食品標準與法規(guī)-第三章中國食品標準

專題（四）文化建設(shè)食品標準與法規(guī)-第三章中國食品標準食品標準與法規(guī)-第三章中國食品標準3.1.1中國食品標準概況地位——十分重要門類——比較齊全結(jié)構(gòu)——相對合理系統(tǒng)——逐漸完善第三章中國食品標準第一節(jié)概述第一節(jié)概述2021/4/204食品標準與法規(guī)食品類國家標準近1900項，食品行業(yè)標準3100項，地方標準1200項，454項食品衛(wèi)生標準，其中涉及到食品污染、真菌毒素、農(nóng)藥殘留包裝材料用添加劑等基礎(chǔ)標準8項。食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范類標準22項，檢驗方法標準275項，食物中毒診斷標準19項。進出口食品檢驗方法標準578項。3.1.2食品標準的作用食品標準從多方面規(guī)定了食品的技術(shù)要求和品質(zhì)要求，是食品安全的保證。其作用體現(xiàn)在以下幾個方面。1.保證食品安全。食品是與人類安全、衛(wèi)生、健康密切相關(guān)的特殊產(chǎn)品，而衡量食品合格與否的手段就是食品標準。食品標準在制定過程中充分考慮了食品可能存在的有害因素和潛在的不安全因素，通過規(guī)定食品的微生物指標、理化指標、檢測方法、保質(zhì)期等一系列內(nèi)容，使符合標準的食品具有安全性。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2021/4/205食品標準與法規(guī)2.國家管理食品行業(yè)的依據(jù)。國家在對食品行業(yè)進行監(jiān)督管理時，離不開食品標準。食品質(zhì)量抽查是以相關(guān)的食品標準為依據(jù)，通過檢測、數(shù)據(jù)分析，再根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，加強行業(yè)管理。3.食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食品標準是食品企業(yè)搞好產(chǎn)品質(zhì)量管理的前提和保證，食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，都要以標準為準，通過檢測控制指標，確保產(chǎn)品最終能夠達到合格。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2021/4/206食品標準與法規(guī)3.1.3存在問題1.食品標準數(shù)量不少，但結(jié)構(gòu)不合理，系統(tǒng)性較差我國制定的農(nóng)產(chǎn)品加工國家標準共有2400多項。我國的國家標準中有25%是產(chǎn)品標準，過分強調(diào)標準服務(wù)于生產(chǎn)，而不是服務(wù)于市場。2.標準的更新滯后，先進性程度和實用性較差多數(shù)食品標準的標齡過長，技術(shù)內(nèi)容相對滯后。食品標準規(guī)定的內(nèi)容簡單，技術(shù)指標不協(xié)調(diào)。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2021/4/207食品標準與法規(guī)3.食品安全標準體系不盡完善，難以適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要食品安全標準體系不夠完善，監(jiān)管部門較多，市場秩序問題嚴峻。標準化意識不強，規(guī)?；髽I(yè)集團數(shù)量有限。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2021/4/208食品標準與法規(guī)3.2.1食品基礎(chǔ)標準的概念基礎(chǔ)標準指在一定范圍內(nèi)作為其他標準的基礎(chǔ)，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標準。食品基礎(chǔ)標準指在食品領(lǐng)域具有廣泛的適應(yīng)范圍，涵蓋整個食品或某個食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的通用條款，主要包括通用的食品技術(shù)術(shù)語標準、相關(guān)量和單位標準、通用的符號、代號標準等。3.2.2食品基礎(chǔ)標準的范圍食品術(shù)語標準食品圖形符號、代號類標準食品分類標準第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2021/4/209食品標準與法規(guī)一、食品術(shù)語標準1.術(shù)語指在某一特定專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)表達一個特定科學(xué)概念的語詞形式。一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語……第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2021/4/2010食品標準與法規(guī)2.術(shù)語標準化運用標準化的原理和方法，通過制定術(shù)語標準，使之達到一定范圍內(nèi)的術(shù)語統(tǒng)一，從而獲得最佳秩序和社會效益。3.術(shù)語標準化目的分清專業(yè)界限和概念層次，以便正確指導(dǎo)各項標準的制修訂工作。4.術(shù)語標準化的任務(wù)建立與概念體系相對應(yīng)的術(shù)語體系。對陳舊落后的阻礙科技進步的原有屬于進行清理、修訂，重復(fù)的需刪除，混亂、交叉的進行統(tǒng)一。第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2021/4/2011食品標準與法規(guī)5.食品標準中術(shù)語的表現(xiàn)形式（1）詞匯如GB/T5981-2005《擠奶設(shè)備詞匯》（2）術(shù)語集術(shù)語集是指由某一主題領(lǐng)域內(nèi)的一套命名所構(gòu)成的集合。如：GB/T8875-2008《糧油術(shù)語碾米工業(yè)》，GB/T15069-2008《罐頭食品機械術(shù)語》，GB/T19480-2009《肉與肉制品術(shù)語》等等。