【幼兒的不良飲食習(xí)慣及影響因素探究11000字（論文）】

PAGEI前言幼兒的不良飲食習(xí)慣及影響因素研究摘要在經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐的加速之下，人類的生活的水平不斷提高，對(duì)飲食的要求也逐漸提高。現(xiàn)階段，很多成年人都會(huì)存在挑食的現(xiàn)象，缺乏自制力的幼兒則更容易偏食。在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的標(biāo)準(zhǔn)中提出，在幼兒園教育過(guò)程當(dāng)中，必須高度關(guān)注幼兒的健康工作，確保幼兒的生命健康及安全。幼兒身體健康成為心靈健康的基礎(chǔ)，但是營(yíng)養(yǎng)因素也從根本上決定了幼兒健康成長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，為了達(dá)成均衡的營(yíng)養(yǎng)模式，關(guān)鍵在于為幼兒創(chuàng)建良好規(guī)范的飲食習(xí)慣。幼兒園的孩子通常都是處于3到6歲階段，這一階段幼兒各種行為都處在易引導(dǎo)階段，因此需要在幼兒園時(shí)期就加強(qiáng)對(duì)幼兒不良飲食習(xí)慣的糾正。不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)幼兒身心發(fā)育造成很大的影響，本文主要分析幼兒不良飲食習(xí)慣及影響因素，并提出相對(duì)應(yīng)的解決方案，從而促進(jìn)幼兒的身心健康協(xié)調(diào)發(fā)展。關(guān)鍵詞：幼兒，不良飲食習(xí)慣，現(xiàn)狀，應(yīng)對(duì)目錄前言 1一、研究背景 1二、研究意義 1三、擬解決的主要問(wèn)題 2四、研究步驟與方法 2第一章幼兒飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀及不良習(xí)慣 4一、幼兒不良飲食習(xí)慣內(nèi)涵 4二、幼兒園不良飲食行為現(xiàn)狀 4（一）教師眼里的幼兒不良飲食是什么 5（二）良好的飲食習(xí)慣是什么 5（三）教師如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣 5三、幼兒不良飲食對(duì)身體的危害 6四、幼兒不良飲食對(duì)心理的危害 6五、幼兒不良的飲食習(xí)慣 7（一）每餐暴飲暴食 7（二）愛(ài)吃油膩食物 7（三）空腹吃甜食 7（四）厭食、挑食與偏食 8（五）目的性飲食 9第二章幼兒不良飲食習(xí)慣的成因分析 10一、家庭對(duì)幼兒的影響 10二、外部環(huán)境因素影響 11三、幼兒自身的原因 11第三章幼兒良好飲食習(xí)慣形成的有效方法 13一、幼兒園良好氛圍的創(chuàng)造 13二、調(diào)整幼兒的餐前情緒 14三、以身作則，樹(shù)立榜樣 14四、教師加強(qiáng)對(duì)幼兒良好飲食習(xí)慣的管理 15五、要妥善安排飲食 15六、正確指導(dǎo)孩子挑食、偏食 15七、提升幼兒活動(dòng)積極性，保持勞逸結(jié)合 16結(jié)論 17參考文獻(xiàn) 19PAGE10REF_Ref168484640\r\h錯(cuò)誤！未找到引用源。REF_Ref168484646\h錯(cuò)誤！未找到引用源。前言一、研究背景國(guó)外關(guān)于幼兒飲食習(xí)慣養(yǎng)成有較多的文獻(xiàn)成果。拜頓等學(xué)者提出，經(jīng)常喝飲料幼兒的，他們比普通小孩更容易產(chǎn)生齲齒癥狀。通過(guò)將15個(gè)月~5歲的幼兒作為研究對(duì)象，加霍爾布魯克等學(xué)者提出，與的普通小孩對(duì)比，經(jīng)常吃含糖零食的幼兒，他們更容易患上齲齒風(fēng)險(xiǎn)。吉布森等學(xué)者提出，經(jīng)常吃糖果將會(huì)增大幼兒患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，而且每天刷牙不到2次幼兒，也將更容易產(chǎn)生齲齒。丹尼·湯姆林森等學(xué)者提出，若兒童產(chǎn)生偏食的現(xiàn)象，將會(huì)對(duì)他們的行為表現(xiàn)產(chǎn)生影響，不利于自身認(rèn)知水平的發(fā)展。通過(guò)研究學(xué)齡前兒童飲食行為，孫吉等學(xué)者提出，就餐在半個(gè)小時(shí)左右的幼兒比例為68.60%。魏梅等學(xué)者提出，存在進(jìn)食過(guò)快現(xiàn)象的兒童比例超過(guò)30%。徐浙寧等學(xué)者提出，82.40%的兒童存在偏食現(xiàn)象，51.70%的兒童產(chǎn)生“零食偏好”。周立清等學(xué)者提出，一邊看電視一邊吃飯的兒童超過(guò)一半以上，非常不利于健康飲食習(xí)慣的形成。徐浙寧等人提出，學(xué)前幼兒具有非常多不良飲食習(xí)慣，最為明顯的現(xiàn)象包括：一邊吃飯一邊玩、一邊吃飯一邊走鬧、進(jìn)食太少且嚴(yán)重偏食等。敖春美等學(xué)者提出，需要?jiǎng)e人輔助喂食的兒童比例大約為45.9%，他們?nèi)狈α己玫莫?dú)立自主能力。由上述研究成果表明，周立清、徐浙寧、敖春美等學(xué)者一致認(rèn)為，幼兒基本都會(huì)伴隨零食偏好、餐前吃零食等不良習(xí)慣。