2024-2025學年高中生物課后分層檢測案1果酒和果醋的制作含解析新人教版選修1

PAGE8-課后分層檢測案1果酒和果醋的制作[基礎鞏固練]1．下列關于酵母菌的敘述，正確的是()A．酵母菌代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型B．酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C．30℃左右最適合酵母菌繁殖D．酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存2．下列關于釀制果醋的說法，不正確的是()A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型細菌B．在發(fā)酵過程中，溫度限制在18～25℃，發(fā)酵效果最好C．變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．深層發(fā)酵時，短時間中斷氧氣會引起醋酸菌死亡3．酵母菌培育液常含有肯定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，其主要緣由是()A．碳源供應太足夠B．細胞會發(fā)生質壁分別C．酵母菌代謝旺盛，導致培育基嚴峻缺O(jiān)2，影響菌體生長D．葡萄糖不是酵母菌的原料4．如圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請據(jù)圖推斷，下列說法正確的是()eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(Y)→eq\x(醋酸發(fā)酵)→eq\x(果醋)A．制作果酒時，先除去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物B．榨汁前，榨汁機和發(fā)酵瓶都須要用體積分數(shù)為70%的鹽酸消毒C．Y過程是酒精發(fā)酵，結束后只需適當上升溫度就能產生果醋D．導致發(fā)酵產物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等5．下列關于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是()A．為了提高果酒的產出量，果汁應盡量裝滿發(fā)酵瓶B．醋酸發(fā)酵階段應封閉瓶口，防止雜菌污染C．制作果酒過程中每天需適時打開瓶蓋D．果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋6．下列防止發(fā)酵液被污染的操作中，不正確的是()A．榨汁機要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連7．如圖試驗裝置可用于生物技術實踐的相關試驗，下列有關敘述錯誤的是()A．裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作C．裝置乙中設置出料口是便于取樣D．裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染8．果汁發(fā)酵后，要檢驗是否有酒精產生，下列敘述不正確的是()A．可以用重鉻酸鉀檢驗B．須要設計比照試驗C．用重鉻酸鉀檢驗酒精能出現(xiàn)灰綠色D．以上的操作須要加熱9．下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意圖，請回答下列有關問題：eq\x(葡萄除梗)→eq\x(破裂)→eq\x(自然發(fā)酵)→eq\x(葡萄酒)→eq\x(滅菌貯藏)(1)葡萄酒制作的原理是利用________分解葡萄糖生成________，該物質在無氧條件下可轉變成酒精。(2)葡萄除梗應在沖洗后完成，緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)葡萄酒制作過程中，在沒有嚴格滅菌的條件下，通過限制________和________措施，使酵母菌大量繁殖而成為優(yōu)勢菌種。由于酵母菌能在缺氧、________的發(fā)酵液生長繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作過程不需嚴格滅菌。(4)在葡萄酒制作過程中出現(xiàn)葡萄酒變酸現(xiàn)象，其緣由可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產生乳酸；也可能是________，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸。[實力提升練]10．某探討性學習小組以圣女果為材料進行果酒、果醋發(fā)酵試驗。下列相關敘述，正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產品品質更好D．適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖11．在一個一般的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下圖，下列有關坐標圖中，不正確的是()12．如圖是某生物探討小組在“探究果酒制作過程中酵母菌種群數(shù)量變更”時，獲得的兩組試驗數(shù)據(jù)(圖中O、M、N、P代表相應發(fā)酵時間)。