職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

PAGEPAGE10酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱及代碼酒店管理專業(yè)（專業(yè)代碼：640105）二、入學要求高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學力者。三、修業(yè)年限高等職業(yè)教育?？茖W歷修業(yè)年限均以3年為主，可以根據(jù)學生靈活學習需求合理、彈性安排學習時間。職業(yè)面向（一）職業(yè)面向表1職業(yè)面向表所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術領域）職業(yè)資格證書或技能等級證書旅游大類(64)旅游類(6401)住宿業(yè)(61)前廳服務員（4-04-01-01）前廳服務員助理酒店管理師客房服務員(4-04-01-02)客房服務員助理酒店管理師康樂服務員(4-04-03-03)康樂服務員助理酒店管理師旅店服務員(4-04-01-03)旅店服務員助理酒店管理師餐飲業(yè)(62)餐廳服務員(4-03-05-01)餐廳服務員助理酒店管理師其他餐飲服務人員(4-03-99-00)咖啡館服務、酒吧服務、茶館服務助理酒店管理師調(diào)酒師(4-03-03-01)調(diào)酒師中級調(diào)酒師茶藝師(4-03-03-02)茶藝師中級茶藝師證營養(yǎng)配餐員(4-03-04-01)營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)師（二）可從事的崗位可從事崗位（包括初始崗位和發(fā)展崗位）崗位名稱、崗位能力要求。表2崗位能力要求表崗位名稱崗位能力要求初始崗位前廳服務員（1）能掌握接待禮儀和客房銷售技巧（2）能操作入住登記系統(tǒng)，會辦理散客和團隊入住登記和退房手續(xù)（3）操作收銀機，使用各種結算方式結帳（4）能提供門前迎賓服務（5）能提供代客訂車、接送機服務（6）能受理行李寄存和領取業(yè)務客房服務員（1）客房服務能力（2）個性化服務能力（3）處理突發(fā)情況的應變能力（4）人際溝通能力餐廳服務員（1）迎賓服務操作程序與標準（2）餐飲禮儀和上菜順序（3）人際溝通能力康樂服務員（1）健身器材使用技巧與保養(yǎng)（2）酒店服務規(guī)范酒吧服務員（1）產(chǎn)品銷售技能（2）酒水調(diào)制技能（3）咖啡調(diào)制技能人力資源部文員（1）較強的人力資源開發(fā)能力（2）較好的文字表達能力（3）人際溝通能力（4）熟練使用計算機辦公軟件發(fā)展崗位前臺領班、客房領班、餐廳領班、康樂部領班等管理崗位（1）具有團隊協(xié)作精神和較高的人際交往及溝通能力；(2)處理突發(fā)事件和客人投訴事件的能力(3)具有終生學習能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神（4）良好的組織協(xié)調(diào)能力（三）典型工作任務及其工作過程針對從事崗位提取典型工作任務，并描述任務工作過程。表3職業(yè)描述職業(yè)描述1專業(yè)酒店管理工作崗位前廳服務員主要工作流程1.客房預訂2.客人住宿登記3.接受客人問詢的服務過程4.客人迎接與行李服務5.客人結賬離店服務工作過程6.與酒店其它部門就銷售工作進行溝通與協(xié)調(diào)工作過程工作任務描述執(zhí)行前廳部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。負責問訊接待、鑰匙控制和管理的工作。掌握住店客人及營業(yè)情況，保證準確排房。負責預訂工作，掌握客人預訂狀況，合理控制超額預訂，審核和簽發(fā)訂房業(yè)務電信，審閱每日預訂單，檢查房價折扣權限，及時向部門經(jīng)理報告重要團體和客人訂房情況，督促檢查VIP房內(nèi)布置單是否按規(guī)定遞交有關部門。堅持服務宗旨和質(zhì)量管理，負責總臺員工及行政樓層員工的工作安排，檢查督促員工嚴格按工作規(guī)范及質(zhì)量要求實行規(guī)范服務。