TWHHLW 145-2024 膠原雙蛋白肽飲品技術(shù)規(guī)范

ICS67.160CCSX50WHHLW武漢互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)商會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/WHHLW145—2024膠原雙蛋白肽飲品技術(shù)規(guī)范CollagenDualProteinPeptideDrinkTechnicalSpecification2024-07-05發(fā)布 2024-07-20實施武漢互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)商會??發(fā)布T/WHHLW145T/WHHLW145—202411前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意除上述專利外，本文件的某些內(nèi)容仍可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由武漢華嫩科技有限公司提出。本文件由武漢互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)商會歸口。本文件起草單位：武漢華嫩科技有限公司、貴州中標(biāo)技術(shù)研究院、云南中知標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、四川中知匯創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究院、山西中知標(biāo)準(zhǔn)管理研究院有限公司。本文件主要起草人：駱寶華、吳雪蓮、程龍、李超、王霜。引 言本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)提請注意，聲明符合本文件時，可能涉及到本文件相關(guān)的專利的使用。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)對于該專利的真實性、有效性和范圍無任何立場。該專利持有人已向本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)承諾，他愿意同任何申請人在合理且無歧視的條款和條件下，專利持有人姓名:武漢華嫩科技有限公司地址:湖北省武漢市武昌區(qū)楊園街道和平大道1004號楊園科技創(chuàng)業(yè)園2號樓4樓406室。請注意除上述專利外，本文件的某些內(nèi)容仍可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任膠原雙蛋白肽飲品技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于膠原雙蛋白肽飲品的應(yīng)用與測試。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4789.2-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T4789.21-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB5009.12-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T392-2023 綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。彈力蛋白elastinpeptides彈力蛋白elastinpeptides彈力蛋白肽是皮膚中重要的蛋白質(zhì)成分，有助于維持皮膚的彈性和緊致度。膠原蛋白肽collagenpeptides膠原蛋白肽collagenpeptides膠原蛋白肽是皮膚健康的關(guān)鍵成分，有助于保持皮膚彈性、水分和年輕態(tài)。原料成分原料成分所述飲品由以下重量配比的原料制成：彈力蛋白肽；膠原蛋白肽；維生素C；木糖醇；蜂蜜；配蔓越莓濃縮汁；1-蘋果酸。T/WHHLW145T/WHHLW145—2024PAGEPAGE2所述彈力蛋白肽、膠原蛋白肽、維生素C、木糖醇的質(zhì)量比值為1:35:2:(0.5-2)。重量配比1g35gC2g制備方法制備條件制備工具包括微波爐、玻璃器皿。SD-60HMV-4x70-90℃之間，處3-5min。原料預(yù)處理膠原蛋白肽和其他配料應(yīng)按照產(chǎn)品配方進(jìn)行準(zhǔn)確稱量，并進(jìn)行必要的預(yù)處理，如溶解、混合等。制備工藝S1C、木糖醇，并按所述質(zhì)量比值混合；S2S1C、木糖醇進(jìn)行研磨，微波消毒殺菌處理，制得混合物粉，即的粉狀飲品。圖1制備工藝圖通用要求感官要求外觀要求如下：表2感官要求項目要求檢驗方法色澤應(yīng)有色澤取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯中，在自然光下，用肉眼觀察其色澤、組織形滋味無異味氣味無異臭狀態(tài)液體飲料狀態(tài)均勻，固體飲料無結(jié)塊態(tài)、雜質(zhì)。嗅其氣味，用溫開水漱口后，品其滋味。雜質(zhì)無正常視力可見外來異物衛(wèi)生要求制作過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31654-2021的規(guī)定。操作人員操作人員應(yīng)身體健康，無傳染病及其他可能影響食品安全的疾病，并定期進(jìn)行健康檢查。技術(shù)條件微生物限量微生物限量如下表：表3微生物參數(shù)表序號項目單位標(biāo)準(zhǔn)限值1鉛(Pb）mg/L≦0.32菌落總數(shù)CFU/mLn=5c=2m=1CFUmL,M=1CFUmL3大腸菌群CFU/mLn=5,c=2,m=1CFU/mL,M=10CFU/mL4霉菌CFU/mL≦205酵母CFU/mL≦206金黃色葡萄球菌CFU/mLn=5,c=1,m=100CFU/mL,M=1000CFU/mL7沙門氏菌/25mLn=5,c=0,m=0/25mL食品添加劑食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392-2023的規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)如下表：表4理化指標(biāo)參數(shù)序號項目每100（mL）NVR%1能量89KJ1%2蛋白質(zhì)7.4g12%3脂肪0g0%4碳水化合物5.6g2%5鈉6mg1%試驗方法感官測試見6.1。鉛按照GB5009.12-2023的規(guī)定進(jìn)行。菌落總數(shù)按照GB4789.2-2022的規(guī)定進(jìn)行。大腸菌群按照GB4789.3-2016的規(guī)定進(jìn)行。霉菌按照GB4789.15-2016的規(guī)定進(jìn)行。酵母按照GB4789.15-2016的規(guī)定進(jìn)行。金黃色葡萄球菌按照GB4789.10-2016的規(guī)定進(jìn)行。沙門氏菌按照GB4789.4的規(guī)定進(jìn)行。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存標(biāo)志產(chǎn)品應(yīng)清晰標(biāo)注“彈性/膠原雙蛋白肽飲品”字樣。包裝包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染，并具有良好的密封性和防潮性。包裝容器在使用前應(yīng)清洗干凈，確保無雜質(zhì)、無污染。包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注：產(chǎn)