簡單術(shù)語集可以是用于描述某一類別的一系列詞語，如“樹木類型”、“身體的組成結(jié)構(gòu)”。（3）多種術(shù)語對照表第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2021/4/2012食品標準與法規(guī)巴金的《小狗包弟》教學(xué)設(shè)計《小狗包弟》教學(xué)設(shè)計一、學(xué)習目標1、閱讀文本，理解作者對小狗包弟的感情變化及其原因。2、品味文本，感悟作者敢講真話、敢于自責的精神?！驹谝酝慕虒W(xué)中，我們習慣于把目標叫作“教學(xué)目標”。新課程強調(diào)教學(xué)過程是師生交往、共同學(xué)習的互動過程，我們更應(yīng)關(guān)注學(xué)生的學(xué)。因此，我們把目標表述定位為“學(xué)習目標”?！慷?、學(xué)習方法自主學(xué)習(課外搜集關(guān)于“革命”的資料，課上自主思考、主動探究、解決問題。)合作研討(同學(xué)之間、小組之間交流討論，共同研讀文本。)三、學(xué)時安排1課時四、學(xué)習過程(一)交流導(dǎo)入采用交流感染的方法導(dǎo)入新課學(xué)習。先讓學(xué)生結(jié)合課前資料的搜集，介紹自己所知道的“革命”，在此基礎(chǔ)上，教師再帶有感情地補充介紹，幫助學(xué)生進入情境：本章結(jié)構(gòu)第一節(jié)概述第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準第三節(jié)食品安全標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準第五節(jié)食品檢驗方法標準第六節(jié)食品物流標準第三章中國食品標準2024/10/72食品標準與法規(guī)教學(xué)目的和要求了解我國食品標準的種類和現(xiàn)狀及其與國外先進標準的主要差距；掌握食品安全國家標準的基本內(nèi)容以及關(guān)鍵技術(shù)指標的設(shè)置依據(jù)和作用；熟悉我國的食品基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、檢驗方法標準的主要技術(shù)要求。第三章中國食品標準2024/10/73食品標準與法規(guī)3.1.1中國食品標準概況地位——十分重要門類——比較齊全結(jié)構(gòu)——相對合理系統(tǒng)——逐漸完善第三章中國食品標準第一節(jié)概述第一節(jié)概述食品類國家標準近1900項，食品行業(yè)標準3100項，地方標準1200項，454項食品衛(wèi)生標準，其中涉及到食品污染、真菌毒素、農(nóng)藥殘留包裝材料用添加劑等基礎(chǔ)標準8項。食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范類標準22項，檢驗方法標準275項，食物中毒診斷標準19項。進出口食品檢驗方法標準578項。2024/10/74食品標準與法規(guī)3.1.2食品標準的作用食品標準從多方面規(guī)定了食品的技術(shù)要求和品質(zhì)要求，是食品安全的保證。其作用體現(xiàn)在以下幾個方面。1.保證食品安全。食品是與人類安全、衛(wèi)生、健康密切相關(guān)的特殊產(chǎn)品，而衡量食品合格與否的手段就是食品標準。食品標準在制定過程中充分考慮了食品可能存在的有害因素和潛在的不安全因素，通過規(guī)定食品的微生物指標、理化指標、檢測方法、保質(zhì)期等一系列內(nèi)容，使符合標準的食品具有安全性。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2024/10/75食品標準與法規(guī)2.國家管理食品行業(yè)的依據(jù)。國家在對食品行業(yè)進行監(jiān)督管理時，離不開食品標準。食品質(zhì)量抽查是以相關(guān)的食品標準為依據(jù)，通過檢測、數(shù)據(jù)分析，再根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，加強行業(yè)管理。3.食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食品標準是食品企業(yè)搞好產(chǎn)品質(zhì)量管理的前提和保證，食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，都要以標準為準，通過檢測控制指標，確保產(chǎn)品最終能夠達到合格。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2024/10/76食品標準與法規(guī)3.1.3存在問題1.食品標準數(shù)量不少，但結(jié)構(gòu)不合理，系統(tǒng)性較差我國制定的農(nóng)產(chǎn)品加工國家標準共有2400多項。我國的國家標準中有25%是產(chǎn)品標準，過分強調(diào)標準服務(wù)于生產(chǎn)，而不是服務(wù)于市場。2.標準的更新滯后，先進性程度和實用性較差多數(shù)食品標準的標齡過長，技術(shù)內(nèi)容相對滯后。食品標準規(guī)定的內(nèi)容簡單，技術(shù)指標不協(xié)調(diào)。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2024/10/77食品標準與法規(guī)3.食品安全標準體系不盡完善，難以適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要食品安全標準體系不夠完善，監(jiān)管部門較多，市場秩序問題嚴峻。標準化意識不強，規(guī)?；髽I(yè)集團數(shù)量有限。第三章中國食品標準第一節(jié)概述2024/10/78食品標準與法規(guī)3.2.1食品基礎(chǔ)標準的概念基礎(chǔ)標準指在一定范圍內(nèi)作為其他標準的基礎(chǔ)，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標準。食品基礎(chǔ)標準指在食品領(lǐng)域具有廣泛的適應(yīng)范圍，涵蓋整個食品或某個食品專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的通用條款，主要包括通用的食品技術(shù)術(shù)語標準、相關(guān)量和單位標準、通用的符號、代號標準等。

