![1.模塊三:水產(chǎn)類菜品制作 任務(wù)一 英式炸魚柳配韃靼汁_第1頁](http://file4.renrendoc.com/view7/M00/13/3A/wKhkGWbk45qAS34pAAIBhAdGdDY470.jpg)
![1.模塊三:水產(chǎn)類菜品制作 任務(wù)一 英式炸魚柳配韃靼汁_第2頁](http://file4.renrendoc.com/view7/M00/13/3A/wKhkGWbk45qAS34pAAIBhAdGdDY4702.jpg)
![1.模塊三:水產(chǎn)類菜品制作 任務(wù)一 英式炸魚柳配韃靼汁_第3頁](http://file4.renrendoc.com/view7/M00/13/3A/wKhkGWbk45qAS34pAAIBhAdGdDY4703.jpg)
![1.模塊三:水產(chǎn)類菜品制作 任務(wù)一 英式炸魚柳配韃靼汁_第4頁](http://file4.renrendoc.com/view7/M00/13/3A/wKhkGWbk45qAS34pAAIBhAdGdDY4704.jpg)
![1.模塊三:水產(chǎn)類菜品制作 任務(wù)一 英式炸魚柳配韃靼汁_第5頁](http://file4.renrendoc.com/view7/M00/13/3A/wKhkGWbk45qAS34pAAIBhAdGdDY4705.jpg)
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
模塊三:水產(chǎn)類菜品制作任務(wù)1:英式炸魚柳配韃靼汁目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越
1.知道英式炸魚柳配韃靼汁所需的主輔調(diào)料,并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。
2.掌握英式炸魚柳配韃靼汁生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。
3.能按照任務(wù)實(shí)施說明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越
1.認(rèn)真研讀并熟記英式炸魚柳配韃靼汁標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容,觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻,并完成任務(wù)分析中的核心問題。
2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,用精益求精、追求卓越的工匠精神,獨(dú)立生產(chǎn)制作
1份
符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越
此菜具有“色澤金黃、香味濃郁、口感外酥里嫩”的特點(diǎn),英式炸魚柳是最受英國人歡迎的經(jīng)典菜肴之一,相較匹薩、烤肉串等其他快餐食品相比,它又是價(jià)廉物美的菜品。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.鱈魚肉有何特點(diǎn)呢?2.炸制過程如何控制魚塊過多的吸收油脂?解決問題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料:鱈魚柳200g輔料:低筋面粉100g,玉米淀粉50g,啤酒100g,小蘇打5g,雞蛋1個(gè),酸黃瓜20g,洋蔥末20g蒜末10g,蒔蘿草5g調(diào)味料:蛋黃醬30g,第戎芥末醬10g,檸檬汁5g,鹽1g,黑胡椒粉1g任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.粉漿中加入啤酒(或蘇打水)會(huì)比加入清水更松脆;2.魚肉炸好后用廚房紙吸掉多余油分,會(huì)令魚肉松脆的時(shí)間更持久。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1:鱈魚柳吸干表面水分,撒上鹽、黑胡椒腌制備用。步驟2:取80g面粉,加入玉米淀粉、小蘇打和啤酒混合成面糊備用。步驟3:雞蛋煮熟取蛋白切碎,酸黃瓜切碎后和洋蔥末、蒜末、蒔蘿草末一起加入蛋黃醬、第戎芥末醬和檸檬汁,加入少許鹽和黑胡椒調(diào)味制成韃靼汁。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4:腌制好的魚柳裹上面粉后再下入面糊中裹勻。步驟5:油鍋加熱到150℃后下入裹好面糊的魚柳炸至金黃撈出控油。步驟6:醬汁畫盤,擺上炸好的魚柳裝盤即可完成出品。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作
英式炸魚作為油炸類菜肴,醬汁的選配可以多樣化,如喜歡酸辣的,可以把韃靼汁換成黃芥末汁,喜歡酸甜口味的可以直接搭配番茄醬,配菜也可以搭配炸薯?xiàng)l一起食用。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)
生產(chǎn)制作完成后,由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組,填寫下列評(píng)價(jià)表。
評(píng)價(jià)
要素評(píng)價(jià)
主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)
30%
小組評(píng)價(jià)
30%
老師
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年單晶生產(chǎn)爐項(xiàng)目發(fā)展計(jì)劃
- 2024年智能型低壓電器、智能型低壓開關(guān)柜項(xiàng)目建議書
- 2024年改裝汽車和低速載貨汽車項(xiàng)目發(fā)展計(jì)劃
- 2024年農(nóng)業(yè)工程設(shè)施與設(shè)備項(xiàng)目建議書
- 2024年高精度晶閘管直流調(diào)速器合作協(xié)議書
- 2024年城市公共汽電車客運(yùn)服務(wù)項(xiàng)目建議書
- 2024年車用交流發(fā)電機(jī)合作協(xié)議書
- 茶葉產(chǎn)業(yè)居間服務(wù)合同投標(biāo)
- 超市裝修分包合同模板
- 2024版房屋短期租賃合同范本
- 電商直播帶貨實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)
- 營銷應(yīng)急預(yù)案
- 宗教法律知識(shí)講座
- 初中英語教學(xué)中的情景教學(xué)方法
- 高空作業(yè)安全防護(hù)措施與操作規(guī)程
- 公路防汛安全培訓(xùn)
- 高中語文統(tǒng)編版選擇性必修上冊(cè)第二單元大單元公開課一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)
- 《高延彈超薄罩面設(shè)計(jì)與施工技術(shù)規(guī)范》
- 勞動(dòng)與社會(huì)保障專業(yè)大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃書
- 糖尿病患者自我管理-知識(shí)、態(tài)度、行為評(píng)價(jià)量表
- 湘美版小學(xué)美術(shù)四年級(jí)《草叢中》
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論