學問海鮮智慧樹知到答案2024年中國海洋大學

學問海鮮中國海洋大學智慧樹知到答案2024年第一章測試

中國幅員遼闊，海岸線綿長，大陸的東南面毗鄰（）。

A:南海B:渤海C:東海D:黃海

答案:ABCD海鮮在我國古代沒有廣泛流行的主要原因有哪些？（）

A:海鮮太貴B:海鮮儲存時間短C:海鮮太腥D:古代運輸業(yè)不發(fā)達

答案:BD在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新鮮的,（）稱為海鮮。

A:海中動物B:海中微生物

C:海洋生物

答案:C蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于（）

A:軟體動物B:高等蠕蟲C:節(jié)肢動物

答案:A在我國市售食用海鮮魚類中，養(yǎng)殖魚逐步占消費市場的主要地位是一個未來的發(fā)展的趨勢。

A:錯B:對

答案:B市場上的對蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國對蝦、日本對蝦和（）

A:北美白對蝦B:南極白對蝦

C:南美白對蝦D:北極白對蝦

答案:AC下列哪種魚需要在-60℃溫度下保藏以保證其品質(zhì)（）

A:金槍魚B:帶魚C:河豚魚D:多寶魚

答案:A下列選項中含有豐富DHA和EPA的是（）

A:鴨肉B:牛肉C:西蘭花D:金槍魚

答案:D（）是指遠離本國漁港或漁業(yè)基地，在別國沿岸海域或深海從事捕撈活動的水產(chǎn)生產(chǎn)事業(yè)。

A:遠洋漁業(yè)B:近海捕撈C:沿岸捕撈

D:外海捕撈

答案:A海洋捕撈業(yè)按作業(yè)方式分為拖網(wǎng)漁業(yè)、圍網(wǎng)漁業(yè)、釣漁業(yè)。

A:錯B:對

答案:B生蠔屬于牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。

A:對B:錯

答案:A牡蠣又叫（）。

A:蠣黃

B:海蠣子

C:蠔

答案:ABC新鮮魚略有腥味，魚體肉質(zhì)發(fā)（），富有彈性。鱗片緊附魚體，（）脫落，否則不新鮮。

A:硬、易

B:軟、不易C:硬、不易

答案:C鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、看魚尾及（）。

A:聞氣味

B:看色澤C:摸硬度

答案:A梭子蟹有三個品種：公梭子蟹肚臍呈不規(guī)則三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）價格便宜也最肥美。

A:母梭子蟹B:公梭子蟹C:二母梭子蟹

答案:C母梭子蟹的挑選:要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開臍如果能看見隱約的（）為最好。

A:紅色B:深青色

C:黃色

答案:A皮皮蝦中含有的（），對人體的心臟活動有調(diào)節(jié)作用，能夠很好的保護心血管系統(tǒng)，對預(yù)防心血管疾病有一定的作用。

A:鐵元素B:鎂元素

C:鋅元素

答案:B要想?yún)^(qū)分皮皮蝦公母，最簡單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會有一個醒目的（）字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。

A:“王”

B:“二”C:“三”

答案:A放在厚厚冰床上的新鮮魚，若聞上去有（）味，證明已腐敗。

A:辛辣B:腥酸C:苦澀

答案:B買速凍魚時如果包裝是透明的，袋里面有（），這有可能是速凍產(chǎn)品放置時間過長，已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。

