2025年高考生物一輪復(fù)習(xí)講義（新人教版）-第一單元　第4課時(shí)　蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者含答案及解析

第4課時(shí)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者課標(biāo)要求闡明蛋白質(zhì)通常由21種氨基酸分子組成，它的功能取決于氨基酸序列及其形成的空間結(jié)構(gòu)，細(xì)胞的功能主要由蛋白質(zhì)完成?？记榉治龅鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能2023·湖北·T22023·海南·T22022·天津·T12022·湖南·T12021·遼寧·T12021·重慶·T3考點(diǎn)一蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能1．組成蛋白質(zhì)的氨基酸2．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(1)氨基酸的脫水縮合①圖中產(chǎn)生的H2O中H來(lái)源于__________；O來(lái)源于________。②一條肽鏈含有的游離的氨基(或羧基)至少是______個(gè)，位于肽鏈的一端；其余的位于______________上。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次eq\x(氨基酸)eq\o(→,\s\up7(脫水),\s\do5(縮合))eq\x(多肽鏈)eq\o(→,\s\up7(一條或數(shù)條),\s\do5(盤曲、折疊))eq\x(蛋白質(zhì))3．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性(1)具有氨基和羧基的化合物，都是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸()(2)組成熒光蛋白的各種氨基酸之間的差異主要是其空間結(jié)構(gòu)不同()(3)組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按照不同的方式脫水縮合()(4)脫水縮合形成的多肽中含有幾個(gè)肽鍵，該多肽就是幾肽()(5)熟雞蛋更容易消化的原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解()(6)蛋白質(zhì)變性后不可與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)()(7)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于必需氨基酸的種類和含量()考向蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能1．(2021·重慶，3)某膠原蛋白是一種含18種氨基酸的細(xì)胞外蛋白。下列有關(guān)敘述正確的是()A．食物中的該蛋白可被人體直接吸收B．人體不能合成組成該蛋白的所有氨基酸C．未經(jīng)折疊的該蛋白具有生物學(xué)功能D．該蛋白在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)完成加工2．(2023·湖北，2)球狀蛋白分子空間結(jié)構(gòu)為外圓中空，氨基酸側(cè)鏈極性基團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)變性后，會(huì)出現(xiàn)生物活性喪失及一系列理化性質(zhì)的變化。下列敘述錯(cuò)誤的是()A．蛋白質(zhì)變性可導(dǎo)致部分肽鍵斷裂B．球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇C．加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)D．變性后生物活性喪失是因?yàn)樵锌臻g結(jié)構(gòu)破壞考點(diǎn)二蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1．蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和脫去水分子數(shù)的關(guān)系假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈，則：肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽(蛋白質(zhì))的相對(duì)分子質(zhì)量1條nn－1n－1至少1個(gè)至少1個(gè)an－18×(n－1)m條nn－mn－m至少m個(gè)至少m個(gè)an－18×(n－m)例1如圖為牛胰島素結(jié)構(gòu)圖，該物質(zhì)中—S—S—是由兩個(gè)—SH脫去兩個(gè)H形成的。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．牛胰島素由51個(gè)氨基酸構(gòu)成，其中含有49個(gè)肽鍵B．牛胰島素中至少含有2個(gè)—NH2和2個(gè)—COOHC．牛胰島素中至少含有的O原子個(gè)數(shù)為53個(gè)D．從氨基酸形成牛胰島素時(shí)，減少的相對(duì)分子質(zhì)量為8822．蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基的計(jì)算可將肽鏈看作“C”與“—CO—NH—”交替連接構(gòu)成的基本骨架，在“C”上連接著—R和—H，在肽鏈的兩端分別是游離的“—NH2”和“—COOH”，如圖所示：(1)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)。