學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度1

一、食品和食品原料選購查驗(yàn)管理制度

1、餐飲服務(wù)提供者選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C

照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方

蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)

品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。

長期定點(diǎn)選購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包恬保證食品安

全內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。

2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加

蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋

有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）選購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查

驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證等復(fù)印件；留存蓋有供

貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的

加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工1

商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)

照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

5、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場

選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接

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選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印

件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

6、不得從無合法資質(zhì)的單位（企業(yè)）和個(gè)人選購食品、食品添加劑及

食品相關(guān)產(chǎn)品。

7、選購定型包裝食品，商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、

保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。

8、建立真實(shí)完好的食品（包括原料）食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

驗(yàn)收記錄，并保存2年以上備查。

二、餐飲服務(wù)單位食品添加劑運(yùn)用管理制度

1、購置食品添加劑必需索取食品添加劑生產(chǎn)答應(yīng)證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)

合格證明，進(jìn)貨驗(yàn)收根據(jù)索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收記錄。

2、購置運(yùn)用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書。包裝標(biāo)識內(nèi)

容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生答應(yīng)證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生

產(chǎn)日期、批號或代號、保質(zhì)期限、運(yùn)用范圍與運(yùn)用量、運(yùn)用方法等，標(biāo)識應(yīng)

明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。

3、選購運(yùn)用食品添加劑必需做到專人選購、專人保管、專人登記、專

柜保管、專人領(lǐng)用。

4、嚴(yán)禁運(yùn)用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴(yán)禁以摻雜摻假，假裝為

目的運(yùn)用食品添加劑。

5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必需嚴(yán)格按食品添加劑的運(yùn)用范圍、運(yùn)用劑量運(yùn)

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

三、餐飲服務(wù)單位餐用具清洗消毒保潔制度

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1、木店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止

污染食品，并符合保證食品安全所需的.溫度等特別要求。

2、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔，防止運(yùn)用被污染的餐

用具。

3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時(shí)應(yīng)

運(yùn)用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時(shí)間要精確，然

后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)要定期對本餐飲服務(wù)單位的

餐用具進(jìn)行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行按時(shí)更換。

四、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度

1、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必需每年進(jìn)行一次健康檢查，取得

合格的健康證明前方可從事餐飲服務(wù)工作，不得連續(xù)運(yùn)用超過有效期的健

康證。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)

核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病

毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人

員應(yīng)立刻調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)

人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。

五、餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門

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4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

5、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，

不得銷售給其他單位和個(gè)人。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷售時(shí)間、種

類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并

保存2年以上備查。

七、消費(fèi)者投訴管理制度

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥當(dāng)處理消費(fèi)者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關(guān)

記錄，保存相關(guān)證據(jù)。

2、對消費(fèi)者投訴屬實(shí)的應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，主動穩(wěn)妥、文明有序

地處理好消費(fèi)者投訴事項(xiàng)。對不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)要耐煩細(xì)致

地宣傳解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為；對屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)，

要與消費(fèi)者文明妥當(dāng)協(xié)商，達(dá)成雙方滿意的處理方案，防止過失事故再次

發(fā)生或沖突激化。

3、對消費(fèi)者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部

門反映或投訴。投訴電話：41554XXX（食品藥品監(jiān)管局）

4、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達(dá)成全都看法的,

當(dāng)事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度2

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同

學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受

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衛(wèi)生意識培育。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服

務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)

道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上

崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必

需運(yùn)用售貨工具。

四、選購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且

有良好的感官外形。

五、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合中同學(xué)生理發(fā)育的需求。

六、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清

潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)清掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，運(yùn)用前必需洗凈消毒；炊具用具

用后清洗潔凈，保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實(shí)行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，

加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存

放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。

十、強(qiáng)化思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食

物中毒等方面學(xué)問的、教育，杜絕食物中毒。

十一、對顯現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，顯現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情

節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)

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任。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度3

