《園藝產(chǎn)品貯藏與保鮮》課件-2.4.6食用菌貯藏技術(shù)

食用菌貯藏技術(shù)CONTENTS目錄貯藏特性1貯藏條件2采后處理3貯藏方式4貯藏特性PART01貯藏特性適宜低溫可有效抑制食用菌的呼吸作用；新鮮菇體含水量高達(dá)85%~90%，水分多少會(huì)直接影響到菌體的鮮度和風(fēng)味；適當(dāng)降低環(huán)境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，可以抑制呼吸作用；不同品種的食用菌貯藏性有差異，香菇較耐藏，平菇、雙孢蘑菇、金針菇、鳳尾菇等耐藏性差。貯藏條件PART02貯藏條件雙孢蘑菇適宜貯藏溫度為5℃左右，相對(duì)濕度為80%~90%，氣調(diào)貯藏的氣體成分條件為氧氣濃度2%~5%、二氧化碳濃度10%~15%；平菇適宜的貯藏溫度為0℃,相對(duì)濕度為80%~90%;香菇適宜的貯藏溫度是0℃，相對(duì)濕度為80%~90%，氣調(diào)貯藏的氣體成分條件為氧氣濃度2%~5%、二氧化碳濃度10%~15%。采后處理PART03采后處理采收平菇應(yīng)在菌蓋充分展開(kāi)，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷，而未大量散發(fā)孢子時(shí)采收。金針菇應(yīng)在菌柄停止生長(zhǎng)，菌蓋的直徑達(dá)1.5~2.0cm，菌蓋邊緣開(kāi)始放平時(shí)采收，過(guò)遲菇體失重自溶。采后處理采收采收當(dāng)天不要噴水保持韌性，在清晨可少量噴水。采收時(shí)，將單個(gè)蘑菇向上轉(zhuǎn)動(dòng)采收，菌蓋向外傾斜，不要直接從菌體上拔出。采后處理采后整修個(gè)體較大、菌柄較短的品種，剪短菇柄可延長(zhǎng)貯藏期。金針菇的主要食用部位是菌柄，不宜剪短。修整時(shí)，將不宜貯藏的開(kāi)傘菇、病菇、蟲(chóng)菇和有機(jī)械傷的剔除。采后處理防腐護(hù)色防腐處理防腐處理常用方法有藥劑浸果、氣體熏蒸、保鮮紙包裝。具體操作見(jiàn)下表1。類型藥物處理方法藥劑浸果300~400倍噻菌靈(3~6℃冰水稀釋)，浸果1min0.1%噻菌靈+0.1%異菌脲+0.02%GA3，浸果1min500mg/kg抑霉唑浸果1min1000mg/kg雙胍鹽浸果1min1000mg/kg乙膦鋁+1000mg/kg加噻菌靈浸果1min氣體熏蒸每千克龍眼用0.1mL噁霉靈與果實(shí)一起密封在塑料袋24h每千克龍眼用0.15mL仲丁胺與果實(shí)密封在0.04~0.06mm聚乙烯袋中24h二氧化硫熏蒸或二氧化硫保鮮片熏蒸中草藥保鮮紙包裝用高良姜、百部、虎仗等制成的中草藥保鮮紙包裝龍眼果實(shí)表1龍眼防腐處理的常用方法貯藏方式PART04貯藏方式用接近于0℃或稍高幾度的溫度貯藏食用菌的一種方式；冷藏的食用菌要經(jīng)常檢查，調(diào)節(jié)好室內(nèi)或箱內(nèi)空氣的濕度，并保持穩(wěn)定的低溫；定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除貯藏中菇體釋放的不良?xì)怏w。低溫冷藏貯藏方式采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏法，選用厚度為0.03~0.05mm聚乙烯薄膜袋，每袋裝量為0.5~1.0kg。也可選用厚度0.05~0.08mm的聚乙烯薄膜袋，每袋裝量為3~5kg。氣調(diào)貯藏貯藏方式化學(xué)貯藏焦亞硫酸鈉處理先用0.01%的焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)溶液漂洗鮮菇3~5min,再用0.1%焦亞硫酸鈉浸泡30min，撈出瀝干。在10~15℃室溫下保存效果良好，菇體色澤可長(zhǎng)期保持潔白，但貯藏溫度高于30°C時(shí)，菇體就會(huì)逐漸變色。貯藏方式化學(xué)貯藏鹽水處理將鮮菇浸入0.6%的鹽水中約10min后，撈出瀝干，裝入塑料袋中保存。在10~25℃的溫度下，經(jīng)4~6h,袋內(nèi)鮮菇變?yōu)榱涟咨?。鹽水處理的鮮菇通?？杀ｕr3~5d。貯藏方式化學(xué)貯藏噴抗壞血酸液在金針菇的采收高峰期，為防止鮮菇揭變，可往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液，然后裝入非鐵質(zhì)容器中，于-5~0℃低溫下冷藏，可保鮮24~30h，其鮮度、色澤不變。貯藏方式化學(xué)貯藏丁酰肼處理丁酰肼是植物生長(zhǎng)延緩劑。以0.1%的水溶液浸泡鮮菇，10min后取出瀝干，裝于塑料袋內(nèi)，室溫下能保鮮8d。此法可有效地防止菇體褐變，延緩衰老，保持新鮮。貯藏方式化學(xué)貯藏激動(dòng)素保鮮用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鮮菇10~15min,取出瀝干后裝人塑料袋內(nèi)貯存，能延緩衰老，保持新鮮。貯藏方式化學(xué)貯藏麥飯