(2)游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)。(3)環(huán)狀多肽中游離氨基或羧基數(shù)取決于構(gòu)成環(huán)狀多肽的氨基酸R基中的氨基或羧基數(shù)。例2某十九肽含4個(gè)天門冬氨酸(R基為—CH2—COOH)，分別位于第7、8、14、19位(見圖)。肽酶E1專門作用于天門冬氨酸羧基端的肽鍵，肽酶E2專門作用于天門冬氨酸氨基端的肽鍵。下列有關(guān)敘述正確的是()A．該十九肽含有的肽鍵數(shù)目為19個(gè)B．肽酶E2完全作用后產(chǎn)生的多肽中氧原子數(shù)目比十九肽少了4個(gè)C．該十九肽至少含有6個(gè)游離的羧基D．肽酶E1完全作用后產(chǎn)生的多肽有七肽、六肽、四肽3．鏈狀多肽中各原子數(shù)的計(jì)算(1)氧原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上的氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)。(2)氮原子數(shù)＝肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子的總數(shù)。(3)R基中含氮數(shù)＝氮原子數(shù)－肽鍵數(shù)－肽鏈數(shù)。(4)R基中含氧數(shù)＝氧原子數(shù)－肽鍵數(shù)－2×肽鏈數(shù)。例3已知某條肽鏈由88個(gè)氨基酸縮合而成，其中共有氨基6個(gè)，甲硫氨酸5個(gè)，且在肽鏈中的位置為3、25、56、78、82，甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS。以下敘述錯(cuò)誤的是()①合成該多肽的氨基酸一定共有N原子94個(gè)②若去掉該多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽鏈中的肽鍵數(shù)目會(huì)減少10個(gè)③若去掉該多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽鏈中的氨基和羧基均分別增加5個(gè)④若去掉該多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽鏈中的O原子數(shù)目減少1個(gè)A．①④B．②③C．①③D．③④例4(2024·徐州高三校聯(lián)考)如圖表示對(duì)某蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，據(jù)此分析，下列表述不正確的是()A．與合成之前的氨基酸分子相比，該蛋白質(zhì)少了124個(gè)氧原子B．該蛋白質(zhì)的組成元素一定只有C、H、O、NC．參與合成該蛋白質(zhì)的氨基酸共有羧基141個(gè)D．該蛋白質(zhì)水解為氨基酸時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量共增加22321．(必修1P29)請(qǐng)敘述氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。2．(必修1P30)評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)注重____________________的含量。3．(必修1P30)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要由______鍵和________鍵形成。4．(必修1P30)脫水縮合是一個(gè)氨基酸分子的______________和另一個(gè)氨基酸分子的______________相連接，同時(shí)脫去一分子的______的過(guò)程。5．(必修1P32“與社會(huì)的聯(lián)系”)蛋白質(zhì)變性是指_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。6．組成人胰島素的基本單位的結(jié)構(gòu)通式為________________________，該物質(zhì)的基本單位具有多樣性的原因是________________。7．蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)和脫去的水分子數(shù)相等，都等于____________________。8．胰島素分子與其他蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同的直接原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。9．烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性________________(填“影響”或“不影響”)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。煮熟的蛋白質(zhì)________(填“容易”或“不容易”)消化，原因是_______________________________________________________________________________________________________________________________。