二、研究意義幼兒時(shí)期是兒童智力和身體發(fā)育的最佳時(shí)期，所以一定要及時(shí)的提供給幼兒所需的各種營(yíng)養(yǎng)，以保證幼兒的身心健康協(xié)調(diào)發(fā)展。通過(guò)引導(dǎo)幼兒形成健康規(guī)范的飲食習(xí)慣，不僅能夠保障幼兒的茁壯成長(zhǎng)，還對(duì)預(yù)防肥胖和營(yíng)養(yǎng)不足起到了重要作用。優(yōu)良的飲食習(xí)慣可以確保幼兒合理攝取營(yíng)養(yǎng)。如果想幼兒獲得德智體的全面發(fā)展，一定要盡早管理好幼兒體質(zhì)與智力的正常發(fā)展，所以一定要為幼兒科學(xué)的安排和搭配飲食，讓其養(yǎng)成優(yōu)良的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣是保證幼兒合理攝取成長(zhǎng)階段身體所需營(yíng)養(yǎng)的重要前提，是保證兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)。幼兒的成長(zhǎng)不僅包含著父母的期望，同時(shí)也肩負(fù)著祖國(guó)繁榮的明天。因此，養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣有利于幼兒擁有一個(gè)健康的體魄，健康快樂(lè)的成長(zhǎng)為祖國(guó)棟梁之才。不過(guò)隨著社會(huì)的快節(jié)奏，年輕的父母在忙于奔波生計(jì)時(shí)，對(duì)于幼兒的飲食習(xí)慣培養(yǎng)難免有所疏忽，長(zhǎng)期以往，就涌現(xiàn)了幼兒嚴(yán)重挑食、營(yíng)養(yǎng)不良、厭食等問(wèn)題。實(shí)際上，從小形成健康良好的飲食習(xí)慣，卻無(wú)法脫離父母的言傳身教和幼兒園的正確引導(dǎo)的。三、擬解決的主要問(wèn)題幼兒挑食、偏食，愛(ài)吃油炸食品，空腹吃甜食等不良飲食習(xí)慣的對(duì)幼兒的發(fā)展會(huì)造成很大的影響，本文就其不良飲食習(xí)慣的成因是什么，又怎么解決來(lái)展開(kāi)討論。四、研究步驟與方法1、研究步驟（1）文獻(xiàn)查閱：通過(guò)閱讀幼兒飲食習(xí)慣等相關(guān)專業(yè)書(shū)籍，了解與論文相關(guān)的概念并熟悉這些概念，主要是幼兒不良飲食習(xí)慣的概念以及影響因素，在期刊、網(wǎng)上搜索相關(guān)文獻(xiàn)，并收集信息。（2）進(jìn)行文獻(xiàn)分析：為了深入了解幼兒不良飲食習(xí)慣，進(jìn)而總結(jié)出完整規(guī)范的綜合數(shù)據(jù)資料。（3）進(jìn)行訪談?wù){(diào)查：通過(guò)向幼兒園教師進(jìn)行訪談，了解幼兒不良飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀。（4）進(jìn)行數(shù)據(jù)分析：對(duì)訪談的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析，以求得客觀的、直觀的、有可信度的調(diào)查結(jié)果。2、研究對(duì)策（1）文獻(xiàn)法：借鑒分析國(guó)內(nèi)外有關(guān)于幼兒飲食習(xí)慣的文獻(xiàn)，這是本研究的主要方法，進(jìn)行收集、分析、總結(jié)文獻(xiàn)資料，進(jìn)行選擇研究課題，明確具體的研究思路，定制可行性的問(wèn)卷，展開(kāi)論文撰寫(xiě)等，從而為本研究的展開(kāi)提供充分的依據(jù)。（2）訪談法：選擇典型性樣本，筆者通過(guò)與幼兒園老師進(jìn)行面對(duì)面交談，經(jīng)過(guò)觀察幼兒的不良飲食習(xí)慣行為特征、原因等，從而提出自己的看法及意見(jiàn)。第一章幼兒飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀及不良習(xí)慣一、幼兒不良飲食習(xí)慣內(nèi)涵不良飲食習(xí)慣，主要是指幼兒產(chǎn)生挑食、偏食等現(xiàn)象，喜歡吃其中一種食物而排斥其它食物，對(duì)于合口味的事物就吃得非常多，不合口味的食物則拒之口外。上述飲食現(xiàn)象，則是不良的飲食習(xí)慣。目前，大部分幼兒偏向吃肉和喝飲料，非常討厭吃蔬菜和雞蛋等，不均衡的飲食習(xí)慣將會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡。現(xiàn)今社會(huì)，大多數(shù)家庭都是獨(dú)生子女。家長(zhǎng)對(duì)獨(dú)子的愛(ài)護(hù)程度不言而喻，基本都是溺愛(ài)。由于不合理的教育方式，大部分家長(zhǎng)沒(méi)有和幼兒達(dá)成一致共識(shí)，這將導(dǎo)致幼兒存在嚴(yán)重的飲食習(xí)慣。大部分幼兒在進(jìn)餐的時(shí)候，則會(huì)將一些不喜歡吃的飯菜挑出來(lái)不吃，甚至將飯菜偷偷扔到飯桌下面，而教師是無(wú)法照顧到每一個(gè)幼兒的。因此，良好的飲食習(xí)慣的形成，在幼兒階段尤其需要注意。有研究表明，三至四歲幼兒的偏食、挑食行為比較容易糾正，這一年齡階段適合讓幼兒形成良好的飲食習(xí)慣。所以說(shuō)，我們需要在這個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，從不同的維度進(jìn)行探討糾正幼兒不良飲食習(xí)慣，促使他們形成規(guī)范健康的飲食行為。