搜集和更新各類問訊資料和預訂資料，并及時查看網(wǎng)絡訂房，做好預訂確認和預訂統(tǒng)計。負責總機長途電話收費簽收工作，審核長話局的結算帳單。負責電話總機房安全工作，嚴格執(zhí)行消防安全和保衛(wèi)、保密制度，保證安全。負責商務中心財產(chǎn)、設備的管理，注意保養(yǎng)和維修，保證設備正常運轉，協(xié)助部門做好三級帳。負責審核商務中心營業(yè)報表，核對電訊局的結算帳單，控制易耗品的存量。加強預算管理和成本控制，負責各類服務表格及票據(jù)存根資料檔案的存檔管理工作，及新表格和辦公用品的領用和發(fā)放工作。解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題，處理工作差錯和事故。負責前廳部各類財產(chǎn)設備的使用管理和保養(yǎng)工作，協(xié)助部門做好三級賬。溝通與其他各管區(qū)之間的聯(lián)系，協(xié)調(diào)好各項工作。負責各班組員工的考勤，了解和掌握員工思想狀況，做好思想工作，抓好文明班組建設。對工作人員的基本要求熟悉酒店經(jīng)營管理基礎理論及實踐知識和接待禮儀及營銷、公關知識，精通前臺管理、服務工作規(guī)范。熟悉旅游法規(guī)和外事紀律。有組織、指揮、協(xié)助員工按服務工作規(guī)程完成工作的能力和妥善處理投訴的能力。有與其他部門協(xié)調(diào)工作以及和客人溝通的公關能力。具有一定的中外文語言和文字表達能力。職業(yè)描述2專業(yè)酒店管理工作崗位客房服務員主要工作流程1.迎接住客前期準備2.客房應接服務3.客房對客服務4.會議布置與服務5.對客房用品管理工作任務描述了解酒店客房出租情況、客人的相關資料檢查客房衛(wèi)生情況、設備迎候賓客介紹酒店客房情況、酒店服務清潔客房與衛(wèi)生間夜班清潔清潔樓層公共區(qū)域和計劃衛(wèi)生的安排客房特殊情況處理對清潔設備的使用與保養(yǎng)代辦客人洗衣及擦鞋服務會議前準備工作（會場布置、茶葉、茶杯、開水等）迎接會議客人引領與會者進入會場就座會議過程中的各項服務會議結束后送客、收拾會場樓層庫房的管理控制客房用品布草管理對工作人員的基本要求掌握酒店管理理論知識；熟悉酒店客房經(jīng)營管理專業(yè)知識及全面質(zhì)量管理知識具有協(xié)調(diào)各方關系、特別是客房部的管理計劃和經(jīng)營預算，并有調(diào)動和激勵員工工作積極性、提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益的能力。能保持與客戶良好的關系和與其它部門的協(xié)作關系。能果斷靈活處理突發(fā)事件和客人投訴。有較強的文字和語言表達能力。熟悉經(jīng)濟合同法、旅游法規(guī)、消防、治安管理條例、宗教常識和風俗習慣。職業(yè)描述3專業(yè)酒店管理工作崗位餐廳服務員主要工作流程1.餐廳接待賓客服務過程2.餐廳擺臺服務工作過程3.餐廳酒水服務工作過程4.餐廳衛(wèi)生服務工作過程工作任務描述服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。對工作人員的基本要求熟悉菜點的特點零點，團體菜單的編配知識熟練掌握餐廳服務技術茶藝及酒水知識有協(xié)助員工按服務工作規(guī)程完成工作的能力和妥善處理投訴的能力。有與其他部門協(xié)調(diào)工作以及和客人溝通能力。具有一定的中外文語言和文字表達能力。職業(yè)描述4專業(yè)酒店管理工作崗位人力資源部文員主要工作流程1.培訓工作2.人員招聘工作3.人事檔案管理4.考核與獎罰5.酒店規(guī)章制度的制定6.薪酬、福利管理工作任務描述協(xié)助上級執(zhí)行酒店的培訓和績效評價的組織、后勤保障工作；協(xié)助做好招聘與任用的具體事務性工作，包括發(fā)放招聘啟事，收集和匯總應聘資料，安排面試人員，跟蹤落實面試人員的情況等；協(xié)助計算員工薪資，福利，參與薪酬與福利調(diào)查；管理員工信息資料及各類人事資料；辦理內(nèi)部調(diào)動、解聘、退休、接納和轉移保險、公積金繳納的相關手續(xù)；辦理各類職稱評定；辦理勞動年檢；執(zhí)行各項酒店規(guī)章制度，處理員工獎懲事宜。