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣生的切身利益，關(guān)系到千家萬戶的幸福

和社會穩(wěn)定。為切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，

特制定以下管理制度：

一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

1、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證、健康合格證。

2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長詳細(xì)負(fù)責(zé)，后

勤管理處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全

及食物中毒預(yù)防工作。

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員

工作責(zé)任在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

4、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂

的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負(fù)

責(zé)。食堂管理人員實(shí)行切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食

的衛(wèi)生與安全。

5、對同學(xué)強(qiáng)化食品安全教育，勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品，

不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無

食品，應(yīng)按時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

6、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要按時(shí)起

動應(yīng)急機(jī)制，并施行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故

的應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間向?qū)W校相關(guān)部門報(bào)告，由學(xué)院向上級主管部門及衛(wèi)生防

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疫部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑

食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

7、不干預(yù)食物中毒或者疑似食物中毒的，報(bào)告，不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或

者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩

報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

8、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)

生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校

有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

二、學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理制度

1、強(qiáng)化對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視同學(xué)生活飲

用水衛(wèi)生安全工作，要求統(tǒng)一運(yùn)用自來水。

2、認(rèn)真做好同學(xué)桶裝飲用水工作。對提供同學(xué)桶裝飲用水的企業(yè)必需

進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅(jiān)持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

3、按時(shí)清洗消毒供水設(shè)備。堅(jiān)持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行

沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要按時(shí)增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登

記工作。

4、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，

必需按時(shí)落實(shí)整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

三、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)選購制度

1、高危食品是指大米、面粉、食用油、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、

蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

2、學(xué)校食堂選購高危食品，必需施行定點(diǎn)選購，獰按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)

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行索證，以保證其質(zhì)量。

3、蔬菜簡單殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上?；ú?/p>

的殘留農(nóng)藥難以去除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌簡單超

標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎選購和加工。

4、冷葷涼菜簡單感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病，達(dá)不到國家相關(guān)要求不

得選購和加工冷葷涼菜。

5、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)選購單位（攤位）名單.，報(bào)學(xué)校備案，后勤集團(tuán)

簽訂供應(yīng)合同，并預(yù)收1—2萬元質(zhì)量安全保證金。

6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)選購責(zé)任制，強(qiáng)化對食品選購的管理。如

發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)選購，要進(jìn)行嚴(yán)格的批判教育，因未定點(diǎn)選購而發(fā)

生食源性疾患的，追究選購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻的，依法追

究法律責(zé)任。因定點(diǎn)選購點(diǎn)原因引起擔(dān)心全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任

和法律責(zé)任。

四、學(xué)校食品安全定期檢查制度

1、建立學(xué)校食品安全工作小組，建立專職或兼職的食品安全管理員。

2、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)備的建設(shè)和管理，對工

作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等詳細(xì)工作。

3、學(xué)校食品安全每周一小查，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)

生、飲用水衛(wèi)生、同學(xué)自購食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織，月查

由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)

出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大

安全隱患的，學(xué)校應(yīng)按時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。

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4、學(xué)校要強(qiáng)化對食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,

井嚴(yán)格施行責(zé)任追究制度。

五、校內(nèi)商品準(zhǔn)入三項(xiàng)制度

1、進(jìn)貨驗(yàn)收備查制度

（1）學(xué)校食堂、食品商店必需選購新奇、衛(wèi)生的食品及食品原料，杜

絕選購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

（2）須向持有有效衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品。選購糧

油、肉類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生

產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生答應(yīng)證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。

（3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定點(diǎn)選購制度。原則上不得選購鹵肉

類熟食制品；如需選購運(yùn)用，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

（4）學(xué)校必需指定特地人員作為食品選購驗(yàn)收員，驗(yàn)收人員需對選購

的全部食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求

的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。

（5）選購與驗(yàn)收人員均需在食品選購登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記,

并將有關(guān)資料保存歸檔。

（6）若因食品選購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)格追究選購

人員和驗(yàn)收人相關(guān)責(zé)任。

2、不合格食品下柜制度

（1）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主動按時(shí)

