雜糧加工與產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)考核試卷

雜糧加工與產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種作物不屬于雜糧？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

2.雜糧加工的主要目的是什么？（）

A.提高口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)保質(zhì)期

D.美觀

3.下列哪種方法不是雜糧質(zhì)量檢測(cè)的方法？（）

A.感官檢測(cè)

B.理化檢測(cè)

C.微生物檢測(cè)

D.外觀檢測(cè)

4.在雜糧加工過(guò)程中，哪種處理方法可以去除雜質(zhì)？（）

A.漂白

B.篩選

C.混合

D.蒸煮

5.下列哪種雜糧富含蛋白質(zhì)？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.紅薯

6.在雜糧加工過(guò)程中，為什么要進(jìn)行水分控制？（）

A.提高口感

B.防止霉變

C.方便儲(chǔ)存

D.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

7.下列哪種雜糧適合糖尿病患者食用？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

8.在雜糧質(zhì)量檢測(cè)中，以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映雜糧的新鮮度？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維

9.下列哪種雜糧富含膳食纖維？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.紅豆

10.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種處理方法可以降低農(nóng)藥殘留？（）

A.漂白

B.烘干

C.淘洗

D.混合

11.下列哪種方法可以檢測(cè)雜糧中的重金屬含量？（）

A.感官檢測(cè)

B.理化檢測(cè)

C.微生物檢測(cè)

D.外觀檢測(cè)

12.下列哪種雜糧適合減肥人群食用？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.黑米

13.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種處理方法可以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.精制

B.烘干

C.蒸煮

D.混合

14.下列哪個(gè)指標(biāo)可以反映雜糧的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.霉菌

15.下列哪種雜糧富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.紫薯

16.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種處理方法可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失？（）

A.烘干

B.漂白

C.精制

D.蒸煮

17.下列哪種雜糧適合心血管疾病患者食用？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.黃豆

18.在雜糧質(zhì)量檢測(cè)中，以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映雜糧的加工精度？（）

A.水分

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.雜質(zhì)

19.下列哪種雜糧富含維生素和礦物質(zhì)？（）

A.小米

B.玉米

C.蕎麥

D.綠豆

20.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪種處理方法可以降低雜糧中的抗?fàn)I養(yǎng)因子？（）

A.烘干

B.漂白

C.蒸煮

D.混合

（以下為空白答題區(qū)域，請(qǐng)考生在此處作答。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工的步驟主要包括哪些？（）

A.清理

B.粉碎

C.混合

D.包裝

2.以下哪些因素會(huì)影響雜糧的質(zhì)量？（）

A.儲(chǔ)存條件

B.加工工藝

C.原料品種

D.食品添加劑

3.雜糧中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括哪些？（）

A.植酸

B.胰蛋白酶抑制劑

C.食物纖維

D.重金屬

4.以下哪些方法可以用來(lái)減少雜糧中的農(nóng)藥殘留？（）

A.淘洗

B.烘干

C.漂白

D.生物降解

5.以下哪些雜糧適合作為早餐食品？（）

A.燕麥

B.小米

C.蕎麥

D.玉米

6.在雜糧質(zhì)量檢測(cè)中，以下哪些指標(biāo)可以反映雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.礦物質(zhì)含量

D.農(nóng)藥殘留

7.以下哪些因素可能導(dǎo)致雜糧霉變？（）

A.高水分

B.高溫度

C.潮濕環(huán)境

D.空氣流通

8.以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)雜糧中的微生物含量？（）

A.感官檢測(cè)

B.理化檢測(cè)

C.微生物培養(yǎng)

D.顯微鏡觀察

9.以下哪些雜糧適合制作面食？（）

A.小麥

B.玉米

C.高粱

D.蕎麥

10.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪些方法可以提高產(chǎn)品的口感？（）

A.精制

B.烘干

C.添加劑

D.磨粉

11.以下哪些雜糧富含β-胡蘿卜素？（）

A.紅薯

B.玉米

C.芋頭

D.黃豆

12.在雜糧加工中，以下哪些設(shè)備可能會(huì)用到？（）

A.清理機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.混合機(jī)