A:破損B:異物

C:霜或者冰的結(jié)晶

答案:C影響干制品的最大因素是（）

A:蛋白含量

B:脂肪含量C:含水量

答案:C通過干制后，海鮮的所含水分較低，一般在（），比較適用于長期保存

A:50%以下B:40%以下C:60%以下

答案:B下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史（）

A:凍干海參B:鹽干海參

C:高壓即食海參D:淡干海參

答案:B海參屬于（）門類動物？

A:軟體動物門B:刺螠屬

C:螠蟲動物門D:棘皮動物

答案:D海八珍不包含下列哪種產(chǎn)品？

A:鮑魚

B:海腸C:海參D:魚翅

答案:B三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？（）

A:對B:錯

答案:A產(chǎn)于我國的大馬哈魚是（）

A:太平洋鮭魚B:大西洋鮭魚

答案:A海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？

A:是B:不是

答案:A海參、海膽、海星三者營養(yǎng)價值最高的是（）

A:海膽B(tài):海星

C:海參

D:一樣高

答案:C下列哪種不屬于棘皮動物？（）

A:海參B:海星C:海鞘D:海膽

答案:C吃海膽和海星時，我們食用的部分屬于它們的（）

A:肌肉

B:外殼C:生殖腺

答案:C從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）

A:即時吃B:腌制保存后，即食即取C:放置一段時間后再食用D:放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取

答案:C下列說法中，正確的是（）。

A:南極磷蝦生活在北極B:南極磷蝦營養(yǎng)也十分豐富,但其數(shù)量并不多C:南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等D:南極磷蝦蛋白質(zhì)含量低

答案:C經(jīng)過前期的考察目前中國對南極磷蝦的捕撈技術(shù)已相當成熟。

A:對B:錯

答案:B“納米蝦”體長約（）

A:10-13毫米

B:1-2毫米C:3-6毫米

D:8-10毫米

答案:C以下不屬于納米蝦的別稱的是（）

A:蝦皮B:糠蝦C:末貨D:蠓子蝦

答案:A蝦殼可以食用嗎？（）

A:不可以，營養(yǎng)價值低、口感較差

B:可以，日常中常見烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用

答案:B章魚有多少條足？（）

A:8

B:6C:10D:7

答案:A金槍魚的肌肉中由于含有大量的（）導致其魚肉顏色比一般的大洋魚更紅

A:肌紅蛋白B:肌球蛋白

C:血紅素D:肌原纖維

答案:A為什么火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪個原因？（）

A:食用方便，商家不需要進行二次加工，可以很好的縮短上菜時間，提高效率B:成本低，方便摻假C:可按消費者喜好調(diào)配不同風味，選擇不同形狀、顏色制成許多魚糜制品，花樣頗多D:貯藏方便、制作簡單、可以大量提供的食材

答案:B多寶魚的學名是（）。

A:牙鲆B:大菱鲆C:半滑舌鰨D:大鯢

答案:B大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）

A:對B:錯

答案:A虱目魚與哪個民族英雄相關(guān)？（）

A:林則徐B:鄭成功

C:岳飛D:戚繼光

答案:B關(guān)于法國生蠔的生產(chǎn)過程，以下說法錯誤的是？（）

A:處理生蠔的服務(wù)員都身穿紅色服裝，與其他服務(wù)員區(qū)別開B:生蠔的運輸和冷藏的過程極為嚴格C:剛捕撈的生蠔須先在海水培養(yǎng)池中“凈化”一周，表面無不潔附著物D:生蠔上桌前利用臭氧進行殺菌

答案:D大馬哈魚的別名不包括下列哪個（）？

A:麻哈魚B:三文魚

C:鮭魚D:龍頭魚

答案:D龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其余的魚骨細軟如胡須。（）

A:錯B:對

答案:B

第二章測試

人體自身能否合成EPA和DHA（）

A:能B:不能

答案:B冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、最大程度保持原有品質(zhì)、安全衛(wèi)生、成本低廉、儲存時間長久的一種科學的保鮮方式。（）

A:對B:錯

答案:A下列海鮮保存方法中，不正確的是（）。

A:蝦通常是采取冷凍保存的方法，具體是將蝦放入冷藏盒中，注入水將蝦浸沒，放到冷凍室內(nèi)制成蝦塊，再用食品袋將蝦塊密封包裝好后放入冷凍室內(nèi)儲藏。B:海鮮如果需要保存很長的時間且不改變其風味的本質(zhì)，冷凍是最好方法。C:只要把海鮮進行冷凍，就絕對不會降低其品質(zhì)。D:蟹如果需要冷凍，需要捆扎蟹腿，然后放到冷凍間里進行急凍即可。