下柜。

（2）對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，然后提

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交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售，鑒定為不合格

的商品立刻停止銷售。

（3）對已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品，按時(shí)予以追回，并將有

關(guān)情況通報(bào)供應(yīng)商和工商部門。

3、消費(fèi)投訴處理制度

（1）嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)規(guī)定,

努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

（2）主動協(xié)作工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴。消費(fèi)投訴舉報(bào)電話號碼。

（3）對消費(fèi)者投訴，嚴(yán)格根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)

的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理；無法處理的，按時(shí)與工商部門、消費(fèi)者協(xié)

會聯(lián)系，妥當(dāng)處理。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度4

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師

生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則

1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平

主任；

2、主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對

衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議，按時(shí)實(shí)行措施進(jìn)行整改。

3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)

生上述大事，立刻停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)

告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

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4、施行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原

因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放

過，老師、同學(xué)未受教育不過。

二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：

（一）必需具備的.條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必需經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上

崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表干凈。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)備布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐

具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、食品選購、貯存必備的衛(wèi)生條件：選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)

記明，有冷藏冷凍設(shè)備，每個(gè)經(jīng)營戶必需有冰箱或冰柜一臺。庫房干凈通

風(fēng)，防鼠設(shè)備齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：運(yùn)用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生

要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存

期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開運(yùn)用，定位

保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)備必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專

人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)備。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取

味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生答應(yīng)證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工

12

作，并常常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

（二）加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食

品的行為。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原

料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用°隔餐隔夜的熟制品食用前必需充足加

熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質(zhì)食物。

三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。

1、經(jīng)營戶必需持有衛(wèi)生答應(yīng)證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、食品陳設(shè)與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。

4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

限的食品）。

6、定型包裝食品不得拆散銷售。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度5

（一）嘉獎(jiǎng)

員工凡有以下表現(xiàn)，賜予精神激勵(lì)或經(jīng)濟(jì)嘉獎(jiǎng)：

1.樂于助人，有拾金不昧行為的，按價(jià)值賜予嘉獎(jiǎng)。

13

2.在酒店防火、防盜、防事故、及保密等愛護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)安全方面有顯著

成果的，進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。

3.受到客人表揚(yáng)，翻臺或發(fā)現(xiàn)食品問題，有營銷行為的按規(guī)定賜予嘉獎(jiǎng)。

4.酒店設(shè)年度先進(jìn)工獎(jiǎng)，被評為年度先進(jìn)工的，賜予嘉獎(jiǎng)。

（二）扣罰

員工凡有以下行為，由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班進(jìn)行批判教

育或經(jīng)濟(jì)扣罰：

1.頂撞上級或不聽從上級指揮的，罰10——50元，情節(jié)嚴(yán)峻的可以解

除勞動合同。

2.上班遲到，5分鐘以內(nèi)罰2元，5-10分鐘罰5元，10-30分鐘罰10

元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時(shí)以上作曠工半天論處。早退一

次罰10元，早退時(shí)間超過1小時(shí)作曠工半天論處。值班加倍懲罰。病假、

事假、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理，曠工不參與當(dāng)月評比。情節(jié)嚴(yán)峻的可以解

除勞動合同。

3.串崗、離崗5分鐘內(nèi)罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時(shí)作

曠工半天論處。（超過正常工作所需要的時(shí)間扣超時(shí)部分）

4.班前會遲到罰5元。未經(jīng)同意不參與員工大會、各種活動、各種培訓(xùn)

的每次罰10XXX50元。

5.晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的情況下方可享用點(diǎn)心，

否則每次罰5XXX207EO

6.簽到必需字跡工整，姓名不得出格，值班人員應(yīng)在姓名、時(shí)間后打7”

