爾雅-啤酒溯源

1啤酒溯源1【單選題】多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（D）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【單選題】（A）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人3【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（B）。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米4【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。（V）5【判斷題】《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（V）1.2啤酒是如何改變世界1【單選題】中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？（D）A、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫3【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國家？（A）A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內(nèi)瑞拉4【判斷題】中美科學(xué)家對(duì)距今9000～7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。（V）5【判斷題】啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。（X）[單選題]巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.漢遜D.魯?shù)婪蚨牢业拇鸢福築2.[單選題]為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（）A.啤酒中含營養(yǎng)物B.含酒精C.麥汁煮沸起到殺菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3.[判斷題]公元8世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]“制冷機(jī)之父”是德國科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（）。A.30-35%和7-9℃B.35-40%和10-12℃C.42-48%和12-20℃D.48-52%和20-25℃我的答案：C2.[單選題]啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.80-85℃我的答案：D3.[單選題]啤酒釀造中使用最多的是（）。A.二棱夏大麥B.二棱冬大麥C.四棱大麥D.六棱大麥我的答案：A4.[判斷題]啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]世界上超過60％的啤酒花種植區(qū)位于（）。A.英國和法國B.德國和美國C.捷克和比利時(shí)D.澳洲和新西蘭3.[判斷題]啤酒釀造中，過濾槽是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過濾設(shè)備。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]啤酒釀造中，第一麥汁過濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（）我的答案：錯(cuò)1.[單選題]啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。A.直火加熱式B.電加熱管式C.過熱水加熱式D.蒸汽加熱式我的答案：D2.[單選題]啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。A.二氧化硫B.二甲基硫（DMS）C.亞硫酸鹽D.硫化氫我的答案：B3.[判斷題]啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）我的答案：錯(cuò)4.[判斷題]啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）我的答案：錯(cuò)1.[單選題]啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）。A.麥汁煮沸B.冷麥汁進(jìn)罐前C.啤酒過濾D.灌裝我的答案：B2.[單選題]啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。A.蛋白質(zhì)B.酒花C.麥槽D.麥芽糖我的答案：A3.[判斷題]啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無菌空氣過濾器。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）A.α—淀粉酶B.β—淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：B2.[判斷題]啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。（）我的答案：對(duì)3.[判斷題]啤酒釀造時(shí)，提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。（）我的答案：錯(cuò)1.[單選題]啤酒釀造中，無菌過濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。A.0.21μmB.0.45μmC.0.8μmD.1.0μm我的答案：A2.[單選題]生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過濾通常采用（）。A.硅藻土過濾B.紙板過濾C.錯(cuò)流過濾D.無菌膜過濾我的答案：D3.[判斷題]啤酒釀造中，過濾機(jī)的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。（）我的答案：錯(cuò)4.[判斷題]啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]啤酒灌裝容器中（）使用最多。A.易拉罐B.玻璃瓶C.PET塑料瓶D.5升宴會(huì)桶我的答案：B2.[單選題]依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。A.冷灌裝8℃以下B.常溫灌裝20℃以下C.20-40℃D.熱灌裝60℃以上我的答案：A3.[判斷題]啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無顯著變化。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要?dú)缂?xì)菌。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用（）洗滌。A.熱水B.酸C.堿D.表面活性劑我的答案：B2.[單選題]啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較常用的堿性清洗劑是（）。A.碳酸鈉B.碳酸氫鈉C.次氯酸鈉D.氫氧化鈉和磷酸納我的答案：D3.[判斷題]啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]世界上哪種啤酒的銷量最大？（）A.淡色拉格B.小麥啤酒C.棕色啤酒D.黑啤酒我的答案：A2.[單選題]比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）。A.麥芽香味突出B.添加了香型酒花C.苦味值高D.酵母的不同我的答案：C3.[單選題]下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）A.美式IPAB.比爾森啤酒C.英式艾爾啤酒D.小麥啤酒我的答案：C4.[判斷題]上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是（）。A.郁金香杯B.筒式杯C.比爾森杯D.笛型杯我的答案：A2.[單選題]啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。A.有利于泡沫形成B.判斷啤酒泡沫和顏色C.突出香氣D.增加愉悅感我的答案：B3.[判斷題]每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（）A.煙熏B.堅(jiān)果C.杏仁D.薄荷我的答案：D2.[單選題]酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類主要風(fēng)味物質(zhì)？（）A.酯類和高級(jí)醇B.焦糖C.紙板味D.蜂蜜味我的答案：A3.[單選題]下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（）。A.麥芽味B.雙乙酰味C.橘香D.乙酸乙酯我的答案：A4.[判斷題]啤酒香氣和風(fēng)味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（）。A.啤酒的種類多B.啤酒酒精度高C.啤酒便宜D.大多為艾爾啤酒我的答案：A2.