2019年遼寧省職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

2019年遼寧省職業(yè)院校技能大賽(中職組)

酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號：LNZZ201924

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游服務(wù)

二、競賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)業(yè)中專業(yè)操作技能的規(guī)范

性和熟練性、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通

表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，充分反

映我省中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒

店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢及對中職酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級

飯店運(yùn)營與管理專業(yè)群更好的開展基于酒店“實(shí)際工作過程導(dǎo)向”的

教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過賽事推動職業(yè)教育的

專業(yè)改革與和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、專

業(yè)教學(xué)過程與實(shí)際生產(chǎn)過程零距離對接的中職旅游服務(wù)人才培養(yǎng)目

標(biāo)，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、競賽內(nèi)容

(-)競賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級指標(biāo)比二級指標(biāo)比

1

中餐宴會擺臺與服務(wù)儀容儀表展5%

中餐宴會擺臺與服務(wù)實(shí)操35%

現(xiàn)場實(shí)操80%

客房中式鋪床儀容儀表展示5%

客房中式鋪床實(shí)操35%

專業(yè)理論和專業(yè)理論10%

20%

專業(yè)英語口試專業(yè)英語10%

總計100%

（二）理論競賽的內(nèi)容與時長

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的

基本要求及崗位要求。在每個現(xiàn)場操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展

示，展示時間不超過1分鐘。

2.現(xiàn)場操作：現(xiàn)場操作分中餐宴會擺臺與服務(wù)、客房中式鋪床兩

個競賽環(huán)節(jié)。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性及觀賞性。

中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)兩個場操作比賽環(huán)節(jié)時間為18分鐘；客房中

式鋪床現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)比賽時間3分鐘，要求各參賽選手獨(dú)立完成所有

現(xiàn)場操作比賽內(nèi)容。

3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合

分析及服務(wù)應(yīng)對能力。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、

應(yīng)變題各2道。時間為3分鐘。

4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務(wù)英語口語表

達(dá)能力，每位選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。

四、競賽方式

1.本賽項(xiàng)為個人賽，各參賽選手獨(dú)立完成所有競賽內(nèi)容。

2.本賽項(xiàng)以市為單位報名參加比賽。每名選手限報1名指導(dǎo)教

師。

2

五、競賽流程

（一）比賽日程安排

（二）比賽流程

（三）比賽場次安排

1.中餐宴會擺臺與服務(wù)及專業(yè)英語口試

2.客房中式鋪床及專業(yè)理論口試

六、競賽試題

（一）公開題庫

本賽項(xiàng)的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，全部

競賽試題分別建立賽題庫，按全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制

的高星級板店運(yùn)營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會

保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級）、客房服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)

3

準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)，于賽前1個月在大賽信息發(fā)布平臺上公開。題庫數(shù)量和

類型如下：

項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語

題型簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)理論口試樣題

1.簡答題

宴會預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；

②做好宴會預(yù)訂受理工作；

③填寫宴會預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；

④編制宴會預(yù)算；

⑤簽發(fā)宴會預(yù)訂確認(rèn)書。

2.應(yīng)變題

上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①整理臺面，留出空間；

②撤掉空盤；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④將剩的不多的菜換小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放。

（三）英語口試樣題

情境應(yīng)答

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere'

ssomethingwrongwiththebill?

4

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereis

amistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbring

thebillbacktothecashierJsdesktocorrectit.

七、競賽規(guī)則

（-）報名資格

1.同一學(xué)校報名人數(shù)不超過2人。指導(dǎo)教師人數(shù)不超過參賽選手

人數(shù)，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。

2.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職

一至三年級（含三年級）的學(xué)生。

3.參賽選手年齡須不超過21周歲，年齡計算以2019年5月1日

為準(zhǔn)。

4.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)中獲一

等獎的選手，不再參加本項(xiàng)目的競賽。

5.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)、旅游

服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類專業(yè)。

（二）報名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過程

中參賽選手和指導(dǎo)教師因故無法參賽，須由市級教育行政部門于相應(yīng)

賽項(xiàng)開賽10個工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽組委會辦公室核實(shí)

