公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能》判斷題庫·附有答案

公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能》判斷題庫·[復制]1.【單選題】為使調查問卷具有可選性、規(guī)范性和可行性，要確定調查目的、來源和局限、及數據收集方法。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P388;為使調查問卷具有科學性、規(guī)范性和可行性，要確定調查目的、來源和局限、及數據收集方法。難易度:簡單得分率:0%2.【單選題】宣傳資料種類很多，按形式分為四大類，包括印刷宣傳品、視聽資料、實物資料及新媒體傳播資料。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P378;宣傳資料種類很多，按形式分為四大類，包括印刷宣傳品、視聽資料、實物資料及新媒體傳播資料。難易度:簡單得分率:100%3.【單選題】膳食纖維來主要源于植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅果和谷類。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P158;4.【單選題】營養(yǎng)質量指數（INQ）<1表示還食物提供的營養(yǎng)素的能量大于提供能量的能量。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P347;營養(yǎng)質量指數（INQ）<1表示還食物提供的營養(yǎng)素的能量小于提供能量的能量。難易度:簡單得分率:100%5.【單選題】社區(qū)營養(yǎng)干預計劃是在社區(qū)診斷的基礎上擬訂的總體計劃，包括人員培訓、活動開展、信息收集、總結評價等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P465;社區(qū)營養(yǎng)干預計劃是在社區(qū)診斷的基礎上擬訂的總體計劃，包括人員培訓、活動開展、信息收集、總結評價等。6.【單選題】生長發(fā)育中兒童及青少年的能量處于負平衡狀態(tài)。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P240;生長發(fā)育中兒童及青少年的能量處于正平衡狀態(tài)難易度:簡單得分率:0%7.【單選題】均勻性群體中，當需要量比較一致時，應利用EAR切點法去設計低于需要量和不超過UL范圍。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P249;均勻性群體中，當需要量比較一致時，應利用EAR切點法去設計不低于需要量和不超過UL范圍。8.【單選題】大眾媒介的目標人群數量相對較大，信息相對簡單化且較完整。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P211;大眾媒介的目標人群數量相對較大，信息相對簡單化且較完整。難易度:簡單得分率:0%9.【單選題】脂肪的消化吸收主要在小腸末端，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油，少量未被消化的脂肪則有糞便排出體外。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P372;脂肪的消化吸收主要在小腸，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油，少量未被消化的脂肪則有糞便排出體外。難易度:簡單得分率:0%10.【單選題】學齡兒童體格維持穩(wěn)步增長，除身高體重外的其他器官、系統(tǒng)，腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成年人水平，獨立活動能力逐步加強。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P240;學齡兒童體格仍維持穩(wěn)步增長，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)，包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成年人水平，獨立活動能力逐步加強。難易度:簡單得分率:0%11.【單選題】一般來講，不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸含量高的脂肪熔點越高，越容易消化。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P372;不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸含量高的脂肪熔點越低，越容易消化。12.【單選題】非語言傳播是指除了語言外，借助手勢、姿勢、音容笑貌等非語言符號實現(xiàn)信息的傳播和分享。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P142;非語言傳播是指除了語言外，還可以通過視聽觸等感官，借助手勢、姿勢、音容笑貌等非語言符號實現(xiàn)信息的傳播和分享。13.【單選題】青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童膳食脂肪的攝入。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P241;青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童膳食脂肪的攝入。14.【單選題】有機磷農藥中毒的預防措施主要是保持蔬菜新鮮。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P185;有機磷農藥中毒的預防措施主要是不能食用高農藥殘留的食物，以及食用時去除食物的外表層（如果皮、油菜和卷心菜的外葉等）另外，經過泡洗、燙焯、充分加熱等也可破壞部分有機磷農藥。15.【單選題】毛細血管脆性試驗是目前評價機體維生素C狀況最實用和可靠的指標。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P123;血漿及白細胞中維生素含量測定是目前評價機體維生素C狀況最實用和可靠的指標。16.【單選題】血液抗凝劑種類繁多，好的抗凝劑應該是用量少、溶解快、帶干擾試驗的雜質和改變細胞的形態(tài)。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P95;血液抗凝劑種類繁多，好的抗凝劑應該是用量少、溶解快、不帶干擾試驗的雜質和不改變細胞的形態(tài)。17.【單選題】對于原發(fā)性鋅缺乏的預防，主要應以膳食調整為主，增加動物性食物的攝入量，特別是瘦肉、動物內臟及海產品等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P132;對于原發(fā)性鋅缺乏的預防，主要應以膳食調整為主，增加動物性食物的攝入量，特別是瘦肉、動物內臟及海產品等。18.【單選題】對于繼發(fā)性鋅缺乏的預防，主要應以膳食調整為主，增加動物性食物的攝入量，特別是瘦肉、動物內臟及海產品等。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P132;對于原發(fā)性鋅缺乏的預防，主要應以膳食調整為主，增加動物性食物的攝入量，特別是瘦肉、動物內臟及海產品等。19.【單選題】糞便和尿液用于營養(yǎng)學研究，可以作為評價食物中維生素的吸收率以及影響維生素吸收的主要因素。