《兒童文學(xué)》課件-第1章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一章目錄第一節(jié)第二節(jié)第三節(jié)概述營養(yǎng)素代謝能量第一節(jié)概述（一）營養(yǎng)學(xué)一、營養(yǎng)學(xué)基本概念營養(yǎng)學(xué)是一門研究集體代謝與食物營養(yǎng)素之間關(guān)系的一門學(xué)科。營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容不僅包括食物進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的變化，還包括指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機(jī)體的正常生長發(fā)育。（二）營養(yǎng)與營養(yǎng)素1.營養(yǎng)指人體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長發(fā)育、代謝、修補(bǔ)等生命活動而攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學(xué)過程。2.營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機(jī)鹽、水和維生素。（二）營養(yǎng)與營養(yǎng)素3.膳食營養(yǎng)素攝入量的表示方法①平均需要量(EstimatedAverageRequirements,EAR)②推薦攝入量(RecommendedNutrientIntake,RNI)③適宜攝入量(AdequateIntake,AI)④可耐受最高攝入量(TolerableUpperIntakeLevels,UL)二、營養(yǎng)與健康的關(guān)系人類生命自受精卵發(fā)育為胚胎，到出生時身長約為50cm、體重約為3.5kg的嬰兒，再到長大成人，在這個過程中，食物是構(gòu)成人體成分的基本物質(zhì)來源，它在整個生命體的構(gòu)建中發(fā)揮著不可替代的作用。（一）食物中的營養(yǎng)成分是構(gòu)成人體的基本原料二、營養(yǎng)與健康的關(guān)系科學(xué)飲食不僅可使機(jī)體獲得所需要的各種營養(yǎng)素和能量，維持機(jī)體生長發(fā)育和各項(xiàng)生理功能，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防多種疾病的發(fā)生與發(fā)展，還能加快機(jī)體從疾病中恢復(fù)的進(jìn)程，延緩機(jī)體衰老，提高機(jī)體的整體健康水平。（二）食物中的能量和營養(yǎng)成分是身體健康的基礎(chǔ)三、合理營養(yǎng)與合理膳食節(jié)（一)人體營養(yǎng)素缺乏的常見原因人體營養(yǎng)素缺乏以維生素和無機(jī)鹽缺乏較為多見。造成營養(yǎng)素缺乏的常見原因有以下幾個方面：①由于經(jīng)濟(jì)貧困、各種災(zāi)荒導(dǎo)致食物攝入嚴(yán)重不足。②營養(yǎng)知識缺乏，膳食搭配和結(jié)構(gòu)不合理、不科學(xué)。③因年齡或疾病因素導(dǎo)致機(jī)體對營養(yǎng)素吸收利用率降低。④因生長發(fā)育、妊娠、哺乳、工作生活環(huán)境特殊或疾病恢復(fù)需要等導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不足。①能確保所用食材的安全；②能提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素；③具有良好的膳食習(xí)慣；④采用科學(xué)的加工烹飪方式。（二)合理膳食的基本要求第二節(jié)營養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)概述蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有人類生命。其基本構(gòu)成單位是氨基酸。生理功能構(gòu)建人體組織；調(diào)節(jié)人體生理功能；供給人體能量。一般來說，食物的蛋白質(zhì)含量越高、越容易被吸收和利用，則營養(yǎng)價值越高。營養(yǎng)評價概述蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有人類生命。其基本構(gòu)成單位是氨基酸。一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)參考攝入量及良好食物來源一、蛋白質(zhì)參考攝入量及良好食物來源蛋白質(zhì)按食物來源可分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。