否則每人罰2元，不得代簽、漏簽，應(yīng)簽落筆時(shí)的真實(shí)時(shí)間，否則每次罰

14

5?！?/p>

7.儀表、儀容不整罰2XXX10元，未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā)，否則除

染回外另罰50元。

8.不按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰

10XX50元。操作不標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)看法僵硬，不尊重、頂撞客人等由主觀原因

造成客人各種投訴的，罰20—XXX元，情節(jié)嚴(yán)峻的可以解除勞動合同。

9.工作期間不按規(guī)定站立、行走，與他人閑談，做與工作無關(guān)的事情發(fā)

現(xiàn)一次罰5元。

10.不按6T標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整理、做衛(wèi)生、擺臺，以及臺口布、餐具、凳套、

調(diào)料等不按規(guī)定備放的，違反規(guī)定運(yùn)用推車，推車內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具，

發(fā)現(xiàn)一次罰5XXX25元，情節(jié)嚴(yán)峻的加倍懲罰。

11.說臟話、不文明用語每句罰10元。

12.規(guī)定的時(shí)間以外開手機(jī)，接打電話，會客發(fā)現(xiàn)一次罰10元。

13.私自運(yùn)用KTV、電視、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元，不按時(shí)關(guān)掉罰5

元。

14.進(jìn)入工程部，罰10元。（公事除外）

15.上錯(cuò)菜，造成損失照進(jìn)價(jià)賠償，由相關(guān)人員平分，未造成損失的罰

5元。

16.加、點(diǎn)菜出錯(cuò)，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進(jìn)價(jià)賠償。

點(diǎn)、加菜格式、臺號寫錯(cuò)，字跡潦草、模糊不清，未按時(shí)送達(dá)廚房、值臺等

地點(diǎn)的每次罰5元。

17.員工不得進(jìn)入規(guī)定以外的衛(wèi)生間，否則罰5元。在店內(nèi)吸煙罰50

15

yco

18.來賓正在用餐而催其結(jié)束或作清場工作的，罰20XXX150元。情節(jié)

嚴(yán)峻的可以解除勞動合同。

19.餐用具不按指定位置擺放，不按規(guī)定掃地、拖地，拖把不洗、不擰

干?？腿俗吆蟛辉谝?guī)定時(shí)間內(nèi)收臺整理和進(jìn)行垃圾處理。不應(yīng)造成水油湯

等滴漏的。每次罰5XXX50元。

20.散布謠言、冤枉他人、損人名譽(yù)、拉幫結(jié)派、不以禮相待，發(fā)生口

角或沒有團(tuán)隊(duì)精神，對他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫忙或協(xié)作而不作

為的。罰10XXXXX元，情節(jié)嚴(yán)峻的可以解除勞動合同。發(fā)生打架斗毆的

解除勞動合同。

21.員工餐不得運(yùn)用規(guī)定以外的餐具，未經(jīng)傳菜部專人通知不得提前進(jìn)

入用餐地點(diǎn)或開頭用餐，鋪張點(diǎn)心、員工餐的罰5XXX15元。

22.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班的，每次罰10元。

23.不按規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、方法休息的，損害他人勞動成果的，每次

罰5XXX10元。

24.節(jié)約用電、用水，鋪張每次罰5元，牙簽、打火機(jī)等不按時(shí)收理,

每只2元。不疼惜、愛惜公共財(cái)物，每次罰5XXX50元，損壞的照價(jià)賠償，

情節(jié)嚴(yán)峻的可以解除勞動合同。

25.自助餐漏收餐費(fèi)，相關(guān)人員除照價(jià)賠償外另罰5XXX20元。

26.主觀原因造成菜單、帳單過失，或逃帳等造成損失的照價(jià)賠償，由

相關(guān)責(zé)任人平分，未造成損失的罰5元。

27.涂改或偽造單憑證或收費(fèi)不報(bào)、少報(bào)的，依據(jù)發(fā)生額的5XXX10倍

16

金額予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻的可以解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān)。