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P92;糞便用于營養(yǎng)學研究，可以作為評價食物中礦物質的吸收率以及影響礦物質吸收的因素。難易度:簡單得分率:0%20.【單選題】24h回顧法可用于家庭中個體的食物消費情況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P64;回顧法可用于家庭中個體的食物消費情況調查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況。難易度:簡單得分率:0%21.【單選題】為了使調查結果能更好的反映調查對象的一般膳食情況，24小時回顧法通常選擇1個工作日和2個休息日時間。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P12.;為了使調查者結果能更好的反映調查對象的一般膳食情況，通常選擇2個工作日和1個休息日。22.【單選題】記賬法是常用的一種調查方法，記賬時要準確掌握攝入熟食的重量，按照生熟比算出每人所食各種生食的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P64;稱重法是常用的一種調查方法，稱重時要準確掌握攝入熟食的重量，按照生熟比算出每人所食各種生食的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。難易度:簡單得分率:0%23.【單選題】數據庫應具有一致性、安全性、可維護性、獨立性、保密性。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P55;數據庫應具有一致性和可維護性。難易度:簡單得分率:0%24.【單選題】調查對象對提供完整準確信息的積極性受其對研究結果的重要性和適用性認知程度的影響。因此，調查者需要花一些時間解釋研究的目的和重要性。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P15;難易度:簡單得分率:0%25.【單選題】評價食品衛(wèi)生質量的化學污染指數常用菌落總數和大腸桿菌表示。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P337;評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指數常用菌落總數和大腸菌群表示。難易度:簡單得分率:0%26.【單選題】食品營養(yǎng)標簽表示的任何營養(yǎng)信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養(yǎng)作用或其他作用。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P405;食品營養(yǎng)標簽表示的任何營養(yǎng)信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產品的營養(yǎng)作用或其他作用。難易度:簡單得分率:0%27.【單選題】所有預包裝食品強制性表示的內容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值百分比和營養(yǎng)聲稱。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P406;所有預包裝食品強制性表示的內容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值百分比。難易度:簡單得分率:0%28.【單選題】營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱標簽要在指定的位置標示，但其字號不得大于食品名稱和商標。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P409;營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱可以在標簽的任意位置，但其字號不得大于食品名稱和商標。難易度:簡單得分率:0%29.【單選題】煉乳的酸度（°T）應小于148。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P372;煉乳的酸度應該小于等于48。難易度:簡單得分率:0%30.【單選題】生物富集是指化學物質每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯降低。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P343;生物富集是指化學物質每經過一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。難易度:簡單得分率:0%31.【單選題】冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結構。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P335;冰凍干燥是將食物先低溫速凍，使水分成為固態(tài)，然后在較高的真空度下使固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)而揮發(fā)，即為冷凍干燥。此種食品幾乎可長期保藏，既保持食品原有的物理、學、生物學性質不變，又保持食品原有的感官性狀。食用時，加水復原后可恢復到原有的形狀和結構。難易度:簡單得分率:0%32.【單選題】食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染，尤其是經過食物鏈的富集作用，可在動物性食品中達到較高的濃度。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P354;難易度:簡單得分率:0%33.【單選題】副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產品和鹽腌食品。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P380;難易度:簡單得分率:0%34.【單選題】河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P382;神經毒素難易度:簡單得分率:0%35.【單選題】肥胖不僅是一種獨立疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、脂肪肝、腫瘤等多種慢性疾病的獨立危險因素。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P314;肥胖不僅是一種獨立疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的獨立危險因素。難易度:簡單得分率:0%36.【單選題】.我國預防冠心病指南分為一級預防和二級預防，預防冠心病，應盡量做到合理膳食，屬于二級預防。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P322;我國預防冠心病指南分為一級預防和二級預防，預防冠心病，應盡量做到合理膳食，屬于一級預防。難易度:簡單得分率:0%37.【單選題】痛風患者體重不宜減得過快，避免機體產生大量酮體，誘發(fā)痛風急性發(fā)作。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P325;痛風患者體重不宜減得過快，體重減輕過快，易導致機體產生大量酮體，酮體與尿酸競爭排出，誘使痛風急性發(fā)作。