hù)黨的正確領(lǐng)導(dǎo)，遵紀(jì)守法，品行端正，廉潔奉公。2.熱愛烹飪教育事業(yè)，身心健康，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，高尚的師德師風(fēng)。6教學(xué)規(guī)范按學(xué)校統(tǒng)一下發(fā)相關(guān)文件要求執(zhí)行。（三）教學(xué)方法1.采用多種教學(xué)方法2.開展第二課堂（四）教學(xué)條件1.校內(nèi)西餐烹飪實(shí)訓(xùn)場地2.校外實(shí)訓(xùn)場地（五）課程資源1.課程資源的