二、幼兒園不良飲食行為現(xiàn)狀在結(jié)合訪談提綱的基礎(chǔ)上，本人對(duì)貴陽(yáng)市白云區(qū)金色陽(yáng)光幼兒園小、中、大三個(gè)年級(jí)總共12位老師進(jìn)行了深入訪談，內(nèi)容包括：幼兒存在哪些不良習(xí)慣、需要形成哪些科學(xué)的飲食計(jì)劃、如何培養(yǎng)幼兒健康因素習(xí)慣等。以下是訪談結(jié)果：（一）教師眼里的幼兒不良飲食是什么本人對(duì)幼兒園教師進(jìn)行提問(wèn)“在您眼里，幼兒的不良飲食是什么？需要重視幼兒就餐習(xí)慣的培養(yǎng)嗎”有的教師認(rèn)為幼兒不良飲食就是幼兒在就餐時(shí)不好好吃飯，比如在吃飯時(shí)跑來(lái)跑去，不好好坐著吃飯，“吃飯的時(shí)候端著碗一會(huì)跑這個(gè)桌子，一會(huì)跑那個(gè)桌子，說(shuō)了過(guò)一會(huì)又開(kāi)始了，要不就趴在桌子上，一粒米一粒米，挑出來(lái)吃，吃飯時(shí)間結(jié)束碗里飯都還是滿的，下午開(kāi)展活動(dòng)的時(shí)候又喊著餓了……”有的教師認(rèn)為幼兒良好就餐習(xí)慣的培養(yǎng)是很有必要的，良好的就餐習(xí)慣可以影響幼兒的一生?！昂⒆硬缓煤贸燥垖?duì)身體發(fā)育有很大的危害，也會(huì)影響心理，所以作為教師，在孩子還小的時(shí)候糾正不良飲食習(xí)慣是很有必要的，這應(yīng)該是我們工作的一部分，每一位教師都應(yīng)該重視幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。”（二）良好的飲食習(xí)慣是什么訪談中，當(dāng)提到“您認(rèn)為怎樣的飲食習(xí)慣是良好的飲食習(xí)慣呢？”這一問(wèn)題時(shí)，有的老師認(rèn)為在吃飯時(shí)不亂跑一個(gè)人安安靜靜坐著吃飯就是良好的飲食習(xí)慣，“孩子在吃飯的時(shí)候可以不用老師操心，可以一個(gè)人乖乖的抱著碗吃飯，這樣的飲食習(xí)慣就是良好的飲食習(xí)慣了。”還有的老師認(rèn)為不挑食才是良好的飲食習(xí)慣，“孩子吃飯的時(shí)候，不管今天的飯菜是不是他喜歡吃的，都可以把打的飯吃完，這就是良好的飲食習(xí)慣了。”（三）教師如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣當(dāng)提問(wèn)到“您會(huì)用什么措施去糾正幼兒不良飲食習(xí)慣？為什么？”這一問(wèn)題時(shí)，很多老師提出用說(shuō)理的方法，告訴幼兒什么該做，什么不該做，多去提醒幼兒，用語(yǔ)言去引導(dǎo)幼兒好好就餐，“開(kāi)飯前要先告訴孩子，吃飯的時(shí)候不可以亂跑，不可以挑食，不可以浪費(fèi)，在孩子就餐過(guò)程中則要多觀察孩子的行為，及時(shí)糾正。”有的老師認(rèn)為應(yīng)多和家長(zhǎng)交流，“父母是孩子最好的老師，應(yīng)該讓父母在家做好榜樣工作，孩子最喜歡模仿，父母在就餐時(shí)注意自己的飲食習(xí)慣，會(huì)在不知不覺(jué)中影響孩子?！庇械睦蠋熣J(rèn)為可通過(guò)適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)激勵(lì)孩子，“在就餐時(shí)，給所有孩子都打半碗飯，在飯量大的孩子吃完了過(guò)來(lái)添飯時(shí)提出表?yè)P(yáng)，激勵(lì)其他孩子?！比⒂變翰涣硷嬍硨?duì)身體的危害中午在姑姑家吃飯，有青椒肉絲，宮保雞丁，酸辣土豆絲、油麥菜等。4歲的征征可以學(xué)著自己吃飯了，然而他一直大口吃肉，可是土豆絲和油麥菜看都不看一眼。爺爺看到了這一幕，就給孩子夾菜，可是他還是嘟起嘴巴，完全不愿意吃。爺爺這時(shí)很生氣，只能喂一口給他，他很不樂(lè)意地吃了一口。今年才4歲的征征，體重已經(jīng)28公斤，身高115厘米，完全超過(guò)了同年齡階段的小朋友。目前，在嚴(yán)重的攀比心理之下，大部分長(zhǎng)輩都認(rèn)為胖孩子顯得健康可愛(ài)。實(shí)際上，肥胖幼兒不僅營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，更容易合并高血壓、冠心病、糖尿病等不良疾病，嚴(yán)重?fù)p害兒童的身材及身心健康。四、幼兒不良飲食對(duì)心理的危害不良飲食行為將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害幼兒的身心健康，不符合生長(zhǎng)發(fā)育期規(guī)律。若長(zhǎng)時(shí)間缺乏充足的營(yíng)養(yǎng)，將會(huì)造成嚴(yán)重失衡的營(yíng)養(yǎng)攝入模式，引導(dǎo)幼兒多動(dòng)癥，由于無(wú)法高度集中注意力，上述幼兒將會(huì)產(chǎn)生發(fā)育的遲緩的現(xiàn)象，智力水平低下。長(zhǎng)期挑食習(xí)慣的影響之下，將會(huì)導(dǎo)致幼兒身體發(fā)育遲緩，無(wú)法快速吸收食物營(yíng)養(yǎng)。比如，幼兒長(zhǎng)期缺乏必要的礦物離子，將會(huì)損壞大腦發(fā)育的功能，幼兒更容易產(chǎn)生自閉風(fēng)險(xiǎn)。大部分學(xué)者提出，對(duì)于偏愛(ài)吃肉的幼兒群體，他們比普通孩子更倔強(qiáng)，情緒不穩(wěn)定，不聽(tīng)勸等。