難易度:簡單得分率:0%38.【單選題】低鈉高脂飲食是血壓升高的因素之一，如同時習慣高鉀飲食對血壓的影響更大。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P317低鉀飲食是血壓升高的因素之一，如同時習慣高鹽飲食對血壓的影響更大。難易度:簡單得分率:0%39.【單選題】維生素A缺乏病引以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　＃ǎ單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P299難易度:簡單得分率:0%40.【單選題】干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標準體重的8%。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P298;干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標準體重的60%。難易度:簡單得分率:0%41.【單選題】維生素B1缺乏伴可能出現(xiàn)感覺疲乏無力、對稱性感覺異常。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P303;難易度:簡單得分率:0%42.【單選題】社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作，它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P287;社區(qū)營養(yǎng)工作經常涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門。難易度:簡單得分率:0%43.【單選題】在農村經濟不發(fā)達地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤。答案解析：P284;難易度:簡單得分率:0%44.【單選題】社區(qū)營養(yǎng)是指在社區(qū)內,運用營養(yǎng)科學理論、技術及社會性措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產和供給、膳食結構、飲食行為、社會經濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等方面的工作。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P284;難易度:簡單得分率:0%45.【單選題】知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識、產生信念及形成行為3個不連續(xù)過程。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P283;知信行理論模式包括3個連續(xù)過程。難易度:簡單得分率:0%46.【單選題】健康傳播是指以“人人健康”為出發(fā)點，運用各種傳播媒介、渠道和方法，為維護和促進人類健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過程。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P282;難易度:簡單得分率:0%47.【單選題】營養(yǎng)教育的實施步驟包括:制訂營養(yǎng)教育計劃-確定營養(yǎng)教育途徑和資料，教育前期準備，實施營養(yǎng)教育計劃，教育效果評價。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P280-281;營養(yǎng)教育的實施步驟中還缺少了解教育對象。難易度:簡單得分率:0%48.【單選題】營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P278;難易度:簡單得分率:0%49.【單選題】近年來有不少國家在高危人群中采用鐵強化食品來預防缺鐵的發(fā)生，我國試行的鐵強化醬油、鐵強化面粉等，都獲得了一定的效果。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P310;近年來有不少國家在高危人群中采用鐵強化食品來預防缺鐵的發(fā)生，我國試行的鐵強化醬油、鐵強化面粉等，都獲得了一定的效果。難易度:簡單得分率:0%50.【單選題】育齡婦女是鐵和碘缺乏的高危人群，懷孕前如果缺鐵、碘，可導致早產、胎兒生長受限、新生兒低出生體重，以及更易發(fā)生妊娠期缺鐵性貧血。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P230;育齡婦女是鐵缺乏和缺鐵性貧血患病率較高的人群，懷孕前如果缺鐵，可導致早產、胎兒生長受限、新生兒低出生體重，以及更易發(fā)生妊娠期缺鐵性貧血。難易度:簡單得分率:0%51.【單選題】老年人身體對缺水的耐受性下降，飲水不足可對老年人的健康造成明顯影響.因此要足量飲水。每天的飲水量達到1700-2100mL應少次多量，主動飲水.首選溫熱的白開水。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P272;老年人身體對缺水的耐受性下降，飲水不足可對老年人的健康造成明顯影響.因此要足量飲水。每天的飲水量達到1500-1700mL應少量多次，主動飲水，首選溫熱的白開水。難易度:簡單得分率:0%52.【單選題】學齡前兒童鐵缺乏的原因:一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多;二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補充;（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P257;學齡前兒童鐵缺乏的原因:一是兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多;二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補充;難易度:簡單得分率:0%53.【單選題】乳母的營養(yǎng)是泌乳的基礎，尤其脂肪營養(yǎng)狀況對泌乳有明顯的影響。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P236;乳母的營養(yǎng)是泌乳的基礎，尤其蛋白質營養(yǎng)狀況對泌乳有明顯的影響。難易度:簡單得分率:0%54.【單選題】添加輔助食品的原則，每次只添加1-2種新食物，逐步適應，達到食物多樣化。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P248;添加輔助食品的原則，每次只引入一種新食物，逐步適應，達到食物多樣化。難易度:簡單得分率:0%55.【單選題】母乳是嬰兒最理想的食物，純母乳喂養(yǎng)能滿足嬰兒8月齡以內所需要的全部液體、能量和營養(yǎng)素。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P240;母乳是嬰兒最理想的食物，純母乳喂養(yǎng)能滿足嬰兒6月齡以內所需要的全部液體、能量和營養(yǎng)素。難易度:簡單得分率:0%56.【單選題】嬰兒的能量需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能量儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要，其總能量的需要主要依據年齡、體重及發(fā)育速度予以估計。