答案:C在緩慢解凍融化時，冰晶融化后生成的水分能夠迅速被海鮮細胞所吸收，減少營養(yǎng)汁液的流失，進而最大限度保留原有的新鮮度、營養(yǎng)成分以及色澤、口味。（）

A:對B:錯

答案:A宰殺魚時需要進行放血。

A:錯B:對

答案:B下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道（）

A:糖醋B:清蒸C:碳烤魚D:紅燒

答案:B“千滾豆腐萬滾魚”中“滾”的含義是？

A:慢燉

B:煎炸

C:蒸煮D:走開

答案:A福州魚丸的用魚主要是什么魚?（）

A:淡水魚B:鰻魚

C:帶魚D:鯊魚

答案:ABD“熏制品制作的基本步驟有：原料處理、鹽漬處理、洗滌、調(diào)味、干燥、熏制、包裝、成品”是正確的嗎？（）

A:錯B:對

答案:B以下哪個條件不利于延長魚的保質(zhì)期？（）

A:常溫貯藏B:冷凍C:冷藏D:高溫殺菌

答案:A干制保存是利用自然熱源，例如晾干和風干，或者通過人工加熱等去除魚體內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長繁殖，進而防腐和保存。（）

A:錯B:對

答案:B干制的過程是__________？原料→①罨蒸②出曬③翻曬④漂洗→成品

A:④②①③B:②①④③

C:①③②④

答案:A“干制水產(chǎn)品是以魚、蝦、貝、頭足類、海水藻類等海鮮為原料經(jīng)干燥或脫水方法除去產(chǎn)品中的水分、或配以其它工藝(調(diào)味、焙烤、軋松等)加工制成的即食或非即食產(chǎn)品”，該描述是正確的嗎？（）

A:對B:錯

答案:A干制海鮮不能長期保存。（）

A:錯B:對

答案:A黃魚鲞屬于哪個菜系？（）

A:湘菜B:魯菜C:浙菜D:粵菜

答案:C土筍凍的發(fā)明跟哪位民族英雄相關(guān)？（）

A:戚繼光B:林則徐C:岳飛D:鄭成功

答案:D“模擬蟹腿棒主要是以魚糜、褐藻膠等為原料，配以淀粉等輔料，模仿蟹棒的形態(tài)和風味制作而成的具有蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)或類似纖維結(jié)構(gòu)的制品”該描述是正確的嗎？（）

A:對B:錯

答案:A魚油的主要成分是多不飽和脂肪酸嗎？（）

A:錯B:對

答案:B敲魚是哪個地方的特產(chǎn)？

A:廈門B:寧波溫州一帶C:廣州D:臺灣

答案:B名字中帶有“油”字，但并不是油的調(diào)味料是（）。

A:麻油

B:芝麻油C:醬油D:蠔油

答案:CD鼎邊糊跟哪個民族英雄相關(guān)？（）

A:岳飛B:戚繼光C:林則徐D:鄭成功

答案:B海藻涼粉是哪個地區(qū)的特色美食？（）

A:武漢B:吉林C:西安D:青島

答案:D熬制海涼粉的主要原料是（）

A:海帶B:綠豆C:魚皮D:石花菜

答案:D醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)（）

A:對B:錯

答案:A嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？

（）

A:梭子蟹B:紅蟹C:河蟹D:大閘蟹

答案:A“魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，特別是膳食中n-3脂肪酸的主要來源”這句話是否正確（）

A:對B:錯

答案:A冷凍的海鮮可以反復的解凍和凍結(jié)，這樣不會對海鮮的品質(zhì)造成影響。

A:錯B:對

答案:A宰殺魚時如果不慎弄破（）會導致魚肉發(fā)苦。

A:魚肝B:魚眼睛C:魚膽

D:魚鰾

答案:C魚肉經(jīng)過（）處理之后，干物質(zhì)所含脂肪比例最高，但是會大量破壞n-3不飽和脂肪酸含量。

A:油炸B:水煮C:清蒸

答案:A下列說法正確是？（）

A:熏制過程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類等脂肪族和芳香族化合物，凝結(jié)沉積在魚體的表面并深入到表面的內(nèi)層B:熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面C:熏前鹽漬處理的脫水作用，具有一定的防腐保藏作用D:熏制時產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用