由此可見(jiàn)，在幼兒園的飲食當(dāng)中，我們必須嚴(yán)格執(zhí)行葷素搭配的飲食原則。大部分喜歡甜食的幼兒，他們動(dòng)作較為的好動(dòng)不安，容易發(fā)脾氣。口味偏咸的幼兒，他們更喜歡睡覺(jué)，整天精神萎靡，無(wú)法全身心投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中?？傊鲜霾缓侠淼娘嬍承袨?，將會(huì)阻礙幼兒形成良好生活習(xí)慣，不利于人格的全面發(fā)展。五、幼兒不良的飲食習(xí)慣（一）每餐暴飲暴食現(xiàn)在的孩子得到了長(zhǎng)輩的過(guò)度呵護(hù)，尤其是父母總是擔(dān)心孩子營(yíng)養(yǎng)跟不上，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，因而的總是想方設(shè)法給孩子喂食。但俗話說(shuō):“飽食眾疾”，也就是說(shuō)，過(guò)多地進(jìn)食，會(huì)引發(fā)各種各樣的疾病。在不加節(jié)制的暴飲暴食之下，部分女孩會(huì)很早就來(lái)月經(jīng)，過(guò)于早熟的她們反而會(huì)伴隨較高的乳腺癌、高血壓等風(fēng)險(xiǎn)。另外一方面，大量的飲食將會(huì)導(dǎo)致身體消化功能退化，引起大腦缺氧，從而導(dǎo)致智商降低。更嚴(yán)重的是過(guò)多的進(jìn)食會(huì)造成血管壁加厚，造成大腦缺氧的隱患。大部分學(xué)者提出，三分之一左右的老年癡呆病人，主要是由于年輕時(shí)候的大量進(jìn)食造成的發(fā)病因素。因?yàn)榻?jīng)常產(chǎn)生供血不足，極度缺氧之下，將會(huì)造成腦組織逐漸退化，提早進(jìn)入早衰階段，因而患老年癡呆癥的幾率也會(huì)增加。（二）愛(ài)吃油膩食物由于油炸的食物比較香酥可口，對(duì)于沒(méi)有自制能力的幼兒，將會(huì)無(wú)法抵抗美食的誘惑，所以他們非常愛(ài)吃燒烤、油餅、肉串等油膩食物。然而，正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的幼兒進(jìn)食油膩食物，這將加重腸胃的負(fù)擔(dān)，加劇肥胖的程度。部分膨化食物會(huì)添加很多含鋁的膨松劑，將會(huì)嚴(yán)重侵害腦細(xì)胞功能。除此之外，經(jīng)過(guò)油炸的事物，包含過(guò)多的致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)都會(huì)加劇腦細(xì)胞的衰老。（三）空腹吃甜食部分父母錯(cuò)誤認(rèn)為甜食更能快速補(bǔ)充能量，因此在幼兒空腹的情況下，也會(huì)允許他們吃巧克力、甜蛋糕等。若幼兒產(chǎn)生饑餓感、疲勞感的情況下，給他們進(jìn)食甜品將可以產(chǎn)生一些能量，但是不宜頻繁飲食甜品。為了避免各種身心危害，甜品進(jìn)食時(shí)間應(yīng)該控制在進(jìn)餐前2小時(shí)。食欲衰退甚至排斥吃飯，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。甜食能夠提供必要的熱量，但是卻沒(méi)有具備必要的維生素、纖維素及氨基酸等，將會(huì)嚴(yán)重破壞腸胃菌群。然而，在人體新陳代謝之下，體內(nèi)菌群將會(huì)轉(zhuǎn)化為大量B族維生素、葉酸等。由此可見(jiàn)，空腹進(jìn)食甜品將會(huì)造成不協(xié)調(diào)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，缺乏充足的維生素等。胰島素增多，容易造成低血糖、頭暈乏力等癥狀。經(jīng)常性空腹進(jìn)食將會(huì)加劇胰島素的含量，從而引發(fā)低血糖癥狀。另外，與成年人對(duì)比，幼兒的大腦發(fā)育更為敏感，腎上腺素浪涌現(xiàn)象之下，將會(huì)導(dǎo)致人體心率紊亂，最終產(chǎn)生不同程度的頭暈乏力等癥狀。動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)增加，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。血液中的糖會(huì)逐漸與體內(nèi)中蛋白質(zhì)結(jié)合，這將會(huì)造成紊亂的分子結(jié)構(gòu)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)產(chǎn)生的聚糖反應(yīng)，這將加劇動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體身心健康造成嚴(yán)重危害。（四）厭食、挑食與偏食厭食、挑食與偏食等，是學(xué)齡前幼兒中普遍存在的問(wèn)題，這將造成兒童營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡。首先，造成營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。幼兒缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素，將會(huì)伴隨貧血的風(fēng)險(xiǎn)。其次，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩現(xiàn)象。