“巴渝工匠”杯第二屆酒類行業(yè)職業(yè)技能競賽（品酒師賽項）考試題庫（含答案）

考試題庫(含答案)29.原酒的觸覺復(fù)評不包括()。36.原酒總酯的測定方法為()。37.不是描述原酒的香氣的是()。41.濃香型白酒按原料種類分為()。51.原酒感官復(fù)評設(shè)施的必備條件包括()。萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的()和()。58.工程質(zhì)量控制中體現(xiàn)積極主動的原則是()。作出復(fù)核決定()。65.與二級酒的風(fēng)格無關(guān)的是()。69.關(guān)于葡萄酒色調(diào)正確的是()。A、包括深淺不同的三原色(紅，黑，藍)以及間色(綠，紫，橙)B、包括深淺不同的三原色(紅，黃，藍)以及間色(白，紫，橙)C、包括深淺不同的三原色(紅，黃，藍)以及間色(綠，紫，橙)D、包括深淺不同的三原色(紅，黃，藍)以及間色(綠，紫，黑)78.酒體設(shè)計不包括()部分。80.高度酒的理化分析結(jié)果不準(zhǔn)確的是()。93.原酒復(fù)評報告的核心部分是()。97.陳釀過程中，酒類會發(fā)生()化學(xué)反應(yīng)。98.在下列()條件下進行品評，其結(jié)果更準(zhǔn)確。()的量滴加。103.白酒按原料分類，不屬于的是()。110.驗收合格的酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)是()、()。120.下列()原輔料的外觀質(zhì)量等級最高。調(diào)129.葡萄原酒理化指標(biāo)應(yīng)符合()的標(biāo)準(zhǔn)要求。130.原酒感官復(fù)評設(shè)施的類型不包括以下()。132.下面能促進半成品酒老熟的方法是()。133.下列()說法是正確的。144.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)不包括()。145.葡萄酒長期貯存的最適宜溫度和濕度為()。A、12-13度濕度70%B、16-18度濕度60%C、20-25度濕度50%D、8-12度濕度75%B、選擇符合要求的樣品容器C、樣品制備過程中加入穩(wěn)定劑D、樣品制備過程中進行高溫處理答案：C147.()不是導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定(微生物性混濁)的原因。A、殘留酵母C、多酚氧化酶D、乳酸菌答案：C148.糧食酒的原料不對的是()。答案：D149.()是安檢職業(yè)道德規(guī)范的基本內(nèi)容之一。A、遵章守紀(jì)，秉公執(zhí)法B、秉條執(zhí)法，嚴(yán)格檢查C、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格檢查D、遵章守紀(jì)，嚴(yán)格執(zhí)法答案：C156.識別假酒的方法正確的是()。162.下列生產(chǎn)工藝屬于固體發(fā)酵的是()。C、天培(大豆發(fā)酵食品)都應(yīng)符合哪些共同的要求()。170.復(fù)評與初評的最長間隔時間是()。A、3天產(chǎn)品的品嘗是()。188.職業(yè)道德的特征不包括()。E、陳釀2年以上使用 D、雜醇油A、無色透明E、清爽甘冽F、回味悠長A、姚子雪曲68.下列()方法可以用于成品酒中糖分的測定。70.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有()。71.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的()。73.下列哪些行為違反了職業(yè)道德()。74.品酒師復(fù)評前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括()。77.屬于白酒原酒按香型分類的是()。78.原酒感官復(fù)評包括()79.葡萄酒按色澤分類可分為()。A、1天81.以下()物質(zhì)會影響黃酒的總酸含量。82.濃香型一級酒的感官要求有()。84.以下選項中是描述一級酒的味的是()。85.黃酒中總酯的測定方法有哪些()。91.原酒的理化指標(biāo)是指()指標(biāo)。93.復(fù)評樣品準(zhǔn)備過程中需要避免的做法是(99.貯存陳釀對酒窖的要求有()。105.職業(yè)道德有哪些特征()。酒的()進行分析檢驗。體積不是103.77ml而是100ml。55.中國白酒是以2%微量成分為分散相分散到98%以上的水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系