食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理企業(yè)）

—PAGE73—食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)管理企業(yè)）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號重要性合理缺項(xiàng)原因核查結(jié)果一般要求設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)1***配備與經(jīng)營規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等崗位職責(zé)。從事餐飲服務(wù)管理的食品安全管理人員應(yīng)具備3年以上實(shí)體店餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)2***制定與其管理類別相符合的食品安全管理制度，包括但不限于食品安全自查、食品安全追溯制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（含食品相關(guān)產(chǎn)品）、食品貯存管理制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案、食品經(jīng)營過程控制制度、原料供應(yīng)商管理評價制度及退出機(jī)制等3**連鎖企業(yè)總部要求建立覆蓋從總部到門店（包括直營、合營、加盟等）的食品安全管理體系4**具有與連鎖管理運(yùn)營模式相適應(yīng)的中央廚房管理、配送中心管理、門店巡查、內(nèi)控、培訓(xùn)（含對中央廚房、配送中心、門店的培訓(xùn)要求）、防止食品浪費(fèi)等制度5**具有與配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉庫、運(yùn)輸工具和保溫、冷藏（凍）等設(shè)備設(shè)施6**制定對中央廚房、配送中心、門店選址及設(shè)備布局和工藝流程的要求7**連鎖企業(yè)總部要求制定對中央廚房、配送中心、門店的設(shè)備或者設(shè)施要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施要求8**建立食品安全追溯體系；建立食品采購、配送管理臺賬，包括下列內(nèi)容：供貨商信息、產(chǎn)品采購信息、配送點(diǎn)信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等）、配送清單（單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人）等9***餐飲服務(wù)管理企業(yè)要求設(shè)立分公司的，應(yīng)當(dāng)制定對分公司統(tǒng)一的人員管理、食品安全管理等制度，具有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)數(shù)量的人員以及食品安全管理能力10**餐飲服務(wù)管理企業(yè)設(shè)立子公司、絕對控股其他企業(yè)的，應(yīng)當(dāng)制定對子公司、絕對控股的其他企業(yè)的人員管理、食品安全管理、品牌管理等制度11**制定對分公司或子公司等的食品安全檢查、培訓(xùn)（包含對分公司、子公司等培訓(xùn)要求）制度12*承包集中用餐單位食堂的，應(yīng)建立承包經(jīng)營管理制度13**核查意見經(jīng)現(xiàn)場核查，□連鎖企業(yè)總部□餐飲服務(wù)管理企業(yè)，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)?！醅F(xiàn)場核查合格□整改（□現(xiàn)場整改通過；□限期整改，整改時限為）□現(xiàn)場核查不合格核查人簽名：申請人簽名：日期：日期：復(fù)核意見年月日，對限期整改情況進(jìn)行復(fù)核，經(jīng)復(fù)核：□限期整改復(fù)核合格；□限期整改復(fù)核不合格核查人簽名：申請人簽名：日期：日期：說明：1．核查事項(xiàng)符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項(xiàng)畫“○”，并注明原因。

2．連鎖企業(yè)總部現(xiàn)場核查共9項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)3項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)6項(xiàng)，一般項(xiàng)0項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。判定原則：所有3．餐飲服務(wù)管理企業(yè)現(xiàn)場核查共7項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)2項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)4項(xiàng)，一般項(xiàng)1項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*