超重和肥胖的幼兒，更容易合并高血壓、冠心病等癥狀，不利于幼兒身心健康發(fā)展。挑食是幼兒群體中常見(jiàn)的一種不良飲食行為習(xí)慣，也就是飲食過(guò)程中對(duì)一些食物挑剔，只吃其中幾種自己喜歡的食物，很多幼兒不愛(ài)吃蔬菜水果，也有些幼兒不喜歡某種特定的顏色，例如黑色，或者不喜歡某種性狀的食物，如糊狀食物。嚴(yán)重的挑食是一種心理疾病，即選擇性飲食障礙。偏食也稱為偏食癥，主要是指對(duì)某一類食物表現(xiàn)喜厭的不良行為。經(jīng)驗(yàn)性、心理性、過(guò)敏性、絕對(duì)性等偏食類型在兒童群體當(dāng)中較為常見(jiàn)[[1]薛艷麗.兒童飲食行為新概念.兒童與健康雜志，2004，（6）：34~35][1]薛艷麗.兒童飲食行為新概念.兒童與健康雜志，2004，（6）：34~35很多孩子愛(ài)吃肉類，一吃蔬菜就會(huì)感到惡心想吐；例如魚(yú)蝦這類食物有很多幼兒不愿意吃，覺(jué)得味道有腥氣、很難吃，如果吃到這類食物很多孩子就要開(kāi)始挑出來(lái)了；另外甚至有的小朋友看到飯就感到壓力倍增，覺(jué)得吃飯是一件很痛苦的事情，也有出現(xiàn)因?yàn)槌燥埉a(chǎn)生的壓力過(guò)大而導(dǎo)致厭食現(xiàn)象的。（五）目的性飲食隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)幼兒的成長(zhǎng)更加關(guān)注。許多孩子也清楚家長(zhǎng)都是十分關(guān)注自己的飲食情況，所以就會(huì)用吃飯的方式與家長(zhǎng)談條件，達(dá)到目的的。例如：在本次實(shí)習(xí)中就發(fā)現(xiàn)，班上有的小孩會(huì)在吃飯時(shí)對(duì)家長(zhǎng)提出要求，說(shuō)吃完飯就買玩具或者就出去玩，而家長(zhǎng)出于對(duì)幼兒的關(guān)愛(ài)，以及對(duì)健康的著想，一般都會(huì)同意幼兒的提議，這就容易形成幼兒不良飲食習(xí)慣的形成。所以目的性飲食，幼兒就會(huì)對(duì)沒(méi)有好感的食物態(tài)度更加惡劣，故意做出討厭的樣子，結(jié)果發(fā)展到最后就會(huì)真正不喜歡那些食物，這也是幼兒不良飲食習(xí)慣產(chǎn)生的因素之一。第二章幼兒不良飲食習(xí)慣的成因分析一、家庭對(duì)幼兒的影響第一，家庭是幼兒密切相處的環(huán)境，家長(zhǎng)和家庭生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)他們的生活習(xí)慣形成嚴(yán)重影響。因?yàn)槟挲g越小，受家長(zhǎng)進(jìn)餐行為影響越大。[[]孫文杰，高永清.家長(zhǎng)與幼兒飲食行為的相關(guān)研究.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（2）：155~157]家庭因素從根本上決定兒童的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為等。因此，父母作為兒童健康的首要負(fù)責(zé)人，家庭對(duì)幼兒的影響更是無(wú)處不在，必須為兒童科普必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)他們充分認(rèn)識(shí)到偏食的危害，在滿足兒童營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)的同時(shí)，更應(yīng)該注重平衡、高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，從而形成持續(xù)健康的飲食行為。幼兒具有高度的模仿能力，在這個(gè)階段里會(huì)表現(xiàn)出超強(qiáng)的主觀能動(dòng)性，也正是加強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的黃金階段。學(xué)齡前幼兒的生活場(chǎng)所主要是在家庭，因此，保持和諧的家庭氛圍，形成良好的家教及規(guī)則，才能促使幼兒形成合理的飲食行為，促進(jìn)他們的身心健康成長(zhǎng)。[[[]孫文杰，高永清.家長(zhǎng)與幼兒飲食行為的相關(guān)研究.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（2）：155~157[]馬文軍，杜琳，林國(guó)楨，等.父母及家庭環(huán)境因素對(duì)中小學(xué)生飲食行為的影響.疾病控制雜志，2001，6（5）：125~127第二，由于家長(zhǎng)沒(méi)有形成正確的飲食觀念，這將會(huì)幼兒的飲食行為造成偏差影響。因此，作為現(xiàn)代家長(zhǎng)必須不斷增強(qiáng)對(duì)均衡飲食營(yíng)養(yǎng)的重視程度，采取均衡搭配的飲食方案，才能真正引導(dǎo)幼兒形成正確的飲食行為。實(shí)際上，大部分家長(zhǎng)均已經(jīng)認(rèn)識(shí)到飲食不均衡的危害性，然而卻難以實(shí)施正確的指導(dǎo)方案。由此可見(jiàn)，家長(zhǎng)錯(cuò)誤的飲食觀念，將會(huì)對(duì)幼兒及家庭的食物結(jié)構(gòu)造成直接的影響。第三，家長(zhǎng)所掌握的教育方法，也將會(huì)對(duì)幼兒飲食行為造成影響。家長(zhǎng)與幼兒的成長(zhǎng)密不可分，因此，必須要時(shí)刻關(guān)注幼兒所產(chǎn)生飲食行為，并且在第一時(shí)間進(jìn)行糾正。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大部分家長(zhǎng)在進(jìn)餐的時(shí)刻，會(huì)采取打罵、強(qiáng)迫的教育方式。由于過(guò)于極端的教育方法，將會(huì)造成幼兒產(chǎn)生極大的壓迫感。筆者認(rèn)為，強(qiáng)迫是一種最不可取教育手段，這將會(huì)造成幼兒討厭食物，甚至?xí)斐缮璧挠H子關(guān)系。因?yàn)榧议L(zhǎng)的嚴(yán)厲批評(píng)和指責(zé)，打壓式的教育，將會(huì)造成惡性循環(huán)影響。