第4課時(shí)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者課標(biāo)要求闡明蛋白質(zhì)通常由21種氨基酸分子組成，它的功能取決于氨基酸序列及其形成的空間結(jié)構(gòu)，細(xì)胞的功能主要由蛋白質(zhì)完成?？记榉治龅鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能2023·湖北·T22023·海南·T22022·天津·T12022·湖南·T12021·遼寧·T12021·重慶·T3考點(diǎn)一蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能1．組成蛋白質(zhì)的氨基酸2．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(1)氨基酸的脫水縮合①圖中產(chǎn)生的H2O中H來(lái)源于氨基和羧基；O來(lái)源于羧基。②一條肽鏈含有的游離的氨基(或羧基)至少是1個(gè)，位于肽鏈的一端；其余的位于R基(或側(cè)鏈基團(tuán))上。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次eq\x(氨基酸)eq\o(→,\s\up7(脫水),\s\do5(縮合))eq\x(多肽鏈)eq\o(→,\s\up7(一條或數(shù)條),\s\do5(盤曲、折疊))eq\x(蛋白質(zhì))3．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性判斷正誤(1)具有氨基和羧基的化合物，都是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸(×)提示構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，同時(shí)具有氨基和羧基的化合物不一定是氨基酸。(2)組成熒光蛋白的各種氨基酸之間的差異主要是其空間結(jié)構(gòu)不同(×)提示組成熒光蛋白的各種氨基酸之間的差異是其R基不同。(3)組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按照不同的方式脫水縮合(×)提示組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間脫水縮合的方式相同，都是一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫去一分子水。(4)脫水縮合形成的多肽中含有幾個(gè)肽鍵，該多肽就是幾肽(×)提示脫水縮合形成的蛋白質(zhì)中含有幾個(gè)氨基酸就稱為幾肽。(5)熟雞蛋更容易消化的原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解(√)(6)蛋白質(zhì)變性后不可與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)(×)提示蛋白質(zhì)變性后仍可與雙縮脲試劑反應(yīng)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)改變，并沒有破壞氨基酸之間的肽鍵。(7)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于必需氨基酸的種類和含量(√)考向蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能1．(2021·重慶，3)某膠原蛋白是一種含18種氨基酸的細(xì)胞外蛋白。下列有關(guān)敘述正確的是()A．食物中的該蛋白可被人體直接吸收B．人體不能合成組成該蛋白的所有氨基酸C．未經(jīng)折疊的該蛋白具有生物學(xué)功能D．該蛋白在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)完成加工答案B解析蛋白質(zhì)需要被蛋白酶分解為氨基酸后才能被人體吸收，A錯(cuò)誤；人體只能合成部分氨基酸，題目中所描述的含18種氨基酸的細(xì)胞外蛋白中，會(huì)有人體不能合成的氨基酸，B正確；未經(jīng)折疊的蛋白質(zhì)沒有生物活性，也沒有生物學(xué)功能，C錯(cuò)誤；該蛋白需要在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體上加工后才能分泌到細(xì)胞外，D錯(cuò)誤。2．(2023·湖北，2)球狀蛋白分子空間結(jié)構(gòu)為外圓中空，氨基酸側(cè)鏈極性基團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)變性后，會(huì)出現(xiàn)生物活性喪失及一系列理化性質(zhì)的變化。下列敘述錯(cuò)誤的是()A．蛋白質(zhì)變性可導(dǎo)致部分肽鍵斷裂B．球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇C．加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)D．變性后生物活性喪失是因?yàn)樵锌臻g結(jié)構(gòu)破壞答案A解析蛋白質(zhì)的變性作用主要是破壞了蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，天然蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是通過(guò)氫鍵等維持的，而蛋白質(zhì)變性后肽鍵一般不被破壞，A錯(cuò)誤；球狀蛋白氨基酸側(cè)鏈極性基團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)，說(shuō)明外側(cè)主要是極性基團(tuán)，可溶于水，不易溶于乙醇，B正確；加熱變性的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致一系列理化性質(zhì)改變，生物活性喪失，該空間結(jié)構(gòu)的改變不可逆，不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，C、D正確?？键c(diǎn)二蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算1．蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和脫去水分子數(shù)的關(guān)系假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成1條肽鏈或m條肽鏈，則：肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)氨基數(shù)目羧基數(shù)目多肽(蛋白質(zhì))的相對(duì)分子質(zhì)量1條nn－1n－1至少1個(gè)至少1個(gè)an－18×(n－1)m條nn－mn－m至少m個(gè)至少m個(gè)an－18×(n－m)例1如圖為牛胰島素結(jié)構(gòu)圖，該物質(zhì)中—S—S—是由兩個(gè)—SH脫去兩個(gè)H形成的。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．牛胰島素由51個(gè)氨基酸構(gòu)成，其中含有49個(gè)肽鍵B．牛胰島素中至少含有2個(gè)—NH2和2個(gè)—COOHC．牛胰島素中至少含有的O原子個(gè)數(shù)為53個(gè)D．從氨基酸形成牛胰島素時(shí)，減少的相對(duì)分子質(zhì)量為882答案D解析每條肽鏈至少有1個(gè)游離的—NH2和1個(gè)游離的—COOH，牛胰島素有2條肽鏈，至少含有2個(gè)游離的—NH2和2個(gè)游離的—COOH，B正確；牛胰島素中至少含有的O原子個(gè)數(shù)＝51－2＋4＝53(個(gè))，C正確；從氨基酸形成牛胰島素時(shí)，減少的相對(duì)分子質(zhì)量＝(51－2)×18＋3×2＝888，D錯(cuò)誤。2．蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基的計(jì)算可將肽鏈看作“C”與“—CO—NH—”交替連接構(gòu)成的基本骨架，在“C”上連接著—R和—H，在肽鏈的兩端分別是游離的“—NH2”和“—COOH”，如圖所示：(1)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)。(2)游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)。(3)環(huán)狀多肽中游離氨基或羧基數(shù)取決于構(gòu)成環(huán)狀多肽的氨基酸R基中的氨基或羧基數(shù)。例2某十九肽含4個(gè)天門冬氨酸(R基為—CH2—COOH)，分別位于第7、8、14、19位(見圖)。肽酶E1專門作用于天門冬氨酸羧基端的肽鍵，肽酶E2專門作用于天門冬氨酸氨基端的肽鍵。下列有關(guān)敘述正確的是()A．該十九肽含有的肽鍵數(shù)目為19個(gè)B．肽酶E2完全作用后產(chǎn)生的多肽中氧原子數(shù)目比十九肽少了4個(gè)C．該十九肽至少含有6個(gè)游離的羧基D．肽酶E1完全作用后產(chǎn)生的多肽有七肽、六肽、四肽答案B解析肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)，該十九肽含有肽鍵數(shù)應(yīng)是18個(gè)，A錯(cuò)誤；肽酶E2專門作用于天門冬氨酸氨基端的肽鍵，肽酶E2完全作用該多肽鏈后，共斷開4個(gè)肽鍵(分別位于第6和7、7和8、13和14、18和19位氨基酸之間)，其中的第7位和第19位天門冬氨酸會(huì)脫離肽鏈，即此過(guò)程增加了4個(gè)氧原子(水解消耗的水)，脫落下來(lái)的兩個(gè)天門冬氨酸帶走8個(gè)氧原子，因此肽酶E2完全作用后產(chǎn)生的多肽中氧原子數(shù)目比十九肽少了4個(gè)，B正確；由于天門冬氨酸的R基上有—COOH，且氨基酸脫水縮合成一條肽鏈，所以該十九肽至少含有5個(gè)游離的羧基，C錯(cuò)誤；肽酶E1專門作用于天門冬氨酸羧基端的肽鍵，肽酶E1作用后產(chǎn)生的多肽是七肽(1～7號(hào)氨基酸)、六肽(9～14號(hào)氨基酸)和五肽(15～19號(hào)氨基酸)，D錯(cuò)誤。3．鏈狀多肽中各原子數(shù)的計(jì)算(1)氧原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上的氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)。(2)氮原子數(shù)＝肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子的總數(shù)。(3)R基中含氮數(shù)＝氮原子數(shù)－肽鍵數(shù)－肽鏈數(shù)。(4)R基中含氧數(shù)＝氧原子數(shù)－肽鍵數(shù)－2×肽鏈數(shù)。例3已知某條肽鏈由88個(gè)氨基酸縮合而成，其中共有氨基6個(gè)，甲硫氨酸5個(gè)，且在肽鏈中的位置為3、25、56、78、82，甲硫氨酸的分子式為C5H11O2NS。以下敘述錯(cuò)誤的是()①合成該多肽的氨基酸一定共有N原子94個(gè)②若去掉該多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽鏈中的肽鍵數(shù)目會(huì)減少10個(gè)③若去掉該多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽鏈中的氨基和羧基均分別增加5個(gè)④若去掉該多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽鏈中的O原子數(shù)目減少1個(gè)A．①④B．②③C．①③D．