28.各部門或班組不按時(shí)精確編制各類報(bào)表的，罰10—50元，造成損失

的.酌情處理。

29.工作期間吃零食罰1（）元。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元，

私藏或帶出除追回外每次罰50XXX150元，情節(jié)嚴(yán)峻的解除勞動合同或移

送司法機(jī)關(guān)。

30.私藏或帶出客用、店用或不屬于自己的物品，拾遺不上交的，除追

回物品外，另罰50XX150元，情節(jié)嚴(yán)峻的解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān)。

31.進(jìn)入酒店必需先更X衣，除更X衣室和其它規(guī)定的地方外，店內(nèi)不

準(zhǔn)存放除工作以外的任何物品，發(fā)現(xiàn)一次罰2XXX5元，

32.全部員工必需從后門進(jìn)出，否則每次罰10元。（經(jīng)批準(zhǔn)除外）各種

物品、包、袋等必需主動讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節(jié)嚴(yán)峻的解除

勞動合同。

33.主觀遺失照價(jià)賠償，偷竊者開除。私自推銷、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰

20XXXXX元，情節(jié)嚴(yán)峻的可以解除勞動合同。

34.員工辭職須在30日從前以書面形式提出，否則不予結(jié)算工資，以代

替崗位損失費(fèi)。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊前方可結(jié)算工資，

損壞、喪失照價(jià)賠償。已批準(zhǔn)辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資，超出時(shí)間又未

搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費(fèi)。

35.平常由經(jīng)理、主管、領(lǐng)班依據(jù)需要，統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行。

36.以上除己注明可以解除勞動合同的條例外，其它條例在30日內(nèi)違

反超過8次（含8次）的視為嚴(yán)峻違紀(jì)也可以解除勞動合同。

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學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度6

一、學(xué)校必需成立特地的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，校長為第一責(zé)任人，并配備

專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂衛(wèi)生管理。

二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂施行承包經(jīng)營時(shí)，

學(xué)校必需把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)

生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意

進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生,

確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)強(qiáng)化

對同學(xué)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照（證）商販

出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。

六、學(xué)校應(yīng)強(qiáng)化對食堂衛(wèi)生的催促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必需每天深化食堂

椅杳一次以上，詳細(xì)負(fù)責(zé)人要餐餐檢杳，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

七、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證，兩年到期換

記一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生答應(yīng)證或未參與年審的學(xué)校食堂

不得從事同學(xué)餐經(jīng)營活動。

八、學(xué)校要主動協(xié)作，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。學(xué)校食堂

衛(wèi)生管理制度

（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備要求

一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、垃圾堆

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等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設(shè)備裝備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、

食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場

所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必需全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應(yīng)有1.5

米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作

臺應(yīng)全部加蓋瓷磚。

四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場

所及用餐場所必需配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)備（紗窗、紗門），地面

應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，并具有肯定的坡度，易于清洗

與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必需安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)備，食

品切配間必需配備存放廢棄物的設(shè)備，食品出售場所必需安裝紫外線消毒

燈，進(jìn)行空氣消毒。

五、食堂必需建立特地的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸

煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所建立洗手處。

六、食堂必需依據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷

磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜

的，必需配備充足的櫥柜，用于同學(xué)餐具消毒后的保潔。

（二）食堂衛(wèi)生要求

一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)順手關(guān)好紗門，防止

蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)

19

行清理、清掃、沖洗；每周必需進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的

干凈衛(wèi)生。

三、要定期對食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消退老鼠，蜂螂、蠅和其它

有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品，食品用具、容

器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必需有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加