第四，家庭結(jié)構(gòu)體系，將會(huì)對(duì)幼兒飲食行為造成不同程度的影響。大部分幼兒都是在姥姥的照顧下成長(zhǎng)，因此，在幼兒飲食習(xí)慣形成當(dāng)中將會(huì)產(chǎn)生各種不同的意見(jiàn)。通過(guò)飲食行為影響力的研究證明，與核心家庭的幼兒對(duì)比，被祖輩帶大的幼兒更容易產(chǎn)生挑食行為。蔣競(jìng)雄通過(guò)定性研究總結(jié)出，三代同堂家庭中祖輩會(huì)過(guò)度重視孩子的飲食，這將造成幼兒會(huì)存在過(guò)度進(jìn)食的現(xiàn)象。筆者在實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，班上幼兒大多都是來(lái)自主干家庭，基本都是姥姥在照顧幼兒的日常起居。幼兒集千寵萬(wàn)愛(ài)于一身，這將造成幼兒聽(tīng)不得勸，在飲食方面更是任意無(wú)規(guī)律。由此可見(jiàn)，作為一名合格的父母，更應(yīng)該加強(qiáng)與祖輩進(jìn)行交流和合作，保持一致合理的教育方法，才能確保幼兒形成良好規(guī)范的飲食習(xí)慣。二、外部環(huán)境因素影響外部環(huán)境主要涉及到幼兒所產(chǎn)生的一系列社會(huì)環(huán)境氛圍，比如家庭經(jīng)濟(jì)條件、職業(yè)文化等，這都造成了各大家長(zhǎng)產(chǎn)生各不相同的教育理念，他們對(duì)子女的態(tài)度和引導(dǎo)更是顯得差異化。另外，不同的幼兒園教育，教師水平等，都會(huì)產(chǎn)生差異化的教育觀、生活觀，這將會(huì)產(chǎn)生差異化的飲食行為培養(yǎng)方案，獲取參差不齊的教育質(zhì)量水平。與此同時(shí)，各種不同類型、口味的零食，雖然可以填飽幼兒的肚子，但是卻很難保障幼兒達(dá)到均衡的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。部分食品很難保障安全標(biāo)準(zhǔn)，兒童飲食之后產(chǎn)生不舒服現(xiàn)象。在形式各樣的食品廣告宣傳之下，幼兒更渴望吃到各種不同類型的食品，他們卻排斥吃主食。所以外部環(huán)境因素，對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的影響也是不可忽視的，需要我們持續(xù)優(yōu)化外部環(huán)境條件。三、幼兒自身的原因與成人的飲食習(xí)慣不一樣，曾經(jīng)就有人對(duì)幼兒與成人的飲食做過(guò)研究，結(jié)果表明，在成年人、嬰幼兒分別感覺(jué)到咸味的時(shí)刻下，氯化鈉的濃度分別為0.9%、0.25%。按照成年人的鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)，這將會(huì)產(chǎn)生大量的鈉離子，加劇幼兒的腎功能、心腦功能等負(fù)擔(dān)。與成人對(duì)比，幼兒的口味偏輕，幼兒的腸胃功能就會(huì)紊亂，進(jìn)而影響到幼兒的食欲。對(duì)此方面也有調(diào)查，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)班級(jí)中有三分之一的家長(zhǎng)工作較為忙碌，對(duì)幼兒的飲食沒(méi)有過(guò)多的講究，同樣的菜品反復(fù)出現(xiàn)，有的菜在顏色上更是沒(méi)有精心搭配，這些都會(huì)使幼兒的食欲減弱。例如幼兒自身的原因的影響，幼兒適宜吃蒸蛋，不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間吃蒸蛋，幼兒也是厭煩，不喜歡的，使幼兒對(duì)這一食物產(chǎn)生挑剔，有不良飲食的行為產(chǎn)生。

第三章幼兒良好飲食習(xí)慣形成的有效方法幼兒園工作復(fù)雜繁瑣，其中最為關(guān)鍵在于加強(qiáng)對(duì)幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。幼兒園教育綱要中提出，幼兒的飲食習(xí)慣必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)食時(shí)保持輕松安靜的狀態(tài)，靈活使用餐具，進(jìn)食過(guò)后擦嘴保持干凈，平時(shí)主動(dòng)喝水，均衡進(jìn)食，不挑食不暴飲暴食不剩飯菜，在飯后主動(dòng)保持就餐環(huán)境干凈整潔等。[[]中華人民共和國(guó)教育部.幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2001.