管理勞動合同，辦理用工，退工手續(xù)以及員工的工資和考勤結算；填制和分析各類人事統(tǒng)計報表；協(xié)助擬訂酒店規(guī)章制度；幫助建立積極的員工關系，協(xié)調(diào)員工與管理層的關系，組織策劃員工的各類活動；協(xié)助上級推行酒店各類規(guī)章制度的實施；協(xié)助上級完成對員工的年度考核；創(chuàng)建并維護酒店員工記錄；對所屬員工進行任務分配，并指導其進行員工績效評價和檔案維護；與人力資源經(jīng)理及其他部門經(jīng)理就有關員工績效問題進行協(xié)商，并制定相關政策，規(guī)章；協(xié)助新項目的人力資源開發(fā)與管理工作；向各部門管理人員提供有關人員信息準備及處理的建議和幫助對工作人員的基本要求熟悉人力資源有關政策法規(guī)和經(jīng)濟法、企業(yè)法、合同法、婚姻法、社會保險、勞動工資等政策。具有較強的人力資源開發(fā)，人力調(diào)配、考核，合同管理的等綜合人事管理能力，能建立人才信息庫和網(wǎng)絡。有較好的文字表達能力，能熟悉操作計算機。具有專業(yè)上崗證書。具有較強的組織、指揮、協(xié)調(diào)和解決人力資源管理實際問題的能力。熟悉員工的規(guī)律、特點和崗位培訓工作程序。了解酒店員工的服務工作規(guī)范和質(zhì)量標準的要求。職業(yè)描述5專業(yè)酒店管理工作崗位酒店營銷部主要工作流程1.酒店市場分析2.酒店營銷計劃的制定3.營銷組合的確定4.飯店營銷管理工作5.飯店公共關系的運用工作任務描述每周末進行一周信息、資料的匯總分析。填寫每周活動總結、每周活動分析，并上報銷售主管。每周末進行下周走訪客戶的預約工作，并根據(jù)各階段的工作要點，安排好下周活動計劃表，上報銷售主管。向銷售主管匯報近階段客戶發(fā)展情況，并及時將重要客戶介紹給銷售主管。了解年度展覽會議市場信息，有針對性對市內(nèi)展覽公司與舉辦單位進行接觸和促銷。積極招攬本市每年常規(guī)大型會議活動及節(jié)慶活動的業(yè)務。負責市內(nèi)會議市場信息的搜集和分析，并將有價值的信息上報銷售主管。負責市內(nèi)旅游市場信息的搜集和分析，并將有價值的信息資料上報銷售主管。建立區(qū)內(nèi)客戶資料的檔案，并上報給部門，由文員統(tǒng)一管理。做好區(qū)內(nèi)市場份額分析，及時開拓客戶費用預算。擬訂酒店年度公關宣傳計劃，負責與各新聞單位有關媒體及相關個人保持正常聯(lián)系，建立良好關系，具體負責年度公關計劃的實施和落實。擬訂酒店年度廣告策劃，負責酒店所有宣傳材料的編寫，攝影、錄像、印制及其它宣傳工作的審核，編寫審核酒店廣告宣傳合同和文稿，并監(jiān)督合同的執(zhí)行，加強成本費用控制，并就有關業(yè)務向營運部經(jīng)理報告和聯(lián)系。參與貴賓接待工作，做好宣傳報道。為酒店各部門策劃酒店形象的宣傳和服務項目的介紹，并按廣告法則撰寫廣告。協(xié)調(diào)酒店與客人、政府、社區(qū)、新聞媒介之間的公共關系并負責餐飲部、客房部有關促銷活動的對外宣傳，及時收集有關意見和信息。做好酒店客房擺放宣傳品的審核工作，公共場所及營業(yè)場所廣告、橫幅、裝飾的統(tǒng)一布置和節(jié)日的美化工作。負責酒店節(jié)假日、慶典活動的方案設計，并對方案的實施進行協(xié)調(diào)、監(jiān)督。負責搜集和整理在經(jīng)營過程中客人對酒店的投訴、建議和具體要求，向領導提供詳盡的書面報告。對工作人員的基本要求掌握相關市場的運作特點和操作流程，懂得接待禮儀禮節(jié)，人際關系學。具有銷售公關經(jīng)驗，具有較強的公關能力；了解市場，擁有一定的客戶經(jīng)驗；語言文字表達能力強，社會科學知識豐實；熟悉旅游市場動態(tài)，了解外地銷售市場。具有較強的業(yè)務實施管理能力，與其他部門協(xié)調(diào)的能力。職業(yè)描述6專業(yè)酒店管理工作崗位酒吧服務員主要工作流程1.