蓋密封。

六、食堂廢棄物存放桶、泊桶必需定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。

（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求

一、餐飲具必需做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。餐飲具

用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒

劑進(jìn)行消毒，或?qū)⑾磧舻牟突锞呷拷菰诜兴校蠓?分鐘以上，后

放入櫥柜中保潔。

二、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。

三、餐飲具所運(yùn)用的‘洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定

的存放場所（櫥柜）和明顯的標(biāo)記。

四、食品容器用后必需洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接

觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上。學(xué)校食

堂食品加工操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池互相之間不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

20

及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開運(yùn)用。

三、食堂必需采納新奇潔凈的原料制作食品，不得加工或運(yùn)用腐敗變

質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)

有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，應(yīng)將其剔出另作處理。

四、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度

不低于80ro

五、加工青菜時(shí)，必需先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開

水撈一下，再入鍋熱炒。

六、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)

與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，如超過2個(gè)小

時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放c

八、食堂不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣、可能影響同學(xué)

健康的食物或隔餐盈余食物。

學(xué)校食堂食品選購、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證且相對固定的經(jīng)營單位選購食

品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)

告書），保證食品質(zhì)量。

二、食堂選購員不得選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不

沾、混有異物或者其他感官性狀異樣、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物

質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢

驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無

21

標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食

品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫必需進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有

腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異樣的食品必需按時(shí)處理，不得入庫或

出庫，驗(yàn)收檢查情況必需有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)備，

做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必需置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放°

六、保存在冷藏裝備里的食品，必需做到生食品、半成品和熟食品分

柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。學(xué)校小

賣部衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員必需持有效健康證，并把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求后，

方可參與工作。

二、從業(yè)人員必需養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，衣服干凈，不留長指甲，

不留胡須等。

三、經(jīng)營場所必需保持良好的衛(wèi)生狀況，常常清理清掃，做到店內(nèi)無

蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蜂螂糞跡，無衛(wèi)生死角。

四、食品貨架必需清潔，無灰塵，貨物擺放應(yīng)分類整齊放，標(biāo)簽立卡，

做到食品與非食用物品分架擺放。

五、所經(jīng)營的各類各項(xiàng)食品必需有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠

名、廠址等完好標(biāo)記，做到不過期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。

22

六、銷售散裝食品必需有防蠅、防塵保潔設(shè)備，有食品夾，有清潔衛(wèi)生

的包裝紙（袋），不運(yùn)用廢舊書紙。

七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混

凍其它食品。

八、食品倉庫必需有通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)備，食品存放應(yīng)有貨墊，做到

隔墻離地。

學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為標(biāo)準(zhǔn)

一、食堂從業(yè)人員包括選購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工

等，每年必需進(jìn)行健康體檢，新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必需

先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求后，方

可參與工作，否則不得擅自上崗操作。

二、食堂從業(yè)人員每次上崗前:必需由食堂衛(wèi)生管理員對其進(jìn)行日常

健康檢查，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙

于食品衛(wèi)生病癥的從業(yè)人員，不得讓其上崗操作，假如在上崗過程中發(fā)現(xiàn)

的，應(yīng)責(zé)令其立刻脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

三、食堂從業(yè)人員上崗工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，制售直拉入

口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭

發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應(yīng)置于入帽內(nèi)，不得化裝，涂指甲油。

四、食堂從業(yè)人員工作期間，應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，

接觸食品前應(yīng)先洗手，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準(zhǔn)邊

工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。

五、食堂分餐人員分餐時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與

23

收款應(yīng)分開進(jìn)行。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度7

為了強(qiáng)化我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施，標(biāo)準(zhǔn)安全管理，有

效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。依據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實(shí)際，

特制定本制度。

1.學(xué)校全部食品必需從正值渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印

件和進(jìn)貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校常常檢查，發(fā)現(xiàn)

問題，立刻處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必

需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，裝備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)

備是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)

性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲

性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報(bào)學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈前方

可上崗。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒大事，各班應(yīng)立刻向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)

校實(shí)行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)或造成重

大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。

5.各班在強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全的同時(shí)，要高度重視同學(xué)的.防疫工作，主

