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文檔簡介

干紅山葡萄酒的釀造干紅山葡萄酒的釀造

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康亩?、?shí)驗(yàn)原理三、儀器、設(shè)備與材料加工工藝四、產(chǎn)品評定葡萄酒的功能美容功能

交際功能文化時(shí)尚功能法國被公認(rèn)為世界上生產(chǎn)頂級葡萄酒的國家是---法國。頂級法國葡萄酒以他的復(fù)雜，精細(xì)，和價(jià)格而聞名于世。法國葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。高生產(chǎn)成本，也就導(dǎo)致了高價(jià)位。法國酒以個(gè)性鮮明、高貴獨(dú)特聞名世界。二、實(shí)驗(yàn)原理葡萄中中含有糖等有機(jī)物質(zhì)，通過接入酵母在微氧的環(huán)境下，酵母可將葡萄糖分解微酒精并釋放二氧化碳和能量。三儀器、設(shè)備與材料1.新鮮灑山葡萄、安其葡萄酒酵母、果膠酶2.手持糖度儀、冰箱、酒精溫度計(jì)、榨汁機(jī)、250ml三角燒瓶（8個(gè)）、250ml燒杯(4個(gè)）、200目濾布塑料薄膜、橡皮筋、紗布、、棉花、棉布、一次性塑料手套。3.硝酸鈉（化學(xué)純）、硅藻土、蔗糖。（一）配方新鮮山葡萄5kg安琪酵母40g亞硫酸鈉150g四、加工工藝（二）工藝流程貯存陳釀澄清處理澄清過濾貯存陳釀澄清處理貯存陳釀澄清處理貯存陳釀澄清處理澄清過濾貯存陳釀澄清處理澄清過濾貯存陳釀澄清處理除梗破碎2024/9/27注意要點(diǎn)注意要點(diǎn)產(chǎn)品評定2024/9/27色澤透明度泡沫香氣口味紅酒品評外觀金黃色古金色琥珀色十年十五年三十年在發(fā)酵在發(fā)酵過程中加入SO

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