3.2.2食品基礎(chǔ)標準的范圍食品術(shù)語標準食品圖形符號、代號類標準食品分類標準第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/79食品標準與法規(guī)一、食品術(shù)語標準1.術(shù)語指在某一特定專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)表達一個特定科學(xué)概念的語詞形式。

一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語……第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/710食品標準與法規(guī)2.術(shù)語標準化運用標準化的原理和方法，通過制定術(shù)語標準，使之達到一定范圍內(nèi)的術(shù)語統(tǒng)一，從而獲得最佳秩序和社會效益。3.術(shù)語標準化目的分清專業(yè)界限和概念層次，以便正確指導(dǎo)各項標準的制修訂工作。4.術(shù)語標準化的任務(wù)建立與概念體系相對應(yīng)的術(shù)語體系。對陳舊落后的阻礙科技進步的原有屬于進行清理、修訂，重復(fù)的需刪除，混亂、交叉的進行統(tǒng)一。第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/711食品標準與法規(guī)5.食品標準中術(shù)語的表現(xiàn)形式（1）詞匯如GB/T5981-2005《擠奶設(shè)備詞匯》（2）術(shù)語集術(shù)語集是指由某一主題領(lǐng)域內(nèi)的一套命名所構(gòu)成的集合。如：GB/T8875-2008《糧油術(shù)語碾米工業(yè)》，GB/T15069-2008《罐頭食品機械術(shù)語》，GB/T19480-2009《肉與肉制品術(shù)語》等等。簡單術(shù)語集可以是用于描述某一類別的一系列詞語，如“樹木類型”、“身體的組成結(jié)構(gòu)”。（3）多種術(shù)語對照表第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/712食品標準與法規(guī)二、食品圖形符號、代號類標準圖形符號是指以圖形為主要特征，來傳遞某種信息的視覺符號。圖形符號可以跨越語言和文化的障礙，是自然語言之外的一種人工語言符號，具有直觀、簡明、易懂、易記的特點。食品圖形符號類標準按應(yīng)用領(lǐng)域可分為三類：1.標志用圖形符號（公共信息類）；2.設(shè)備用圖形符號；3.技術(shù)文件用圖形符號?，F(xiàn)行部分食品圖形符號、代號標準：GB/T191-2008包裝儲運圖示標志；GB/T16903.2-2008標志用圖形符號表示規(guī)則第2部分：測試程序；GB/T12529.1-2008糧油工業(yè)用圖形符號、代號第1部分：通用部分。第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/713食品標準與法規(guī)包裝儲運圖示標志第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/714食品標準與法規(guī)三、食品分類標準食品分類標準是對食品大類產(chǎn)品進行分類規(guī)范的標準。1.食品分類標準的作用國民經(jīng)濟統(tǒng)計和消費者調(diào)查的重要工具。食品安全風險暴露評估的依據(jù)。國家和地區(qū)食品成分表的重要組成部分。國際貿(mào)易發(fā)展和信息化的需要。2.現(xiàn)行部分食品分類標準GB/T10784《罐頭食品分類》、SB/T10007《冷凍飲品分類》、GB/T10789《軟飲料的分類》、GB17204-2008《飲料酒分類》、SB/T10174-1993《食醋分類》、SB/T10173-1993《醬油分類》、GB/T8887-2009《淀粉分類》。

第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/715食品標準與法規(guī)第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/716食品標準與法規(guī)食品的分類專業(yè)性、行業(yè)性都很強，它的層次劃分、層次數(shù)量、各層次自身的稱謂等在不同的專業(yè)之間差別很大。這些差異是客觀存在的，沒有必要去統(tǒng)一，也很難統(tǒng)一，因為它們形成的歷史非常悠久，而且有相當多的使用者。通常情況下，在食品標準中根據(jù)需要往往從食品的品種、用途、工藝、原料、功能、特性、服務(wù)等基本屬性考慮確定分類的原則和依據(jù)。第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準

谷物和焙烤制品依據(jù)產(chǎn)品種類的分類方式

肉、魚和禽

乳制品

果蔬

糖及糖制品

油脂

軟飲料/酒精飲料

注意該分類典型用于消費者消費量的統(tǒng)計和報表。2024/10/717食品標準與法規(guī)3.食品分類標準的發(fā)展方向現(xiàn)代化：引領(lǐng)食品行業(yè)發(fā)展潮流。規(guī)范化：建立具有內(nèi)在聯(lián)系的邏輯體系。社會化：適應(yīng)市場化需要。4.食品分類標準的特點邏輯上：嚴密用語上：規(guī)范操作上：直觀第三章中國食品標準第二節(jié)食品基礎(chǔ)標準2024/10/718食品標準與法規(guī)3.3.1食品安全標準的法規(guī)基礎(chǔ)1.