動協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保同學(xué)在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項(xiàng)

工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時(shí)。

24

7.學(xué)校每天必需催促同學(xué)宿舍對同學(xué)開水的供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)

防腸道傳染病的發(fā)生和擴(kuò)散。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度8

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師

生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：

組長：賈苗生

副組長：向建紅

組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2、主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對

衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議按時(shí)實(shí)行措施進(jìn)行整改。

3、施行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事

故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受

教育不放過。

4、施行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，催促食堂、商店強(qiáng)化食品衛(wèi)生

安全管理。

二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、

儀表干凈上崗操作。

2、操作間：設(shè)備布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密

閉保存。

25

3、選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏凍設(shè)備，庫存

4、干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)備齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設(shè)備必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專

人負(fù)責(zé)餐具消毒，并按時(shí)登記。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)備。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接

入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生答應(yīng)證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工

作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食

品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充足加熱，加

熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質(zhì)食物。

四、嚴(yán)把食品選購關(guān)，驗(yàn)收關(guān)

1、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，每天選購的品都

要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

2、必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購食

物，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

26

3、應(yīng)相對固定食品選購的場所，同時(shí)也要把握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，

關(guān)注市場行情。

4、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、

清潔。

5、嚴(yán)禁選購以下食物：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他

感官性狀異樣，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有

害的食品C

（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品c

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、

數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明看法和驗(yàn)收人的名字及日期。

7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,

獰48小時(shí)留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)定清

退。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度9

（一）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校必需建立分管校長負(fù)責(zé)

制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制

度，把好用人關(guān)，詳細(xì)職責(zé)如下：

27

一、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會研討確定。應(yīng)在充足征求

師生看法的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會研討確定，定期組織教職工、同學(xué)、家

長對食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評議。

（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建、改建、擴(kuò)建

校舍，其選址、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的

答應(yīng)''的規(guī)定。新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必需經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

的檢查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營。

（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第五條有

關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地

勢枯燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；二是距離糞坑、污水池、垃圾

場（站）旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物

質(zhì)和其他擴(kuò)大性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消

防的有關(guān)要求。

（三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有

相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

（四）無餐廳學(xué)校必需裝備餐專間，并在備餐專間運(yùn)用加蓋餐具分餐

后運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)班級。

（五）學(xué)校必需在衛(wèi)生答應(yīng)證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營范圍內(nèi)經(jīng)營。對

食品從業(yè)人員及分餐人員施行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證前方

能上崗。

（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。

二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)

28

生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受師生和家長的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)

生責(zé)任追究制度。

三、建立突發(fā)大事（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案

和運(yùn)行機(jī)制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，明確責(zé)任報(bào)告

Ao一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒大事應(yīng)按時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)惹事件報(bào)

告程序上報(bào)。

五、建立同學(xué)集體用餐管理制度。

六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為同學(xué)提供充足的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。

七、主管校長應(yīng)當(dāng)常常性地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行催促檢查，

落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長效、標(biāo)準(zhǔn)管理措施。

（二）食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參與過食堂管理員培

譏并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：

一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進(jìn)行常常性催

促檢查與考核。

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)

的不符合衛(wèi)生要求的行為按時(shí)制止并提出處理看法。

四、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得加工隔夜的盈余食品，不得制

作出售涼菜。

29

五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證，催促患有有礙食品衛(wèi)生疾病

和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾

?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食

品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及

分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)

立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方

可重新上崗。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（標(biāo)準(zhǔn)化臺賬）。

七、接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并

照實(shí)提供有關(guān)情況。

（三）選購員崗位職責(zé)

一、遵紀(jì)守法，公正廉潔，買賣公正。

二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。

三、選購食品及原料要根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的

供貨商處購置并嚴(yán)格索證。

四、必需遵照炊事員或養(yǎng)分員出具的菜單進(jìn)行購置。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期

