海洋食品安全

海洋食品安全由于海洋生物具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，含有多種生物活性物質(zhì)，越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。開發(fā)海洋食品已成為今后發(fā)展方向。海洋生物含有獨(dú)特的脂肪酸。海洋生物含有較多的不飽和脂肪酸，尤其含有一定量的高度不飽和脂肪酸，更為禽畜肉和植物性食物所不含，這種脂肪酸有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化，以魚油為原料制成的藥品的保健食品對心血管疾病有特殊療效。海洋生物富含易于消化的蛋白質(zhì)和氨基酸。食物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于氨基酸的組成，海洋中魚、貝、蝦、蟹等生物蛋白質(zhì)含量豐富，易于為人體吸收，人們所必需的8種氨基酸含量充足，其中尤以賴氨酸含量更比植物性食物高出許多。日本等國研制的濃縮魚蛋白、功能魚蛋白、海洋牛肉等，均以魚類為主要原料制成。海洋生物是無機(jī)鹽和微量元素的寶庫。海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；牡蠣中富含鋅；海帶中富含碘元素；魚肉中的鐵最易被人體吸收；用魚骨、牡蠣殼等加工制成的“海洋鈣素”、“生物活性鈣”對防治缺鈣有獨(dú)特療效。海洋污染問題的嚴(yán)重與否直接影響著海水質(zhì)量，而海水質(zhì)量與海洋食品又是相互作用的。海水質(zhì)量好污染指數(shù)低，海洋食品也相對健康安全。只為利益而片面開發(fā)海洋資源導(dǎo)致的海水污染只能害人害己。以海藻類為例，以海藻類開發(fā)加工的海洋食品是藍(lán)色食物的典型代表。海藻食品含蛋白質(zhì)、脂肪少、含有18種氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸和11種微量元素及9種維生素，具有健體強(qiáng)身、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、美容養(yǎng)顏的功效。海藻多糖有抗腫瘤、抗艾滋病的功能，常食之可改善皮膚毛發(fā)的油脂分泌外海藻能選擇性地清除汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。如果海藻類生存在海洋被污染的惡劣環(huán)境下藻類就會(huì)通過主支和被動(dòng)吸叫在體內(nèi)累積海洋中的重金屬離子，當(dāng)重金屬離子在藻體內(nèi)達(dá)到一定濃度時(shí)產(chǎn)生毒害作用，人類食用后會(huì)危害健康。隨著生活條件的提高，消費(fèi)多元化，以及對安全、營養(yǎng)食品的不懈追求。隨著生命科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)在許多生物資源中含有對生物體和人體具有重要的調(diào)控生理功能作用的有效成分，其中不少對維系生態(tài)環(huán)境和生命的最佳狀態(tài)具有重要意義。其中，由于海洋生物具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，含有多種生物活性物質(zhì)，越來越多地成為人類保健食品、海洋藥物的重要來源。隨著海洋食品的興起，中國的海洋食品時(shí)代正在來臨，海洋食品也隨之從幕后走上前臺(tái)，以蓬勃、健康的發(fā)展態(tài)勢，成為中國食品行業(yè)的重要組成部分。海洋食品的發(fā)展從初級加工走向精細(xì)加工。海洋食品在加工到餐桌上也長生了各種各樣的問題，如食物中毒、過敏等問題。造成這種原因洋的河口生態(tài)模式、濠江區(qū)的魚塭模式和南澳島的海灣模式。南澳的經(jīng)驗(yàn)是用海藻貝類混養(yǎng)解決海洋污染問題，因?yàn)橄窠y等可吸收海水中的有害元素，明顯改善水質(zhì)，解決海水富營養(yǎng)化問題。汕頭市海藻貝類混養(yǎng)模式，不但改善海洋的環(huán)境，還能發(fā)展海洋食品，人們的利益也得到保障。因此，我們要處理好海洋與海洋食品的關(guān)系，要制定一些解決海洋食品安全1.傾倒，處理好生活廢水和生活垃圾。對重點(diǎn)水產(chǎn)品產(chǎn)地開展摸查并指導(dǎo)生產(chǎn)，加強(qiáng)對養(yǎng)殖場用藥情況，標(biāo)識明確的漁藥、飼料等投入品。海洋食