③④答案A解析甲硫氨酸的位置是3、25、56、78、82，因此水解掉5個(gè)甲硫氨酸需要水解掉10個(gè)肽鍵，形成5個(gè)甲硫氨酸和6個(gè)短肽，因此肽鍵數(shù)目會(huì)減少10個(gè)，②正確；由于甲硫氨酸的R基中沒有氨基和羧基，去掉甲硫氨酸后，形成6個(gè)短肽，肽鏈中的氨基數(shù)目是6＋5＝11，增加5個(gè)，羧基數(shù)至少一個(gè)變成至少6個(gè)，增加5個(gè)，③正確；如果去掉該多肽中的甲硫氨酸，要消耗10分子水，形成6個(gè)短肽和5個(gè)氨基酸，所以若去掉該多肽中的甲硫氨酸，O原子數(shù)目的減少數(shù)＝5個(gè)甲硫氨酸分子中的氧原子數(shù)－斷裂5個(gè)甲硫氨酸共消耗的水分子數(shù)＝5×2－10＝0(個(gè))，④錯(cuò)誤。例4(2024·徐州高三校聯(lián)考)如圖表示對(duì)某蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，據(jù)此分析，下列表述不正確的是()A．與合成之前的氨基酸分子相比，該蛋白質(zhì)少了124個(gè)氧原子B．該蛋白質(zhì)的組成元素一定只有C、H、O、NC．參與合成該蛋白質(zhì)的氨基酸共有羧基141個(gè)D．該蛋白質(zhì)水解為氨基酸時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量共增加2232答案B解析分析圖示可知，該蛋白質(zhì)的肽鏈數(shù)為2條，所以與合成之前的氨基酸分子相比，該蛋白質(zhì)形成過(guò)程中少了126－2＝124分子水，所以少了124個(gè)氧原子，A正確；該蛋白質(zhì)的組成元素至少有C、H、O、N，可能還有其他元素，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)中游離羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的羧基數(shù)，故構(gòu)成該蛋白質(zhì)的氨基酸共有15＋126＝141(個(gè))羧基，C正確；126個(gè)氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)時(shí)共脫掉124個(gè)水分子，所以該蛋白質(zhì)水解時(shí)，需要消耗124分子水，相對(duì)分子質(zhì)量增加124×18＝2232，D正確。1．(必修1P29)請(qǐng)敘述氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)。2．(必修1P30)評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)注重必需氨基酸的含量。3．(必修1P30)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)主要由氫鍵和二硫鍵形成。4．(必修1P30)脫水縮合是一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)相連接，同時(shí)脫去一分子的水的過(guò)程。5．(必修1P32“與社會(huì)的聯(lián)系”)蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。6．組成人胰島素的基本單位的結(jié)構(gòu)通式為，該物質(zhì)的基本單位具有多樣性的原因是R基不同。7．蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)和脫去的水分子數(shù)相等，都等于氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)。8．胰島素分子與其他蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同的直接原因是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別。9．烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性不影響(填“影響”或“不影響”)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。煮熟的蛋白質(zhì)容易(填“容易”或“不容易”)消化，原因是_高溫改變了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使肽鍵暴露，易被蛋白酶催化水解。課時(shí)精練1．(2021·遼寧，1)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．葉綠體中存在催化ATP合成的蛋白質(zhì)B．胰島B細(xì)胞能分泌調(diào)節(jié)血糖的蛋白質(zhì)C．唾液腺細(xì)胞能分泌水解淀粉的蛋白質(zhì)D．線粒體膜上存在運(yùn)輸葡萄糖的蛋白質(zhì)答案D解析葉綠體的類囊體薄膜是進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所，能合成ATP，則存在催化ATP合成的酶，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，A正確；胰島B細(xì)胞能分泌胰島素，降低血糖，胰島素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，B正確；唾液腺細(xì)胞能分泌唾液淀粉酶，唾液淀粉酶屬于分泌蛋白，能水解淀粉，C正確；葡萄糖分解的場(chǎng)所在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，線粒體膜上不存在運(yùn)輸葡萄糖的蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。2．組成細(xì)胞的有機(jī)物中含量最多的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。下列有關(guān)生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是()A．細(xì)胞膜上的某些蛋白質(zhì)具有物質(zhì)運(yùn)輸功能B．蛋白質(zhì)參與人體內(nèi)環(huán)境滲透壓的維持C．酒精消毒的原理是使細(xì)菌和病毒蛋白質(zhì)的肽鍵斷裂D．肽鏈通過(guò)盤曲、折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)答案C解析酒精消毒的原理是使細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞，但肽鍵不斷裂，C錯(cuò)誤。3．如圖是三種組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)，下列有關(guān)敘述不正確的是()A．以上三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OHB．將這三種氨基酸(足量)置于適宜條件下，經(jīng)脫水縮合可形成的鏈狀三肽化合物最多有27種C．甲是結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的氨基酸D．含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基的化合物就是組成蛋白質(zhì)的氨基酸答案D解析根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知，含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基的化合物未必是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，還需要氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上，D錯(cuò)誤。4．谷胱甘肽(分子式C10H17O6N3S)是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的一種重要的三肽，它是由谷氨酸(C5H9O4N)、甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸縮合而成的，則半胱氨酸可能的分子式是()A．C3H3NS B．C3H5NOSC．C3H7O2NS D．C3H3O2NS答案C解析根據(jù)題意分析可知，谷胱甘肽(分子式C10H17O6N3S)是由谷氨酸(C5H9O4N)、甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸脫去2分子水縮合而成的，根據(jù)反應(yīng)前后化學(xué)元素守恒可以得出半胱氨酸可能的分子式為C3H7O2NS。5．(2024·湖北沙市中學(xué)高三質(zhì)檢)色氨酸是一種必需氨基酸，可由動(dòng)物腸道微生物產(chǎn)生。當(dāng)色氨酸進(jìn)入大腦時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為血清素，血清素是產(chǎn)生飽腹感的一種重要信號(hào)分子，最終會(huì)轉(zhuǎn)化為褪黑素使人感覺困倦。下列敘述正確的是()A．色氨酸中至少含四種大量元素，在人體內(nèi)可由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)B．如果食物中色氨酸的含量較高，則產(chǎn)生飽腹感時(shí)需攝入的食物更多C．血液中色氨酸含量較多的動(dòng)物腸道中，產(chǎn)生色氨酸的微生物可能更多D．人在吃飽之后容易產(chǎn)生困倦的直接原因是血液中色氨酸含量增加答案C解析根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知，色氨酸中一定含有C、H、O、N四種大量元素，但色氨酸是必需氨基酸，不能在人體內(nèi)合成，A錯(cuò)誤；如果食物中色氨酸的含量較高，色氨酸進(jìn)入大腦時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)化為血清素，機(jī)體產(chǎn)生飽腹感，食物攝取量減少，B錯(cuò)誤；由題意可知，人在吃飽之后容易產(chǎn)生困倦的直接原因是血液中褪黑素的含量增加，D錯(cuò)誤。6．(2023·海南，2)科學(xué)家將編碼天然蜘蛛絲蛋白的基因?qū)爰倚Q，使其表達(dá)出一種特殊的復(fù)合纖維蛋白，該復(fù)合纖維蛋白的韌性優(yōu)于天然蠶絲蛋白。下列有關(guān)該復(fù)合纖維蛋白的敘述，正確的是()A．該蛋白的基本組成單位與天然蜘蛛絲蛋白的不同B．該蛋白的肽鏈由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成C．該蛋白徹底水解的產(chǎn)物可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)D．高溫可改變?cè)摰鞍椎幕瘜W(xué)組成，從而改變其韌性答案B解析該蛋白與天然蜘蛛絲蛋白的基本組成單位都是氨基酸，A錯(cuò)誤；該蛋白徹底水解的產(chǎn)物為氨基酸，不能與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)，C錯(cuò)誤；高溫可改變?cè)摰鞍椎目臻g結(jié)構(gòu)，從而改變其韌性，但不會(huì)改變其化學(xué)組成，D錯(cuò)誤。7．(2024·蘇州高三校聯(lián)考)動(dòng)物血液的顏色由血色蛋白所含的金屬元素決定。含銅的血色蛋白呈藍(lán)色或青色，含釩的血色蛋白呈綠色，含鐵的血色蛋白呈紅色。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．氨基酸脫水縮合形成血色蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)B．無(wú)機(jī)鹽能與血色蛋白結(jié)合，并影響它們的性質(zhì)C．