宴會臨時酒吧設吧工作過程2.酒吧設吧工作過程3.酒吧酒品調(diào)制過程4.酒水飲料發(fā)放5.酒水飲料服務6.酒吧酒水盤存7.酒吧酒水申領8.酒吧營業(yè)結束工作工作任務描述熟悉宴會通知單準備酒水、用具并設吧對客服務撤吧準備各項物品清潔、陳列酒吧準備調(diào)酒材料調(diào)制酒品制作裝飾物裝飾酒品準備、發(fā)放做好訂單留存向客人提供飲料服務值臺服務送客人統(tǒng)計開吧酒水基數(shù)、申領數(shù)、銷售數(shù)量統(tǒng)計酒水實際盤存數(shù)并進行實際盤點檢查酒水庫存填寫申領單并領取酒水入賬、貯存檢查和記錄酒水、填寫交班記錄、酒吧清潔衛(wèi)生、關閉所有照明電源、酒吧上鎖對工作人員的基本要求各國飲用酒水的風俗吧臺的設備使用知識吧臺服務知識酒水知識吧臺用具的清潔與配備知識了解酒水盤存的各項單據(jù)職業(yè)描述7專業(yè)（或專業(yè)方向）酒店管理職業(yè)（或工作崗位）茶樓服務員 主要工作流程1．茶藝館接待2．茶藝準備3．茶藝服務4．茶事服務5．茶葉營銷工作任務描述茶葉與茶具的準備茶具的組合及選配泡茶用水的選擇及標準茶藝表演的設計泡茶基本技法與操作規(guī)范綠茶的沖泡花茶的沖泡烏龍茶的沖泡黑茶的沖泡紅茶的沖泡介紹中國名茶科學飲茶的介紹對工作人員的基本要求儀容、儀表、儀態(tài)常識；服務禮儀中的語言藝術及接待藝術茶葉基礎知識、茶具基礎知識、茶與水的知識、茶藝場景設計茶藝基礎知識；五大茶類的沖泡方法、步驟及品飲；茶藝表演場所設計知識；茶藝表演基本知識我國各大名茶產(chǎn)地、品質(zhì)特征；我國茶文化基礎知識茶葉審評基本方法及步驟茶葉銷售技巧及調(diào)配知識PAGEPAGE16五、培養(yǎng)目標與培養(yǎng)規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應社會主義現(xiàn)代化建設和可持續(xù)發(fā)展的需要，具有良好職業(yè)道德且遵紀守法、誠信、敬業(yè)、責任心強，在德、智、體、美、勞上全面發(fā)展的基礎扎實、知識面寬、創(chuàng)新意識強、綜合素質(zhì)高，具有高職文化程度，適應北部灣區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需要，熟悉酒店行業(yè)現(xiàn)狀，具備酒店各崗位服務技能、基層管理能力、團隊精神和實踐能力，能從事高星級酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門相關職業(yè)崗位群工作，面向高星級酒店、餐飲企業(yè)及綜合性旅游企業(yè)的高素質(zhì)技術技能型人才。畢業(yè)5年左右，能夠勝任解決酒店行業(yè)領域中復雜度高的技術和管理問題工作崗位，成為技術或管理骨干。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產(chǎn)黨領導，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感；崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀；具有社會責任感和參與意識。具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠實守信、愛崗敬業(yè)，具有精益求精的工匠精神；尊重勞動、熱愛勞動，具有較強的實踐能力；具有質(zhì)量意識、綠色環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行有效的人際溝通和協(xié)作，與社會、自然和諧共處；具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識。具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技能；具有感受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項藝術特長或愛好；掌握一定的學習方法，具有良好的生活習慣、行為習慣和自我管理能力。