禽畜肉中的蛋白質(zhì)含量為10%～20%，魚肉中的蛋白質(zhì)含量為15%～25%，蛋類中蛋白質(zhì)含量為11%～14%，這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。奶類(鮮牛奶)中蛋白質(zhì)含量平均為3%，谷類中蛋白質(zhì)含量不高，約為10%，大豆蛋白質(zhì)含量豐富，可達(dá)36%～40%，且為優(yōu)質(zhì)蛋白。二、脂類（一)概述脂類包括：脂肪（主要有甘油三酯）和類脂（主要有磷脂和固醇類）。食物中的脂類95%是脂肪，5%是類脂；人體內(nèi)的脂類99%是脂肪。提供和儲存能量；構(gòu)成機(jī)體的重要成分；維持體溫、保護(hù)臟器；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；使機(jī)體更有效地利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質(zhì)。脂肪類脂促進(jìn)人體大腦、神經(jīng)的發(fā)育；促進(jìn)血液循環(huán)；改善脂肪的吸收和利用；降低人和動物血清膽固醇的作用。必需脂肪酸參與磷脂的合成；參與具有多種生理功能的前列腺素前體物質(zhì)的合成，參與動物精子的形成；促進(jìn)機(jī)體膽固醇代謝并維護(hù)視力。必需脂肪酸（二)生理功能脂肪的攝入量標(biāo)準(zhǔn)以其提供的能量占總能量百分比表示，嬰兒的攝入量標(biāo)準(zhǔn)為40%～48%，幼兒的攝入量標(biāo)準(zhǔn)為35%，兒童、青少年和成年人則為20%～30%。脂肪攝入過多，可導(dǎo)致肥胖、心血管疾病和某些癌癥發(fā)病率升高。（三)參考攝入量和食物來源膳食脂肪主要來源于植物油、動物性食物和油料作物的種子，較之植物脂肪，動物脂肪含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸較多，而多不飽和脂肪酸含量較少。含磷脂較多的食物主要有雞蛋、肝臟、大豆和花生等。固醇類廣泛存在于動植物食品中，但只有動物性食品中含有膽固醇，富含膽固醇的食物有肝臟、腎臟等動物內(nèi)臟和蛋類(蛋黃)。（三)參考攝入量和食物來源三、碳水化合物（一)概述碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類有機(jī)化合物，按照聚合度將其分為糖、寡糖、多糖三類。糖寡糖多糖三、碳水化合物（一)概述（二）生理功能提供能量節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞及遺傳物質(zhì)控制體重，降低血糖和血膽固醇等1342（三）參考攝入量及良好食物來源中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，我國1歲以上居民碳水化合物的膳食推薦攝入量占總能量的50%-65%，1歲以內(nèi)嬰兒碳水化合物需要量約為12g/(kg·bw)(克/每千克體重)。因蔗糖等精制糖易于轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，因此，4歲以上人群精制糖攝入量應(yīng)占總能量的10%以下。膳食中碳水化合物的主要來源是富含淀粉的糧谷類(如小麥、大米等)、薯類(如土豆、紅薯等)和雜豆類(如綠豆、紅豆等)食物。維生素是維持機(jī)體生命活動所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。脂溶性維生素：維生素A、維生素E、維生素K等水溶性維生素：B族維生素和維生素C四、維生素（一）概述維生素A類是指含有視黃醇結(jié)構(gòu)，并具有生物活性的一大類物質(zhì)。它包括存在于動物性食物中已形成的維生素A和植物性食物中能在機(jī)體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的維生素A原(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素等)。四、維生素(二)維生素A①生成感受弱光的視紫紅質(zhì)，維持正常的暗視覺功能；②參與上皮細(xì)胞生長和分化，維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康；③促進(jìn)細(xì)胞增殖與生長，維持骨骼正常生長，促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育，維護(hù)正常生殖功能；④調(diào)節(jié)細(xì)胞和體液免疫，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力；⑤抗氧化作用；⑥抑制腫瘤生長等。1.生理功能缺乏：①暗適應(yīng)能力下降，對兒童來說尤為明顯，嚴(yán)重時導(dǎo)致夜盲癥；②眼結(jié)膜干燥，形成眼干燥癥，嚴(yán)重時導(dǎo)致失明；③皮膚干燥、增生、角化；④缺乏維生素A的孕婦所生的新生兒體重較輕；⑤缺乏維生素A的兒童生長停滯，發(fā)育遲緩，骨骼發(fā)育不良，抵抗力低下，易發(fā)呼吸道感染和腹瀉。