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P237;嬰兒的能量需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、能量儲存及排泄耗能、生長發(fā)育的需要，其總能量的需要主要依據年齡、體重及發(fā)育速度予以估計。難易度:簡單得分率:0%57.【單選題】由于食物中鐵的利用率高，為預防缺鐵性貧血除食用富鐵食物補充鐵外，一般不建議補充鐵補充劑。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P234;由于食物中鐵的利用率低，除注意用富鐵食物補充鐵外，可考慮補充小劑量的鐵以糾正和預防缺鐵性貧血。難易度:簡單得分率:0%58.【單選題】葉酸攝入不足會造成嬰兒低出生體重、胎盤早剝和胎兒神經管畸形，新生兒溶血，還有常見的孕婦巨細胞性貧血。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P229;葉酸攝入不足對妊娠結局的影響包括低出生體重、胎盤早剝和胎兒神經管畸形，在發(fā)展中國家還有常見的孕婦巨細胞性貧血。難易度:簡單得分率:0%59.【單選題】孕婦貧血是最常見的問題之一，而且妊娠期貧血將會增加合并其他疾病和升高死亡率的風險，但對胎兒不會造成太大影響。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P227;孕婦是貧血最主要的易感人群之一，而且妊娠期貧血將會增加合并其他疾病和升高死亡率的風險。難易度:簡單得分率:0%60.【單選題】食物標簽上的資料可用來估算宏量營養(yǎng)素的情況，但一般不能很好地反映微量營養(yǎng)素含量及與當前推薦攝入量的符合程度。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P220;食物標簽上的資料可用來估算宏量營養(yǎng)素的情況，但一般不能很好地反映微量營養(yǎng)素含量及與當前推薦攝入量的符合程度。難易度:簡單得分率:0%61.【單選題】食物種類繁多，不同的食物具有不同的口味和營養(yǎng)特點，所以選擇食物是要盡可能的全面和多樣化。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P217;不同的食物具有不同的口味和營養(yǎng)特點，所以選擇食物時要包含中國居民平衡膳食寶塔所列舉的五大類食物，以便制作出營養(yǎng)全面而又美味可口的膳食。難易度:簡單得分率:0%62.【單選題】根據定義，RNI是一個能滿足人群中97%~98%的個體的需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案:A解析:P220;根據定義，RNI是一個能滿足人群中97%~98%的個體的需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）A、正確B、錯誤。難易度:簡單得分率:0%63.【單選題】人群中日常攝入量超過UL的這一部分人可能面臨健康風險。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P219;難易度:簡單得分率:0%64.【單選題】膳食營養(yǎng)指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》，向消費者灌輸“均衡膳食”的理念。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P216;膳食營養(yǎng)指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》，向消費者灌輸“平衡膳食”的理念。難易度:簡單得分率:0%65.【單選題】幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應注意選擇含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P162;精米精面在加工過程中損失了大量的營養(yǎng)素，但如果加工過粗，又有可能保留了較多的植酸、膳食纖維等影響礦物元素的吸收，因此幼兒谷類以標準米和標準面為宜。難易度:簡單得分率:0%66.【單選題】微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C、氨基酸的保留。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P208;難易度:簡單得分率:0%67.【單選題】谷類的維生素主要存在糊粉層中。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P161;谷類的維生素主要存在糊粉層中和谷胚中。難易度:簡單得分率:0%68.【單選題】畜肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P172;難易度:簡單得分率:0%69.【單選題】豌豆蛋白質含量高于大豆。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P163;豆類是蛋白質含量較高的食品，其中大豆類最高。難易度:簡單得分率:0%70.【單選題】牛奶經過乳酸菌發(fā)酵后，游離的氨基酸和肽增加，更易于消化;乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P178;乳糖不耐受者是因為體內缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下，影響乳糖的消化吸收。酸奶發(fā)酵后，乳糖變化乳酸，乳糖減少，適合乳糖不耐受的人群飲用。難易度:簡單得分率:0%71.【單選題】畜肉中，雞肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P171;畜肉的脂肪含量中，豬肉>羊肉>牛肉>兔肉。難易度:簡單得分率:0%72.【單選題】干酪中的優(yōu)質蛋白質大部分為乳清蛋白。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P178;干酪中的蛋白質大部分為酪蛋白，大部分乳清蛋白在加工過程中被排除。難易度:簡單得分率:0%73.【單選題】醬油和醬是以小麥、大豆等碳水化合物為主要原料，接種黃曲霉素菌種，經發(fā)酵釀制而成的。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P182;醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經發(fā)酵釀制而成的。難易度:簡單得分率:0%74.【單選題】微量元素是指在人體內的含量小于0.1%體重的礦物質，分為人體必需的微量元素、人體可能必需的微量元素、具有潛在毒性的微量元素。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P98;微量元素是指在人體內的含量小于0.01%體重的礦物質，分為人體必需的微量元素、人體可能必需的微量元素、具有潛在毒性的，但在低劑量時，對人體可能是有益的微量元素。難易度:簡單得分率:0%75.【單選題】高GI食物進入腸胃后消化快、吸收率高，葡萄糖進入血液后峰值高，釋放快。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P96;難易度:簡單得分率:0%76.【單選題】糖類吸收的主要部位是在小腸的上段。