2.知識（1）掌握必需的人文科學基礎知識；（2）掌握形體、禮儀、人際溝通、賓客心理、英語交際等方面的相關知識；（3）系統(tǒng)學習酒店管理學科的基礎理論和基本知識；（4）掌握飯店管理、前廳、客房、餐飲等一線部門所需基礎知識和服務、管理操作技能；（5）掌握現(xiàn)代酒店管理運營所需的市場營銷、人力、財會等輔助部門的基本理論和專業(yè)知識；（6）了解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理的新觀念和新理論。3.能力本專業(yè)培養(yǎng)的學生職業(yè)能力結構如下：表4專業(yè)培養(yǎng)目標的職業(yè)能力結構專業(yè)能力培養(yǎng)目標的能力指標對應設置主要教學內(nèi)容課程名稱1樹立良好的、專業(yè)的職業(yè)形象化妝技巧、職業(yè)形象塑造、職業(yè)禮儀、形體訓練?！堵殬I(yè)形象與禮儀》2人際交往與溝通能力、賓客關系處理能力人際交往藝術、人際溝通技巧、賓客關系處理技巧、酒店對客服務等?！顿e客溝通技巧》3具備酒店、餐飲業(yè)基礎知識酒店的發(fā)展史及類型、特征；中外飲食文化、食品營養(yǎng)與搭配等?！冬F(xiàn)代酒店概覽》4具備酒店及餐飲行業(yè)基本服務技能及基層管理能力。具有較強的英語溝通、交流能力，能夠勝任酒店涉外接待服務工作。前廳英語、客房英語、餐廳英語、英語聽說訓練等；前廳部的客房預訂、入住登記、禮賓、問詢服務、離店結賬、前廳軟件的使用等；客房樓層服務、做房實訓；中、西餐擺臺技能；中、西餐服務技能；宴會設計實務；康樂服務流程與操作規(guī)范；俱樂部管理與運營；高爾夫服務相關知識和技能；會議服務與管理；酒水基礎知識、雞尾酒的調(diào)制、酒吧服務及運營管理；咖啡廳運營與管理、咖啡飲品制作；各種茶的相關知識和沖泡技法、規(guī)程，茶藝服務與表演技藝?！讹埖暧⒄Z》《飯店前廳管理技術》《飯店餐飲管理技術》《飯店客房管理技術》《西餐服務技術》《宴會設計技術》《康樂服務與管理》《酒店會議服務與管理》《調(diào)酒技術與酒吧管理》《咖啡廳運營與管理》《茶藝服務技術》專業(yè)能力培養(yǎng)目標的能力指標對應設置主要教學內(nèi)容課程名稱5具備基本的酒店及餐飲行業(yè)經(jīng)營、管理能力。財務理念及財務管理基礎知識、成本費用控制管理、收入、利潤管理等，收銀、結算服務；酒店產(chǎn)品營銷策劃、酒店網(wǎng)絡營銷；酒店人力資源管理；飯店督導管理?！毒频曦攧展芾怼贰毒频隊I銷與電子商務》《飯店人力資源管理技術》《飯店督導管理》6運用特殊語言溝通、交流、服務的能力。運用日語、粵語或泰語等語言進行對客服務與交流?！痘浾Z基礎》、《飯店日語》、《泰語》7專業(yè)綜合素質(zhì)拓展能力葡萄酒品鑒、粵語基礎等?！镀咸丫破疯b》、《粵語基礎》8好學上進，善于思考，誠懇謙虛，肯于請教，勤于鉆研。個人素質(zhì)修養(yǎng)《思想道德與法律基礎》公共選修課程9具有一定的心理承受能力，能科學地應對釋放壓力和應對變化。自我認知、心理調(diào)節(jié)《健康教育（心理）》10有效安排各項工作，并掌握各項工作的進展情況，具有較強的業(yè)務執(zhí)行能力。各項實訓項目各核心課程實訓項目11具有一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)科學創(chuàng)業(yè)《大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導》《大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》12具有正確的世界觀、人生觀和價值觀。毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》13具有較強的法制意識，依法行事?，F(xiàn)行法律法規(guī)《思想道德與法律基礎》14關注國家時事和國際形勢，具有較強的國防意識。