答案:ABCD制作黃魚鲞原料是什么？（）

A:黃魚B:鲅魚C:鯧魚D:金槍魚

答案:A土筍凍是那個區(qū)域的地方特色小吃？（）

A:廣東B:山東地區(qū)C:江浙地區(qū)D:閩南地區(qū)

答案:D模擬蟹腿棒里面主要是？（）

A:蟹肉B:魚糜C:面粉D:明膠

答案:B蠔油是生蠔（牡蠣）經(jīng)過壓榨而得到的油。

A:對B:錯

答案:B鼎邊糊是哪個城市的特色美食？（）

A:寧波B:福州

C:廈門D:臺北

答案:B海藻涼粉的產(chǎn)生跟哪個國家有密切的關(guān)系？（）

A:越南B:韓國C:日本D:中國

答案:C醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)。

A:錯B:對

答案:B

第三章測試

生活中可通過檢查肌肉有無彈性和尸僵程度來判斷海產(chǎn)品的新鮮程度。新鮮海產(chǎn)品，（），富有彈性，指壓痕跡恢復迅速。

A:肌肉松弛B:肌肉無光澤C:肌肉緊縮

答案:C

活魚和冰鮮魚相比，（）的味道更為鮮美？

A:冰鮮魚B:活魚

答案:A

不同地域的海產(chǎn)品口味有差別的主要原因有（）。

A:不同區(qū)域食物B:水溫差別C:水域鹽度D:光照等生長環(huán)境

答案:ABCD

海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？

A:內(nèi)腔膜B:鱗片C:口腔膜D:表皮膜

答案:ACD

造成淡水魚土腥味的主要原因是？

A:細菌B:放線菌C:寄生蟲D:真菌

答案:B

一年中哪個季節(jié)螃蟹最肥美？

A:夏季B:春季C:冬季D:秋季

答案:D

食品中鮮味成分主要包括（）。

A:肌苷酸B:肌苷酸二鈉（IMP）C:琥珀酸及其鈉鹽D:谷氨酸

答案:ABCD

海腸子是個我國哪個區(qū)域的特產(chǎn)？

A:舟山漁場B:膠州灣C:南海D:渤海灣

答案:D醉泥螺的原料泥螺是（）。

A:甲殼類B:兩棲動物類C:軟體動物類D:棘皮動物類

答案:C

根據(jù)魚肉顏色，可分為紅肉魚和白肉魚。

A:錯B:對

答案:B

紫菜為什么是紫色的？

A:含葉黃素B:含葉綠素C:含胡蘿卜素D:含藻紅素

答案:D

“蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？

A:戚繼光B:岳飛C:林則徐D:鄭成功

答案:D

蝦油是油嗎？

A:不是B:是

答案:A

谷氨酸鈉是（）的主要成分？

A:味精B:白糖C:食鹽D:米醋

答案:A

鯰汁（魚露）是我國南方地區(qū)哪個民族的特產(chǎn)？

A:京族B:高山族C:壯族D:傣族

答案:A

“炸魚薯條”中的炸魚一般選用什么魚？

A:鱈魚B:羅非魚C:多寶魚D:大馬哈魚

答案:A

新鮮的貝類在煮熟以后因為閉殼肌受熱松軟從而導致貝殼張開。

A:對B:錯

答案:A

佛跳墻不包含下列哪種食品？

A:海參B:鲅魚C:鮑魚D:菌類

答案:B

鲅魚餃子是哪個地區(qū)的特產(chǎn)美味？

A:閩南地區(qū)B:江浙地區(qū)C:山東地區(qū)D:廣東地區(qū)