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P93;糖類吸收的主要部位是在小腸的空腸。難易度:簡單得分率:0%77.【單選題】維生素A可維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進生長與生殖。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P125難易度:簡單得分率:0%78.【單選題】鈣的攝入量過量對機體不會產生不利影響。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P99;鈣過量對機體可產生不利影響，包括增加腎結石的危險，奶堿綜合征等。難易度:簡單得分率:0%79.【單選題】每日膳食需要量在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P98;難易度:簡單得分率:0%80.【單選題】蛋白質的化學結構非常復雜，按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P77;難易度:簡單得分率:0%81.【單選題】當細胞內鈉含量增多時，水進入細胞引起水腫，反之丟失鈉過多，水量減少，引起脫水。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P155;難易度:簡單得分率:0%82.【單選題】維生素B6缺乏可引起腳氣?。ǎ單選題]*A、正確B、錯誤。(正確答案)答案解析：P135;維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。難易度:簡單得分率:0%83.【單選題】基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26~30℃，清醒靜臥，全身肌肉放松。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P69;基礎代謝的測量一般都在清晨未進餐以前進行，距離前一天晚餐12~14h，而且測量前的最后一次進餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應作用的影響。測量前不應做費力的勞動或運動，而且必須靜臥半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應保持在20~25℃，以排除環(huán)境溫度的影響。難易度:簡單得分率:0%84.【單選題】碳水化合物根據聚合度可分為糖、寡糖、多糖、糖醇。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P93;碳水化合物根據聚合度可分為糖、寡糖、多糖三大類。難易度:簡單得分率:0%85.【單選題】水攝入不足或者水丟失過多，可引起體內失水亦稱為脫水。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P153;難易度:簡單得分率:0%86.【單選題】幼兒3歲以后的體重增長變慢,每年增長1.5-2.0kg,增長的速度趨于緩慢,直至青春期開始再次加快。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P45;2歲以后的體重增長變慢,每年增長1.5~2.0kg,增長的速度趨于緩慢,直至青春期開始再次加快。難易度:簡單得分率:0%87.【單選題】由于老年人體內的瘦體組織(去脂組織)或代謝活性組織減少,脂肪組織相對增加,與中年人相比,老年人的基礎代謝降低15%~20%.（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P50;由于老年人體內的瘦體組織(去脂組織)或代謝活性組織減少,脂肪組織相對增加,與中年人相比,老年人的基礎代謝降低15%~20%.難易度:簡單得分率:0%88.【單選題】在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P40;難易度:簡單得分率:0%89.【單選題】乳母膳食中維生素B1攝入不足時，以純母乳喂養(yǎng)的嬰兒不易發(fā)生濕性腳氣病。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案:B

依賴于解析:P43;

依賴于難易度:簡單得分率:0%

依賴于90.【單選題】消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結腸。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P15;消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸。難易度:簡單得分率:0%91.【單選題】膽汁是由肝細胞不斷生成的具有甘味的有色液汁。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P36;膽汁是由肝細胞不斷生成的具有苦味的有色液汁。難易度:簡單得分率:0%92.【單選題】根據血液的循環(huán)途徑和功能不同，可將血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)(小循環(huán)）兩部分。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P19;難易度:簡單得分率:0%93.【單選題】公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求,是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須[單選題]*遵守和履行的。（）A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P8;公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責任、職業(yè)義務、專業(yè)技術勝任能力以及與同行、社會關系等方面的要求,是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。難易度:簡單得分率:0%94.【單選題】職業(yè)責任是從業(yè)者對社會、對他人所承擔的責任和奉獻。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P6;職業(yè)責任是指從事某種職業(yè)的個體，對他人、集體和社會應承擔的責任。難易度:簡單得分率:0%95.【單選題】職業(yè)良心具有內隱性，只能通過行為進行判斷。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P7;難易度:簡單得分率:0%96.【單選題】公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其職業(yè)品德.紀律.責任.義務.技能以及與同行.社會關系等方面的要求。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P8;難易度:簡單得分率:0%97.【單選題】職業(yè)道德不只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展，還可以正確整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P3-4;難易度:簡單得分率:0%98.【單選題】職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P3-4;難易度:簡單得分率:0%99.