《食品安全法》規(guī)定：制定食品安全標準，應(yīng)當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。2.《食品安全法》規(guī)定：對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/719食品標準與法規(guī)3.《食品安全法》規(guī)定：省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評價結(jié)果及時修訂食品安全標準。4.《食品安全國家標準管理辦法》（衛(wèi)生部令第77號）規(guī)定：制定食品安全國家標準應(yīng)當以保障公眾健康為宗旨，以食品安全風險評估結(jié)果為依據(jù)，做到科學(xué)合理、公開透明、安全可靠5.《食品安全國家標準管理辦法》規(guī)定：食品安全國家標準制（修）訂工作包括規(guī)劃、計劃、立項、起草、審查、批準、發(fā)布以及修改與復(fù)審等。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/720食品標準與法規(guī)3.3.2食品安全標準的概念食品安全標準是指為了保證食品安全，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。3.3.3食品安全標準的分類1）食品中有毒有害及污染物質(zhì)限量標準2）食品添加劑標準3）嬰幼兒食品、特定人群食品安全標準4）標簽、標識、說明書標準5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求標準6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求標準7）檢驗方法與檢驗規(guī)程標準第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/721食品標準與法規(guī)1.食品中有毒有害及污染物質(zhì)限量標準

是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定的標準。微生物在醫(yī)學(xué)上按照對人類和動物有無致病性，分為致病性微生物和非致病性微生物。致病性微生物包括細菌、病毒、真菌等。農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛使用而產(chǎn)生的。目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)，而大部分農(nóng)藥難以降解，殘留性強。農(nóng)藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人體健康。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/722食品標準與法規(guī)獸藥殘留是指使用獸藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品）中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。重金屬指比重大于5的金屬，一般都是屬于過渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀，所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。如果河流、湖泊、海洋和土壤受到重金屬污染，魚類或貝類積累重金屬而為人類所食，或者重金屬被稻谷、小麥等農(nóng)作物所吸收被人類食用，重金屬就會進入人體導(dǎo)致重金屬中毒。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/723食品標準與法規(guī)食品中的污染物是指食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售、直至食用過程或環(huán)境污染所導(dǎo)致產(chǎn)生的任何物質(zhì)，這些非有意加入食品中的物質(zhì)為污染物，包括除農(nóng)藥、獸藥和真菌毒素以外的污染物。上述物質(zhì)及其他危害人體健康的物質(zhì)禁止人為添加到食品中，但是由于生產(chǎn)過程、環(huán)境污染等原因會或多或少進入食品中，最終進入人體。人體攝入的危害物質(zhì)超過一定含量，就會危害人體健康。因此，必須測定一個保障人體健康允許的最大值，規(guī)定食品中各種危害物質(zhì)的限量。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/724食品標準與法規(guī)現(xiàn)行的限量標準有：GB2761-2011食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/725食品標準與法規(guī)GB2763-2014《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》主要內(nèi)容：1）規(guī)定了3650項限量指標3650項限量指標涉及387種農(nóng)藥在284種（類）食品中的限量指標。387種農(nóng)藥除我國批準使用的外，還包括國家明令禁止或限制使用的27種農(nóng)藥在各類食品中的729項限量指標。標準針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留易發(fā)、多發(fā)等突出問題，重點規(guī)定了115個蔬菜種和85個水果種中2495項限量標準。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/726食品標準與法規(guī)2）指定了162個配套檢測方法標準為387種農(nóng)藥在相關(guān)食品中的檢測配套指定了162個檢測方法標準。由于食品中農(nóng)藥最大殘留檢測方法標準還在情理中，因此該標準沿用了原有的68個國家方法標準、17個農(nóng)業(yè)行業(yè)檢測標準（NY）和77個商檢檢測標準（SN）。3）規(guī)定了317種（類）食品和檢測部位根據(jù)我國國民膳食結(jié)構(gòu)涉及的食品種（類），該標準的附錄A中列舉了317種（類）食品，包括蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料、調(diào)味料、堅果、食用菌、藥用植物、哺乳動物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類食品。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/727食品標準與法規(guī)除常規(guī)的谷物、蔬菜、水果外，還增加了果汁、果脯、干制水果等初級加工產(chǎn)品。明確規(guī)定了12大類食品在檢測中需要測定的部位和折算方法。4）標準規(guī)定的殘留物的種類大部分的農(nóng)藥在食品中的殘留物都是母體化合物，但也有部分農(nóng)藥在植物體內(nèi)經(jīng)代謝降解后，會生成除母體化合物外的其他有毒性衍生物，或者代謝為其他化合物。所以，該標準中規(guī)定了75種農(nóng)藥的殘留物與母體化合物不一致，檢測中必須檢測標準規(guī)定的所有殘留物，否則將影響到檢測結(jié)果的準確性。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/728食品標準與法規(guī)2.食品添加劑標準是指規(guī)定食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格等要求的標準。我國目前允許使用的食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、基因修飾的微生物、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等種類。濫用食品添加劑會嚴重危害人體健康，因此必須制定標準嚴格限定其品種、使用范圍和用量。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/729食品標準與法規(guī)（1）食品添加劑的使用原則1）食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：a)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；e)在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/730食品標準與法規(guī)2）在下列情況下可使用食品添加劑：a)保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。3）食品添加劑質(zhì)量標準食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/731食品標準與法規(guī)4）帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：a)根據(jù)標準規(guī)定，食品配料中允許使用的食品添加劑；b)食品配料中添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；d)由配料帶入食品中的添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/732食品標準與法規(guī)5）營養(yǎng)強化劑的使用要求a）營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常。b）營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式。c）添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。d）添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。e）不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/733食品標準與法規(guī)GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、食品分類系統(tǒng)、食品添加劑的使用規(guī)定、食品用香料的使用、食品工業(yè)用加工助劑的使用、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。GB14880-2012《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》規(guī)定了食品營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以及營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定。GB1975—2010《食品添加劑瓊脂(瓊膠)》、GB25533—2010《食品添加劑果膠》等一系列標準規(guī)定了各種添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/734食品標準與法規(guī)3.嬰幼兒食品、特定人群食品安全標準指規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求的標準。嬰幼兒和其他特定人群主輔食的營養(yǎng)成分不僅關(guān)系到食品的營養(yǎng)，而且關(guān)系到他們的身體健康和生命安全，對主輔食的營養(yǎng)成分有特殊要求。這些特殊要求通常包括：原料要求，感官要求，必需成分指標，維生素指標，礦物質(zhì)指標，可選擇性成分指標，其他如水分、灰分指標，污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，以及標簽、使用說明和包裝等要素，都需要通過標準予以規(guī)范。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/735食品標準與法規(guī)現(xiàn)行有關(guān)標準：GB10765嬰兒配方食品GB10767較大嬰兒和幼兒配方食品GB10769嬰幼兒谷類輔助食品GB10770嬰幼兒罐裝輔助食品GB11674乳清粉和乳清蛋白粉GB25596特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/736食品標準與法規(guī)4.標簽、標識、說明書標準指規(guī)定與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求的標準。食品的標簽、標識、說明書中的許多內(nèi)容都直接或間接地關(guān)系到消費者食用時的安全，如名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑；生產(chǎn)許可證編號。這些內(nèi)容的標示都應(yīng)當真實準確、通俗易懂、科學(xué)合法，需要制定標準規(guī)定統(tǒng)一的要求。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/737食品標準與法規(guī)現(xiàn)行重要的食品標簽標準GB7718《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》GB28050《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》GB13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》GB10344《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/738食品標準與法規(guī)GB7718-2011

