茶藝師中級考證題庫及答案

茶藝師中級考證題庫及答案

1.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100

B、200

C、500

D、600（正確答案）

2.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、水分

B、茶多酚（正確答案）

C、葉綠素

D、淀粉

3.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮（正確答案）

D、美容

4.在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量（）o

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量（正確答案）

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

5.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需

用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90c左右

C、95℃以上（正確答案）

D、80—90℃

6.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（）程序，

以避免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯）、高沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、（正確答案）

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

7.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）

和。程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋（正確答案）

8.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。

A、30-50s（正確答案）

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

9.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比

前一泡多浸（）

A、30s

B、15s（正確答案）

C、60s

D、75s

10.茶點大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。

A、糕點類

B、水果類

C、甜點類

D、干果類（正確答案）

11.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段：（）、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段（正確答案）

D、迎賓階段

12.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老（正確答案）

13.（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚（正確答案）

D、維生素

14.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚（正確答案）

D、維生素

15.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

A、A

B、（正確答案）

CC、E

E

ED、K

16.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素II

D、維生素（正確答案）

E

A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E

17.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素（正確答案）

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

18.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶（正確答案）

D、黑茶

19.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）o

A、春茶（正確答案）

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

20.科學(xué)飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲（正確答案）

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

21.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)（正確答案）

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具

22.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kg（）

A、綠色食品茶（正確答案）

B、有機(jī)茶

C、普通茶

D、邊銷茶

23.（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生

產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證

機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品茶

B、天然有機(jī)茶（正確答案）

C、高山茶

D、A級綠色食品茶

24.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和

方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）

認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品

B、有機(jī)茶（正確答案）

C、茶葉檢測

D、茶葉出口

25.“茶醉”時可以通過（）,水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、飲茶

D、吃糖（正確答案）

26.“茶醉”時可以通過（）,水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點心（正確答案）

D、喝咖啡

27.（）對“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒（正確答案）

B、喝糖水

C、吃點心

D、吃水果

28.神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。

A、喝濃茶

B、茶水服藥

C、喝淡茶（正確答案）

D、空腹飲茶

29.（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng),

使精神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

胃病

C、神經(jīng)衰弱（正確答案）

I）、IWJ血壓

30.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、咖啡堿（正確答案）

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、葉綠素

31.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、。、煩躁等不良癥狀。

A、失眠（正確答案）

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

32.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

C、衡量檢驗方法

D、微生物檢驗

33.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、營養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)

34.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kg。

A、DDT（正確答案）

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、殺螟硫磷

35.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kgo

A、鼠戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、澳氟菊酯

D、DDT（正確答案）

36.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為。。

A^<0.2mg/kg

B、<0.4mg/kg

C><0.5mg/kg

D、＜2mg/kg（正確答案）

37.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為。。

A^＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg（正確答案）

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

38.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為（）。

A、＜0.2mg/kg

＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg（正確答案）

D、＜60mg/kg

39.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、黃曲霉

B、黑曲霉（正確答案）

C、灰綠曲霉

D、新月彎抱霉

40.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（）

A、取得勞動報酬的權(quán)利

B、勞動者有權(quán)不服從工作安排（正確答案）

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

41.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的

權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的

權(quán)利。

A、不服從值班安排的權(quán)利

B、選擇排班時間的權(quán)利

C、取得勞動報酬的權(quán)利（正確答案）

D、按個人要求選擇工作分工

42.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

43.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB8313-87《茶多酚測定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（正確答案）

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

44.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》（正確答案）

B、DB33/016S0-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《銀毫》

D、D/GX06-87《黃山毛峰》

45.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（正確答案）

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

46.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《綠茶》（正確答案）

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

47.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《屯炒青綠茶》（正確答案）

B、《緊壓茶.沱》

C、《祁門工夫紅茶》

D、《閩烘青綠茶》

48.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》（正確答案）

49.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣（正確答案）

B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

50.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是（）o

A、勞動者的認(rèn)真工作

B、勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)（正確答案）

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

51.在《勞動法》中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識

D、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德（正確答案）

52.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有（）。

A、勞動仲裁委員會

B、勞動爭議仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調(diào)解委員會（正確答案）

D、人民法院

53.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）o

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門（正確答案）

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

54.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）o

A、地方人民政府

B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門（正確答案）

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

55.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點裝盤（正確答案）

D、茶藝師每年參加健康體檢

56.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、茶藝師留著不清潔指甲（正確答案）

B、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

57.當(dāng)賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)（）。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦（正確答案）

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

58.下列選項中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、留意賓客細(xì)小的要求

B、婉言拒絕賓客贈送的小費(fèi)

C、賓客之間談話時，要側(cè)耳細(xì)聽（正確答案）

D、工作中不與其他服務(wù)員聊天

59.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（）。

A、站立并始終保持微笑（正確答案）

B、聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)

C、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

D、隨意打斷對方說話

60.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（）。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)（正確答案）

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

61.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可（）表達(dá)自

己的不同看法。

A、回避

B、婉轉(zhuǎn)（正確答案）

C、鄭重

D、明確

62.茶藝師與賓客道別時?，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問

候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日

消費(fèi)，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂（正確答案）

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

63.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是（）o

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然（正確答案）

D、坐正坐直顯端莊

64.在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大

的感覺。

A、向上（正確答案）

B、正視

C、俯視

D、掃視

65.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（）。

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視（正確答案）

C、正視對方的眼鼻三角區(qū)

D、視對方額部以上

66.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）?

A、語言、行為表情、服飾（正確答案）

B、禮節(jié)、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為、表現(xiàn)

67.下列選項中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德（正確答案）

68.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意

（）O

A、茶水比例

B、用水選擇

C、泡茶規(guī)范（正確答案）

D、茶葉用量

69.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮（正確答案）

D、捫胸禮

70.接待（）賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國

B、美國

C、法國

D、印度（正確答案）

71.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝

服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加（）。

A、蜂蜜

B、白糖（正確答案）

C、果汁

D、甜酒

72.英國人喜歡（）,茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿

足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶（正確答案）

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

I）、果味檸檬紅茶

73.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）

茶點。

A、素食茶點

B、甜味茶點（正確答案）

C、葷味茶點

D、咸味茶點

74.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）

茶點。

A、筍干

B、豆腐干

C、熏黃豆

D、桔紅糕（正確答案）

75.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）

茶點。

A、炒花生

B、炒黃豆

C、冬瓜糖（正確答案）

D、香菇絲

76.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）

茶點。

A、花生酪（正確答案）

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干

77.茶是摩洛哥人社交活動中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加（）是必不可

少的。

A、白糖（正確答案）

B、甜酒

C、甜食

D、冰塊

78.摩洛哥人酷愛飲茶，