DB32T-地理標(biāo)志產(chǎn)品 海門山羊肉

ICS?FORMTEXT?????FORMTEXT?????FORMTEXT?????DBFORMTEXT32DBFORMTEXT32/FORMTEXTT1802—2023FORMTEXT代替DB32/1802-2011FORMTEXT地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉FORMTEXTproductofgeographicalindication—HaimengoatmeatFORMTEXT?????FORMDROPDOWNFORMTEXT?????2023-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布2023-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT江蘇省市場監(jiān)督管理局???發(fā)布DB32/T1802—2023前??言本文件替代DB32/T1802-2011《地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉》。本文件與DB32/T1802-2011《地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉》相比，主要變化如下：——引用的方法標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.5、GB/T4789.10等食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗引用標(biāo)準(zhǔn)修改為GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.5、GB4789.10等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)；修改屠宰加工環(huán)節(jié)浸燙推毛方式為浸燙脫毛方式；GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定修改為GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定；GB/T12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范修改為GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范；GB/T20799鮮、凍肉運(yùn)輸條件修改為GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范；刪除已廢止的肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法衛(wèi)生部令第5號；增加了GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定；增加了GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定；增加了GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及有機(jī)砷的測定；增加了GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定；增加了GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定；增加了GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品；表2中增加了揮發(fā)性鹽基氮、總汞、總砷、鉛、鎘的理化指標(biāo)要求；試驗方法中增加了揮發(fā)性鹽基氮、總汞、總砷、鉛、鎘的檢驗方法；出廠檢驗判定中增加了對復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時的判定標(biāo)準(zhǔn)。本文件起草單位：南通市海門區(qū)畜牧獸醫(yī)站、南通市海門區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：陸宏輝、黃蕾、王丹、龔惠、黃佳寧、俞曉榮、唐麗娟、晁蕾、高歡歡、黃群浩、沈曉峰、吳雙鳳、曹麗華、楊曉峰、許新松、瞿海榮、樊紅雷、馬俊杰、苗元高、邢自路。地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉范圍本文件規(guī)定了海門山羊肉的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸?shù)囊蟆１疚募m用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的海門山羊肉。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及有機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T9961-2008鮮、凍胴體羊肉GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB18394畜禽肉水分限量GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則DB32/T484海門山羊定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令術(shù)語和定義GB/T9961-2008確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。海門山羊肉Haimengoatmeat在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的，符合DB32/T484要求的冷鮮帶皮胴體羊肉。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍海門山羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即江蘇省南通市海門區(qū)現(xiàn)行政區(qū)域，見附錄A。技術(shù)要求原料海門山羊活羊應(yīng)來自第4章的規(guī)定的范圍，并持有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動物檢疫證明。符合DB32/T484的要求。加工生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的規(guī)定。待宰按GB/T43562-2023畜禽屠宰操作規(guī)程羊的規(guī)定進(jìn)行。屠宰加工點(diǎn)刀：刀切入羊氣管內(nèi)側(cè)后切斷頸靜脈。放血：應(yīng)放血完全，食用血應(yīng)用安全衛(wèi)生的方法采集。浸燙脫毛：在水溫63-67℃燙毛鍋中翻動浸燙3min，拉出置脫毛機(jī)脫毛20－45sec（視實際脫毛效果確定脫毛時間）。刮凈余毛。開膛去頭、蹄、內(nèi)臟（腎臟除外）、大血管、乳房和生殖器。皮下脂肪或肌膜應(yīng)保持完整。應(yīng)去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。應(yīng)修割整齊，沖洗干凈。冷卻保鮮胴體在0-4℃低溫干凈無污染的環(huán)境下冷卻放置24-48h，使羊肉充分熟化保持風(fēng)味。感官羊肉的感官要求見表1。表1羊肉的感官要求項目冷鮮羊肉色澤肌肉呈紅色，有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理石紋多而顯著。組織狀態(tài)肌纖維細(xì)，剪切力低，肉保水性能強(qiáng)，富有彈性。粘度外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤，不粘手。氣味具有海門山羊肉應(yīng)有的滋味、無異味。煮沸后肉湯羊肉鮮嫩可口，肥而不膩，湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，膻味小。肉眼可見雜質(zhì)不得檢出理化指標(biāo)羊肉的理化指標(biāo)要求見表2。表2羊肉的理化指標(biāo)要求項目指標(biāo)粗蛋白,g/100g﹥19水分，g/100g≤78揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤15總汞（以Hg計），mg/kg≤0.05總砷（以Hg計），mg/kg≤0.5鉛（以Pb計），mg/kg≤0.2鎘（以Cd計），mg/kg≤0.1微生物指標(biāo)羊肉的微生物指標(biāo)要求見表3。表3羊肉的微生物指標(biāo)要求項目指標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g)≤5×105大腸菌群/(MPN/100g)≤1×103致病菌沙門氏菌不得檢出志賀氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694、GB/T20575的要求。試驗方法感觀色澤：目測。組織狀態(tài)、粘度：手觸、目測。氣味：嗅覺檢驗。煮沸后肉湯：按GB5009.44、GB5009.228的規(guī)定檢驗。肉眼可見雜質(zhì)：目測。理化指標(biāo)粗蛋白質(zhì)：按GB5009.5的規(guī)定測定水分：按GB18394的規(guī)定進(jìn)行測定。揮發(fā)性鹽基氮：按GB5009.228的規(guī)定測定?？偣喊碐B5009.17的規(guī)定測定?？偵椋喊碐B5009.11的規(guī)定測定。鉛：按GB5009.12的規(guī)定測定。鎘：按GB5009.15的規(guī)定測定。微生物指標(biāo)菌落總數(shù)：按GB4789.2的規(guī)定檢驗。大腸菌群：按GB4789.3的規(guī)定檢驗。沙門氏菌：按GB4789.4的規(guī)定檢驗。志賀氏菌：按GB4789.5的規(guī)定檢驗。金黃色葡萄球菌：按GB4789.10的規(guī)定檢驗。致瀉大腸埃希氏菌：按GB4789.6的規(guī)定檢驗。獸藥殘留：應(yīng)符合GB2707中3.5.2的規(guī)定。凈含量：按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗。檢驗規(guī)則出廠檢驗每批產(chǎn)品須經(jīng)廠檢驗部門按本文件規(guī)定進(jìn)行檢驗，檢驗合格并出具合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為標(biāo)簽、感官要求、凈含量（定量包裝商品）和水分。組批和抽樣同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽樣樣本數(shù)不應(yīng)少于8只（不含凈含量抽樣），從樣本中抽取總數(shù)不少于3kg作為檢驗樣品，檢樣一式二份，供檢驗和復(fù)檢備用。判定出廠檢驗項目全部符合本文件要求時，判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，使用備檢樣品對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時則該批產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，則判該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的全部項目。正常生產(chǎn)時應(yīng)每6個月進(jìn)行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。抽樣隨機(jī)抽取同一批次樣本數(shù)不應(yīng)少于8只(不含凈含量抽樣)，每個樣本抽取500g作為檢驗樣品，檢樣一式二份，供檢驗和復(fù)檢備用。判定檢驗項目全部符合本文件要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，使用備檢樣品對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時則該批產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，則判該批產(chǎn)品為不合格品。標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的要求。在每頭羊胴體的臀部加蓋檢驗檢疫驗訖，字跡應(yīng)清晰整齊。印色應(yīng)用食品級色素配制。貯存冷鮮羊肉應(yīng)吊掛在相對濕度75%-84%，溫度0℃-4℃的冷卻間，肉體之間的距離保3㎝-5㎝。貯存間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，