《第3課時 氨基酸和蛋白質(zhì)》參考課件

第4節(jié)

羧酸

氨基酸和蛋白質(zhì)第3課時

氨基酸和蛋白質(zhì)1.羧酸的酸性:羥基受羰基影響，羥基上的氫變得活潑2.羥基被取代的反應:

⑴酯化反應⑵生成酰胺的反應3.

—H被取代4.還原反應：一、羧酸及化學性質(zhì)復習回顧二、羧酸衍生物及化學性質(zhì)酯基?；鶡N氧基⑵化學性質(zhì)——水解反應(取代反應)和醇解反應1.酯⑴酯的結(jié)構(gòu)CnH2nO2（n≥2）羧酸的衍生物：酰鹵酰基鹵素原子酸酐?；Ｑ趸被；酋０芳捌浠瘜W性質(zhì)：

在一定條件下水解(強酸、強堿長時間加熱)學習目標1.了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點和主要性質(zhì)3.了解酶的催化作用的特點。4.了解我國科學家在生命科學研究領(lǐng)域中的貢獻，體會化學科學在生命科學發(fā)展中的重要作用。1、氨基酸氨基酸是羧酸分子中的烴基上的氫原子被氨基取代生成的化合物。組成蛋白質(zhì)的氨基酸主要是α-氨基酸。⑴定義：⑵α-氨基酸的結(jié)構(gòu)羧基氨基②氨基典型反應(堿性)①羧基典型反應(酸性)③相互影響的特性⑶物理性質(zhì)：

無色晶體，有特殊香甜味，熔點較高（200℃），能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。聯(lián)想?質(zhì)疑閱讀課本第97頁聯(lián)想質(zhì)疑，了解蛋白質(zhì)和氨基酸。三、氨基酸和蛋白質(zhì)⑷幾種常見的α-氨基酸

已知的基本氨基酸一般只有二十種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。⑸化學性質(zhì)①氨基酸的兩性：

氨基酸分子中既有氨基又有羧基，是一種兩性化合物。其中氨基是堿性基團，羧基是酸性基團。練習①寫出氨基乙酸與鹽酸、氫氧化鈉反應的方程式。羧基表現(xiàn)酸性氨基表現(xiàn)堿性②成肽(縮合)反應

在酸或堿的存在下加熱，兩個氨基酸分子的氨基與羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應。

成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應。成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）兩個氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽。酰胺鍵(肽鍵)二肽2、多肽⑴一個α-氨基酸分子的羧基和另一個α-氨基酸分子的氨基脫去一分子水所形成的酰胺鍵叫肽鍵，生成的化合物叫肽。⑵二肽是由兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的含有肽鍵的化合物，分子中有一個肽鍵；三肽是由三個氨基酸分子脫去兩分子水形成的，有兩個肽鍵；n肽是由n個氨基酸分子脫去(n－1)個水分子形成的，其中含有(n－1)個肽鍵。⑶肽在一定條件下水解生成氨基酸。練習1、甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]混合，發(fā)生成肽反應生成的二肽有多少種？，寫出其反應方程式。4種二肽，分別為：自身反應2種，不同氨基酸間反應2種。(甘丙)(丙甘)(甘甘)(丙丙)2、當含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()D

－氨基丙酸

B.

－氨基丁酸C.甘氨酸D.

－氨基丁酸①②③④⑤3、已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為 則下列說法不正確的是（）A.半胱氨酸屬于α-氨基酸B.半胱氨酸是一種兩性化合物C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為

D. 與NaOH溶液加熱時可放出一種堿性氣體。C練習3、蛋白質(zhì)性質(zhì)④生理功能：每種蛋白質(zhì)都有一定的生理活性，且結(jié)構(gòu)與生理功能是高度統(tǒng)一的。①α--氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。組成元素C、H、O、N、S等元素。⑴蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)②核心官能團是—CONH—(肽鍵)，相對分子質(zhì)量在10000以上，有的高達數(shù)千萬。③形成原理：不同的α--氨基酸通過分子間脫水縮合形成肽鍵連接而成的高分子化合物(生物大分子)；因此每種蛋白質(zhì)都有唯一而確切的α--氨基酸的序列。蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此它與氨基酸一樣，具有兩性。

有些蛋白質(zhì)溶于水，如雞蛋清；有的蛋白質(zhì)難溶與水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)溶于水或其他溶劑形成的溶液是高分子溶液，它的分子較大，已經(jīng)接近或等于膠粒的大小，故有丁達爾現(xiàn)象。⑵蛋白質(zhì)的性質(zhì)①蛋白質(zhì)的溶解性②蛋白質(zhì)具有兩性③蛋白質(zhì)能夠發(fā)生水解反應

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有肽鍵，可以水解，不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸。實驗：結(jié)論：應用：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)重新溶解加濃輕金屬鹽溶液加水④蛋白質(zhì)鹽析

蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機輕鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐?鹽析)。鹽析是一個可逆的過程，加水后能重新溶解，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。雞蛋白溶液蛋白質(zhì)溶解程度增大(促進溶解)稀輕金屬鹽溶液實驗：①雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解結(jié)論：

在受熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應用：殺菌消毒原理②雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解乙酸鉛⑤蛋白質(zhì)的變性思考：1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？

2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？

3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？

4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強酸、強堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽及銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒實例硫酸銨或硫酸鈉等鹽溶液使蛋白質(zhì)鹽析重金屬鹽(例如硫酸銅)溶液能使蛋白質(zhì)變性實驗：應用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在。用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)。常用來區(qū)別纖維素和蛋白質(zhì)的方法：燃燒或顏色反應。⑥蛋白質(zhì)的顏色反應⑦蛋白質(zhì)灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味。沉淀變成黃色加熱雞蛋白溶液濃硝酸生成白色沉淀結(jié)論：分子中含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應?？偨Y(jié)：強調(diào)4、鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C練習5、下列過程中，不可逆的是(

)

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解C6、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應加入()

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸C7.在澄清的蛋白質(zhì)溶液中加入以下幾種物質(zhì)：(1)加入大量飽和食鹽水,現(xiàn)象為

，此過程叫做

。產(chǎn)生白色沉淀鹽析(2)加入甲醛溶液，現(xiàn)象為

，此過程稱為蛋白質(zhì)的

。(3)加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為

，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了

反應的緣故。(4)加熱煮沸，現(xiàn)象為

，此過程稱為蛋白質(zhì)的

。產(chǎn)生白色沉淀變性蛋白質(zhì)變?yōu)辄S色顏色產(chǎn)生白色沉淀變性⑵酶的催化作用具有的特點：4、酶⑴含義：

酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對于許多有機化學反應和生物體內(nèi)進行的復雜的反應具有很強的催化作用，①條件溫和,不需加熱。②具有高度的專一性。③具有高效性。8、下列有關(guān)酶的說法錯誤的是()A.酶是具有催化作用的有機物B.酶催化作用的特點是具有專一性和高效性等C.高溫或重金屬鹽能使酶的活性喪失D.酶的結(jié)構(gòu)較為簡單，不能再水解D練習9、下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤小結(jié)：既能與酸反應又能與堿反應的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D10、請根據(jù)所示化合物的結(jié)構(gòu)簡式回答問題：(1)該化合物中，官能團⑦的名稱是

，官能團①的名稱是

。該化合物是由

個氨基酸分子脫水形成的。羧基氨基4(2)寫出該化合物水解生成的從左邊數(shù)第一種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式：

，寫出該氨基酸與