《食品安全國家標準

預(yù)包裝食品標簽通則》的主要內(nèi)容：直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示的內(nèi)容：1)食品名稱應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面標示專用名稱。（注意字號同一性。）第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/739食品標準與法規(guī)2)配料單各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。各種配料應(yīng)標示具體名稱。食品添加劑應(yīng)當標示其在《GB2760食品添加劑使用標準》中的食品添加劑通用名稱。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/740食品標準與法規(guī)3)生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當是依法登記注冊、能夠承擔產(chǎn)品安全質(zhì)量責任的生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。4)凈含量和規(guī)格凈含量的標示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定劑量單位組成。5)產(chǎn)品標準代號預(yù)包裝食品標簽必須標示執(zhí)行標準的代號和順序號。執(zhí)行標準是指反映質(zhì)量特性的全方位產(chǎn)品標準：國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/741食品標準與法規(guī)6)日期標示應(yīng)清晰標示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標示所在包裝物的具體部位。7)儲存條件8)食品生產(chǎn)許可證編號：QS+受理機關(guān)+產(chǎn)品類別+企業(yè)序號，三組12位數(shù)字。9)轉(zhuǎn)基因食品的標示應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/742食品標準與法規(guī)10)輻照食品的標示經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品應(yīng)在食品名稱附近標示“輻照食品”，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應(yīng)在配料表中標明。11)允許免標示保質(zhì)期的食品種類乙醇含量大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精可以免除標示保質(zhì)期。12)食品標簽的標注形式標志、標簽包含的內(nèi)容很多，含義各不相同，有的體現(xiàn)在產(chǎn)品的標簽上，有的體現(xiàn)在產(chǎn)品的說明書上，有的體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝上。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/743食品標準與法規(guī)GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的要求營養(yǎng)標簽是指預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品標簽的一部分。強制標示的內(nèi)容有：1）標示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。當標示其他成分時，應(yīng)采取適當形式使能量和核心營養(yǎng)素的標示更加醒目。2）對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/744食品標準與法規(guī)3）使用了營養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。4）食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。5）上述未規(guī)定營養(yǎng)素參考值的營養(yǎng)成分僅需標示含量?；砻鈴娭茦耸緺I養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品：生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等；乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；包裝總表面積≤100cm2

