玉米加工新技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)考核試卷

玉米加工新技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于玉米加工新技術(shù)？（）

A.超微粉碎技術(shù)

B.生物酶解技術(shù)

C.石灰消化技術(shù)

D.超臨界萃取技術(shù)

2.玉米加工過(guò)程中，下列哪種方法可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.濕法加工

B.干法加工

C.高溫蒸煮

D.真空冷凍干燥

3.下列哪種玉米加工產(chǎn)品具有較高附加值？（）

A.玉米淀粉

B.玉米油

C.玉米蛋白

D.玉米纖維

4.玉米加工新技術(shù)中，生物酶解技術(shù)主要應(yīng)用于哪方面？（）

A.提取玉米油

B.制備玉米淀粉

C.改善玉米蛋白功能

D.提高玉米纖維強(qiáng)度

5.下列哪種方法不屬于玉米淀粉制備方法？（）

A.濕法

B.干法

C.酶法

D.水解法

6.玉米加工發(fā)展趨勢(shì)中，以下哪項(xiàng)不是重點(diǎn)研究方向？（）

A.提高加工效率

B.降低能耗

C.提高產(chǎn)品得率

D.提高產(chǎn)品價(jià)格

7.下列哪種玉米加工產(chǎn)品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛？（）

A.玉米淀粉

B.玉米油

C.玉米蛋白

D.玉米纖維

8.玉米加工新技術(shù)中，超臨界萃取技術(shù)主要用于提取哪種物質(zhì)？（）

A.玉米淀粉

B.玉米油

C.玉米蛋白

D.玉米纖維

9.下列哪種方法不屬于玉米蛋白的提取方法？（）

A.濕法

B.干法

C.酶法

D.堿法

10.玉米加工新技術(shù)在環(huán)保方面的優(yōu)勢(shì)是什么？（）

A.降低能耗

B.減少?gòu)U棄物

C.提高資源利用率

D.所有以上選項(xiàng)

11.下列哪種玉米加工產(chǎn)品在飼料工業(yè)中應(yīng)用廣泛？（）

A.玉米淀粉

B.玉米油

C.玉米蛋白

D.玉米纖維

12.玉米加工新技術(shù)中，哪種技術(shù)可以提高產(chǎn)品的抗氧化性？（）

A.超微粉碎技術(shù)

B.生物酶解技術(shù)

C.超臨界萃取技術(shù)

D.真空冷凍干燥技術(shù)

13.下列哪種設(shè)備在玉米加工過(guò)程中不屬于常用設(shè)備？（）

A.粉碎機(jī)

B.混合機(jī)

C.發(fā)酵罐

D.蒸煮機(jī)

14.玉米加工新技術(shù)在提高產(chǎn)品品質(zhì)方面的作用是什么？（）

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.改善口感

C.提高穩(wěn)定性

D.所有以上選項(xiàng)

15.下列哪種因素不會(huì)影響玉米加工產(chǎn)品的質(zhì)量？（）

A.原料品質(zhì)

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.市場(chǎng)需求

16.玉米加工新技術(shù)在提高生產(chǎn)效率方面的優(yōu)勢(shì)是什么？（）

A.降低能耗

B.提高產(chǎn)品得率

C.縮短生產(chǎn)周期

D.所有以上選項(xiàng)

17.下列哪種玉米加工產(chǎn)品在醫(yī)藥領(lǐng)域有應(yīng)用前景？（）

A.玉米淀粉

B.玉米油

C.玉米蛋白

D.玉米纖維

18.玉米加工新技術(shù)在降低生產(chǎn)成本方面的作用是什么？（）

A.提高資源利用率

B.減少?gòu)U棄物

C.降低能耗

D.所有以上選項(xiàng)

19.下列哪種玉米加工產(chǎn)品在化妝品行業(yè)有應(yīng)用？（）

A.玉米淀粉

B.玉米油

C.玉米蛋白

D.玉米纖維

20.玉米加工新技術(shù)在未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)中，以下哪項(xiàng)是關(guān)鍵因素？（）

A.技術(shù)創(chuàng)新

B.市場(chǎng)需求

C.政策支持

D.所有以上選項(xiàng)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.玉米加工新技術(shù)包括以下哪些？（）

A.超微粉碎技術(shù)

B.傳統(tǒng)物理壓榨技術(shù)

C.生物酶解技術(shù)

D.超臨界萃取技術(shù)

2.以下哪些因素會(huì)影響玉米加工產(chǎn)品的質(zhì)量？（）

A.原料品種

B.加工環(huán)境

C.設(shè)備性能

D.產(chǎn)品存儲(chǔ)條件

3.玉米淀粉在工業(yè)中的應(yīng)用主要包括哪些？（）

A.食品工業(yè)

B.紡織工業(yè)

C.醫(yī)藥工業(yè)

D.建筑材料

4.以下哪些是玉米蛋白的功能性特點(diǎn)？（）

A.乳化性

B.持水性

C.粘結(jié)性

D.抗氧化性

5.玉米加工過(guò)程中，哪些方法可以減少?gòu)U棄物產(chǎn)生？（）

A.生物酶解技術(shù)

B.超微粉碎技術(shù)

C.綜合利用

D.精細(xì)化加工

6.玉米油提取技術(shù)主要包括以下哪些？（）

A.傳統(tǒng)物理壓榨

B.化學(xué)提取

C.超臨界流體萃取

D.水酶法

7.以下哪些是玉米加工新技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)？（）

A.綠色環(huán)保

B.高效節(jié)能

C.自動(dòng)化

D.產(chǎn)品多樣化

8.玉米加工產(chǎn)品在飼料行業(yè)中的應(yīng)用主要包括哪些？（）

A.玉米淀粉

B.玉米蛋白

C.玉米油

D.玉米纖維

9.以下哪些技術(shù)可以提高玉米加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.真空冷凍干燥

B.生物酶解

C.超臨界萃取

D.濕法加工

10.玉米加工新技術(shù)在環(huán)保方面的優(yōu)勢(shì)包括以下哪些？（）

A.減少?gòu)U水排放

B.降低能耗

C.提高資源利用率

D.減少?gòu)U棄物

11.以下哪些是玉米加工的主要產(chǎn)品？（）

A.玉米淀粉

B.玉米油

C.玉米糖

D.玉米纖維

12.玉米加工新技術(shù)在提高產(chǎn)品安全性方面的作用包括哪些？（）

A.減少化學(xué)殘留

B.提高殺菌效率

C.改善產(chǎn)品質(zhì)地

D.提高產(chǎn)品穩(wěn)定性

13.以下哪些因素會(huì)影響玉米加工產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.產(chǎn)品品質(zhì)

B.生產(chǎn)成本

C.品牌影響力

D.技術(shù)創(chuàng)新

14.玉米加工新技術(shù)在提高生產(chǎn)效率方面的優(yōu)勢(shì)包括以下哪些？（）

A.縮短生產(chǎn)周期

B.提高設(shè)備利用率

C.降低人工成本

D.提高產(chǎn)品得率

15.以下哪些玉米加工產(chǎn)品在食品添加劑領(lǐng)域有應(yīng)用？（）

A.玉米淀粉

B.玉米蛋白

C.玉米糖

D.玉米纖維

16.玉米加工新技術(shù)在降低生產(chǎn)成本方面的作用包括以下哪些？（）

A.提高原料利用率

B.減少能源消耗

C.降低設(shè)備投資

D.提高生產(chǎn)效率

17.以下哪些是玉米蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域？（）

A.食品工業(yè)

B.飲料工業(yè)

C.醫(yī)藥工業(yè)

D.紡織工業(yè)

18.玉米加工新技術(shù)在產(chǎn)品多樣化方面的作用包括以下哪些？（）

A.開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品

B.滿足市場(chǎng)需求

C.提高產(chǎn)品附加值

D.降低生產(chǎn)成本

19.以下哪些是玉米纖維的應(yīng)用領(lǐng)域？（）

A.食品工業(yè)

B.飼料工業(yè)

C.醫(yī)藥工業(yè)

D.建筑材料

20.玉米加工新技術(shù)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的發(fā)展前景受以下哪些因素的影響？（）

A.技術(shù)水平

B.政策法規(guī)

C.市場(chǎng)需求

D.競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.玉米的學(xué)名是______。

2.玉米加工過(guò)程中，將玉米粒浸泡在水中以軟化胚乳層的步驟稱(chēng)為_(kāi)_____。

3.玉米淀粉的分子結(jié)構(gòu)主要是______。

4.玉米油中富含的不飽和脂肪酸是______。

5.玉米蛋白的主要成分是______。

6.玉米加工的副產(chǎn)品之一，常用于飼料和工業(yè)原料的是______。

7.玉米加工新技術(shù)中，利用超臨界流體作為溶劑進(jìn)行萃取的方法稱(chēng)為_(kāi)_____。

8.玉米加工過(guò)程中，通過(guò)物理或化學(xué)方法將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程稱(chēng)為_(kāi)_____。

9.玉米加工產(chǎn)品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，其中作為增稠劑使用的是______。

10.玉米加工新技術(shù)在環(huán)境保護(hù)方面的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)______和資源的高效利用。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.玉米加工新技術(shù)中，超微粉碎技術(shù)可以提高產(chǎn)品的溶解性。（）

2.玉米淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中主要用于制作膠囊。（）

3.玉米油提取過(guò)程中，化學(xué)提取法不涉及使用溶劑。（）

4.玉米蛋白的功能性特點(diǎn)包括乳化性和持水性。（）

5.玉米加工過(guò)程中，濕法加工比干法加工能源消耗更低。（）

6.玉米纖維在食品工業(yè)中可以作為膳食纖維使用。（）

7.玉米加工新技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)是向更復(fù)雜的生產(chǎn)工藝發(fā)展。（）

8.玉米加工產(chǎn)品在飼料工業(yè)中的應(yīng)用主要是玉米淀粉。（）

9.玉米加工新技術(shù)在提高產(chǎn)品安全性方面沒(méi)有作用。（）

10.玉米加工新技術(shù)的發(fā)展不受市場(chǎng)需求的影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述玉米加工新技術(shù)中的生物酶解技術(shù)原理及其在玉米加工中的應(yīng)用。

2.描述玉米加工過(guò)程中，如何通過(guò)改進(jìn)加工工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，并舉例說(shuō)明。

3.分析玉米蛋白在食品工業(yè)中的重要性和應(yīng)用前景，并討論如何提高玉米蛋白的功能性。

4.針對(duì)玉米加工的環(huán)保問(wèn)題，提出三項(xiàng)具體的措施，以實(shí)現(xiàn)玉米加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.D

4.C

5.D

6.D

7.A

8.B

9.D

10.D

11.D

12.D

13.C

14.D

15.D

16.D

17.C

18.D

19.B

20.D

二、多選題

1.ACD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.AC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.Zeamays

2.浸泡

3.α-淀粉

4.不飽和脂肪酸

5.玉米醇蛋白

6.玉米纖維

7.超臨界流體萃取

8.淀粉糖化

9.玉米淀粉

10.清潔生產(chǎn)

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.生物酶解技術(shù)是利用酶的專(zhuān)一性，將玉米中的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，如將淀粉分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸。在玉米加工中，可用于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品質(zhì)地，增強(qiáng)產(chǎn)品的功能性。

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