勞動(dòng)項(xiàng)目七《包餃子》（教案）三年級上冊勞動(dòng)人教版

勞動(dòng)項(xiàng)目七《包餃子》教學(xué)設(shè)計(jì)課題包餃子單元二單元學(xué)科勞動(dòng)年級三年級學(xué)習(xí)目標(biāo)1.勞動(dòng)觀念：通過包餃子，體會(huì)勞動(dòng)帶來的快樂與成就感。2.勞動(dòng)能力：掌握包餃子的方法，主動(dòng)和家人一起包餃子，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力和提高生活自理能力。3.勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：通過包餃子，培養(yǎng)做事認(rèn)真仔細(xì)、獨(dú)立、主動(dòng)承擔(dān)家務(wù)勞動(dòng)的習(xí)慣和品質(zhì)。4.勞動(dòng)精神：通過實(shí)踐，養(yǎng)成吃苦耐勞、不怕困難的勞動(dòng)精神。重點(diǎn)掌握包餃子的方法，主動(dòng)和家人一起包餃子，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力和提高生活自理能力。難點(diǎn)通過實(shí)踐，養(yǎng)成吃苦耐勞、不怕困難的勞動(dòng)精神。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課猜謎語：前面來了一群鵝，撲通撲通跳下河，等到潮水漲三次,一股腦兒趕上坡.（打一食物）謎底：水餃餃子是深受人們喜愛的傳統(tǒng)食物，中國許多地區(qū)逢重要時(shí)節(jié)都有吃子的習(xí)俗。尤其是過年時(shí),家家戶戶的餐桌上幾乎都能見到餃子的身影。那么，你會(huì)包餃子嗎？今天,就讓我們一起來學(xué)習(xí)包餃子吧！出示課題。猜謎通過猜謎，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文鋪墊。講授新課一、勞動(dòng)準(zhǔn)備餃子餡餃子皮勺子一起包餃子1.包餃子的方法：（1）取一張餃子皮平攤在掌心?？梢越o餃子皮的邊緣蘸一點(diǎn)清水，以增加黏度。（2）用勺子取適量的餃子餡放在餃子皮中間。（3）將餃子皮對折。注意用手輕輕托住餃子皮，不要讓餃子餡掉出來。(4)先將中間疊在一起的餃子皮捏緊，再將兩邊疊在一起的餃子皮捏緊。（5）餃子包好啦！將包好的餃子碼放整齊。2.說一說，你包餃子的方法？視頻：包餃子的方法。自己包的餃子吃起來一定格外香！你想嘗嘗嗎？你知道餃子的幾種包法？視頻：7種餃子的包法。三、成果齊分享1.你學(xué)會(huì)包餃子了嗎?把自己的勞動(dòng)成果展示給大家吧。出示照片。包餃子的小技巧？和面。和面時(shí)，面和水的黃金比例是5:2.3，即用500克面粉，可以用230ml清水，另外加1個(gè)雞蛋，5克食鹽，餃子皮更勁道！

（2）餃子面和面一定要用冷水,這樣餃子皮更有韌性!吃起來香嫩有嚼頭,延展性好。另外加入少許豆?jié){,味道更好吃。

（3）和面要做到“3光”，即面光、盆光、手光。和好的面條蓋上濕籠布，醒發(fā)2530分鐘。這些技巧同樣適用于蒸饅頭、包子等。

（4）調(diào)餡。拌肉餡，肉最好是7分瘦3分肥，口感新鮮不油膩，豬前腿肉完全符合,是最佳選擇。五花肉是次選，豬后腿肉較柴，不建議拌餃子餡。

（5）肉餡剁好以后，需要打水處理，肉餡更鮮嫩！把肉餡放入碗中，先不加任何調(diào)料，分3次加入適量花椒水（冷水浸泡花椒所得），朝一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡起可，肉水比例為5:2。打過水的肉餡更水嫩多汁。

（6）拌葷素搭配的餃子餡,待肉餡調(diào)味完成后,再拌入素餡,素餡可以適當(dāng)擠干水分,防止出水,使餃子餡出水過多不好包。

（7）葷素搭配的餃子餡,葷素比例可以是1:1,也可以是2:1,根據(jù)不同食材屬性來選擇，合理的搭配比例可以使餃子口感更好，營養(yǎng)更足。（8）調(diào)好的餃子餡最后滴入少許香油或者植物油,可以封住餃子餡的水分,起到縮水作用,餡出水少,味道更鮮嫩多汁。

（9）拌好的餃子餡蓋上保鮮膜,放入冰箱保鮮40分鐘,包餃子更簡單易操作,不會(huì)散開,出水更少!

（10）拌素餡，一些味道偏重的素菜洗凈后,可以加鹽水浸泡20分鐘,再次洗凈可以有效去除異味,使口感更柔和順滑。比如茴香、大蔥，都可以適當(dāng)浸泡后再切碎拌餡。

（11）拌素餡時(shí)，可以先用鹽水殺出水分，擠干水分后再調(diào)味，出水少口感好。粉絲有很好的吸水性，一些肉餡素餡都可以適當(dāng)加入炒干的粉絲，口感更好吃，效果很好。