或最大表面面積≤20cm2

的食品；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；包裝的飲用水；每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品；其他法律法規(guī)標準規(guī)定可以不標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/745食品標準與法規(guī)第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/746食品標準與法規(guī)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中衛(wèi)生要求標準。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，其中的每個流程都有一定的衛(wèi)生要求。例如，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒；貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害；直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。這些都需要制定標準統(tǒng)一要求。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/747食品標準與法規(guī)GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的主要要求：1)選址及廠區(qū)環(huán)境（1）選址：廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/748食品標準與法規(guī)廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。（2）廠區(qū)環(huán)境：應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，并采取適當?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健S區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/749食品標準與法規(guī)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/750食品標準與法規(guī)2）廠房和車間（1）設(shè)計和布局廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風險。廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/751食品標準與法規(guī)（2）建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒。應(yīng)采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。頂棚?yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。門窗應(yīng)閉合嚴密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成。地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/752食品標準與法規(guī)3）設(shè)施與設(shè)備（1）設(shè)施供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰。必要時應(yīng)在適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/753食品標準與法規(guī)個人衛(wèi)生設(shè)施生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間；衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動式。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。根據(jù)對食品加工人員清潔程度的要求，必要時應(yīng)可設(shè)置風淋室、淋浴室等設(shè)施。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/754食品標準與法規(guī)風淋室結(jié)構(gòu)圖：第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/755食品標準與法規(guī)應(yīng)具有適宜的自然通風或人工通風措施；能有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。倉庫地面應(yīng)平整，便于通風換氣。倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/756食品標準與法規(guī)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等溫控設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/757食品標準與法規(guī)（2）設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。監(jiān)控設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。4）衛(wèi)生管理（1）衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。應(yīng)建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/758食品標準與法規(guī)（2）廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補。生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。（3）食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明。食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/759食品標準與法規(guī)食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。來訪者——非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準車間里的參觀通道，體現(xiàn)了一種開明與進步！2024/10/760食品標準與法規(guī)（4）蟲害控制應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/761食品標準與法規(guī)（5）廢棄物處理車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/762食品標準與法規(guī)（6）工作服管理進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。應(yīng)根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服；必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。第三章中國食品標準河南三全食品有限公司速凍食品生產(chǎn)車間第三節(jié)食品安全標準2024/10/763食品標準與法規(guī)5）食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（1）一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/764食品標準與法規(guī)（2）食品原料采購的食品原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗。食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。加工前宜進行感官檢驗，必要時應(yīng)進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。食品原料運輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施。食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/765食品標準與法規(guī)（3）食品添加劑采購食品添加劑應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。運輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染。食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/766食品標準與法規(guī)（4）食品相關(guān)產(chǎn)品采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。（5）其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/767食品標準與法規(guī)6）生產(chǎn)過程的食品安全控制（1）產(chǎn)品污染風險控制應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/768食品標準與法規(guī)HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）,是一種確定食品的安全性，確認其中危害點并加以控制的手段。HACCP,是從原料的種植、飼養(yǎng)開始，至最終產(chǎn)品到達消費者手中，對期間各階段可能產(chǎn)生的危害進行確認、防止，并加以管理的方式。國際標準對HACCP的定義是：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/769食品標準與法規(guī)（2）生物污染的控制清潔和消毒：應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度。包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。食品加工過程的微生物監(jiān)控：包括微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照《食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》的要求制定。微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/770食品標準與法規(guī)（3）化學(xué)污染的控制應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?yīng)當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/771食品標準與法規(guī)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標示、分類貯存；領(lǐng)用時應(yīng)準確計量、作好使用記錄。應(yīng)當關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風險。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/772食品標準與法規(guī)（4）物理污染的控制應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。當進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應(yīng)采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/773食品標準與法規(guī)（5）包裝食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運輸、銷售條件下最大限度地保護食品的安全性和食品品質(zhì)。使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用；應(yīng)如實記錄包裝材料的使用情況。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/774食品標準與法規(guī)7）檢驗應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)大于其他檢驗項目。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/775食品標準與法規(guī)8）食品的貯存和運輸選擇適宜的貯存和運輸條件，必要時應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。貯存和運輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/776食品標準與法規(guī)9）產(chǎn)品召回管理當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對被召回的食品，應(yīng)當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追溯。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/777食品標準與法規(guī)10）培訓(xùn)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。應(yīng)通過培訓(xùn)促進各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標準和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責任，提高相應(yīng)的知識水平。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進行考核，做好培訓(xùn)記錄。應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計劃，評估培訓(xùn)效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計劃的有效實施。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/778食品標準與法規(guī)11）管理制度和人員應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際和實施經(jīng)驗不斷完善食品安全管理制度。管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/779食品標準與法規(guī)12）記錄和文件管理應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。應(yīng)如實記錄發(fā)生召回的食品情況、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/780食品標準與法規(guī)現(xiàn)行部分食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP標準）GB8956蜜餞企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB12693乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB19304定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12696葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB13122面粉廠衛(wèi)生規(guī)范第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/781食品標準與法規(guī)GB23790食品安全國家標準粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T23531食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T23543葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T23544白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB/T23812糕點生產(chǎn)及銷售要求GB/T23871水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范GB/T23887食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范SC/T3046凍烤鰻良好生產(chǎn)規(guī)范DB131084食用鹽企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/782食品標準與法規(guī)6.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求標準。質(zhì)量要求涉及食品安全的，主要指衛(wèi)生要求，屬于制定食品安全標準的內(nèi)容。現(xiàn)行部分標準：GB2715食品安全國家標準糧食（征求意見稿）GB11676食品安全國家標準有機硅防粘涂料GB11677食品安全國家標準易拉罐內(nèi)壁水基改性環(huán)氧樹脂涂料GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB14963食品安全國家標準蜂蜜GB19295食品安全國家標準速凍面米制品第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/783食品標準與法規(guī)GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB14932.1食用大豆粕衛(wèi)生標準GB22556豆芽衛(wèi)生標準GB17401膨化食品衛(wèi)生標準GB17400方便面衛(wèi)生標準GB7102.1食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準GB26371過氧化物類消毒劑衛(wèi)生標準GB10133水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準GB26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標準GB10146食用動物油脂衛(wèi)生標準第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/784食品標準與法規(guī)7.食品安全檢驗方法標準食品安全檢驗方法標準是指對食品的質(zhì)量安全要素進行測定、試驗、計量、評價所作的統(tǒng)一規(guī)定。主要包括食品理化檢驗方法標準、食品微生物學(xué)檢驗方法標準、食品安全性毒理學(xué)評價程序與方法標準等。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/785食品標準與法規(guī)食品安全檢驗方法標準數(shù)量較多，比較典型的如：GB5009系列食品安全國家標準（食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)、鉛、黃曲霉毒素M1和B1、亞硝酸鹽與硝酸鹽、硒等等成分的測定）GB4789系列食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗標準，包括食品微生物學(xué)檢驗總則、菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)、沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄球菌檢驗、霉菌和酵母計數(shù)、乳與乳制品檢驗、單核細胞增生李斯特氏菌檢驗、乳酸菌檢驗、阪崎腸桿菌檢驗等等。第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/786食品標準與法規(guī)GB5413系列食品安全國家標準（嬰幼兒食品和乳品中脂肪、乳糖、蔗糖、不溶性膳食纖維、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和煙酰胺、葉酸、泛酸、維生素C、游離生物素、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅、錳、磷、碘、氯、肌醇、?；撬?、脂肪酸、溶解性、雜質(zhì)度、相對密度、酸度、β-胡蘿卜素、反式脂肪酸、黃曲霉毒素M1、冰點、非脂乳固體等等物理化學(xué)特性的測定方法）第三章中國食品標準第三節(jié)食品安全標準2024/10/787食品標準與法規(guī)3.4.1概述食品產(chǎn)品標準是指為了保證食品的食用價值，對食品必須達到的某些或全部要求所做的規(guī)定。產(chǎn)品標準的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽與標志、包裝、儲存、運輸?shù)确矫娴囊蟆?.4.2產(chǎn)品標準分類1.無公害食品標準

