1.模塊三：水產(chǎn)類菜品制作 任務(wù)一 英式炸魚柳配韃靼汁

模塊三：水產(chǎn)類菜品制作任務(wù)1：英式炸魚柳配韃靼汁目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道英式炸魚柳配韃靼汁所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握英式炸魚柳配韃靼汁生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記英式炸魚柳配韃靼汁標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色澤金黃、香味濃郁、口感外酥里嫩”的特點(diǎn)，英式炸魚柳是最受英國人歡迎的經(jīng)典菜肴之一，相較匹薩、烤肉串等其他快餐食品相比，它又是價(jià)廉物美的菜品。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.鱈魚肉有何特點(diǎn)呢？2.炸制過程如何控制魚塊過多的吸收油脂？解決問題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鱈魚柳200g輔料：低筋面粉100g，玉米淀粉50g，啤酒100g，小蘇打5g，雞蛋1個(gè)，酸黃瓜20g，洋蔥末20g蒜末10g，蒔蘿草5g調(diào)味料：蛋黃醬30g，第戎芥末醬10g，檸檬汁5g，鹽1g，黑胡椒粉1g任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.粉漿中加入啤酒（或蘇打水）會(huì)比加入清水更松脆；2.魚肉炸好后用廚房紙吸掉多余油分，會(huì)令魚肉松脆的時(shí)間更持久。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：鱈魚柳吸干表面水分，撒上鹽、黑胡椒腌制備用。步驟2：取80g面粉，加入玉米淀粉、小蘇打和啤酒混合成面糊備用。步驟3：雞蛋煮熟取蛋白切碎，酸黃瓜切碎后和洋蔥末、蒜末、蒔蘿草末一起加入蛋黃醬、第戎芥末醬和檸檬汁，加入少許鹽和黑胡椒調(diào)味制成韃靼汁。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：腌制好的魚柳裹上面粉后再下入面糊中裹勻。步驟5：油鍋加熱到150℃后下入裹好面糊的魚柳炸至金黃撈出控油。步驟6：醬汁畫盤，擺上炸好的魚柳裝盤即可完成出品。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

英式炸魚作為油炸類菜肴，醬汁的選配可以多樣化，如喜歡酸辣的，可以把韃靼汁換成黃芥末汁，喜歡酸甜口味的可以直接搭配番茄醬，配菜也可以搭配炸薯?xiàng)l一起食用。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

30%

老師