答案:C

下列屬于常說的“白肉”的是？

A:魚類B:牡蠣C:蝦蟹類D:禽類

答案:ABCD魚死后肌肉組織會經(jīng)歷僵硬、自溶、腐敗三個階段，處在（）階段的魚肉最為鮮美，是最佳食用階段。

A:腐敗B:沒有區(qū)別C:自溶D:僵硬

答案:C在江河入?？诟浇乃蛴械畷r常注入，鹽度較低。所以生長在這片水域的帶魚肉質(zhì)（）。

A:嫩滑B:有嚼勁C:硬度大

答案:A日本人愛吃魚，日本對于魚類人均年消費量是多少？（）

A:100多斤

B:200多斤

C:300多斤D:100多千克

答案:A海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別（）

A:海水魚高B:不清楚C:二者一樣高D:淡水魚高

答案:A南方產(chǎn)帶魚的魚汛在哪個季節(jié)？（）

A:秋季B:夏季C:春季

D:冬季

答案:CD魚肉中的主要鮮味成分是什么？

A:精氨酸B:肌苷酸二鈉C:甘氨酸D:鳥苷酸

答案:ABC不論是海鮮還是雞鴨鵝、豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。（）

A:對B:錯

答案:B“海腸子”成就了那個菜系？（）

A:福山幫B:浙菜C:川菜

D:粵菜

答案:A醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

A:提鮮味B:去腥味C:吐沙D:殺菌

答案:ABD魚類的外表顏色是由決定的？（）

A:身體的細胞

B:攝入的食物C:生活的環(huán)境

答案:A紫菜加熱變綠的原因是因為含有（）

A:胡蘿卜素B:藻紅素C:葉黃素D:葉綠素

答案:D水產(chǎn)調(diào)味料的共同特點有哪些？（）

A:發(fā)酵制成

B:水產(chǎn)品為原料C:東南亞特有D:貴重魚類制成

答案:AB魚露的加工工藝分為傳統(tǒng)天然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？

A:是B:否

答案:A魚露是由哪種海鮮原料制成的？（）

A:各種雜魚

B:螃蟹等C:黃花魚

D:鲅魚

答案:A“魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，會凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道”以上說法是正確的嗎？

A:對B:錯

答案:A

第四章測試

糖類（碳水化合物）、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)是人體所必需的六大營養(yǎng)素嗎？

A:錯B:對

答案:B魚肝油富含（），常用于預(yù)防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。

A:維生素BB:維生素CC:維生素Ｅ和維生素ＫD:維生素A和維生素Ｄ

答案:D（）含有膽堿，可增強記憶力。

A:魚唇B:魚鱗C:魚腦

答案:BC（）富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。

A:魚腦B:魚肉C:魚唇

答案:AB海鮮中富含哪兩種特殊類型的不飽和脂肪酸？

A:月桂酸B:腦黃金C:辛酸D:花生四烯酸

答案:BD海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂肪以（）為主。

A:不飽和脂肪酸B:飽和脂肪酸

答案:A吃其他食品或營養(yǎng)品可以完全代替海鮮攝取營養(yǎng)物質(zhì)嗎？

A:對B:錯

答案:B以下幾種食物，哪種鈣含量最高？

A:羊肉B:牛奶C:海鮮D:牛肉

答案:C下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)，海水魚的含量要普遍高與淡水魚?

A:蛋白質(zhì)B:無機鹽C:脂肪D:DHA、EPA

答案:D深海魚是一種（）的食品

A:高脂肪低蛋白B:高脂肪高蛋白C:低脂肪高蛋白D:低脂肪低蛋白

答案:C深海魚的主要保健功能不包括以下哪項（）

A:活化腦細胞B:改善皮膚水分C:抑制動脈粥樣硬化D:保護視網(wǎng)膜

答案:B下列哪種野生魚具有很高的毒性？

A:金槍魚B:大菱鲆C:鯉魚D:河豚

答案:D養(yǎng)殖魚與野生魚的哪個營養(yǎng)價值更高一些？

A:不清楚B:養(yǎng)殖魚營養(yǎng)價值更高C:一樣高D:野生魚營養(yǎng)價值更高

答案:C腦黃金是指哪種營養(yǎng)物質(zhì)?