[單選題]比利時(shí)小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。A.特種麥芽B.特種酵母C.小麥、芫荽籽和橙子皮D.香型酒花我的答案：C3.[判斷題]釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]比利時(shí)啤酒市場份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。（）我的答案：錯(cuò)1.[單選題]下列關(guān)于修道院啤酒的說法中，正確的是（）。A.它是著名的艾爾啤酒B.它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C.它是比利時(shí)啤酒的代表D.它是Abbey啤酒的代表我的答案：B2.[單選題]下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（）。A.WestvleterenB.ChimayC.OrvalD.LaTrappe我的答案：D3.[判斷題]只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會(huì)(ITA)認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（）。A.小麥啤酒B.煙熏啤酒C.科爾施啤酒（K?lsch）D.出口型啤酒我的答案：C2.[單選題]德國的啤酒聞名是由于（）。A.它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》B.它的啤酒濃度高C.它的啤酒麥芽香氣突出D.它的啤酒種類多我的答案：D3.[單選題]德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。A.比爾森啤酒B.棕色啤酒C.黑啤酒D.帶酵母的小麥啤酒我的答案：C4.[判斷題]釀造德國小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于50%。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。A.小麥啤酒B.大麥烈性啤酒C.比爾森D.帝王世濤和波特我的答案：D2.[單選題]印度淡色艾爾（IndianPaleAle-IPA）的發(fā)源地在（）。A.德國B.印度C.美國D.英國我的答案：D3.[判斷題]吉尼斯世界紀(jì)錄(GuinnessWorldRecords)是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]16世紀(jì)，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]美國精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？（）A.60.0B.70.0C.80.0D.90.0我的答案：B2.[單選題]美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（）。A.發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)B.特種釀造酵母C.特種麥芽D.添加香型酒花我的答案：A3.[單選題]美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（）A.小型B.獨(dú)立C.傳統(tǒng)D.使用大麥以外的谷物我的答案：D4.[判斷題]1919年1月16日，美國憲法第十八號(hào)修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時(shí)代的開始。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]啤酒飲用過多后哪種成分對(duì)健康不利？（）A.酒花多酚B.花色素C.維生素D.酒精我的答案：D2.[單選題]對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長的作用？（）A.黃腐酚B.酒花樹脂C.α-酸D.酒花油我的答案：A3.[判斷題]啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來源于麥芽和酒花。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻摹＃ǎ┪业拇鸢福哄e(cuò)1.[單選題]印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（）A.清淡B.清蒸魚C.沙拉D.濃郁的食物我的答案：D2.[單選題]巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。A.烤肉B.魚C.蔬菜D.煙熏食物我的答案：D3.[判斷題]啤酒和食物的配餐，通常是對(duì)形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]啤酒侍酒師可以通過對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶提供完美的用餐體驗(yàn)。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]啤酒的感官品評(píng)（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，主要對(duì)啤酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？（）A.泡沫B.顏色C.香氣D.外觀、風(fēng)味和口感特征我的答案：D2.[單選題]啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）A.0-1B.1-2C.2-3D.4-5我的答案：C3.[判斷題]啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（）我的答案：對(duì)1.[單選題]舌頭能感受的基本味覺是（）。A.質(zhì)感、黏度B.殺口力C.澀感、辛辣、溫度D.甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案：D2.[單選題]啤酒中的香氣主要指（）。A.麥芽香、酒花香B.發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C.水果香D.焦糖香我的答案：A3.[單選題]食物的香味會(huì)通過鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬個(gè)嗅覺受體？（）A.100.0B.150.0C.250.0D.300.0我的答案：C1.[單選題]售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（）A.售酒冷庫B.不銹鋼桶C.二氧化碳鋼瓶D.糖化鍋我的答案：D2.[單選題]啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。A.糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B.制冷系統(tǒng)C.售酒設(shè)備D.運(yùn)輸設(shè)備我的答案：A3.[單選題]啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。A.場地B.釀酒設(shè)備C.售酒設(shè)備D.名稱和LOGO我的答案：D4.[判斷題]精釀啤酒坊的運(yùn)營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。（）我的答案：對(duì)5.6精釀啤酒發(fā)展漫談已完成得分：100/100.0測驗(yàn)1.[單選題]影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。A.啤酒質(zhì)量B.啤酒文化的普及度C.啤酒種類D.消費(fèi)者的口味我的答案：B2.[單選題]美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。A.美式IPAB.淡色艾爾C.窖藏啤酒D.美式小麥我的答案：A3.[判斷題]精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個(gè)性化強(qiáng)。（）我的答案：對(duì)6.1世界著名啤酒節(jié)已完成得分：100/100.0測驗(yàn)1.[單選題]世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。A.美國丹佛啤酒節(jié)B.德國慕尼黑啤酒節(jié)C.英國啤酒節(jié)D.青島啤酒節(jié)我的答案：B2.[單選題]青島國際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（）A.1989年B.1990年C.1991年D.1993年我的答案：C3.[判斷題]世界各地每年都舉辦各種形式的啤酒節(jié)，除了為大家提供歡聚的場所外，更重要的是啤酒節(jié)是弘揚(yáng)啤酒文化的重要舞臺(tái)。（）我的答案：對(duì)4.[判斷題]在啤酒節(jié)上，人們除了品嘗各式各樣的啤酒和美食之外，還可以學(xué)習(xí)到很多釀造專業(yè)知識(shí)。（）我的答案：對(duì)6.2世界啤酒文化集錦已完成得分：75/100.0測驗(yàn)1.[單選題]啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的