下列有關分析正確的是()A．M點前酵母菌不進行細胞呼吸B．O～P期間發(fā)酵液的溫度會降低C．酒精濃度過高會抑制酵母菌繁殖D．N點時酵母菌種群增長速率最大13．為釀制楊梅酒，小明將楊梅榨成汁后分別裝入甲、乙、丙三個發(fā)酵瓶中，如下圖所示。下列有關說法，正確的是()A．乙裝置的發(fā)酵產物為果酒，甲和丙中的為果醋B．三種發(fā)酵裝置所需的最適溫度均為30～35℃C．發(fā)酵瓶乙和丙每隔一段時間需打開排氣管排氣D．甲、乙、丙三瓶可產生相同的氣體14．某試驗室用兩種方式進行酵母菌發(fā)酵，利用葡萄糖生產酒精。甲發(fā)酵罐中保留肯定量的氧氣，乙發(fā)酵罐中沒有氧氣，其余條件相同且相宜。試驗過程中每小時測定一次兩發(fā)酵罐中氧氣和酒精的物質的量，記錄數(shù)據(jù)并繪成如圖所示的曲線。據(jù)圖分析下列說法中正確的是()A．在試驗結束時甲、乙兩發(fā)酵罐中產生的CO2量之比為65B．甲、乙兩發(fā)酵罐分別在約第5小時和第3小時無氧呼吸速率最快C．甲發(fā)酵罐的試驗結果表明在有O2存在時酵母菌無法進行無氧呼吸D．該試驗證明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，則酒精的產量越高15．圖1為某同學設計的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，圖2為某探討小組的同學在對楊梅酒和楊梅醋的生產工藝進行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請據(jù)圖回答下列問題：(1)用圖1裝置制作果酒時，充氣管上的夾子在________過程中要關閉。(2)在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是________，對該裝置進行的改進是________________________________________________。(3)若利用圖1裝置制作果醋，裝置上的變更是________________________________________。(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是________。發(fā)酵肯定時間后，視察到發(fā)酵罐內液面不再有________產生，說明發(fā)酵基本完畢。(5)在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后再加入含________菌的培育液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵。[素養(yǎng)養(yǎng)成練]16．某新能源探討愛好小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采納的發(fā)酵條件如圖所示。(1)向發(fā)酵瓶中加入5g酵母菌起先試驗，發(fā)酵初期，通氣閥①須要間或短時間打開，并在A通氣口處打氣，以利于________；試驗過程中，通氣閥②須要間或短時間打開，目的是________________________________________。(2)第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有________的濃硫酸溶液來檢測酒精。(3)檢測后發(fā)覺，盡管酵母菌菌種合適、木薯淀粉酶解物足夠、操作正確、發(fā)酵溫度和pH相宜，但酒精含量(＋)比預期低。他們綻開了探討，認為還有其他影響因素，如________，請設計試驗對此因素進行探究并預料試驗結果(用表格形式呈現(xiàn)；用“＋”表示酒精含量，最高含量為“＋＋＋＋＋”)。(4)請對預料的結果進行分析，并得出結論。課后分層檢測案1果酒和果醋的制作1．解析：酵母菌為異養(yǎng)生物，在有氧和無氧條件下均可生存；酵母菌主要繁殖方式為出芽生殖；20℃左右最適合酵母菌繁殖；酵母菌是真菌，青霉素只能抑制細菌繁殖。答案：A2．解析：醋酸菌是一種好氧型細菌，A正確；醋酸菌的最適生長溫度是30～35℃，B錯誤；變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正確；醋酸菌對氧氣的含量特殊敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡，D正確。答案：B3．解析：酵母菌培育時，外界葡萄糖濃度過高，會導致酵母菌失水過多發(fā)生質壁分別，影響代謝甚至死亡。答案：B4．解析：制作果酒時，應先用清水沖洗掉污物，再除去爛子粒和枝梗，A錯誤；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，B錯誤；Y過程是酒精發(fā)酵，結束后除了須要適當提高溫度，還要通入氧氣，才能產生果醋，C錯誤。答案：D5．解析：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時產生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應通入氧氣，發(fā)酵時應放開瓶口并在瓶口蓋上紗布以防雜菌污染；制作果酒過程中定時擰松瓶蓋既可排出氣體又可避開雜菌污染，但不能打開；醋酸菌發(fā)酵的相宜溫度比酵母菌的高。