國內(nèi)外主要政治經(jīng)濟動態(tài)基本國防知識和技能《形勢與政策》《軍事理論》《軍事技能》專業(yè)能力培養(yǎng)目標的能力指標對應設置主要教學內(nèi)容課程名稱15具有較強的業(yè)務溝通能力，善于與客戶及貿(mào)易伙伴進行有效溝通以及運用辦公軟件、公文寫作的能力。普通話訓練、演講與口才、辦公文書寫作、辦公軟件的使用等?！镀胀ㄔ捒诓庞柧殹?、《計算機應用基礎》17具有較強的安全意識和風險防范能力。安全知識《安全教育》18具有科學的健康意識和了解基本的疾病防控知識。食品營養(yǎng)與安全、疾病防控、常見意外傷害的急救等知識《健康教育（生理）》表4專業(yè)培養(yǎng)目標的職業(yè)能力結構（續(xù)）方法能力培養(yǎng)目標的能力指標對應設置主要教學內(nèi)容課程名稱1好學上進，善于思考，誠懇謙虛，肯于請教，勤于鉆研。個人素質(zhì)修養(yǎng)《思想道德與法律基礎》公共選修課程2具有一定的心理承受能力，能科學地應對釋放壓力和應對變化。自我認知、心理調(diào)節(jié)《健康教育（心理）》3有效安排各項工作，并掌握各項工作的進展情況，具有較強的業(yè)務執(zhí)行能力。各項實訓項目4具有一定的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)科學創(chuàng)業(yè)《大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導》《大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育》表4專業(yè)培養(yǎng)目標的職業(yè)能力結構（續(xù)）社會能力培養(yǎng)目標的能力指標對應設置主要教學內(nèi)容課程名稱1具有正確的世界觀、人生觀和價值觀。毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》2具有較強的法制意識，依法行事。現(xiàn)行法律法規(guī)《思想道德與法律基礎》3關注國家時事和國際形勢，具有較強的國防意識。國內(nèi)外主要政治經(jīng)濟動態(tài)基本國防知識和技能《形勢與政策》《軍事理論》《軍事技能》4具有較強的業(yè)務溝通能力，善于與客戶及貿(mào)易伙伴進行有效溝通。溝通禮儀與技巧5具有較強的安全意識和風險防范能力。安全知識《安全教育》6具有科學的健康意識和了解基本的疾病防控知識。食品營養(yǎng)與安全、疾病防控、常見意外傷害的急救等知識《健康教育（生理）》六、課程設置2020級酒店管理人才培養(yǎng)方案設置的課程主要包括公共基礎課程、專業(yè)課程、實踐課程和選修課程。公共基礎課是本專業(yè)學生均需學習的有關基礎理論、基本知識和基本素養(yǎng)的課程，專業(yè)課程是支撐學生達到本專業(yè)培養(yǎng)目標，掌握相應專業(yè)領域知識、能力、素質(zhì)的課程。課程設置及教學內(nèi)容基于國家相關文件規(guī)定，強化對培養(yǎng)目標與人才規(guī)格的支撐，融入有關國家教學標準要求，融入行業(yè)企業(yè)最新技術技能，注重與職業(yè)面向、職業(yè)能力要求以及崗位工作任務的對接。（一）公共基礎課程根據(jù)黨和國家有關文件明確規(guī)定，本專業(yè)人才培養(yǎng)方案中明確將思想道德修養(yǎng)與法律基礎、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、軍事理論、安全教育、形勢與政策、大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、大學英語、體育、健康教育（心理）、健康教育（生理）等列為公共基礎必修課程。（二）專業(yè)課程本專業(yè)的課程設置與培養(yǎng)目標相適應，課程內(nèi)容要緊密聯(lián)系生產(chǎn)勞動實際和社會實踐，突出應用性和實踐性，注重學生職業(yè)能力和職業(yè)精神的培養(yǎng)。按照酒店管理行業(yè)職業(yè)崗位群的能力要求，確定《飯店餐飲管理技術》、《西餐服務技術》、《飯店英語》、《宴會設計技術》、《飯店客房管理技術》、《咖啡廳經(jīng)營與管理》、《飯店前廳管理技術》、《飯店人力資源管理》8門課程為專業(yè)核心課程。