2綠色食品標準3有機食品標準

4保健食品標準5輻照食品標準

6其他食品標準第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/788食品標準與法規(guī)3.4.3有機食品產(chǎn)生的過程第二次世界大戰(zhàn)以后，歐、美、日，澳等發(fā)達國家先后實現(xiàn)了大規(guī)模的農(nóng)業(yè)機械化，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量的使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑等。實現(xiàn)了糧食的豐產(chǎn)，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)通過在土壤和水體中的殘留，造成有毒物質(zhì)積聚，并通過物質(zhì)循環(huán)進入農(nóng)作物和牲畜體內(nèi)，最終損害人體健康。在環(huán)境嚴重污染的事實面前，1972年，在瑞典首都斯德哥爾聯(lián)合國“人類與環(huán)境”會議上，首次提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略，同時并成立了“有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟（IFOAM）”。由此，在全球引起了一場新的農(nóng)業(yè)革命。許多發(fā)達國家相繼生產(chǎn)開發(fā)生態(tài)食品或有機食品。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/789食品標準與法規(guī)在發(fā)達國家十分關(guān)注環(huán)境污染，提倡發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)沒有公害的食品時，而我國正在大量的使用化肥和農(nóng)藥，工業(yè)廢物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中積聚、有害化學(xué)物質(zhì)殘留在作物的果實中。直到1989年，農(nóng)業(yè)部在研究制定農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展“八五”規(guī)劃和2000年設(shè)想時，經(jīng)過審慎的考慮，提出發(fā)展綠色產(chǎn)品。1990年5月，農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品名稱，標準及標志。2000年之后，又陸續(xù)推出了無公害食品和有機食品的認證。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/790食品標準與法規(guī)一、無公害食品標準（一）無公害食品標準概述2001年開始，在全國范圍內(nèi)實施了“無公害食品行動計劃”。

2002年4月29日中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局共同發(fā)布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》。2003年5月14日，農(nóng)業(yè)部專門成立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，負責無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的具體工作。《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定：無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格，獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的、未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/791食品標準與法規(guī)無公害產(chǎn)品包裝上必須有無公害標志。無公害食品允許使用化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、添加劑、激素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)，但要嚴格按照各有關(guān)規(guī)范、標準的規(guī)定執(zhí)行?，F(xiàn)行我國無公害食品國家標準有：GBl8406.1《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害蔬菜安全要求》GBl8406.2《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害水果安全要求》GBl8406.3《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害畜禽肉產(chǎn)品安全要求》GB18406.4《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害水產(chǎn)品安全要求》GB/T18407.1《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》GB/T18407.2《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》GB/T18407.3《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境要求》GB/T18407.4《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》GB/T18407.5《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害乳與乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求》第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/792食品標準與法規(guī)(二)無公害食品標準體系構(gòu)成內(nèi)容1、無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準一是強調(diào)無公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無公害食品產(chǎn)品的無污染、安全性；二是促進對無公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。2、無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標準無公害食品生產(chǎn)過程的控制是無公害食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)無公害食品生產(chǎn)標準是無公害食品標準體系的核心，它包括:無公害食品生產(chǎn)資料使用準則

無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/793食品標準與法規(guī)第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準3、無公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標準無公害食品產(chǎn)品質(zhì)量標準是衡量無公害食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標尺度。4、無公害食品包裝儲運標準無公害食品包裝標簽標準規(guī)定廠進行無公害食品產(chǎn)品包裝時應(yīng)遵循的原則5、無公害食品其他相關(guān)標準6、無公害食品標志：2024/10/794食品標準與法規(guī)二、

