學(xué)前兒童健康教育 習(xí)題答案 項(xiàng)目五

項(xiàng)目五一、選擇題1.C。解析：幼兒缺鋅的主要原因是膳食中鋅的攝入不足，嬰幼兒缺鋅的主要變現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、傷口愈合不良、食欲減退和貧血，還會(huì)出現(xiàn)異食癖。2.B。解析：好的飲食習(xí)慣的內(nèi)容包括：（1）按時(shí)定位進(jìn)食，食前有準(zhǔn)備；（2）飲食定量，控制零食；（3）不偏食；（4）注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌。這些都屬于營(yíng)養(yǎng)與飲食教育的內(nèi)容。3.C。解析：托幼機(jī)構(gòu)內(nèi)兒童的膳食應(yīng)努力具備科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)平衡、增進(jìn)食欲、清潔衛(wèi)生、有利消化的特點(diǎn)。4.C。解析：蛋白質(zhì)被人體利用的越多，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。谷類(lèi)與豆類(lèi)搭配可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。5.A。解析：營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體新陳代謝的物質(zhì)保證。為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康是非常重要的。營(yíng)養(yǎng)素是指食物中所含的能夠維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類(lèi)。其中，蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物能夠提供機(jī)體所需要的熱量，故稱(chēng)為三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。二、簡(jiǎn)答題1.學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容廣泛,各個(gè)年齡階段的學(xué)前兒童飲食與營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容各有側(cè)重，具體來(lái)說(shuō)包括以下七個(gè)方面。（1）學(xué)習(xí)粗淺的食品營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生知識(shí)。（2）形成對(duì)平衡和合理膳食的積極態(tài)度。（3）培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。（4）掌握飲食的方法和技能。（5）了解民間飲食文化及風(fēng)俗習(xí)慣。（6）養(yǎng)成健康文明的飲食禮儀。（7）指導(dǎo)簡(jiǎn)單的處理和烹調(diào)食物的方法。2.學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育是長(zhǎng)期性的教育工作，同時(shí)又是關(guān)乎學(xué)前兒童身心健康的工作，因此，其重要性不容忽視。在學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育中，我們要遵循以下原則。（1）需要性原則。需要性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)關(guān)注學(xué)前兒童發(fā)展的需要。（2）可行性原則?？尚行栽瓌t是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)應(yīng)適合學(xué)前兒童的身心發(fā)展特點(diǎn)。（3）安全性原則。安全性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)保證學(xué)前兒童的安全和健康。（4）一致性原則。一致性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)前兒童的要求應(yīng)前后一致、家園一致。（5）直接性原則。直接性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)盡可能是學(xué)前兒童直接感知的。（6）序列性原則。序列性原則是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)注意循序漸進(jìn)。（7）整合性原則。整合性原則主要包括兩方面的內(nèi)容，一是指飲食營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容、方法、場(chǎng)所和途徑等選擇應(yīng)盡可能全面而整合，二是指在飲食營(yíng)養(yǎng)教育中可以將各領(lǐng)域的教育內(nèi)容整合起來(lái)。三、論述題1.學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的身體健康價(jià)值營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)攝取食物、滿足自身生理需求的過(guò)程。學(xué)前兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育最關(guān)鍵的時(shí)期，所需營(yíng)養(yǎng)成分和標(biāo)準(zhǔn)較高于成人。如果缺乏合理的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有良好的飲食行為習(xí)慣，其健康水平就會(huì)下降，甚至造成貧血、缺鈣、肥胖等營(yíng)養(yǎng)性疾病。因此，學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育在于使學(xué)前兒童了解各種食物具有不同的味道和營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分可以給自己的生長(zhǎng)發(fā)育提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，從而使他們樂(lè)于嘗試不同食物；培養(yǎng)學(xué)前兒童良好的飲食習(xí)慣,能夠按時(shí)進(jìn)餐、合理進(jìn)餐、均衡營(yíng)養(yǎng),并幫助學(xué)前兒童掌握飲食的方法和技能；同時(shí)讓他們了解一定的飲食禮儀和飲食文化，以促進(jìn)其營(yíng)養(yǎng)的獲得和吸收，從而保護(hù)和增進(jìn)學(xué)前兒童的身體健康。