（三）實踐課程實踐性教學環(huán)節(jié)主要包括軍事技能、入學教育、認識實習、跟崗實習、頂崗實習和畢業(yè)設計（論文）和專業(yè)課程實訓網(wǎng)頁設計實訓等。應依據(jù)國家發(fā)布的有關專業(yè)頂崗實習標準，嚴格執(zhí)行《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》有關要求，組織好認識實習、跟崗實習和頂崗實習。（四）選修課程選修課程是指學生在掌握必需的專業(yè)基礎知識和專業(yè)技能以后，為進一步拓寬專業(yè)面，學習專業(yè)前沿與專業(yè)交叉知識，提高可持續(xù)發(fā)展能力所選修的課程。包括公共選修課程和專業(yè)限選課程。其中，公共選修課程是面向全院學生開設的拓寬知識、培養(yǎng)人文素質(zhì)和興趣愛好、發(fā)展特長和開發(fā)潛能的課程，含人文素養(yǎng)教育限選課程和公共任選課程，于第二、第三學期選修，主要由教學科研處負責。專業(yè)限選課程是根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點拓寬專業(yè)面的要求設置，選修課程有葡萄酒品鑒、粵語基礎、泰語3門課程。學生在第三學期選修一門課程。酒店管理專業(yè)課程體系結構圖職業(yè)素養(yǎng)領域課程基礎領域課程能力領域課程拓展領域課程職業(yè)認知＋專業(yè)基礎學習職業(yè)認知＋專業(yè)基礎學習飯店餐飲管理技術英語、體育現(xiàn)代酒店概覽飯店餐飲管理技術英語、體育現(xiàn)代酒店概覽西餐服務技術西餐服務技術職業(yè)形象與禮儀職業(yè)規(guī)劃思政課職業(yè)形象與禮儀職業(yè)規(guī)劃思政課飯店前廳管理技術飯店前廳管理技術茶藝服務技術認識實習高爾夫文化與歷史茶藝服務技術認識實習職業(yè)認同＋專業(yè)技能訓練職業(yè)認同＋專業(yè)技能訓練飯店客房管理技術飯店日語飯店人力資源管理飯店英語飯店人力資源管理飯店英語會議服務與管理粵語基礎會議服務與管理粵語基礎咖啡廳運營與管理飯店財務管理職業(yè)指導咖啡廳運營與管理飯店財務管理職業(yè)指導安全教育葡萄酒品鑒葡萄酒品鑒調(diào)酒技術與調(diào)酒技術與酒吧管理飯店督導管理飯店督導管理宴會設計宴會設計技術校外實訓基地跟崗實訓校外實訓基地跟崗實訓職業(yè)形成＋職業(yè)形成＋專業(yè)拓展實踐畢業(yè)設計（論文）就業(yè)指導安全教育畢業(yè)設計（論文）就業(yè)指導安全教育畢業(yè)頂崗實習畢業(yè)頂崗實習學時安排表7學時安排表課程分類學期小計一二三四五六公共課程2982323468632專業(yè)課程1802524323961260實踐課程116476844324321144公共選修課程363636專業(yè)限選課程3636總學時5944885425844324323108周學時262626262424考核門數(shù)考試門數(shù)（每學期至少3門）433313考查門數(shù)986730八、教學進程總體安排表(3年制高職)表8教學進程總體安排表(3年制高職)類別序號課程代碼課程名稱（核心課程前加*）總學分教學時數(shù)學期周數(shù)及周課時數(shù)（帶★為考試，其余考查）總學時理論學時實踐學時一二三四五六總計20總計20總計20總計20總計20總計20教學15教學18教學18教學18教學18實習1801公共課017000000001思想道德修養(yǎng)與法律基礎3.0463016★2*15027000000002毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論4.06448162*18033333333302軍事理論2.03636安排在第一學期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010由各系部組織實施。0570000000037000000004形勢與政策（一）形勢與政策（二）0.50.51688該門課程共16課時。