后予以更換。競賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許隊(duì)員缺席

比賽。

（三）中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按中餐正式宴會擺臺與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提

供設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。

5

2.中餐正式宴會擺臺與服務(wù)操作時間18分鐘（比賽結(jié)束前3分

鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超

過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分

鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比

賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行中餐正式宴會擺臺與服務(wù)準(zhǔn)

備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺前、

主人位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時針方向進(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比

賽完畢”。

8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須

使用托盤操作。

9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三

三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主

人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件

扣1分。逆時針操作扣1分/次。

6

13.中餐宴會擺臺與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

(1)擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

(2)擺臺的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布;

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位;

臺面平整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)

三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。

湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟

間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟

右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行,

筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷

子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方(湯

碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上)；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯

位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，

該直線與相對兩個餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

7

上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、

筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌

擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右

側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座;

座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布

下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐

位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持

瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒

二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操作時托

盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩

次，再沿短邊對折兩次。

8

（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而

成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套;

每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加

比賽。

（四）客房中式鋪床現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操

作。

2.客房中式鋪床操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10

秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判

根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比

賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行客房中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備

時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場指定，

靠近裁判一頭為床頭。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，

床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

9

(2)拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居

中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平

整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

(3)套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套

口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將

被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被

芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到

與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、

平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

(4)套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往

里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出

枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好

的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

(5)放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕

頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭

表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

(6)外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

(7)總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動

作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

10.其他相關(guān)說明

10

(1)床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝

里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊s型折疊，再兩頭向中間折,

然后對折。

(2)選手不可在床頭操作，其余位置不限。

(3)床架(含腳)+床墊高度為49厘米(誤差1厘米)。

(4)所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

(五)儀容儀表要求

L精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙

挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋(中式鋪床選手可為布

鞋)；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

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舉止自然、大方、優(yōu)雅。

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

(六)專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時間約

為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，

其中簡答題、應(yīng)變題各2道。每位選手須回答專業(yè)英語5道題，即情

景對話5道。

2.評分說明

(1)專業(yè)理論測試評分說明

8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯漏，語言表達(dá)精煉、用詞

準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度

與節(jié)奏恰到好處，音量適中。

6—8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚

可，較熟悉專業(yè)知識，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。

4—6分：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)有錯誤，發(fā)音有缺陷，但

不嚴(yán)重影響交際，對不同情景應(yīng)變能力較差。

4分以下：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際,

應(yīng)變能力差。

(2)專業(yè)英語測試評分說明

8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、流暢，熟練、

流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交

流能力。

12

6—8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母

語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的

英語交流能力。

4—6分：語法與詞匯有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。

對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。

崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。

（七）成績公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)

裁判長審核并簽字確認(rèn)，發(fā)布成績。參賽代表隊(duì)若對賽事有異議，可

由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。

八、競賽環(huán)境

（一）中餐宴會擺臺與服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會擺臺與服務(wù)流程要求，將宴會廳布置為賽場，在

200平方米的空間共設(shè)4個賽位，每組比賽使用4個賽位。每個賽位

面積約50nl晨按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作

臺等，工作臺與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀

表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照

明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提?/p>

穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套;

為每位參賽選手提供一整套專業(yè)用具與用品。比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀

摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（二）客房中式鋪床操作區(qū)

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根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會廳布置為賽場，在200平方

米的空間共設(shè)3個賽位，每個賽位面積約60nl屋按照直線形布置比

賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺等，工作臺與床相距1.4米，并與其

他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；

現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪

地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配備多媒

體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。比賽

現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試區(qū)

根據(jù)專業(yè)理論和專業(yè)英語測試要求，設(shè)置專業(yè)理論和專業(yè)英語口

試室各1間，每間面積約30-40平方米；現(xiàn)場保證良好的采光、照明

和通風(fēng)，必要時設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備;

配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套。

競賽軟件平臺：自動抽題系統(tǒng)各1個。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個裁判位提供一臺計算器

供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計區(qū)。

（五）其他功能區(qū)域

在指定場地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨

詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。

九、技術(shù)規(guī)范

1.執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級飯店運(yùn)

