流質(zhì)飲食原則及食譜

流質(zhì)食譜流質(zhì)(liquiddiet)是極易消化、含渣很少、呈流體狀態(tài)的一種飲食。所供的熱量、蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素均易缺乏,故不宜長(zhǎng)期使用。常用流質(zhì)可分為普通流質(zhì)、清流質(zhì)、濃流質(zhì)、冷流質(zhì)、不漲氣(忌甜)流質(zhì)五種。1.4.1適用范圍高熱、急性傳染病患者、病情危重患者及一般手術(shù)后患者宜進(jìn)普通流質(zhì)；食管及胃腸道大手術(shù)前后者進(jìn)清流質(zhì)；口腔手術(shù)后吞咽困難者進(jìn)濃流質(zhì)；喉部或扁桃體手術(shù)者進(jìn)冷流質(zhì)；腹部手術(shù)后進(jìn)不漲氣(忌甜)流質(zhì)。1.4.2營(yíng)養(yǎng)治療原則（1）均為流體食物，易吞咽，易消化，配制咸甜相間,增進(jìn)食欲。（2）日總熱量3.347MJ（800kcal）左右,清流質(zhì)偏少,濃流質(zhì)偏多,勿長(zhǎng)用。如需長(zhǎng)期使用應(yīng)按照其標(biāo)準(zhǔn)供給量增加膳食種類(lèi)和數(shù)量或采用勻漿膳和要素膳。（3）少量多餐,每日6餐，每餐250～300ml，注意食物品種多樣化和制作方法，增進(jìn)食欲和避免營(yíng)養(yǎng)素丟失。（4）監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況：因食物選擇有限，制做時(shí)又常需精制，容易造成維生素和無(wú)機(jī)鹽的丟失，故應(yīng)經(jīng)常測(cè)定營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，注意補(bǔ)充。（5）為增加病人飲食中的熱量，在病情允許的情況下，可給予少量的易消化的脂肪如奶油、黃油、花升油、芝麻油等。1.4.3五種流質(zhì)的具體要求（1）普通流質(zhì)(generalliquiddiet)：常用米湯、蛋花湯、蒸蛋、麥乳精、牛奶、菜汁、果汁、各種肉泥湯、藕粉等。如需高熱量或需長(zhǎng)期使用，應(yīng)選用濃縮的食品，如雞蓉湯、奶粉、可可粉，以及營(yíng)養(yǎng)素、勻漿膳和要素膳等。常用于肺炎等高熱的患者，外科甲狀腺截除術(shù)及一般手術(shù)后的患者。食譜舉例：見(jiàn)表1-4-1表1-4-1普通流質(zhì)膳食食譜舉例第1次牛奶220g白糖20g第2次大米粉15g白糖25g第3次豬肝30g豆油4g鹽4g第4次麥乳精25g白糖25g第5次雞蛋50g豆油5g鹽4g第6次藕粉15g白糖20g總熱量3.75MJ（898.1kcal）蛋白質(zhì)23.0g（10.2%）動(dòng)物蛋白19.1g（94.9%）脂肪25.3g（25.5%）膽固醇426.3mg碳水化物144.4g（64.3%）食物纖維0.0g氮：熱能=1：243.37豆類(lèi)蛋白0.0g（0.0%）P/S=0.9VC9.2mg（2）清流質(zhì)(clearliquiddiet)：選用不含任何渣滓及產(chǎn)氣的液體食物，如過(guò)籮肉湯、菜湯、米湯和很薄的藕粉等,禁用牛奶、豆?jié){及過(guò)甜的食物。食譜舉例：見(jiàn)表1-4-2表1-4-2清流質(zhì)膳食食譜舉例第1次米粉15g白糖15g第2次青菜汁200g鹽1g第3次藕粉10g白糖15g第4次西瓜汁200g第5次雞蛋清20g白糖15g第6次大米粉10g鹽1g總熱量1.51MJ（361.0kcal）蛋白質(zhì)10.8g（11.9%）動(dòng)物蛋白3.5g（32.2%）脂肪0.7g（1.9%）膽固醇0.0mg碳水化物77.6g（86.0%）食物纖維0.0g氮：熱能=1：208.46豆類(lèi)蛋白0.0g（0.0%）P/S=1.27（3）濃流質(zhì)(thickliquiddiet)：以無(wú)渣較稠的食物為宜,如雞蛋薄面、較稠的藕粉、牛奶、雞蓉湯、奶粉、可可粉、以及營(yíng)養(yǎng)素、勻漿膳和要素膳等。食譜舉例：見(jiàn)表1-4-3表1-4-3濃流質(zhì)膳食食譜舉例第1次富強(qiáng)粉25g雞蛋40g豆油5g鹽1g第2次牛奶250g藕粉15g白糖15g第3次豬肝糊25g富強(qiáng)粉10g鹽1g第4次麥乳精30g白糖15g第5次雞蛋40g麥乳精15g豆油料g鹽1g第6次藕粉25g白糖20g總熱量4.39MJ（1050.1kcal）蛋白質(zhì)28.0g（10.6%）動(dòng)物蛋白25.2g（65.8%）脂肪30.1g（25.8%）膽固醇587.4mg碳水化物166.5g（63.4%）食物纖維0.2g氮：熱能=1：234.28豆類(lèi)蛋白0.0g（0.0%）P/S=0.89（4）冷流質(zhì)(coldliquiddiet)：可用冰淇淋、冷牛奶、冰磚、冷米湯等。（5）不漲氣(忌甜)流質(zhì)(notliquiddiet)：禁用蔗糖、牛奶、豆?jié){等產(chǎn)氣食物，其余同普通流質(zhì)。1.4.4禁用食物凡是刺激性食品,強(qiáng)烈的調(diào)味品及易脹氣的食物都不能用。1.5常用基本膳食餐次安排與食譜舉例表1-5-1常用基本膳食餐次安排與食譜舉例