綠色食品標準(一)綠色食品標準概述1990年5月農(nóng)業(yè)部召開第一次綠色食品工作會議，成立了綠色食品開發(fā)辦公室。綠色食品概念：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品分為AA級與A級兩個技術(shù)等級。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/795食品標準與法規(guī)A級綠色食品：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391）的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。AA級綠色食品：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391）的要求，生產(chǎn)過程中不適用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/796食品標準與法規(guī)第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準AA級綠色食品A級綠色食品環(huán)境評價采用單項指數(shù)法，各項數(shù)據(jù)均不得超過有關(guān)標準。采用綜合指數(shù)法，各項環(huán)境監(jiān)測的綜合污染指數(shù)不得超過1。生產(chǎn)過程生產(chǎn)過程中禁止使用任何化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥、及化學(xué)合成食品添加劑。生產(chǎn)過程中允許限量、限時間限定方法使用限定品種的化學(xué)合成物質(zhì)。產(chǎn)

品各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成食品添加劑均不得檢出。允許限定使用的化學(xué)合成物質(zhì)的殘留量僅為國家或國際標準1/2，其它禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出。包裝標識標志編號標志和標準字體為綠色，底色為白色，防偽標簽的底色為藍色，標志編號為AA標志和標準字體為白色，底色為綠色，防偽標簽底色為綠色，標志編號為AAA級綠色食品與A級綠色食品的區(qū)別如下表：2024/10/797食品標準與法規(guī)綠色食品標準的特點：(1)綠色食品是產(chǎn)生于良好的生態(tài)環(huán)境；(2)綠色食品實行的是“從農(nóng)田到餐桌”全過程質(zhì)量監(jiān)控；(3)綠色食品標志受到法律的保護。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/798食品標準與法規(guī)(二)綠色食品標準體系的內(nèi)容綠色食品標準體系是綠色食品實行全程質(zhì)量控制的一系列標準的總稱，包括：A、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準；B、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準；C、綠色食品產(chǎn)品標準；D、綠色食品包裝、標簽、儲運標準。綠色食品標準農(nóng)業(yè)部是推薦性的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，對于經(jīng)認證的綠色食品生產(chǎn)企業(yè)而言是強制性的，必須嚴格執(zhí)行。目前已制定相關(guān)標準l00多項。綠色食品標準結(jié)構(gòu)圖。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/799食品標準與法規(guī)第三章中國食品標準2024/10/7100食品標準與法規(guī)1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準即NY/T39l《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》規(guī)定了：大氣環(huán)境質(zhì)量標準：總懸浮顆粒物≤0.3mg/m3.農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標準:汞、鎘、鉛等限量。漁業(yè)水質(zhì)標準：汞、鎘、鉛、砷、銅等限量。畜禽飼養(yǎng)用水標準：汞、鎘、砷等限量。土壤環(huán)境質(zhì)量標準的各項指標及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/7101食品標準與法規(guī)2、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準分為2個層次：綠色食品生產(chǎn)資料使用準則；綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；(1)綠色食品生產(chǎn)資料使用準則NY/T392《綠色食品食品添加劑使用準則》；NY/T393《綠色食品農(nóng)藥使用準則》；NY/T394《綠色食品肥料使用準則》；NY/T471《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準則》；NY/T472《綠色食品獸藥使用準則》；NY/T473《綠色食品動物衛(wèi)生準則》。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/7102食品標準與法規(guī)(2)綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程包括：農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等操作規(guī)程，各地區(qū)適用。農(nóng)作物的種植操作規(guī)程包括：良種選擇、整地播種、施肥、澆水、病蟲害防治及收獲等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須遵守的一系列生產(chǎn)規(guī)范。畜禽水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程：指在畜禽水產(chǎn)選種、飼養(yǎng)、防治疫病等環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)定。綠色食品加工生產(chǎn)操作規(guī)程主要內(nèi)容包括：加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、加工用水水質(zhì)標準、加工原料的主要來源、加工設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用、加工過程中食品添加劑的使用等等。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/7103食品標準與法規(guī)3、綠色食品產(chǎn)品標準具體體現(xiàn)在原料、感官、理化、微生物學(xué)等四個方面要求。原料要求:主要原料來自綠色食品產(chǎn)地。感官要求：包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。理化要求：是綠色食品的內(nèi)含要求，包括應(yīng)有的成份指標。微生物學(xué)要求：產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/7104食品標準與法規(guī)4、綠色食品包裝、標簽、儲運標準NY/T658《綠色食品包裝通用準則》。綠色食品包裝的基本要求包括：①較長的保質(zhì)期；②不帶來二次污染；③少損失原來營養(yǎng)及風味；④包裝成本要低；⑤儲藏運輸方便、安全；⑥增加美感引起食欲。要求包裝做到“3R”和“1D”（Reduce減量化，Reuse重復(fù)使用，Recycle再循環(huán)和Degradable再降解）原則。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/7105食品標準與法規(guī)綠色食品的標簽除了符合GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》的要求之外，還應(yīng)符合《中國綠色食品商標標志設(shè)計使用規(guī)范手冊》的要求，凡取得綠色食品標志使用資格的單位，應(yīng)嚴格做到“四位一體”，即綠色食品的標準圖形、標準字形、編號、防偽標簽健全。第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標準2024/10/7106食品標準與法規(guī)三、有機食品標準有機食品標志：第三章中國食品標準第四節(jié)食品產(chǎn)品標