答案：D6．解析：發(fā)酵中所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能混入其他微生物，一旦被雜菌污染，將導致產量大大下降，甚至得不到產品。榨汁機要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，防止器材上的雜菌進入發(fā)酵液；裝入葡萄汁后，要密封充氣口，防止空氣中的雜菌進入；發(fā)酵裝置的排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是阻擋外界空氣中的雜菌進入發(fā)酵液。答案：B7．解析：制作果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，裝置甲和乙都可用于果酒制作，若用裝置甲，需定期擰松瓶蓋，若用裝置乙，需關閉充氣口。答案：B8．解析：用重鉻酸鉀檢驗酒精的試驗不需加熱。答案：D9．解析：(1)葡萄酒是利用酵母菌將葡萄糖分解成丙酮酸，在無氧條件下該物質轉變成酒精。(2)葡萄先沖洗再除梗是為了避開除梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(3)在有氧條件下酵母菌會大量繁殖，故應限制溫度和通入氧氣。在缺氧時酵母菌能進行無氧呼吸產生二氧化碳，同時也會產生有機酸，使發(fā)酵液變酸，而其他微生物不能生長，所以果酒制作過程不須要嚴格滅菌。(4)酒變酸也有可能是發(fā)酵容器密閉不嚴，酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸。答案：(1)酵母菌丙酮酸(2)避開除梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會(3)溫度通入氧氣酸性(4)發(fā)酵容器密閉不嚴10．解析：醋酸菌是嗜溫菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A錯誤；進行果酒和果醋發(fā)酵試驗時，要先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，再通入氧氣進行果醋發(fā)酵，B錯誤；人工接種菌種單一，而自然發(fā)酵過程菌種多樣，獲得的產品品質較差，C錯誤；適當加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢菌群，可以抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，D正確。答案：D11．解析：酵母菌的數(shù)量隨時間的變更是先快速增加，隨后增加速率放慢，一段時間內維持在肯定水平，最終由于養(yǎng)分缺乏，pH極度不適和酒精濃度過高導致繁殖速率小于死亡速率，數(shù)量下降。答案：B12．解析：在M點前，無酒精產生，酵母菌進行有氧呼吸，A錯誤；細胞呼吸過程會不斷釋放熱能，所以O～P期間發(fā)酵液的溫度會上升，B錯誤；酒精濃度過高對酵母菌本身有害，所以會抑制酵母菌繁殖，C正確；N點時酵母菌種群數(shù)量已達到最大值，增長速率為0，種群增長速率在K/2時最大，D錯誤。答案：C13．解析：由于甲充氣口打開，不能進行酒精發(fā)酵，乙和丙中得到的是果酒。果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃。三瓶都產生CO2，故都需定期排氣。丙中液體過多，排氣管在瓶中的管口被浸沒，不能正常排氣。答案：D14．解析：甲發(fā)酵罐中有氧呼吸消耗6mol氧氣，產生二氧化碳6mol，這樣，甲、乙兩發(fā)酵罐產生的二氧化碳之比為(18mol＋6mol):15mol＝8:5，A錯誤；分析題圖可知，甲、乙兩發(fā)酵罐分別在約第5小時和第3小時無氧呼吸速率最快，B正確；分析題圖可知，甲發(fā)酵罐從第2小時起先有酒精產生，即進行無氧呼吸，此時有氧氣存在，也進行有氧呼吸，C錯誤；分析題圖可知，適當提高氧氣含量可以使酵母菌數(shù)量增加提高酒精產量，若通入過多氧氣，酵母菌只進行有氧呼吸，不產生酒精，D錯誤。答案：B15．解析：(1)果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，充氣管上的夾子在其發(fā)酵過程中要關閉。(4)將排氣管設計成彎曲的管，可防止空氣中的微生物污染，同時可排動身酵過程中產生的CO2。答案：(1)果酒發(fā)酵(2)未剛好排氣排氣管改用長而彎曲的膠管(3)去除充氣管上的夾子，并通入無菌空氣(4)防止空氣中的微生物污染氣泡(5)醋酸16．解析：(1)酵母菌為兼性厭氧微生物，在A通氣口處打氣可讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，從而增加酵母菌的數(shù)量。通氣閥②間或短時間打開，是為了排出細胞代謝產生的二氧化碳。(2)橙色的重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應變成灰綠色。(3)依題意“盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物足夠、操作正確、發(fā)酵溫度和pH相宜”，解除了氧氣、溫度、pH、養(yǎng)分物質含量等因素，可能是培育液的濃度影響酒精的產生量。設計一系列不