新人教版八年級(jí)生物上冊(cè)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件PP講義

第四章第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（一）實(shí)驗(yàn)：酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)一、細(xì)菌、真菌與食品制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

在一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開(kāi)水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。

你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過(guò)程嗎？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（一）演示實(shí)驗(yàn)溫水+糖+酵母攪拌發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象溫開(kāi)水糖酵母現(xiàn)象有氣泡氣球鼓脹起來(lái)有酒精的氣味觀察思考：葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量酵母菌無(wú)氧（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)

一杯溫水+糖+酵母攪拌思考:瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。二氧化碳發(fā)酵提供適宜的溫度給酵母菌生長(zhǎng)1、從圖中看到了什么現(xiàn)象？2、它是什么氣體？其實(shí)這過(guò)程就是一種什么現(xiàn)象?3、為什么用溫水，而不用冷水、開(kāi)水？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。為什么可聞到酒味？細(xì)菌和真菌在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過(guò)程。發(fā)酵的概念：分析：制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？

饅頭中的孔洞是因_________受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_________條件下分解_______產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無(wú)氧葡萄糖酒精無(wú)氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌無(wú)氧時(shí)：葡萄糖酵母菌有氧時(shí)：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖酵母菌在有氧時(shí)和無(wú)氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)葡萄糖有氧時(shí)二氧化碳┼水┼能量無(wú)氧時(shí)乳酸┼能量酒精┼二氧化碳┼能量酵母菌乳酸菌酵母菌如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？思考酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。細(xì)菌或真菌與食品制作有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌?？梢?jiàn)發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌?；仡櫯f知，分析實(shí)例實(shí)例：

為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來(lái)的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”?為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對(duì)人體是無(wú)害的，而且酵母菌在生活過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母、老面來(lái)做引子。在上次揉面時(shí)留下來(lái)的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時(shí)的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。答案

因?yàn)樯洗稳嗝媪粝聛?lái)的老面中含有酵母菌，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。這些食品與哪種細(xì)菌、真菌有關(guān)？(閱讀課本P84)葡萄酒香醋白酒醬油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開(kāi)水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布。方法步驟

(1)將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。

(2)在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱(30℃)的時(shí)候，裝入清潔的容器中。酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過(guò)程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒(méi)有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機(jī)物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行

方法步驟

(3)將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米飯壓?shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開(kāi)水。

(4)把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來(lái)。

(5)將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的：將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是：加蓋的目的是：能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境不能

制作米酒-----提示

●制作米酒的工具以及整個(gè)操作過(guò)程要保持清潔、切忌油膩(油會(huì)嚴(yán)重影響酵母菌的生長(zhǎng))。

●根據(jù)酒曲包裝上的說(shuō)明(或請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的人)，按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。

●在制作米酒的過(guò)程中，盡量少打開(kāi)容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染?！褚话阍诙局谱髅拙埔?天左右。當(dāng)你打開(kāi)容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微甜而不酸，就說(shuō)明米酒的制作已經(jīng)成功了。回答問(wèn)題1、先將糯米蒸熟的目的是

。2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。5、用涼開(kāi)水沖淋的目的是

。殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度6、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加蓋密封的目的是

。保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖隔絕空氣食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起來(lái)的二.細(xì)菌、真菌與食品的保存食品保存----防腐是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖防止食物腐敗原理：依據(jù)：高溫滅菌低溫抑菌脫去水分與細(xì)菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境

觀察與思考

防止食品腐敗可以采用不同的方法。觀察右面的圖片，聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)回答下面的問(wèn)題。討論

●1.圖中有幾種保存食品的方法？

●2.試著說(shuō)出其中一些方法所依據(jù)的原理。

●3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？

牛奶：巴氏消毒法原理：高溫瞬時(shí)消毒法----殺菌罐頭：罐裝法原理：高溫消毒后真空保存，防止與細(xì)菌和真菌接觸----殺菌香菇：脫水法之曬干、風(fēng)干原理：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)----抑菌咸魚：脫水法之腌制法原理：用鹽除去鮮魚中的水分，從而防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)----抑菌臘肉：脫水法之曬制與煙熏法原理：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)----抑菌果脯：脫水法之滲透保存法原理：用高濃度糖液除去鮮果中的水分，從而防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)----抑菌原理：無(wú)氧氣，破壞需氧菌微生物生存環(huán)境----抑菌袋裝肉腸：真空包裝法2、說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法1蘑菇(脫水法)依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。5牛奶（巴氏消毒法）：高溫滅菌的原理6

