TBSGTSY 0001-2024 白沙隕石坑咖啡

ICS67.140CCSX50ICS67.140CCSX50白沙黎族自治縣個體私營企業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/BSGTSY0001—2024代替T/BSGTSY0001-2022白沙隕石坑咖啡BaishaMeteoriteCraterCoffee2024-08-20發(fā)布 2024-08-30實施白沙黎自治體私營業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/BSGTSY0001—2024T/BSGTSY0001—2024II前 言本文件按照《中華人民共和國食品安全法》和GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替T/BSGTSY0001-2022《白沙隕石坑咖啡》。本文件與T/BSGTSY0001-2022相比，主要變化如下：--修改了前言中與專利的要求；--理化指標(biāo)修改了“水分”和“灰分”的單位，增加了其他農(nóng)藥殘留限量的要求；--增加了微生物限量的要求；--增加了真菌毒素限量的要求。本文件起草單位：白沙黎族自治縣個體私營企業(yè)協(xié)會，白沙隕石嶺實業(yè)有限公司,海南智行科技服務(wù)有限公司，海南云智檢質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：黃健泓，吳毓煒，成宗培，陸逍鋒，董蔣海，周建宇，尚潔，陳川廣。T/BSGTSY0001—2024T/BSGTSY0001—2024PAGEPAGE1白沙隕石坑咖啡范圍/（GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB5009.139食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15033生咖啡嗅覺和肉眼檢驗以及雜質(zhì)和缺陷的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T604-2020生咖啡NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件ISO4150生咖啡粒度分析手工篩分法下列語定適于文件 3.1白沙隕石坑咖啡BaishaMeteoriteCraterCoffee種植、生產(chǎn)在海南省白沙黎族自治縣境內(nèi)隕石坑區(qū)域附近為主的羅布斯塔（RobustaCoffee）,拉丁學(xué)名是CoffeeRobustaLinden的中粒種咖啡。1725mm2000h23.5NY/T5010GB5084白沙隕石坑咖啡的種源主要是羅布斯塔（RobustaCoffce）中粒種咖啡?？Х确N子裝在營養(yǎng)袋中培育，種苗培育至50cm～60cm挖苗種植。每公頃種植1300株～2000株：--平地或坡度5°以下平緩地株行距2.5m×2.5m；--水分充足的平地株行距2.5m×3m；--坡度35°以上坡地，株行距2m×2.5m。施肥21278不使用化學(xué)農(nóng)藥，針對葉銹病，可用CuSO4·5H2O等藥劑防治。鮮果果實轉(zhuǎn)紫紅色時即可采收，采收期為11月至翌年4月。采用人工采摘。加工（4～5↓↓日曬（20天）→脫殼→分選分級→色選→裝袋入庫。根據(jù)情況也可采用干法加工，即日曬干透后貯存，使用時再脫皮脫殼。生咖啡→焙炒→咖啡豆→磨粉→包裝→咖啡粉↓包裝咖啡焙炒是白沙隕石坑咖啡的關(guān)鍵工序之一，焙炒設(shè)備應(yīng)使用20kg咖啡烘焙機(jī)，溫度設(shè)置為210～202k1mi～17in13i15m應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。要求生咖啡品質(zhì)與分級應(yīng)符合表1的要求。表1 白沙石生啡質(zhì)分級求項目一級二級三級缺陷豆，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤10≤20≤35外來雜質(zhì)，%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤0.5≤1.0≤5.0a粒度，mm≥7.1≥6.3≥5.1a粒度達(dá)到同等級的粒度要求不少于90%。白沙隕石坑焙炒咖啡豆/粉感官和外觀特性應(yīng)符合表2的要求。表2 白沙石焙咖豆/感官外特要求項目要求一級二級三級感官氣味、品味和口感都很好（杯品一級，評分≥80分氣味、品味和口感都較好（杯品二級，80分＞評分≥70分）氣味、品味和口感較差（杯品三級，70分＞評分≥60分）外觀色澤深咖啡色，色澤均勻一致。（咖啡豆橢圓形，顆粒均勻完整，無碎粒，無炭化發(fā)黑現(xiàn)象。（咖啡粉粒狀粉末，無炭化黑漬。白沙隕石坑焙炒咖啡豆/粉的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化標(biāo)項目指標(biāo)咖啡豆咖啡粉水分/（g/100g）≤4.53.0灰分/（g/100g）≤6.0咖啡因/（%）≥0.9總糖/(%)≤5.0蛋白質(zhì)/(%)≤18.0六六六/（mg/kg）≤0.003滴滴涕/（mg/kg）≤0.005注：其他農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。白沙隕石坑焙炒咖啡豆/粉的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生指標(biāo)項 目采樣方案(若非指定，均以CFU/g表示)檢驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g52100010000GB4789.2大腸菌群，CFU/g5210100GB4789.3第二法注：樣品的處理及采集按GB4789.1執(zhí)行。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。缺陷豆按GB/T15033的規(guī)定執(zhí)行。按GB/T15033的規(guī)定執(zhí)行。粒度按ISO4150的規(guī)定執(zhí)行。感官按NY/T604-2020中附錄A的規(guī)定執(zhí)行。外觀從樣品中隨機(jī)抽取試樣50g，置于清潔白紙上，在自然光下觀察其色澤及組織形態(tài)。水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行?；曳职碐B5009.4的規(guī)定執(zhí)行?？Х纫虬碐B5009.139的規(guī)定執(zhí)行?？偺前碐B5009.8的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。六六六按GB/T5009.19的規(guī)定執(zhí)行。滴滴涕按GB/T5009.19的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。組批由同一批原料、同一生產(chǎn)線，按相同的加工方法生產(chǎn)的同一等級的、一次交付的產(chǎn)品構(gòu)成一批。抽樣a）原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）長時間停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d）國家食品安全監(jiān)督部門提出要求時。22產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7