[]中華人民共和國(guó)教育部.幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2001.一、幼兒園良好氛圍的創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境與氛圍能夠讓人的飲食欲望得到進(jìn)一步增強(qiáng)，成人在有氛圍的情景中的飲食欲望都能夠得到增強(qiáng)更不用說(shuō)是學(xué)前兒童。因此,可以對(duì)學(xué)前兒童就餐場(chǎng)所進(jìn)行合理的布置，為幼兒提供安靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境，幼兒保持輕松愉悅的就餐狀態(tài)，將能夠快速促進(jìn)胃液的分泌，達(dá)到良好的消化效果。實(shí)際上，成人的不耐煩將會(huì)影響到幼兒的胃口，因此，家長(zhǎng)不宜在飯桌上總是嚴(yán)格要求小孩快點(diǎn)吃，或者是緊盯著飯桌上的整潔度，在口不擇言的評(píng)判之下，幼兒將會(huì)形成高度的壓迫感，最后無(wú)法保持良好的食欲。學(xué)前兒童由于年齡較小，更是需要安全感，適宜的音樂(lè)可以促進(jìn)學(xué)前兒童的食欲，所以學(xué)前兒童還可以在幼兒園進(jìn)餐時(shí)播放一些輕松的音樂(lè)，讓學(xué)前兒童的精神得到放松，使學(xué)前兒童的食欲得到進(jìn)一步增強(qiáng)；當(dāng)然幼兒園是集體生活的場(chǎng)所，教師對(duì)學(xué)前兒童的語(yǔ)言還需要溫柔、親切，讓學(xué)前兒童能夠有一個(gè)溫馨又安靜的就餐環(huán)境。在本次實(shí)習(xí)過(guò)程當(dāng)中，筆者掌握了一系列高效的教育方法。例如，在每次開(kāi)始吃飯之前，筆者會(huì)帶領(lǐng)幼兒一起念食譜，讓幼兒先聞一聞、猜一猜食譜。在幼兒猜一猜的環(huán)節(jié)中，將能直觀感受進(jìn)餐的樂(lè)趣，對(duì)于答對(duì)的幼兒給予鼓勵(lì)，這樣將能增加幼兒的愉悅感。在分飯菜的時(shí)候，每一位幼兒都是拿著大小一樣的碗盛飯，對(duì)于要求加飯的兒童，老師可以當(dāng)眾表?yè)P(yáng)他們的光盤行動(dòng)，并獎(jiǎng)勵(lì)小紅花或者貼畫(huà)。這樣吃飯比較慢、飯量少的孩子，也會(huì)找到學(xué)習(xí)的榜樣，也會(huì)加快吃飯的積極性。積極的就餐環(huán)境氣氛之下，將會(huì)使幼兒食欲倍增。這些都是解決學(xué)前兒童偏食與挑食的有效途徑，都能夠促使學(xué)前兒童的良好飲食習(xí)慣的形成。二、調(diào)整幼兒的餐前情緒為了增加幼兒的食欲，關(guān)鍵在于保持輕松的就餐狀態(tài)。大部分學(xué)齡前兒童會(huì)產(chǎn)生厭食、偏食、拒食等行為，大多都是不愿意就餐情緒所造成的。因?yàn)榇蟛糠旨议L(zhǎng)沒(méi)有重視到兒童的身心需求，在就餐前采取批評(píng)教育，這將導(dǎo)致幼兒失去食欲。在幼兒到學(xué)齡期之后，他們往往會(huì)表現(xiàn)出突飛猛進(jìn)的獨(dú)立自主能力，智力不斷提升，思維更加成熟穩(wěn)定。在進(jìn)食方面的表現(xiàn)更加值得表?yè)P(yáng)。這個(gè)階段的兒童不再是感到肚子餓了再進(jìn)食，而是在吃飽的狀態(tài)下，還是會(huì)一直進(jìn)食自己喜歡的東西。這就是所謂的經(jīng)驗(yàn)性進(jìn)食，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象。因此，除了生理本能會(huì)影響到兒童的食欲，還需要加強(qiáng)常態(tài)化管理。總之，為了促使兒童形成健康良好的飲食習(xí)慣，最為關(guān)鍵在于加強(qiáng)對(duì)兒童就餐前情緒的管理。[[4]金志娟，沈怡，金星明，等.兒童飲食行為問(wèn)題干預(yù)效果研究.中國(guó)兒童保健雜志，2010，18（7）：547~550][4]金志娟，沈怡，金星明，等.兒童飲食行為問(wèn)題干預(yù)效果研究.中國(guó)兒童保健雜志，2010，18（7）：547~550三、以身作則，樹(shù)立榜樣學(xué)前兒童由于年齡與心理上發(fā)展的特點(diǎn)，整體上模仿性較強(qiáng)，尤其是家長(zhǎng)的一舉一動(dòng)都會(huì)對(duì)學(xué)前兒童行為習(xí)慣產(chǎn)生較大的影響，凱西·麥克唐納等學(xué)者提出，作為家長(zhǎng)更應(yīng)該以身作則，保持健康均衡的飲食習(xí)慣，才能正確引導(dǎo)孩子保持規(guī)范的飲食結(jié)構(gòu)。所以，家長(zhǎng)在學(xué)前兒童的生活中就應(yīng)該自己做到不挑食、不偏食，能夠在學(xué)前兒童面前不談?wù)撌澄锏暮贸曰蛘呤遣缓贸?，以及談及自己?duì)食物的看法。父母應(yīng)該對(duì)食物持有喜愛(ài)的態(tài)度，對(duì)各種食物都需要表現(xiàn)出一種喜歡的態(tài)度，對(duì)學(xué)前兒童多講講食物的好處以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓孩子知道各種食物有著不一樣的作用，吃后對(duì)身體有什么益處，讓學(xué)前兒童能夠在腦中對(duì)食物有好感，能夠愿意接受食物。