袋裝肉腸（真空包裝法）：抑制菌類生長(zhǎng)的原理7

罐頭（罐裝法）：

高溫消毒和防止與菌類接觸的原理2臘肉(曬制煙熏法)3果脯(滲透保存法)4咸魚(腌制法)

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱UHT）是通過(guò)瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧保存食物的方法及原理2、試著說(shuō)出其中一些方法所依據(jù)的原理。3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？使用防腐劑使用射線冷藏法、冷凍法

細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（Antibiotic）。什么是抗生素？抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)三、細(xì)菌、真菌與疾病防治青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。青霉素藥品青霉素的發(fā)現(xiàn)在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1300多年以后。

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長(zhǎng)出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來(lái)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬(wàn)傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。青霉素的發(fā)現(xiàn)使一些傳染病的死亡率大大下降，無(wú)數(shù)人的生命得到了拯救。

1945年，發(fā)現(xiàn)青霉素的弗萊明教授與制取青霉素的弗洛里教授和錢恩教授一起獲得了諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。弗萊明抗生素制品繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。

在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來(lái)，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒(méi)有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。

現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來(lái)越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過(guò)量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過(guò)飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。

抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬(wàn)人受益。但是，濫用抗生素也帶來(lái)新的問(wèn)題。讀了這篇短文，你對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:

真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素．常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。胰島素生產(chǎn)車間轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。實(shí)例分析

“有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進(jìn)行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的”，這句話對(duì)嗎?分析

通過(guò)本題要學(xué)會(huì)能關(guān)注現(xiàn)代生物技術(shù)、關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，了解現(xiàn)代生物技術(shù)所包含的原理，正確認(rèn)識(shí)科學(xué)和技術(shù)進(jìn)步對(duì)社會(huì)產(chǎn)生的影響。大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進(jìn)行批量生產(chǎn)的原理是運(yùn)用到了現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來(lái)，插入從細(xì)菌細(xì)胞中提取出來(lái)的質(zhì)粒(一種小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個(gè)合并起來(lái)的、帶有胰島素基因的質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌的細(xì)胞中，隨后該胰島素基因會(huì)指導(dǎo)大腸桿菌細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并收集出來(lái)，用于治療糖尿病病人。而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素。答案

錯(cuò)。污水處理廠四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有很多有機(jī)物。在沒(méi)有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。還有一些細(xì)菌也能利用這些有機(jī)物生存，使有機(jī)物進(jìn)一步分解。城市的污水處理廠可以根據(jù)其中的原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水或工業(yè)廢水。一些桿菌和甲烷菌細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1.變廢為寶有機(jī)物

甲烷2.污水處理有機(jī)物二氧化碳+水

桿菌、甲烷菌無(wú)氧條件一些細(xì)菌有氧條件1有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2無(wú)氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料

一些桿菌和甲烷菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物

1．判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的畫“V”，錯(cuò)誤的畫“×”。

(1)制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的種類。()(2)腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。()VV2．下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是：()A.抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌；B.抗生素能殺死細(xì)菌,因此抗生素藥品不會(huì)腐敗質(zhì)；C.生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)；D.抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利。D3．有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)食用過(guò)多的防腐劑對(duì)健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說(shuō)明，看看使用了哪些防腐劑。防腐劑的安全手冊(cè)

我國(guó)規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限于醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國(guó)家還根據(jù)不同的食品分別規(guī)定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只能添加萬(wàn)分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。此外，在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發(fā)色劑，但也有防腐劑容易轉(zhuǎn)變成為較強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。

“超級(jí)細(xì)菌”近在咫尺

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明在研究細(xì)菌時(shí)，發(fā)現(xiàn)了青霉能夠產(chǎn)’生一種殺死或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種物質(zhì)叫作青霉素。在第二次世界大戰(zhàn)中，青霉素作為治療細(xì)菌感染的藥物，拯救了成千上萬(wàn)傷病員的生命。青霉素的研制成功，極大地激發(fā)了人們探索新型抗菌藥物的興趣，此后也不斷有新的抗生素問(wèn)世。

20世紀(jì)中葉抗生素剛開(kāi)始使用時(shí)，人們認(rèn)為它既能有效地殺滅病菌還對(duì)人體無(wú)害。于是，抗生素不但在臨床上應(yīng)用越來(lái)越廣，甚至在禽畜飼養(yǎng)和農(nóng)作物栽培過(guò)程中也廣泛使用。隨著抗生素被濫用，人們發(fā)現(xiàn)，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原來(lái)用抗生素很容易控制的結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌，已經(jīng)對(duì)多種抗生素產(chǎn)生了耐藥性。人們就稱那些對(duì)絕大多數(shù)抗生素不再敏感的細(xì)菌為“超級(jí)細(xì)菌”.