營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；

14

2.執(zhí)行人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級）、客房

服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。

十、技術(shù)平臺

（-）酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺與服務(wù)）

1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

3.投影儀：1臺

4.液晶計時器：1臺

5.攝錄設(shè)備：6臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量

1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺100厘米X200厘米，高74厘米1張

3餐椅椅面40厘米X40厘米，高91.5厘米10把

防滑圓托盤外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤

42個

（含托盤墊）差0.5厘米

臺布：正方形，240X240厘米，70%

棉、30%化纖，1000克

5臺布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材

質(zhì)約30%的棉，70%的化纖，1550克

6餐巾（口布）56厘米X56厘米；70克純棉10條

外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，

7花盆瓷器1個

底徑13.5厘米，盆高7.5厘米

15

8餐喋（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5

9湯碗（翅碗）瓷器10個

厘米，高4厘米

碟口7.3厘米，底部4厘米，高

10味碟瓷器10個

1.8厘米

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬

2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘

12筷架米；勺子位長5厘米，圓形凹口位3厘瓷器10個

米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘

米，高度L6厘米

長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘

13筷子10雙

米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米

席面更全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，不銹

1410個

（長柄勺）直徑4.3厘米鋼

杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1

水杯玻璃

15厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，10個

(414ML)器

杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5

葡萄酒杯玻璃

16厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，10個

（14CL）器

杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米

17白酒杯杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4玻璃10個

16

(2.6CL)厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，器

杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套

長18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)

19菜單2個

寬10.5厘米，厚1.7厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高

20桌號牌1個

8.1厘米，底座厚度0.8厘米

公用餐具公筷架全長9.5厘米，底座長5.9

21（公筷架、筷厘米，寬L2厘米，勺座直徑2.5厘米，2套

子、公勺）筷座長3.5厘米，寬L2厘米

折疊餐巾

22直徑40厘米瓷器1個

花專用大盤

服務(wù)巾

23邊長48厘米棉質(zhì)2條

（斟酒用）

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32

厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：

2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9厘米

玻璃

酒瓶白酒瓶：透明色500ml高：26.52個

24

厘米II

瓶身直徑玲1徑（外）：

■■爸

2.75厘米口彳二^^^75厘米

葡萄酒瓶.

酒瓶樣例圖片白酒瓶

17

7.裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個

3小三角尺2把

（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）

1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

3.投影儀：1臺

4.液晶計時器：1臺

5.攝錄設(shè)備：3臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量備注

200厘米X

1床墊120厘米，高221張誤差0.5厘米

厘米

床架高20厘

2床架1個誤差0.5厘米

米+床腳7厘米

100厘米X

工作

3200厘米X75厘1張

臺

米

18

280厘米X100%精梳棉

兩頭2.5

200厘米（縮水高支高密80支紗

4床單1張厘米折邊，兩

前：288厘米X/400針,絲光全

側(cè)1厘米折邊

206厘米）工藝白色貢緞紋。

100%精梳棉

235厘米X

高支高密80支紗底部中半

185厘米X5厘米

/400針，絲光全開口，系帶方

5被套（縮水前:242厘1張

工藝白色貢緞紋，式，2組，距

米X190厘米X5

三邊5厘米法式兩端45厘米

厘米）

飛邊。

內(nèi)充L5千

230厘米X克羽絨棉，含填充

6被芯1床

180厘米物總重量2.6千

克

內(nèi)克羽絨棉，

75厘米X45

7枕芯含填充物總重量2個

厘米

1.35千克

四邊5厘

100%精梳棉

米法式飛邊，

48厘米X78高支高密80支紗

8枕套2個于背面距離邊

厘米+15X5厘米/400針,絲光全

緣15厘米為

工藝白色貢緞紋。

枕套開口

7.裁判用具清單

19

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語口試

1.應(yīng)用軟件（自動抽題系統(tǒng)）：各1套

2.電腦：各1臺

3.投影儀：各1臺

4.攝錄設(shè)備：各1臺

以上設(shè)備設(shè)施及用品由組委會統(tǒng)一提供，并將根據(jù)專家組要求,

提前1個月在賽項(xiàng)說明會上予以公布。

H■一、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)