【單選題】職業(yè)道德的作用包括協(xié)調職職能、促進職業(yè)發(fā)展、提高全社會的道德水平。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P3;職業(yè)道德的作用包括協(xié)調職業(yè)關系、促進行業(yè)發(fā)展、提高全社會的道德水平。難易度:簡單得分率:0%100.【單選題】職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一種外在的.自律性的約束機制。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P3;職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動的過程中形成的一種內在的.非強制性的約束機制。101.【單選題】適量運動的內容包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間、運動頻率等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P473;適量運動的內容包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間、運動頻率等。難易度:簡單得分率:97%102.【單選題】近年來有不少國家在高危人群中采用鐵強化食品來預防缺鐵的發(fā)生，我國試行的鐵強化醬油、鐵強化面粉等，都獲得了一定的效果。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P310;近年來有不少國家在高危人群中采用鐵強化食品來預防缺鐵的發(fā)生，我國試行的鐵強化醬油、鐵強化面粉等，都獲得了一定的效果。難易度:簡單得分率:91%103.【單選題】碳水化合物、蛋白質、脂肪經體內代謝后可以釋放能量，稱為“產能營養(yǎng)素”。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P40;難易度:簡單得分率:88%104.【單選題】人體每天都要從飲食中獲得所需的各種營養(yǎng)素，不同的個體由于其年齡、性別、生理及勞動狀況不同，所以對各種營養(yǎng)素的需要量可能不同。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P232;難易度:簡單得分率:95%105.【單選題】社區(qū)營養(yǎng)的目的是通過開展營養(yǎng)調查、營養(yǎng)干預、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育和營養(yǎng)治療等社區(qū)營養(yǎng)工作。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P284;不包括營養(yǎng)治療。難易度:簡單得分率:28%106.【單選題】加強防止食品污染的宣傳教育，在食品生產、加工、儲存、銷售過程以及使用前各個環(huán)節(jié)應保持清潔衛(wèi)生，防止細菌對食品的污染。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P336;加強防止食品污染的宣傳教育，在食品生產、加工、儲存、銷售過程以及使用前各個環(huán)節(jié)應保持清潔衛(wèi)生，防止細菌對食品的污染。難易度:簡單得分率:97%107.【單選題】醬油和醬是以小麥、大豆等碳水化合物為主要原料，接種黃曲霉素菌種，經發(fā)酵釀制而成的。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P182;醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經發(fā)酵釀制而成的。難易度:簡單得分率:76%108.【單選題】葉酸缺乏的原因很多，大致可分為:攝入不足，消化、吸收、利用障礙，需要量增高及排出過多。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P307;葉酸缺乏的原因很多，大致可分為:攝入不足，消化、吸收、利用障礙，需要量增高及排出過多。難易度:簡單得分率:90%109.【單選題】在經濟不發(fā)達地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂癥等發(fā)病率高于經濟發(fā)達區(qū)域。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P284;難易度:簡單得分率:95%110.【單選題】維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸都屬于水溶性維生素。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P135-149;水溶性維生素主要包括維生素B族.維生素C和維生素K，B族中主要有維生素B1.維生素B2.維生素PP.維生素B6.泛酸.生物素.葉酸.維生素B12難易度:簡單得分率:79%111.【單選題】胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P41;胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。難易度:簡單得分率:92%112.【單選題】胃蛋白酶原無活性，在胃酸的作用下被激活成有活性的胃蛋白酶。(）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P35;胃蛋白酶原是無活性的，在胃酸的作用下才被激活成有活性的胃蛋白酶。難易度:簡單得分率:89%113.【單選題】隨機對照試驗是把干預人群隨機分成兩組，一組施加干預措施，一組施加對照措施，然后跟蹤觀察兩組人群的結局。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P463;如果一個人群能隨機分成兩部分，則可采取平行隨機對照設計方案，即把干預人群隨機分成兩組，一組施加干預措施，另一組施加對照措施，然后追蹤觀察兩組人群的結局。難易度:簡單114.【單選題】調查問卷中的問題次序要條理清楚、順理成章、符合邏輯順序，一般可將容易回答的問題放在前面，敏感性問題放在中間，較難回答的問題放在最后。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P389;調查問卷中的問題次序要條理清楚、順理成章、符合邏輯順序，一般可將容易回答的問題放在前面，較難回答的問題放在中間，敏感性問題放在最后。難易度:簡單115.【單選題】不同食物來源的蛋白質的營養(yǎng)價值取決于該蛋白質中必需氨基酸的含量與比值，一般來講，動物蛋白質的營養(yǎng)價值高于植物蛋白質。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P359;不同食物來源的蛋白質的營養(yǎng)價值取決于該蛋白質中必需氨基酸的含量與比值，一般來講，動物蛋白質的營養(yǎng)價值高于植物蛋白質。難易度:簡單得分率:88%116.【單選題】中小學生所獲得的營養(yǎng)僅維持生命活動和生活勞動的需要。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P269;中小學生所獲得的營養(yǎng)不僅要維持生命活動和生活勞動的需要，還要滿足迅速生長發(fā)育的需要。難易度:簡單得分率:71%117.