事實(shí)上，所有的超級(jí)細(xì)菌都是由普通細(xì)菌變異而成的。我們知道，細(xì)菌在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中，可能會(huì)產(chǎn)生少數(shù)的耐藥菌。本來(lái)少數(shù)耐藥菌在細(xì)菌群體中并不突出，但是，由于人類濫用抗生素，抗生素在殺死普通細(xì)菌時(shí)卻留下了耐藥細(xì)菌，而且隨著抗生素的持續(xù)濫用，耐藥菌的耐藥性越來(lái)越強(qiáng)。于是，各種超級(jí)細(xì)菌誕坐了。過(guò)去一個(gè)病人用幾十單位的青霉素就能治愈，而相同病情，現(xiàn)在用幾百萬(wàn)單位的青霉素也可能沒(méi)有效果。不斷出現(xiàn)的超級(jí)細(xì)菌致死案，引發(fā)了人們對(duì)如何科學(xué)使用抗生素藥物的反思。

抗生素的研制和使用使億萬(wàn)人受益，但是濫用抗生素也帶來(lái)嚴(yán)重的后果。讀了這篇短文，你對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù)小結(jié):人物了解：弗萊明——英國(guó)細(xì)菌學(xué)家

課后動(dòng)動(dòng)手制作甜酒材料用具

酒曲一塊、糯米1500g、涼開(kāi)水一杯。

清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、蒸米后涼到30℃左右。3、放酒曲（均勻攪拌）。4、把容器蓋好，放置溫暖處。練習(xí)：1.發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)（）和（）2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（）

3.長(zhǎng)期使用抗生素，病菌會(huì)產(chǎn)生（）細(xì)菌真菌抗生素抗藥性選擇題：C2.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是（）A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類有害，少數(shù)對(duì)人類有益B.細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有害的C.細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有益的D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益，少數(shù)對(duì)人類有害1.制作酸奶所利用的生物主要是（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉D1、下列的防腐方法與防腐原理不正確的是（）

A.袋裝牛奶—巴氏消毒法（高溫滅菌）B.咸魚—腌制法（用鹽除去魚中的水分）C.果脯—滲透保存法（用糖除去水分）

D.肉類罐頭—脫水法D2、醫(yī)學(xué)上常用抗生素藥物治療由細(xì)菌、真菌引發(fā)的疾病?？股厥牵ǎ?/p>

A.某些真菌產(chǎn)生的殺死真菌的物質(zhì)

B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌和真菌的物質(zhì)

C.細(xì)菌和真菌的分泌物

D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)D3、與處理污水中的有機(jī)物有關(guān)的是（）

A.青霉B.甲烷菌C.酵母菌D.乳酸菌B4、在處理生活污水的過(guò)程中，甲烷菌分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是（）

A.氧氣B.甲烷C.二氧化碳D.二氧化硫B5、科學(xué)家用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的治療糖尿病的胰島素的生物是（）

A.甲烷細(xì)菌B.酵母菌C.結(jié)核桿菌D.大腸桿菌6、下列關(guān)于抗生素的敘述中不正確的是（）

A.多用會(huì)增加人的抵抗力B.濫用時(shí)會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌

C.使用后人體會(huì)產(chǎn)生一些有較強(qiáng)抗藥性的病菌

D.不同抗生素適用于治療不同的疾病DA

7、食品的腐敗主要是由_______和______引起的，它們可以從食品中獲______，并在食品中______和______，導(dǎo)致食品的腐爛，因此食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題是_____.細(xì)菌真菌有機(jī)物生長(zhǎng)繁殖防腐1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（）A鏈霉素B土霉素C青霉素D紅霉素2釀酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（）A巴氏消毒法B曬干法C煙熏法D腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黃曲霉5在沒(méi)有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧氣D甲烷（沼氣）小試牛刀BCAAD7夏季，食品在冰涼的地方，不易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中（）A細(xì)菌極少B無(wú)細(xì)菌C細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖很慢D以上說(shuō)法都對(duì)6罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（）A密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)入侵B密封很嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡C封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌D高溫，高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖CC8利用酵母菌釀酒和制作面包時(shí)，酵母菌分解葡萄糖的共同產(chǎn)物是（)A水B氧氣C二氧化碳D無(wú)機(jī)鹽C1、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過(guò)程中的作用？

酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過(guò)程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。2、有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)一些防腐劑結(jié)健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。購(gòu)買食品時(shí)，請(qǐng)主意查看食品包裝上的說(shuō)明，看看使用了哪些防腐劑。3、閱讀一些常用抗生素類藥的說(shuō)明書，看一看它們主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌，