食品餐飲安全管理制度

食品餐飲安全管理制度

一、總則

為確保食品餐飲安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，特制定本制度。

二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.采購(gòu)要求：采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原料、輔料、添加劑等安全、合格。

2.驗(yàn)收與儲(chǔ)存：食品原料、輔料、添加劑等到達(dá)企業(yè)后，應(yīng)由專(zhuān)人進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)、分庫(kù)儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存條件符合食品安全要求。

3.食品儲(chǔ)存要求：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受到污染。

三、食品加工與制作

1.加工制作人員要求：食品加工制作人員應(yīng)持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

2.加工制作過(guò)程要求：加工制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品不受污染。

3.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。

四、食品銷(xiāo)售與配送

1.銷(xiāo)售要求：銷(xiāo)售的食品應(yīng)具備完整的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，明確食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

2.配送要求：配送過(guò)程中，應(yīng)采取有效措施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。

五、餐飲具清洗與消毒

1.清洗要求：餐飲具使用前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，去除油污、食物殘?jiān)取?/p>

2.消毒要求：餐飲具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保餐飲具表面細(xì)菌總數(shù)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

六、食品安全事故處理

1.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

2.事故處理：對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，找出事故原因，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

3.信息公開(kāi)：按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，公開(kāi)食品安全事故處理情況，接受社會(huì)監(jiān)督。

七、食品安全培訓(xùn)與宣傳

1.培訓(xùn)要求：定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。

2.宣傳要求：積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究

1.監(jiān)督檢查：企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品加工制作、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。

2.責(zé)任追究：對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

九、附則

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)所有。如遇國(guó)家法律法規(guī)調(diào)整，本制度相應(yīng)內(nèi)容予以調(diào)整。

四、食品銷(xiāo)售與配送（續(xù)）

3.陳列要求：銷(xiāo)售場(chǎng)所的食品陳列應(yīng)合理布局，生食與熟食分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)禁將過(guò)期、變質(zhì)食品上架銷(xiāo)售。

4.銷(xiāo)售記錄：建立食品銷(xiāo)售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期等信息，便于追溯和召回。

五、餐飲具清洗與消毒（續(xù)）

3.消毒設(shè)施：配備符合衛(wèi)生要求的餐飲具消毒設(shè)施，并定期檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

4.消毒記錄：建立餐飲具消毒記錄制度，記錄消毒時(shí)間、溫度、消毒液濃度等信息，以備查驗(yàn)。

六、食品安全事故處理（續(xù)）

4.整改措施：針對(duì)食品安全事故，及時(shí)采取整改措施，消除食品安全隱患，防止同類(lèi)事故再次發(fā)生。

5.教育培訓(xùn)：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故教育培訓(xùn)，提高其對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和控制能力。

七、食品安全培訓(xùn)與宣傳（續(xù)）

3.培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、衛(wèi)生管理要求等。

4.宣傳形式：通過(guò)懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全講座等多種形式，增強(qiáng)消費(fèi)者和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（續(xù)）

3.檢查記錄：監(jiān)督檢查應(yīng)有書(shū)面記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改措施等。

4.責(zé)任落實(shí)：明確食品安全責(zé)任，將責(zé)任分解到每一個(gè)崗位和每一個(gè)人員，確保食品安全管理制度的有效實(shí)施。

九、附則（續(xù)）

本制度的修訂和廢止，應(yīng)按照企業(yè)內(nèi)部管理程序進(jìn)行，修訂后的制度應(yīng)及時(shí)向從業(yè)人員公布。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況和法律法規(guī)的變化，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善，確保食品安全管理制度的科學(xué)性和有效性。

五、餐飲具清洗與消毒（續(xù)）

5.清洗消毒流程：制定餐飲具清洗消毒操作流程，明確清洗、消毒、沖洗、最后沖洗等步驟的具體要求，并確保從業(yè)人員按照流程操作。

6.消毒效果監(jiān)測(cè)：定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，可采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（續(xù)）

5.內(nèi)部監(jiān)督：建立內(nèi)部食品安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行不定期的內(nèi)部檢查。

6.外部監(jiān)督：積極配合政府食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。

十、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別和分析食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)因素。

2.風(fēng)險(xiǎn)控制：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取有效措施，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)防和控制。

3.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容，以提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。

十一、信息與記錄管理

1.信息管理：建立食品安全信息管理系統(tǒng)，對(duì)食品原料采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、消費(fèi)者反饋等信息進(jìn)行收集、分析和管理。

2.記錄保存：確保所有食品安全相關(guān)記錄真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，并按照規(guī)定保存期限保存。

3.信息化建設(shè)：加強(qiáng)食品安全管理信息化建設(shè)，提高食品安全管理水平和效率。

十二、持續(xù)改進(jìn)

1.改進(jìn)機(jī)制：建立食品安全管理持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，鼓勵(lì)從業(yè)人員提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

2.改進(jìn)措施：針對(duì)食品安全管理中存在的問(wèn)題，及時(shí)制定并實(shí)施改進(jìn)措施，提升食品安全管理水平。

3.效果評(píng)價(jià)：定期對(duì)食品安全管理改進(jìn)措施的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保食品安全管理制度的不斷完善。

十三、附則（續(xù)）

本制度應(yīng)通過(guò)企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)、公告等形式，使從業(yè)人員充分了解和掌握。企業(yè)應(yīng)定期組織對(duì)食品安全管理制度的評(píng)審，確保其符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全要求。對(duì)于違反本制度規(guī)定的行為，將嚴(yán)格按照企業(yè)內(nèi)部管理制度和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。

十、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制（續(xù)）

4.風(fēng)險(xiǎn)交流：建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制，與供應(yīng)商、消費(fèi)者、行業(yè)組織等各方進(jìn)行有效溝通，及時(shí)了解和傳遞食品安全信息。

5.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)可能影響食品安全的突發(fā)事件、疫情等信息進(jìn)行監(jiān)測(cè)，提前采取預(yù)防措施。

十一、信息與記錄管理（續(xù)）

4.記錄審查：定期對(duì)食品安全相關(guān)記錄進(jìn)行審查，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性，為食品安全追溯提供有效依據(jù)。

5.信息公開(kāi)：按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，及時(shí)向公眾公開(kāi)食品安全信息，提高企業(yè)透明度，接受社會(huì)監(jiān)督。

十二、持續(xù)改進(jìn)（續(xù)）

4.優(yōu)化流程：通過(guò)持續(xù)改進(jìn)，優(yōu)化食品安全管理流程，簡(jiǎn)化不必要的環(huán)節(jié)，提高工作效率。

5.創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)：鼓勵(lì)運(yùn)用新技術(shù)、新設(shè)備、新方法等，推動(dòng)食品安全管理的創(chuàng)新和發(fā)展。

十三、培訓(xùn)與考核

1.培訓(xùn)計(jì)劃：制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，確保所有從業(yè)人員定期接受培訓(xùn)，提高食品安全知識(shí)和技能。

2.考核機(jī)制：建立食品安全考核機(jī)制，對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)和操作技能進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為評(píng)價(jià)其工作表現(xiàn)的重要依據(jù)。

3.考核記錄：記錄考核結(jié)果，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行重新培訓(xùn)，直至考核合格。

十四、責(zé)任與獎(jiǎng)懲

1.責(zé)任明確：明確食品安全管理中各崗位的責(zé)任，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都有人負(fù)責(zé)，有人監(jiān)管。

2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)從業(yè)人員的工作積極性。

3.懲罰措施：對(duì)違反食品安全管理制度的行為，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究刑事責(zé)任。

十五、附則（續(xù)）

本制度的實(shí)施情況將作為企業(yè)年度評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容，企業(yè)應(yīng)確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。本制度的修改和補(bǔ)充，應(yīng)由企業(yè)食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批后公布實(shí)施。企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注食品安全法律法規(guī)的變化，及時(shí)更新本制度，確保其始終符合國(guó)家食品安全管理的要求。

十四、責(zé)任與獎(jiǎng)懲（續(xù)）

4.獎(jiǎng)懲公開(kāi)：獎(jiǎng)懲決定應(yīng)公開(kāi)透明，確保從業(yè)人員知曉獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果，提高食品安全管理制度的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。

5.持續(xù)監(jiān)督：建立持續(xù)的監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。

十五、附則（續(xù)）

本制度的最終解釋權(quán)歸企業(yè)所有。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行復(fù)審，根據(jù)復(fù)審結(jié)果及時(shí)調(diào)整和完善制度內(nèi)容。本制度的實(shí)施情況將作為企業(yè)內(nèi)部管理評(píng)價(jià)