種類(lèi)餐次可選食物食譜舉例清流6～7餐100～150ml/餐過(guò)籮米湯，稀藕粉，去油肉湯，少油過(guò)濾菜湯，過(guò)濾果汁，過(guò)濾煮水果水，根據(jù)病情可用蒸嫩雞蛋、沖雞蛋白水等第一次大米、小米油

第二次青菜汁（菜汁200g，鹽1g）

第三次沖藕粉（藕粉10g）

第四次青菜汁（菜汁200g，鹽1g）

第五次雞蛋白水（雞蛋白20g）

第六次沖米粉（米粉10g，鹽1g）流質(zhì)6～7餐100～200ml/餐各種稠米湯（大米、小米），過(guò)籮稀麥片粥，藕粉，杏仁茶等；蒸嫩雞蛋，蜂蜜水沖雞蛋，少量（牛奶、酸奶或豆?jié){），過(guò)籮豆湯，鮮果汁，過(guò)籮菜湯，西紅柿汁，鮮藕汁，煮水果水，清雞湯，清魚(yú)湯等第一次濃米湯（濃米湯150ml）

第二次煮蘋(píng)果水（150ml）

第三次蒸嫩蛋羹（雞蛋50g，芝麻油5g，鹽1g）

第四次沖米粉（米粉30g）

第五次清雞湯（100ml）

第六次沖藕粉（藕粉50g）半流5～6餐150～250ml/餐白米粥，肉末碎菜粥，蒸蛋羹，蛋花湯，煮嫩雞蛋，牛奶，豆?jié){，豆腐腦，雞蛋燴豆腐，鮮果汁，煮水果水（如病情許可，可以食用去皮水果），西紅柿汁，菜泥，肉湯，雞湯，肝湯，少量嫩肉絲，魚(yú)丸，魚(yú)片等早餐粥（大米50g），蒸蛋羹50g

加餐牛乳200ml

午餐餛飩（面粉100g，瘦豬肉90g）

加餐豆腐腦

晚餐熱湯面（掛面100g，雞脯肉40g，碎青菜100g）加餐：米粥軟飯4～5餐軟米飯、饅頭、包子、餛飩、粥類(lèi)；

肉類(lèi)：細(xì)嫩肉類(lèi)質(zhì)軟切碎；

蛋類(lèi)：除了高溫油炸，均可食用；

菜類(lèi)：冬瓜、茄子、土豆、南瓜；

果汁、果肉；豆?jié){，豆腐，豆腐腦等早餐香菇雞絲粥（大米50g，雞肉絲20g香菇30g），煮雞蛋1個(gè)，饅頭5