1.中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場實(shí)操評分標(biāo)準(zhǔn)（70分，占總分35%）

分

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

值分分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝

飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.52

分，三次及以上不得分。

臺布及裝

拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、

飾布（6）1

臺布。

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面

1

平整，下垂均等。

20

分

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

值分分

臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)

確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；2

臺面平整；臺布四周下垂均等。

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐

碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點(diǎn)三6

點(diǎn)一線。

餐碟定位

(8)餐碟邊距桌沿1.5厘米。1

拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、

1

衛(wèi)生、無碰撞

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟

擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺

3

湯碗、湯把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直

勺、味碟徑和湯勺柄成一條直線。

(5)湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對準(zhǔn)餐碟

的中點(diǎn)，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為2

1厘米。

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、

筷架、席

味碟橫中線在同一條直線上?？昙茏髠?cè)縱向1

面、筷子、

延長線與餐碟右側(cè)相切。

牙簽(5)

席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右2

21

分

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

值分分

下角距桌沿1.5厘米。

筷套正面朝上。1

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正

1

面朝上，底部與席面更齊平。

葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之

1

間距離的中點(diǎn)線上）。

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于

葡萄酒

葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底

杯、白酒

中點(diǎn)成一水平直線。水杯待杯花折好后一起4

杯、水杯

擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超

（7分）

過2/3處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、

2

衛(wèi)生。

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水

杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn)3厘米。先1

公用餐具

擺放杯花，再擺放公用餐具。

(2)

先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用

1

筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

餐巾折花花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

(15)有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位1

22

分

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

值分分

除外）；1

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；3

巾花種類豐富、款式新穎；3

巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；1

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷

子穿。

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好

4

后放于水杯中一起擺上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆

菜單、花1

正前方、面對副主人位。

盆和桌號

菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位

牌(2)1

置一致，菜單右尾端距離桌邊L5厘米。

拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與

拉椅讓座餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座2

(3)面邊緣距臺布下垂部分1厘米。

讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1

將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)

托盤斟酒

五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向2

（9）

前行，在客人右側(cè)斟酒，先斟葡萄酒后斟白

23

分

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

值分分

酒，共十杯；

左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客

2

人，斟酒時瓶口不碰杯口；

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒

3

三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；

服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持

2

平衡、位置合理。

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置

1

托盤(2)高于選手腰部，姿勢正確。

托送自如、靈活。1

臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝2

綜合印象術(shù)美感。

(6)操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲4

輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。

合計70

操作時間：分秒超時：秒扣分：分

物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時針：次扣分：分

實(shí)際得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)(70分，占總分35%)

24

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)

值分分

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得

分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上

不得分）。

床單床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1

(17)厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2

分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。

一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、

平整光滑。

被套

（6）被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。

被套開口在床尾（方向錯不得分）。

羽絨羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一

被（27致。

分）抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被

25

芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不

得分）。

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩

次扣2分，三次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距

離45厘米為評判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，

1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得

分）。

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1

厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2

分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。4

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平

整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露，兩角一

致（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。1

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1

分，不足2厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。1

枕頭

(2)枕頭開口朝下并反向床頭柜。

(11

枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米)

26

分）以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。

綜合總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。(

印象

操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)

（9

優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。

分）

合計

0

操作時間：分秒超時：秒扣分：分

選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分

實(shí)際得分

3.儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)（10分，兩個實(shí)操項(xiàng)目各占5%,共占總分

10%)

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值分分

男士

1.后不蓋領(lǐng)0.5

頭發(fā)（1.52.側(cè)不蓋耳0.5

分）

3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美0.5

觀大方

女士

27

1.后不過肩0.5

2.前不蓋眼0.5

3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美0.5

觀大方

面部（0.5男士：不留胡須及長鬢角0.5

分）女士：淡妝0.5

手及指甲1.干凈0.5

（1.0分）2.指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5

1.符合崗位要求，整齊干凈0.5

服裝（1.5

2.無破損、無丟扣0.5

分）

3.熨燙挺刮