（12）包餃子時(shí)，餡填充的不要太散，緊湊的一小團(tuán)包出來好看好吃，用量適中即可，餡太多太少都不好。包餃子雙手捏住兩端往中間擠，餃子形狀似元寶。四、勞動(dòng)評價(jià)表通過今天的學(xué)習(xí)與勞動(dòng)，我做到了……評價(jià)內(nèi)容同學(xué)互評教師/家長評價(jià)了解包餃子的方法主動(dòng)和家人一起包餃子體會(huì)勞動(dòng)帶來的快樂與成就感五、我的勞動(dòng)體會(huì)在勞動(dòng)過程中，我最大的體會(huì)和收獲是餃子包得很成功，得到媽媽的表揚(yáng)，心里美美的！六、拓展園地1.餃子的來歷餃子起源于東漢時(shí)期,相傳為“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)。張仲景用小麥磨粉，加水和面，用面皮包上羊肉、胡椒和一些祛寒的藥物，為百姓治療凍瘡。2.彩色的餃子我們可以將菠菜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)等蔬菜分別榨汁，在和面的時(shí)候加進(jìn)去，就可以包出美麗的彩色餃子了。3.餃子的寓意：（1）包餃子寓意著喜慶吉祥、幸福美好。過年包餃子時(shí)全家人一起動(dòng)手,不同分工,齊心合力的幸福時(shí)刻。包的是有滋有味的餃子,是將過去一年所有的不快瑣事全都包走愿望,期盼的是新的一年的美好，體驗(yàn)的是全家和諧相處的幸福味道。

（2）煮餃子寓意著奔騰向前、蒸蒸日上.翻滾的水嘩嘩地開著,熱騰騰的蒸汽撲面而來,一個(gè)個(gè)白胖胖的元寶娃娃在鍋中上下翻騰,煮餃子的家人拿著勺子細(xì)心的、慢慢地將餃子在鍋中攪拌,所有人都期盼著餃子快快出鍋,元寶全部入庫,喜事像開了花一樣,也更期盼著自己的事業(yè)不斷進(jìn)取、永不止步。

（3）吃餃子寓意著合家歡樂,團(tuán)圓安康。家家戶戶過年吃餃子時(shí),全家人都會(huì)圍坐桌前一同進(jìn)餐,將幸福共同分享。而且過年包的餃子也與眾不同,餃子里會(huì)有各種各樣的吉祥食品,像紅糖、大棗、硬幣等。每個(gè)人都會(huì)爭前恐后地碰碰運(yùn)氣，誰吃到了預(yù)示著今年都會(huì)更有福氣、運(yùn)氣和財(cái)氣。

（4）春節(jié)吃餃子的象征:春節(jié)有吃餃子的傳統(tǒng),但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同,有的地方除夕吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區(qū)還有初一到初五每天早上吃餃子的習(xí)俗。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。4.春節(jié)餃子餡的寓意？（1）芹菜餡勤財(cái)之意的勤財(cái)餃很多人喜歡吃芹菜餡的餃子，吃起來味道清香，還解膩，吃了還能降血壓。其實(shí)做餃子餡還代表著勤有勤奮、勤勞的意思。勤財(cái)，是對源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福，更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。（2）韭菜餡久財(cái)之意的久財(cái)餃韭菜很香、很嫩，用韭菜與豬肉搭配作餡，包出的水餃，非常鮮香，讓本來就愛吃面食、愛吃餡的人大飽口福。韭表示久，時(shí)間長、久遠(yuǎn)，是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。（3）白菜餡百財(cái)之意的百財(cái)餃白菜也是人們最喜歡吃的餃子餡了，其實(shí)白菜還有百財(cái)之說，是對百樣之財(cái)?shù)钠砀＃灿袑π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。（4）香菇餡鼓財(cái)之意的鼓財(cái)餃香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財(cái);也有對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。（5）酸菜餡算財(cái)之意的算財(cái)餃酸菜餃子開胃解膩，其實(shí)還有深刻含義的哦!有算有核計(jì)、清算的意思。算財(cái)表示錢多的要算很長時(shí)間。就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋。（6）羊肉餡洋財(cái)之意的洋財(cái)餃冬季需要滋補(bǔ)，就喜歡吃羊肉，羊肉的餃子滋補(bǔ)，同時(shí)還有羊即廣大，眾多，比海還廣闊的意思，希望發(fā)洋財(cái)，廣發(fā)財(cái)。（7）大棗餡招財(cái)之意的招財(cái)餃很老的人在以前過年都會(huì)包餃子都會(huì)放一顆棗子進(jìn)去，“棗”與“招”諧音，希望年輕人招財(cái)，意為財(cái)源滾滾來。閱讀、了解包餃子所需的物品。學(xué)生根據(jù)操作步驟進(jìn)行實(shí)踐。觀看視頻，包餃子的過程和幾種包法。對自己勞動(dòng)實(shí)踐過程給予正確的評價(jià)。實(shí)踐分享，說一說勞動(dòng)的體會(huì)。學(xué)習(xí)拓展延伸,了解餃子的寓意；春節(jié)餃子餡的寓意。通過勞動(dòng)準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生對包餃子做好準(zhǔn)備，下文學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。引導(dǎo)學(xué)生通過動(dòng)手實(shí)踐學(xué)習(xí)包餃子的正確方法，提高動(dòng)手實(shí)踐能力。通過視頻，引導(dǎo)學(xué)生更加熟練掌握包餃子的方法。通過自我評價(jià)、

同學(xué)互評和老師

家長評價(jià),引導(dǎo)學(xué)生增進(jìn)對自我勞動(dòng)水平的認(rèn)知，并能對不足

之處予以改進(jìn)。通過勞動(dòng)成果分享，引導(dǎo)學(xué)生了解包餃子的收獲！通過拓展延伸，引導(dǎo)學(xué)生對餃子了解,拓寬學(xué)生知識面的同時(shí)，