【單選題】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議3~6歲學齡前兒童膳食能量、蛋白質及脂肪的參考攝入量為5.02~6.69MJ/d（1200~1600kcal/d），其中女孩稍高于男孩。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P233;其中男孩稍高于女孩。難易度:簡單得分率:43%118.【單選題】習慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P153;習慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。難易度:簡單得分率:56%119.【單選題】“紅細胞生成缺鐵期”屬于體內缺鐵的第二個階段。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P105;“紅細胞生成缺鐵期”屬于體內缺鐵的第二個階段。120.【單選題】血液樣品的種類包括:指血、耳垂血、足跟血、靜脈血、眼眶血。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P95;難易度:簡單得分率:28%121.【單選題】調查表建立數據庫，數據庫包括五個變量，調查對象編碼變量長度至少2位，最多6位。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P54;調查對象編碼，變量名為ID,變量的長度至少為兩位。難易度:簡單得分率:0%122.【單選題】膳食賬目是記賬法的基礎，要求被調單位的伙食賬目完善，數據可靠。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P20;123.【單選題】營養(yǎng)強化的主要目的是增加食品對特定人群特定營養(yǎng)素的補充。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P403;營養(yǎng)強化的主要目的是彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失。難易度:簡單得分率:28%124.【單選題】由于大量施用農藥以及工業(yè)“三廢”的污染，大量農藥進入空氣、水體和土壤，成為環(huán)境污染物屬于間接污染。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P343;由于大量施用農藥以及工業(yè)“三廢”的污染，大量農藥進入空氣、水體和土壤，成為環(huán)境污染物屬于間接污染。難易度:簡單得分率:100%125.【單選題】營養(yǎng)教育的主要領域包括對餐飲業(yè)、農業(yè)、商業(yè)、輕工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、政府等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P278;難易度:簡單得分率:100%126.【單選題】無論作為獨立的健康問題，還是作為其他健康問題的影響因素，運用健康教育與健康促進的理論和方法改變人們的健康行為是必要的，而且是可行有效的。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P280;無論作為獨立的健康問題，還是作為其他健康問題的影響因素，運用健康教育與健康促進的理論和方法改變人們的膳食行為是必要的，而且是可行有效的。難易度:簡單得分率:17%127.【單選題】孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P230-231;胎兒神經管發(fā)育始于早期，因此葉酸的補充應從計劃備孕開始。難易度:簡單得分率:67%128.【單選題】為宜均勻性群體計劃膳食，主要步驟是:確定計劃目標、設計食譜、評估計劃的結果。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P221;為宜均勻性群體計劃膳食，主要步驟是:確定計劃目標、計算每一種營養(yǎng)素的“靶日常營養(yǎng)素攝入量分布”、設計食譜、評估計劃的結果。難易度:簡單得分率:33%129.【單選題】胰液中無機物成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P35;胰液中無機物成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕。難易度:簡單得分率:83%130.【單選題】全世界的教師都無一例外地遵守為人師表、關愛學生、教書育人的職業(yè)道德，體現(xiàn)的是職業(yè)道德的普遍性。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P2;全世界的教師都無一例外地遵守為人師表、關愛學生、教書育人的職業(yè)道德，體現(xiàn)的是職業(yè)道德的普遍性。難易度:簡單得分率:67%131.【單選題】副溶血弧菌常污染水產品，中毒后大多在5~10h內發(fā)病，癥狀多為腹痛、水樣便、黏血便、高燒。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P182;副溶血弧菌常污染水產品，中毒后大多在11~18h內發(fā)病，癥狀多為腹痛、水樣便、黏血便、高燒。132.【單選題】維生素A(視黃醇)，屬于脂溶性維生素，只存在于動物性食物中。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P109;133.【單選題】用于寄生蟲及蟲卵檢測研究的糞便樣品可冷凍保存。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P92;用于礦物質代謝研究的糞便樣品可冷凍保存。134.【單選題】尿液樣品一般在常溫下保存4-6個小時。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P90;尿液樣品需要放置在4°C冰箱內保存135.【單選題】食物編碼由6位數字組成，前2位數字是食物的亞類編碼。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P54;食物編碼由6位數字組成，前2位數字是食物的類別編碼，第3位數字是食物的亞類編碼。136.【單選題】制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠，食品安全標準是強制性的標準。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P395;137.【單選題】當收縮壓大于140mmHq和舒張壓大于90mmHg，即可診斷為高血壓。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P317;當收縮壓大于等于140mmHq和(或)舒張壓大于等于90mmHq，即可診斷為高血壓。138.【單選題】腫瘤的發(fā)病原因中膳食營養(yǎng)因素約占1/3，所以通過膳食營養(yǎng)的干預來防治腫瘤是可行的措施。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P328;139.【單選題】在我國以信息傳播為主要千預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動，被稱為健康傳播活動或項目。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P282;國際上以信息傳播為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動，被稱為健康傳播活動或項目。