不過(guò)要值得注意的是，家長(zhǎng)對(duì)學(xué)前兒童的飲食教育并不需要有要多太大的、深入的道理，而是在隨意的、無(wú)意識(shí)的情況下把道理進(jìn)行講解，讓幼兒形成潛移默化的影響。四、教師加強(qiáng)對(duì)幼兒良好飲食習(xí)慣的管理適宜的就餐氛圍對(duì)學(xué)前兒童良好飲食習(xí)慣只是一個(gè)促進(jìn)作用，要解決學(xué)前兒童不良飲食的問(wèn)題，還需要學(xué)前兒童良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。不過(guò)習(xí)慣的養(yǎng)成并不是簡(jiǎn)單、單一的事情，而是一個(gè)長(zhǎng)期、反復(fù)的過(guò)程。所以習(xí)慣的養(yǎng)成就需要從嬰兒時(shí)期開(kāi)始，早期對(duì)嬰兒輔食的添加時(shí)就應(yīng)該注意科學(xué)、合理的搭配，要讓學(xué)前兒童能夠知道每種食物，而且每種食物都要吃，教師在這個(gè)過(guò)程中就需要加強(qiáng)引導(dǎo)。對(duì)甜膩、油炸的食品盡量少吃與不吃，讓學(xué)前兒童在長(zhǎng)期的反復(fù)中飲食習(xí)慣得到養(yǎng)成。而且還需要對(duì)學(xué)前兒童的飲食養(yǎng)成定點(diǎn)的規(guī)律，讓學(xué)前兒童能夠定點(diǎn)吃飯，養(yǎng)成規(guī)律。五、要妥善安排飲食在進(jìn)食當(dāng)中更應(yīng)該引導(dǎo)幼兒采取葷素搭配的飲食方案。因?yàn)椴煌臓I(yíng)養(yǎng)元素，都具備了不同的功能，它們相輔相成、缺一不可。因此，對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育的孩子來(lái)說(shuō)，更需要進(jìn)食各不相同的食物。這就好比花園里面的嬌嫩花朵，它們需要各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、澆水灌溉等，才能努力綻放出最美的花朵。所以應(yīng)該注意食物的營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。一些家長(zhǎng)比較寵愛(ài)孩子，讓孩子養(yǎng)成了偏食的習(xí)慣，沒(méi)有妥善安排飲食，營(yíng)養(yǎng)單一，不利于幼兒未來(lái)的生長(zhǎng)發(fā)育，家長(zhǎng)以及老師要注意為不同體質(zhì)的幼兒提供多元化的飲食方案，避免造成營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等現(xiàn)象。六、正確指導(dǎo)孩子挑食、偏食實(shí)際上，偏食是一種較為普遍的現(xiàn)象，也并非很可怕的事情。因此，作為家長(zhǎng)和老師必須正確對(duì)待兒童偏食現(xiàn)象。部分學(xué)者提出，偏食是一種長(zhǎng)期存在的現(xiàn)象。比如人類祖先類人猿相似的黑猩猩，他們卻偏偏只進(jìn)食樹(shù)枝、樹(shù)葉，或者是比較單一的昆蟲(chóng)，但是它們卻具有超常的體力，甚至能夠快速舉重。通過(guò)分析長(zhǎng)期素食者的身心規(guī)律，我們便可以發(fā)現(xiàn)，他們不僅能夠舞刀弄棍，還能夠做出很多貢獻(xiàn)。同時(shí)，大部分民族會(huì)禁食某類食物，他們依然能夠健康百歲。由此可見(jiàn)，人類可以選擇非常廣泛食物種類，主要沒(méi)有造成失衡的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)體系，家長(zhǎng)也沒(méi)必要過(guò)于焦慮孩子的偏食行為。更為重要的是，在隨著孩子不斷長(zhǎng)大之后，他們的口味也會(huì)隨之變化，偏食可以得到改善。上述研究表明，經(jīng)驗(yàn)性、心理性、過(guò)敏性、絕對(duì)性等偏食類型在兒童群體當(dāng)中較為常見(jiàn)。前面三種偏食，為學(xué)齡前兒童而言，并不至于產(chǎn)生非常巨大的健康影響，但是最后一種具有非常嚴(yán)重的危害性，必須引起我們的重視及糾正。心理、疾病、習(xí)慣等因素都會(huì)對(duì)孩子的偏食現(xiàn)象造成影響。比如部分兒童不喜歡吃其它食物，卻只喜歡吃甜品、咸菜、米粉、油膩食品等，這將會(huì)造成失衡的營(yíng)養(yǎng)體系。因此，除了部分絕對(duì)性偏食者需要配合就醫(yī)之外，其它類型偏食無(wú)需過(guò)度焦慮，因而會(huì)隨著幼兒的長(zhǎng)大，而逐漸會(huì)改變偏食現(xiàn)象。七、提升幼兒活動(dòng)積極性，保持勞逸結(jié)合為了鼓勵(lì)幼兒快速融入集體生活當(dāng)中，在大自然環(huán)境中保持良好的心態(tài)，教師可以為他們創(chuàng)建的良好的運(yùn)動(dòng)環(huán)境，提升幼兒的活動(dòng)積極性，讓他們?cè)谌粘ｅ憻挳?dāng)中，促進(jìn)血液循環(huán)，在大量的運(yùn)動(dòng)之下自然會(huì)伴隨饑餓感，幼兒將會(huì)產(chǎn)生明顯的食欲。因此，在體育鍛煉之中，保持勞逸結(jié)合，幼兒不僅能夠攝取更多營(yíng)養(yǎng)元素，也能達(dá)到鍛煉強(qiáng)健身體的效果。在幼兒感到不舒服的情況下，家長(zhǎng)更應(yīng)保持平和的心態(tài)，及時(shí)帶其就診，不拖延、不恐慌，