2.學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的身心發(fā)展價(jià)值對(duì)學(xué)前兒童來(lái)說(shuō)，經(jīng)驗(yàn)的獲得、技能的學(xué)習(xí)、概念的形成都離不開(kāi)活動(dòng),離不開(kāi)生活。在飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中,學(xué)前兒童能體驗(yàn)、感知食物的特性,加深對(duì)事物的了解和認(rèn)識(shí)，豐富其生活經(jīng)驗(yàn)。因此，學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的作用不僅只在于營(yíng)養(yǎng)本身的價(jià)值，而且對(duì)于學(xué)前兒童的全面發(fā)展具有積極的意義。（1）飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童感官的發(fā)展。飲食營(yíng)養(yǎng)教育正是學(xué)前兒童在與環(huán)境、食物、同伴、成人的接觸中，運(yùn)用視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)等手段了解食物的屬性，通過(guò)鼻嗅、品嘗、觸摸感知食物的質(zhì)地，憑借觀察了解食物的外表、形態(tài)及其變化。這些不同的認(rèn)知方法、手段刺激強(qiáng)化了學(xué)前兒童的感官,提高了他們的感知能力。（2）飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童語(yǔ)言的發(fā)展。食物是學(xué)前兒童天天接觸、十分熟悉的東西,很容易引起他們說(shuō)的愿望。在飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中,學(xué)前兒童在認(rèn)識(shí)食物的同時(shí),還能學(xué)說(shuō)各種食物的正確名稱(chēng)(如青菜、魚(yú)、蝦)、餐具的名稱(chēng)(如碗、盤(pán)子、勺子),掌握一些基本的量詞(如一碗、一口、一條、一塊),了解常用的食物制作術(shù)語(yǔ)(如炒、煎、蒸)等。在活動(dòng)中,學(xué)前兒童還可以運(yùn)用語(yǔ)言將自己的生活經(jīng)驗(yàn)與同伴教師進(jìn)行溝通、互動(dòng)、交換意見(jiàn),傾聽(tīng)或訴說(shuō)關(guān)于食物的故事。正是由于外界環(huán)境因素的刺激和強(qiáng)化,學(xué)前兒童很容易產(chǎn)生運(yùn)用語(yǔ)言與人、事、物交往的積極性，此時(shí)學(xué)前兒童的語(yǔ)言學(xué)習(xí)不再是被動(dòng)的、枯燥的、機(jī)械的訓(xùn)練，而成為一種內(nèi)在的需求。飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)為學(xué)前兒童創(chuàng)設(shè)了說(shuō)話的情景,為他們積極主動(dòng)地運(yùn)用語(yǔ)言提供了機(jī)會(huì)。（3）飲食營(yíng)養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童認(rèn)知的發(fā)展。飲食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)則能幫助學(xué)前兒童去認(rèn)識(shí)事物，探索科學(xué)的奧秘，使一些枯燥的數(shù)學(xué)知識(shí)、深?yuàn)W的科學(xué)概念變得生動(dòng)有趣。在與食物直接接觸的過(guò)程中,學(xué)前兒童不僅對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所了解,還能認(rèn)識(shí)食物的各種形狀、顏色,可以給食物進(jìn)行分類(lèi),感知食物的不同特征(輕重、軟硬、粗糙和光滑等)不同形態(tài)(固體、液體)及不同的食物與烹調(diào)方法,還可以給餐具配對(duì),掌握簡(jiǎn)單的生活知識(shí)。這些內(nèi)容為促進(jìn)學(xué)前兒童思維的發(fā)展提供了豐富的刺激，同時(shí)也能激發(fā)他們主動(dòng)探索、發(fā)現(xiàn)生活?yuàn)W秘的愿望，滿足其發(fā)展的需要，提高他們解決問(wèn)題的能力，真正使他們的認(rèn)知得以發(fā)展。此外,學(xué)前兒童飲食營(yíng)養(yǎng)教育的價(jià)值還體現(xiàn)在促進(jìn)學(xué)前兒童社會(huì)性的發(fā)展、情緒情感的發(fā)展等方面。四、教學(xué)設(shè)計(jì)題（以下教學(xué)設(shè)計(jì)僅供參考）幼兒園小班營(yíng)養(yǎng)健康教育設(shè)計(jì)意圖：讓幼兒了解營(yíng)養(yǎng)的結(jié)構(gòu)以及科學(xué)搭配?；顒?dòng)目標(biāo)：1.初步了解合理的飲食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)科學(xué)進(jìn)餐的好習(xí)慣。2.嘗試自己設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)餐，對(duì)食物搭配感興趣。3.主動(dòng)和同伴交流，并能對(duì)自己和同伴的設(shè)計(jì)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)?；顒?dòng)準(zhǔn)備：各種食物圖片、盤(pán)子，健康金字塔范圖、營(yíng)養(yǎng)師標(biāo)志、肥胖及營(yíng)養(yǎng)不良兒圖片?；顒?dòng)過(guò)程：（一）幼兒嘗試第一次挑選自助餐。1.導(dǎo)入。以營(yíng)養(yǎng)師的角色將幼兒帶入游戲情境。師：小朋友，這里是哈哈餐廳，我是哈哈餐廳的營(yíng)養(yǎng)師。2.談吃自助餐的經(jīng)驗(yàn):挑選食物的注意點(diǎn)。（教師加以總結(jié)）3.幼兒為自己挑選一份自助餐。（把食物圖片貼在盤(pán)子里）4.和身邊的伙伴交流所選的食物。5.挑選幾個(gè)選擇菜肴具有代表性的幼兒，請(qǐng)幼兒討論他們的自助餐搭配是否合理。6.營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)幼兒挑選食物的情況進(jìn)行小結(jié)。（二）借助范圖，逐層介紹“健康飲食金字塔”。營(yíng)養(yǎng)師介紹“健康飲食金字塔”（分五層）。金字塔的底層是我們平時(shí)進(jìn)