9.模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作 任務(wù)九 奶油燴意大利餃子

模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作任務(wù)9：奶油燴意大利餃子目錄01任務(wù)目標02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實施05綜合評價任務(wù)目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道奶油燴意大利餃子所需的主輔調(diào)料，并能按標準選用。

2.掌握奶油燴意大利餃子生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務(wù)實施說明做好各項準備，并獨立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記奶油燴意大利餃子標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產(chǎn)制作

1份

符合標準的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“奶香濃郁、口感軟糯、味道鮮美”的特點，蘑菇餡的餃子搭配香味濃郁的奶油培根醬汁，蘑菇和奶油培根相結(jié)合，不僅營養(yǎng)豐富，口味還獨具特色。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.西餐中的“餃子”最大特點是什么？2.采用“燴”法制作此菜，需要注意的關(guān)鍵點是？解決問題任務(wù)實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：意大利蘑菇餃200g。輔料：培根50g，洋蔥50g，口蘑30g，法香10g。調(diào)味料：黃油30g，牛奶50ml，淡奶油30ml，黑胡椒2g，鹽1g。任務(wù)實施——主輔原料及調(diào)料準備1.意大利餃子的餡與中國的完全不同，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉。另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。3.包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。任務(wù)實施——要點解析步驟1：培根切小塊，洋蔥切碎，口蘑切片備用。步驟2：起鍋下入黃油，下入培根、洋蔥和口蘑炒香。步驟3：炒香的配料下入牛奶，奶油和少量水燒開后下入意大利蘑菇餃轉(zhuǎn)小火慢燴至濃稠。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作步驟4：煮制濃稠的餃子下入少許鹽和黑胡椒進行調(diào)味，攪拌均勻后起鍋裝盤。步驟5：最后點綴法香即可完成出品。任務(wù)實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作

奶油燴意大利餃子主要是奶油汁燴制成菜，也可以根據(jù)不同的客戶需求進行變化，例如把蘑菇餃換成香草餃，或者把奶油白汁換成番茄汁等。任務(wù)實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實訓(xùn)報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%

老師評價