A:多不飽和脂肪酸B:硫酸軟骨素C:?；撬酓:皂苷

答案:A海鮮中跟美容相關(guān)性最大的一類營養(yǎng)物質(zhì)是什么？

A:微量物質(zhì)B:無機鹽C:多肽類D:脂肪

答案:C海參含有的營養(yǎng)物質(zhì)除了活性脂質(zhì)，膠原蛋白，還有哪些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)？

A:硫酸軟骨素B:無機鹽C:海參多糖和海參皂苷D:活性肽

答案:C鮑魚肉中能提取一種被稱作（）的生物活性物質(zhì)，它能夠提高免疫力，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。

A:抗生素B:組氨酸C:鮑靈素

答案:C海參是（）類食品？

A:高蛋白、低脂肪、低膽固醇B:低蛋白、低脂肪、低膽固醇C:高蛋白、低脂肪、低高膽固醇

答案:A

海參中是否含有皂苷？

A:錯B:對

答案:B“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠，營養(yǎng)價值最高的魚膠是（）

A:大黃花B:北海魚膠C:鳘魚鰾D:鯉魚

答案:C海鮮平均含有的脂肪含量大約是（）

A:少于30%B:少于10%C:少于20%D:少于5%

答案:D每百克蛤蜊與動物性肉類中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是（）

A:牛肉B:蛤蜊C:雞肉D:兔肉

答案:B以膽固醇含量作比較，有“一口魷魚等于四十口肥肉””這樣的說法合理嗎？

A:合理B:不合理

答案:B膽固醇是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，人體自身合成的膽固醇占多大比例？

A:80%B:70%C:50%D:60%

答案:A海鮮中的膽固醇大多集中在（）部位

。

A:頭部B:卵黃C:肉D:皮

答案:AB螺旋藻是目前所知食物中營養(yǎng)成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的營養(yǎng)價值相當于（）克各種蔬菜瓜果營養(yǎng)價值的總和。

A:800B:400C:1000D:600

答案:C螺旋藻中的（）能影響腦部控制胃口的神經(jīng)中樞，可以均衡食欲。

A:苯丙氨酸B:甘氨酸C:組氨酸D:賴氨酸

答案:A螺旋藻含有微囊藻毒素，屬于高碘類食品，如果盲目長期大量食用，可能造成碘攝入過量。

A:錯B:對

答案:B七大營養(yǎng)素包括（）。

A:蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維B:蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維C:必需氨基酸、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維D:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維

答案:D膳食纖維最好的來源是（）。

A:芹菜B:海藻C:肉類D:水果

答案:B海帶是堿性食物嗎？

A:對B:錯

答案:A常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要原因是什么呢？

A:海帶含有膳食纖維B:海帶含鈣高C:海帶含有無機碘D:海帶含有有機碘

答案:D以下哪個是魚骨食品生產(chǎn)工藝？

A:酶解去肉--切分--清洗--軟化--烘干--油炸裹料B:切分--酶解去肉--軟化--清洗--烘干--油炸裹料C:酶解去肉--軟化--切分--清洗--烘干--油炸裹料D:清洗--切分--酶解去肉--軟化--烘干--油炸裹料

答案:D魚肝油是魚油的一種物質(zhì)嗎？

A:錯B:對

答案:B牛磺酸是人體內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）

A:非必需氨基酸B:條件必需氨基酸

答案:B人體內(nèi)的氨基酸除自身能合成外，動物性食品如雞蛋、肉類、牛奶以及（）是膳食中?；撬岬闹匾獊碓?。

A:海產(chǎn)品B:綠色蔬菜C:水果

答案:A以下關(guān)于蝦皮的說法正確的是（）

A:蝦皮是蝦的殼B:蝦皮是沒長大的小蝦制成的C:蝦皮是由毛蝦加工制成

答案:C牡蠣肉質(zhì)黏滑，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量占50％左右，富含營養(yǎng)。牡蠣肉味極美，且奇鮮，因此人們賦予它哪些美稱？