2.缺乏與過量過量：過量攝入維生素A可引起急性、慢性及致畸毒性，多由攝入維生素A濃縮制劑引起，攝入普通食物一般不會引起維生素A攝入過多。2.缺乏與過量我國成人維生素A推薦攝入量(RNI)：男性為800μgRAE/d，女性為700μgRAE/d；嬰幼兒推薦攝入量：0～6個月為300(AI)μgRAE/d，6～12個月為350(AI)μgRAE/d，1～4歲為310(RNI)μgRAE/d。維生素A的良好食物來源是動物性食物，如肝臟、魚肝油、全奶、禽蛋等。深綠色或紅黃色蔬菜、水果等植物性食物富含類胡蘿卜素，如胡蘿卜、番茄、辣椒、西蘭花、菠菜、芒果、杏及柿子等。3.參考攝入量及良好食物來源維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，常見的有維生素D2(麥角鈣化醇)及維生素D3(膽鈣化醇)。維生素D3由儲存于皮下的膽固醇的衍生物——7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。四、維生素(三)維生素D從食物中獲得的或陽光照射皮膚形成的維生素D在體內(nèi)經(jīng)過酶的作用才具有生理活性，促進(jìn)小腸和腎臟對鈣、磷的吸收，維持血鈣穩(wěn)定，促進(jìn)骨骼和牙齒的正常生長與鈣化。1.生理功能缺乏：會影響骨鈣化，導(dǎo)致嬰兒佝僂病。過量：會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、腹瀉、多尿、頭痛、煩渴和發(fā)熱等癥狀。2.缺乏與過量兒童、青少年和成年人維生素D的RNI均為10μg/d。維生素D的良好食物來源是動物肝臟、蛋黃和海水魚等，蔬菜、谷類及其制品和水果中維生素D含量很低。母乳和牛奶中維生素D含量低，因此，未添加輔食的嬰幼兒應(yīng)注意補(bǔ)充魚肝油。此外，經(jīng)常曬太陽是人體獲取維生素D的重要途徑。3.參考攝入量及良好食物來源維生素B1也稱硫胺素、抗腳氣病因子或抗神經(jīng)炎因子，酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，在中性和堿性條件下遇熱易被破壞。(四)維生素B1四、維生素1.生理功能①維生素B1是構(gòu)成脫羧輔酶的主要成分，參與體內(nèi)能量和物質(zhì)代謝；②維持神經(jīng)和心臟的正常功能；③促進(jìn)胃腸蠕動和消化腺分泌，維持正常的消化功能。維生素B1又稱腳氣病，主要損害神經(jīng)—血管系統(tǒng)。成年人腳氣病分為三類：①干性腳氣病；②濕性腳氣?。虎刍旌闲湍_氣病。嬰兒腳氣病多發(fā)生于2-5個月的嬰兒，多因其乳母缺乏維生素B1所致。發(fā)病急，初期有食欲不振、嘔吐、心跳快、呼吸急促等癥狀，晚期有發(fā)紺、水腫、心力衰竭和強(qiáng)直性痙攣等癥狀。維生素B1引起的毒副作用罕見。2.缺乏與過量機(jī)體對維生素B1的需要量與體內(nèi)熱能供給量成正比，維生素B1的RNI成年男性為1.4mg/d，女性為1.2mg/d。嬰幼兒維生素B1的參考攝入量0～6個月為0.1(AI)mg/d，6～12個月為0.3(AI)mg/d，1～4歲為0.6mg/d。3.參考攝入量及良好食物來源維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量豐富的食物有糧谷類、豆類、堅果類、動物內(nèi)臟、瘦肉和禽蛋等。3.參考攝入量及良好食物來源維生素B2又稱核黃素，在酸性溶液中較穩(wěn)定，易被堿和光分解破壞。四、維生素（五）維生素B2維生素B2構(gòu)成黃酶輔酶，參與體內(nèi)生物氧化和能量代謝；參與細(xì)胞生長，促進(jìn)人體正常的生長發(fā)育，維護(hù)皮膚和黏膜的完整性。1.生理功能（1）維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)。（2）維生素B2缺乏會影響體內(nèi)鐵的吸收、儲存及動用，嚴(yán)重時可造成缺鐵性貧血，影響兒童生長發(fā)育。妊娠期缺乏維生素B2可導(dǎo)致胎兒骨骼畸形。2.缺乏與過量維生素B2的需要量與機(jī)體能量代謝及蛋白質(zhì)的攝入量成正比，我國成年人膳食中維生素B2的RNI男性為1.4mg/d，女性為1.2mg/d。嬰幼兒維生素B2的參考攝入量0～6個月為0.4(AI)mg/d，6～12個月為0.5(AI)mg/d，1～4歲為0.6(RNI)mg/d。3.參考攝入量及良好食物來源維生素B2廣泛存在于動植物性食品中，動物內(nèi)臟、蛋類和奶類中的含量尤為豐富，植物性食品中綠色蔬菜、豆類的維生素B2含量較高。3.參考攝入量及良好食物來源維生素C又稱抗壞血酸，水溶液呈強(qiáng)酸性(pH<3)，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)，以及當(dāng)重金屬離子存在時，易被氧化破壞。