D.封口機(jī)

13.以下哪些因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.包裝材料

B.儲(chǔ)存條件

C.微生物污染

D.產(chǎn)品種類

14.以下哪些雜糧適合作為嬰幼兒輔食？（）

A.小米粥

B.燕麥片

C.綠豆糕

D.高粱糊

15.在雜糧質(zhì)量檢測(cè)中，以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)雜糧的摻假？（）

A.外觀檢測(cè)

B.理化檢測(cè)

C.色譜分析

D.質(zhì)譜分析

16.以下哪些雜糧有助于改善腸道健康？（）

A.紅豆

B.黑豆

C.青豆

D.豌豆

17.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪些處理可以增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.發(fā)芽

B.烘烤

C.蒸煮

D.添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

18.以下哪些雜糧適合作為減肥食品？（）

A.玉米

B.蕎麥

C.綠豆

D.紅豆

19.在雜糧質(zhì)量檢測(cè)中，以下哪些指標(biāo)可以反映雜糧的加工質(zhì)量？（）

A.水分含量

B.雜質(zhì)含量

C.粉碎細(xì)度

D.色澤

20.以下哪些雜糧適合作為運(yùn)動(dòng)員的補(bǔ)充能量食品？（）

A.糙米

B.紅薯

C.香蕉

D.杏仁

（以下為空白答題區(qū)域，請(qǐng)考生在此處作答。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中，__________是被稱為“地下蘋果”的作物。

2.在雜糧加工過(guò)程中，__________是控制產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.雜糧中的__________含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常也越高。

4.下列雜糧中，__________的蛋白質(zhì)含量最高。

5.在雜糧質(zhì)量檢測(cè)中，__________是衡量產(chǎn)品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)。

6.為了提高雜糧的口感，可以采取__________的處理方法。

7.雜糧中的__________可以幫助降低血糖和膽固醇。

8.在雜糧加工中，__________設(shè)備用于將雜糧粉碎成粉末或顆粒。

9.下列哪種雜糧，__________是它的主要用途。

10.雜糧加工產(chǎn)品的__________是消費(fèi)者選擇產(chǎn)品時(shí)的重要參考。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.雜糧加工的主要目的是為了提高產(chǎn)品的口感。（）

2.雜糧中的膳食纖維可以幫助預(yù)防便秘。（）

3.在雜糧加工過(guò)程中，精制處理可以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

4.雜糧加工產(chǎn)品的保質(zhì)期與包裝材料無(wú)關(guān)。（）

5.任何雜糧都適合糖尿病患者食用。（）

6.在雜糧質(zhì)量檢測(cè)中，水分含量是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)。（）

7.雜糧加工過(guò)程中，烘干處理可以降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

8.未經(jīng)加工的雜糧比加工后的雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）

9.雜糧中的重金屬含量可以通過(guò)外觀檢測(cè)來(lái)確定。（）

10.雜糧加工與產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)是兩個(gè)完全獨(dú)立的過(guò)程。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工的主要步驟及其各自的作用。

2.描述雜糧質(zhì)量檢測(cè)中理化檢測(cè)的主要內(nèi)容，并說(shuō)明其重要性。

3.請(qǐng)列舉三種雜糧的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并說(shuō)明它們適合哪類人群食用。

4.針對(duì)雜糧加工產(chǎn)品，如何制定合理的儲(chǔ)存和運(yùn)輸方案以保障產(chǎn)品質(zhì)量？

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.D

4.B

5.D

6.C

7.C

8.A

9.D

10.C

11.B

12.D

13.C

14.A

15.D

16.C

17.B

18.D

19.C

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.AB

4.AD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.BC

9.ABCD

10.BD

11.AB

12.ABCD

13.ABC

14.AB

15.BC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.AB

三、填空題

1.紅薯

2.水分控制

3.膳食纖維

4.黃豆

5.微生物含量

6.烘干

7.膳食纖維

8.粉碎機(jī)

9.燕麥片

10.保質(zhì)期

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工主要步驟包括清理、粉碎、混合和包裝。清理去