A:海牛奶B:海中美昧——圣魚C:天下第一鮮D:海族中之最貴者

答案:ABD用大馬哈魚卵加工制成魚籽稱為？

A:墨魚籽B:大黃魚籽C:紅魚籽D:鮐魚籽

答案:C

第五章測試

影響我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有生物污染物、化學污染物和物理污染。

A:對B:錯

答案:A下列哪個是導致食品腐敗變質(zhì)最主要的生物因素。（）

A:酶的作用B:微生物C:食品的化學反應(yīng)D:貯藏的溫度

答案:AB死了的海鮮都不可以吃。（）

A:對B:錯

答案:B海鮮容易腐敗變質(zhì)有以下哪幾個原因。（）

A:海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂B:魚的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌C:海鮮體內(nèi)有大量的酶存在D:海鮮味道太腥

答案:ABC海鮮中特有的病菌是__________？

A:沙門氏菌B:大腸桿菌C:副溶血性弧菌

答案:C生食或半生食海鮮容易引起多種問題，下面描述錯誤的是（）。

A:有感染寄生蟲、致病菌的危險B:長期生吃水產(chǎn)品會缺乏維生素B2C:易引起過敏D:含有毒素易引起中毒

答案:B如果一定要食用隔夜海鮮，可以將剩余的海鮮加熱完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷凍室儲存。

A:對B:錯

答案:B只要將隔夜海鮮徹底加熱就完全沒有問題，可以放心食用了。

A:錯B:對

答案:A下面關(guān)于芥末的哪項說法是錯誤的？（）

A:其具有抗癌殺菌防腐的作用B:芥末刺鼻氣味主要來源硫氰酸烯丙酯C:能殺死食物中霉菌和其他有毒細菌D:芥末并不能完全殺死致病菌以及大部分寄生蟲

答案:C未食用完的生魚片不想讓扔掉。下次應(yīng)該如何處理？（）

A:煮熟食用B:-18℃冷凍儲藏C:4℃冷藏

答案:A吃生魚片時，蘸點芥末和醋，再喝點高度數(shù)的酒就能殺死所有的細菌和可能存在的寄生蟲。

A:錯B:對

答案:A生魚片不適合用淡水魚，主要原因是（）

A:重金屬可能超標B:口感不佳

C:可能含有致病菌D:可能含有寄生蟲

答案:ACD鮑魚內(nèi)臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是（）

A:環(huán)境污染B:喂食飼料的不同C:病變D:遺傳

答案:B鮑魚的最佳捕食季節(jié)是？（）

A:冬季，11-1月份B:秋季，9-10月份C:夏季，6-8月份D:春季，2-5月份

答案:C鮑魚內(nèi)臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？（）

A:胃B:脂肪C:性腺D:肝臟

答案:C下列哪一項不屬于貝類毒素（）

A:神經(jīng)性貝毒B:腹瀉性貝毒C:麻痹性貝毒D:內(nèi)分泌毒素

答案:D貝類毒素主要集中在（）部位

A:外殼B:肉

C:腸腺

答案:C“烹煮時一定要徹底，水溫達到沸點后，雖然不能把耐熱的毒素完全消滅，但會大大減低微生物污染所造成的風險”這句話是否正確（）

A:對B:錯

答案:A引起某種有害效應(yīng)的劑量,是衡量毒性的指標。（）

A:錯B:對

答案:B河豚魚的毒素主要在_________？

A:河豚魚排泄物B:河豚魚肉C:卵巢和肝臟

答案:C海蜇屬于海洋哪類動物（）

A:軟體動物B:棘皮動物C:魚類動物D:腔腸動物

答案:D魚頭中的長鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）和花生四烯酸比魚肉中的（）。

A:少B:一樣多C:多

答案:C對養(yǎng)殖水產(chǎn)品來說，無論是海水魚，