四、維生素(六)維生素C①維生素C參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，可促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)血管壁完整；②促進(jìn)膽固醇代謝，降低血清膽固醇；③促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的合成；④促進(jìn)毒物和藥物在體內(nèi)的分解；⑤具有還原性，可在體內(nèi)發(fā)揮抗氧作用，減少機(jī)體氧化損傷；⑥促進(jìn)膳食中鐵的吸收和提高機(jī)體對葉酸的生物利用；⑦促進(jìn)抗體形成，提高機(jī)體免疫力。1.生理功能缺乏：維生素C缺乏時主要引起壞血病，早期癥狀有全身乏力、食欲減退，嬰幼兒會出現(xiàn)生長遲緩、煩躁和消化不良；典型癥狀為全身點(diǎn)狀出血、牙齦腫脹出血，嚴(yán)重者可有皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)和腱鞘等處出血，甚至形成血腫或瘀斑，出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松和心臟衰竭等癥狀。過量：維生素C過量毒性很小。2.缺乏與過量：成年人維生素C的RNI為100mg/d，UL為2000mg/d。嬰幼兒維生素C的參考攝入量0-6個月為40(AI)mg/d，6-12個月為40(AI)mg/d，1-4歲為40(RNI)mg/d。3.參考攝入量及良好食物來源維生素C主要來源為新鮮蔬菜和水果，葉菜類含量一般多于根莖類，酸味水果比無酸味水果含量多，如辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芥藍(lán)、柑橘、檸檬、柚子和草莓等蔬果中維生素C含量豐富。3.參考攝入量及良好食物來源五、無機(jī)鹽構(gòu)成人體的元素除了碳、氫、氧、氮之外，其余元素均稱為無機(jī)鹽，亦稱礦物質(zhì)或灰分。體內(nèi)含量大于體重0.01%的無機(jī)鹽稱為常量元素，有鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫7種；(一)概述體內(nèi)含量小于體重0.01%的無機(jī)鹽稱為微量元素，目前認(rèn)為鐵、銅、鋅、硒、鉻、碘、鈷和鉬為維持正常人體生命活動不可缺少的必需微量元素。鈣、硒、碘、鋅和錳等缺乏可影響胎兒的生長發(fā)育，鐵、鋅、銅和鈷缺乏可引起貧血，鋅、硒、銅和錳等缺乏可影響精子發(fā)育和精子活力。五、無機(jī)鹽(一)概述(二)鈣生理功能：1五、無機(jī)鹽鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維持神經(jīng)和肌肉的活動，維護(hù)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，促進(jìn)體內(nèi)酶的活性，參與激素的分泌，維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)細(xì)胞的正常生理功能。鈣是人體含量最多的無機(jī)鹽，其中約99%集中在骨骼和牙齒中，剩余1%的鈣分布于軟組織、細(xì)胞外液和血液中。缺乏與過量：我國人群中鈣的缺乏比較普遍，對健康的危害與維生素D缺乏相同。過量鈣的攝入可能增加罹患腎結(jié)石的風(fēng)險。2(二)鈣參考攝入量及良好食物來源：成人鈣的RNI為800mg/d，根據(jù)不同生理?xiàng)l件適當(dāng)增加。嬰幼兒鈣的參考攝入量0-6個月為200(AI)mg/d，6-12個月為250(AI)mg/d，1-4歲為600(RNI)mg/d。奶和奶制品中鈣的含量較高，大豆及其制品含鈣量豐富，此外，海帶、綠葉蔬菜和堅果等含鈣量也較豐富。3(三)鐵生理功能：①鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素，以及某些呼吸酶的組成部分；②參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程，維持正常的造血功能和正常的免疫功能；③促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，參與嘌呤與膠原的合成，參與脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)，以及藥物在肝臟中的分解代謝等。1鐵的缺乏：體內(nèi)鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響兒童生長和智力發(fā)育，多見于嬰幼兒、孕婦及乳母，其典型表現(xiàn)為注意力不集中，免疫力下降，伴有乏力、頭暈、氣短、心悸、臉色蒼白、皮膚干燥和毛發(fā)枯黃等癥狀。2參考攝入量及良好食物來源：鐵的RNI成年男性為12mg/d，女性為20mg/d。動物性食物含有豐富且易吸收的鐵，如豬肝、瘦肉、動物全血、禽類、魚類等均是鐵的良好來源；蔬菜、牛奶及奶制品中含鐵量不高且生物利用率低。