140.【單選題】同年齡男生和女生在兒童時期對營養(yǎng)素需要的差別很小，從學齡期開始，男生和女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P262;同年齡男生和女生在兒童時期對營養(yǎng)素需要的差別很小，從青春期開始，男生和女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。141.【單選題】母體攝入充足的鈣可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P227;母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。142.【單選題】“葷素搭配，食物多樣，均衡營養(yǎng)”是《中國居民膳食指南》的核心思想。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P216;“平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。143.【單選題】將營養(yǎng)素攝入目標轉化為相應的膳食計劃時，常用的方法是將以食物為基礎的膳食參考攝入量作為依據，根據個體需要量的特殊性再進行適當的調整。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P220;將營養(yǎng)素攝入目標轉化為相應的膳食計劃時，常用的方法是將以食物為基礎的膳食指南作為依據，根據個體需要量的特殊性再進行適當的調整。144.【單選題】體內水的來源包括飲水和食物中的水及內生水三大部分。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P154;難易度:簡單145.【單選題】維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P134;146.【單選題】小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺分泌，呈弱堿性，pH值約為7.6。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P36;147.【單選題】與嬰兒期相比，學齡前兒童體格發(fā)育速度相對減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長，其下肢增長幅度超過頭顱和軀干。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P47;148.【單選題】乳母最主要的生理特征一方面是要逐步補償妊娠、分娩時所損耗的營養(yǎng)素儲備，促進各器官恢復，另一方面是分泌乳汁、哺育嬰兒。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P42;149.【單選題】在工作中不得不懂裝懂，敷衍了事;不得抄襲、竊取他人的勞動成果，不得浮夸和吹噓自己體現(xiàn)了公共營養(yǎng)師認真負責、愛崗敬業(yè)和忠于職守的職業(yè)守則。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P9;在工作中不得不懂裝懂，敷衍了事;不得抄襲竊取他人的勞動成果，不得浮夸和吹噓自己體現(xiàn)了公共營養(yǎng)師科學求實、精益求精和開拓創(chuàng)新的職業(yè)守則。150.【單選題】職業(yè)道德是通過知識學習和社會實踐，在社會和職業(yè)環(huán)境下逐漸養(yǎng)成的優(yōu)良的職業(yè)品質。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P2;151.【單選題】試探性問題是指提問者把重要人物、團體或自己的觀點強加在問話里，有暗示或誘導對方按“有希望的傾向”作出回答的問題。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P141;傾向性問題是指提問者把重要人物、團體或自己的觀點強加在問話里，有暗示或誘導對方按“有希望的傾向”作出回答的問題。152.【單選題】動物性食物多，植物性食物少屬于地中海膳食模式的特點。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P153;動物性食物多，植物性食物少屬于動物性膳食模式的特點;習慣飲用葡萄酒是地中海膳食模式的特點。153.【單選題】暗適應能力降低可作為早期診斷維生素A缺乏的依據。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P111;暗適應能量下降可作為早期診斷維生素A缺乏的依據。154.【單選題】紅細胞生成缺鐵期”屬于體內缺鐵的第三個階段。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P105;“紅細胞生成缺鐵期”屬于體內缺鐵的第二個階段。155.【單選題】《中國居民膳食指南》是膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析和評價的主要依據。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P42;《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》是膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析和評價的主要依據。156.【單選題】記賬法的主要優(yōu)點是所用時間短，無需對調查者進行嚴格培訓，就能得到個體的膳食攝入狀況。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P4;記賬法的主要優(yōu)點是操作較簡單，費用低，所需人力少。24h回顧法的主要優(yōu)點是所用時間短調查對象不需要具備較高的文化水平，就能得到個體的膳食攝入狀況。157.【單選題】膳食賬目是記賬法的基礎，要求被調單位的伙食賬目完善，數據可靠。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P20;158.【單選題】乙醇含量<0.5%的飲料酒類屬于豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品范圍。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P409;乙醇含量≥0.5%的飲料酒類屬于豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品范圍。159.【單選題】植物性食品衛(wèi)生要求應建立完善的可追溯體系和召回制度，確保食品存在不可接受的食品安全風險時，能進行追溯并能及時、完全的召回不合格批次的產品，并報告相關部門。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：P364;動物性食品衛(wèi)生要求應建立完善的可追溯體系和召回制度，確保食品存在不可接受的食品安全風險時，能進行追溯并能及時、完全的召回不合格批次的產品，并報告相關部門。160.【單選題】高血脂癥主要根據血漿(清)總膽固醇、甘油三醋水平和高密度脂蛋白濃度進行診斷。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：P318;161.【單選題】社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑不包含郵寄。（）[單選題]*A、正確