其中，理論課時8課時，以專題授課的形式由基礎學科部（社會科學部）組織實施；實踐課時8課時，由各系部組織實施。0660000000096000000010大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導（一）大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（一）大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大學英語（一）大學英語（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001計算機應用基礎4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008體育(一)體育(二)體育(三)體育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18126000000004健康教育（生理）0.5181442*9公共課小計3363230332902專業(yè)課013030401001現(xiàn)代酒店概覽2.03015152×15023030401002*飯店餐飲管理技術3.06030304×15★033030401003*飯店英語（一）3.06030304×15★043030200005普通話口才訓練2.03015152×15053030200008職業(yè)形象與禮儀2.03618182×18063030401006*飯店客房管理技術4.07236364×18★073030401007*飯店英語（二）4.07236364×18★083030401013*西餐廳服務技術4.07236364×18★0903040004*飯店前廳管理技術4.07236364×18★1003040007*調(diào)酒技術與酒吧管理4.07236364×181103040010*飯店英語（三）4.07236364×18★1203040020宴會設計技術4.07236364×181303040018咖啡廳運營與管理2.03618186×6（每個班每周開課6節(jié)，輪流開課）143030401017*飯店人力資源管理技術4.07236364×18★153030401023康樂服務與管理（高職）2.03618182×18163030401020*飯店英語（四）4.07236364×18★173030401022酒店會議服務與管理（高職）2.03618182×18183030401019*飯店督導管理2.03618182×18★193030401021酒店營銷與電子商務2.03618182×18203030300006*茶藝服務技術4.07236364×18213030401011飯店日語4.07236364×18223030401008*酒店財務管理4.07236364×18★專業(yè)課小計70126063063003實踐課013333333303軍事技能2.01121123周（2—4周），含入學教育。02777777770X勞動課1.01616由各系部組織實施，每個學期4學時。03111111110X認識實習04222222220X跟崗實習1.07212X605444444440X畢業(yè)設計（論文）4.0808010周06555555550X頂崗實習（一）9.043243218周07666666660X頂崗實習（二）9.043243218周實踐課小計26114411443周10周18周18周04公共選修課01（由教學科研處負責）公共選修課。依托超星平臺，具體見每學期的安排。2.03618182、3學期開課，以選修課程的學時為準。每門選修課開1個學期，每個學生選修1門課程。公共選修課小計2.0361818205專業(yè)限選課013030300014粵語基礎361818第3學期開課，每個學生限選1門課程。023030300022葡萄酒品鑒2.0033031200015泰語040506專業(yè)限選課。依托超星平臺，由各系部提供課程，報教科處備案后實施。專業(yè)限選課小計2.0361818九、實施保障(一)師資隊伍