3(四)鋅生理功能：①鋅是人體多種酶或酶的激活劑的成分，在組織呼吸、能量代謝及抗氧化過程中發(fā)揮重要作用；②參與細(xì)胞生長、分裂、分化及蛋白質(zhì)合成等過程，能促進(jìn)生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力；③維持正常味覺，促進(jìn)食欲；④保護(hù)皮膚和視力。1缺乏與過量：兒童缺乏鋅可引起食欲不振、味覺減退、異食癖、皮膚粗糙和上皮角化、免疫力降低、生長發(fā)育遲緩、性器官發(fā)育不良，長期缺乏鋅可導(dǎo)致侏儒癥；攝入過量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用，并造成免疫功能受損。2參考攝入量及良好食物來源：鋅的RNI標(biāo)準(zhǔn)1～3歲兒童為4mg/d，4～7歲兒童為5.5mg/d，成年男性為12.5mg/d，成年女性為7.5mg/d。貝殼類海產(chǎn)品(如牡蠣、海蠣、扇貝、蟶子)、禽肉及其內(nèi)臟、蛋類、豆類、燕麥、花生等均為鋅的良好食物來源。3(五)硒生理功能：硒是人體谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，可保護(hù)細(xì)胞膜及組織免受過氧化物損傷，保護(hù)心血管和維護(hù)心肌健康，增強(qiáng)免疫功能，具有重金屬解毒及抗腫瘤等作用。1缺乏與過量：硒缺乏是發(fā)生克山病的重要原因，易感人群為2～6歲兒童和育齡婦女。機(jī)體缺乏硒也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因，還可降低機(jī)體細(xì)胞免疫、體液免疫功能和機(jī)體抗氧化能力。攝入過量的硒可引起中毒。2(五)硒參考攝入量及良好食物來源：成人硒的RNI為60μg/d，孕婦為65μg/d，乳母為78μg/d，嬰幼兒參考攝入量0～6個月為15(AI)μg/d，6～12個月為20(AI)μg/d，1～4歲為25(RNI)μg/d。牡蠣和蛤蠣等海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟和雜豆類是硒的良好食物來源。植物性食物的硒含量與種植土壤中硒的含量水平有關(guān)。3(六)碘生理功能：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。甲狀腺素可維護(hù)正常的物質(zhì)和能量代謝；促進(jìn)生長發(fā)育，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)和智力發(fā)育；促進(jìn)維生素的吸收和利用；等等。1缺乏與過量：碘缺乏可引起甲狀腺腫大。碘攝入量長期過高可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫。2(六)碘參考攝入量及良好食物來源：成人碘的RNI為120μg/d，乳母為240μg/d，嬰幼兒參考攝入量0～6個月為85(AI)μg/d，6～12個月為115(AI)μg/d，1～4歲為90(RNI)μg/d。海帶、紫菜、蛤干和淡菜等海產(chǎn)品含碘較豐富，其次為蛋、奶等動物性食物。3六、水構(gòu)成機(jī)體的重要成分潤滑作用參與人體內(nèi)新陳代謝調(diào)節(jié)溫度1432(一)生理功能(二)參考攝入量及良好食物來源健康成年人每日通過各種途徑排出的水約為2500mL(其中尿液1500mL、皮膚500mL、呼吸350mL和糞便150mL)，正常人體對水的需要量與排出量應(yīng)保持動態(tài)平衡。各年齡段兒童每千克體重每日需要水量大致是0～1歲為120～160mL，1～3歲為100～150mL，4～7歲為90～100mL。水的來源包括食物、飲用水和飲料，以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水(約300mL)。兒童應(yīng)以白開水、湯水、液態(tài)奶制品(應(yīng)與乳飲料區(qū)別開)和不添加糖的果蔬汁為主，避免吃飯前后大量飲水，應(yīng)養(yǎng)成定時定量飲用溫開水的好習(xí)慣。(二)參考攝入量及良好食物來源第三節(jié)代謝能量一、能量概述人體為了維持生命、進(jìn)行各類活動和保證正常生長發(fā)育，就需要能量。能量來自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素。食物中的每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的實(shí)際可被機(jī)體利用的能量值稱為能量系數(shù)。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量系數(shù)分別為16.74kJ/g、37.66kJ/g和16.74kJ/g。國際上通用的能量單位是焦耳(J)、千焦耳(kJ)和兆焦耳(MJ)，營養(yǎng)學(xué)上使用最多的是卡路里，簡稱卡(cal)。在描述人體