不同的血色蛋白都能運(yùn)輸氧，所以其結(jié)構(gòu)都相同D．血紅蛋白中的Fe2＋氧化為Fe3＋后，會(huì)失去運(yùn)輸氧的功能答案C解析不同的血色蛋白都能運(yùn)輸氧，但由于血色蛋白可與不同的金屬元素結(jié)合，故不同血色蛋白的結(jié)構(gòu)不同，C錯(cuò)誤。8．(2024·宜昌高三模擬)某種腦啡肽是人工合成的具有鎮(zhèn)痛功能的藥物，如圖為該化合物的結(jié)構(gòu)式，下列各項(xiàng)分析合理的是()A．該腦啡肽是人體細(xì)胞都能合成的蛋白質(zhì)B．該腦啡肽含有5個(gè)氨基和1個(gè)羧基C．參與該腦啡肽組成的基本單位有4種D．該腦啡肽含有4個(gè)肽鍵，是四肽化合物答案C解析由題意可知，該腦啡肽是人工合成的蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；分析題圖可知，該化合物有一個(gè)氨基，有一個(gè)羧基，B錯(cuò)誤；組成蛋白質(zhì)的氨基酸中，R基不同，氨基酸不同，分析題圖可知，該化合物中共有4種R基，即參與該腦啡肽組成的基本單位有4種，C正確；分析題圖可知，該化合物由5個(gè)氨基酸脫水縮合而成，所以是五肽化合物，有5－1＝4(個(gè))肽鍵，D錯(cuò)誤。9．(2023·長(zhǎng)沙高三模擬)硒代半胱氨酸是組成蛋白質(zhì)的第21種氨基酸，細(xì)胞中的硒元素以隨機(jī)取代蛋白質(zhì)中硫元素的形式插入蛋白質(zhì)(如圖1)或以硒代半胱氨酸(Sec)的形式在翻譯的過(guò)程中插入蛋白質(zhì)中。下列相關(guān)分析正確的是()A．雙縮脲試劑可與硒代半胱氨酸產(chǎn)生紫色反應(yīng)B．可用3H標(biāo)記硒代半胱氨酸的羧基追蹤其參與合成的蛋白質(zhì)C．細(xì)胞中的Sec可以通過(guò)取代Cys中的硫元素來(lái)合成，說(shuō)明Sec是必需氨基酸D．硒元素隨機(jī)取代蛋白質(zhì)中的硫元素，會(huì)改變蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和功能答案D解析氨基酸沒有肽鍵，不與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，A錯(cuò)誤；用3H標(biāo)記硒代半胱氨酸的羧基，氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)相連接，會(huì)脫去一分子水(羧基中的—OH和氨基中的—H)，放射性存在于水中，B錯(cuò)誤；必需氨基酸人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中獲取，Sec可以通過(guò)取代Cys中的硫元素來(lái)合成，所以Sec是非必需氨基酸，C錯(cuò)誤。10．(2024·福建寧德第一中學(xué)高三期中)細(xì)胞受到冰凍時(shí)，蛋白質(zhì)分子相互靠近，當(dāng)接近到一定程度時(shí)，蛋白質(zhì)分子中相鄰近的巰基(—SH)氧化形成二硫鍵(—S—S—)。解凍時(shí)，蛋白質(zhì)氫鍵斷裂，二硫鍵仍保留(如圖所示)。下列說(shuō)法不正確的是()A．巰基位于氨基酸的R基上B．解凍后蛋白質(zhì)功能可能異常C．結(jié)冰和解凍過(guò)程涉及肽鍵的變化D．抗凍植物有較強(qiáng)的抗巰基氧化能力答案C解析巰基(—SH)中含有S，由氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知，巰基位于氨基酸的R基上，A正確；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定蛋白質(zhì)的功能，由題干信息“解凍時(shí)，蛋白質(zhì)氫鍵斷裂”可知，解凍后的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，其功能也可能發(fā)生異常，B正確；由題干信息可知，結(jié)冰時(shí)會(huì)增加蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵，解凍時(shí)空間結(jié)構(gòu)改變，結(jié)冰和解凍過(guò)程未涉及肽鍵的變化，C錯(cuò)誤；細(xì)胞受到冰凍時(shí)，蛋白質(zhì)分子中相鄰近的巰基(—SH)會(huì)被氧化形成二硫鍵(—S—S—)，抗凍植物能夠適應(yīng)較冷的環(huán)境，根據(jù)形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)，可推知抗凍植物有較強(qiáng)的抗巰基氧化能力，D正確。11．(2024·南通高三海門中學(xué)?？?科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一種被稱為泛素的多肽在某些蛋白質(zhì)的降解過(guò)程中起重要作用。泛素激活酶(E1)將泛素激活，然后由E1將泛素交給泛素結(jié)合酶(E2)，最后在泛素連接酶(E3)的指引下將泛素轉(zhuǎn)移到靶蛋白上，這一過(guò)程不斷重復(fù)，靶蛋白就被綁上一批泛素分子。被泛素標(biāo)記的靶蛋白很快被送往細(xì)胞內(nèi)一種被稱為蛋白酶體的結(jié)構(gòu)中進(jìn)行降解。下列相關(guān)判斷不正確的是()A．泛素能催化某些蛋白質(zhì)水解B．蛋白酶體降解靶蛋白的過(guò)程需要消耗水分子C．細(xì)胞內(nèi)E1、E2、E3功能不同的直接原因是它們的分子結(jié)構(gòu)不同D．若靶蛋白含有M個(gè)氨基酸、N條肽鏈，則此蛋白質(zhì)至少含有氧原子數(shù)(N＋M)個(gè)答案A解析泛素在蛋白質(zhì)降解過(guò)程中起標(biāo)簽作用，不能催化蛋白質(zhì)水解，A錯(cuò)誤；蛋白酶體降解靶蛋白的過(guò)程是蛋白質(zhì)的水解過(guò)程，需要消耗水，B正確；E1、E2、E3三種