或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

六、增加服務(wù)意識，虛心聽取看法，主動、熱忱當(dāng)好食堂的參謀。

七、帳目做到日清月結(jié)、手續(xù)健全，妥當(dāng)保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公

款。

八、擔(dān)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

30

（四）食堂會計(jì)崗位職責(zé)

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會計(jì)工作，其職責(zé)如下：

一、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，秉公辦事。

二、嚴(yán)格按食堂的選購、領(lǐng)用、報(bào)銷、票據(jù)交接、支出登記制度，審核

一切收支事項(xiàng)，抵制不符合規(guī)定、原則的行為，并按時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三、按會計(jì)法標(biāo)準(zhǔn)照實(shí)建賬，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。

四、深化實(shí)際，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析，按時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情

況，在杜絕虧損、掌握盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手。

五、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù)。

六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其池工作。

（五）炊事員崗位職責(zé)

一、主動參與各項(xiàng)學(xué)習(xí)，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，一心一意為

師生服務(wù)。

二、努力鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

1.按食譜布置，加工制作主副食品，做到細(xì)心細(xì)作，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)方法，削

減師生用餐等候時(shí)間。

3.不得克扣師生飯菜份量。

4.不向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或感官外形異樣，可能影響同學(xué)健康的食物。

三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。

1.生菜要洗好洗凈。

2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。

31

3.生熟食要分開，分別加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷潔凈，每天進(jìn)行消毒。

5.賣飯時(shí)不用手接觸成品、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

6.對主副食品及原輔料要妥當(dāng)保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì)，對存放

熟食品的容器要加蓋加罩。

7.餐具要洗凈，學(xué)校提供的餐具每天消毒。

8.餐桌和售飯菜臺擦抹潔凈。

9.每天早、中、晚飯后清掃食堂，每周至少對廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

四、留意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作

時(shí)穿工作服戴工作帽。

五、節(jié)約水、電，愛惜各種機(jī)具裝備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必需

由當(dāng)事人賠償。

六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾看法，不與師生吵架。七、重視安全

工作，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)

生。

八、強(qiáng)化團(tuán)結(jié)，相互幫忙，工作時(shí)禁止打鬧，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。

九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具。

十、聽從指揮，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺遵守勞動紀(jì)律，有病、有事請

假，不準(zhǔn)任意曠工、誤工。

（六）保管員崗位職責(zé)

食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責(zé)是：保管好食堂物品。

一、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。

32

二、入庫食品按時(shí)驗(yàn)收，按《庫房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放。三、認(rèn)真

落實(shí)《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫房干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)。定期檢查

處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、認(rèn)真做好出入庫記錄，做到帳物全都，并標(biāo)準(zhǔn)建立臺帳。五、嚴(yán)格

執(zhí)行規(guī)章制度，嚴(yán)禁將庫房鑰匙擅自交給他人。

（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂，竭

誠為廣生員工服務(wù)。

二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生答應(yīng)證。

三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蜂螂。

四、存放垃圾、湘水的容器放在固定地方，并加蓋密閉按時(shí)處理。

五、生熟食品必需分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容

具分開，并有標(biāo)識。

六、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，食品存放不得超過保質(zhì)期。

七、保證餐具、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒、保潔。

八、講究個(gè)人衛(wèi)生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作衣帽、勤洗澡、

理發(fā)，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙，工作前和便后要洗手。

九、食堂內(nèi)不答應(yīng)留宿住人。

十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必需進(jìn)行健康檢查，持證上崗，分

餐時(shí)須穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必需立刻向衛(wèi)生部門和

上級主管部門報(bào)告，并保存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的'食品及其

33

原料、工具、裝備和現(xiàn)場，以備開展事故的調(diào)查和處理。

（八）突發(fā)大事的報(bào)告制度

一、強(qiáng)化宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的

病癥表現(xiàn)。

二、保健老師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì)，并主動關(guān)懷

同學(xué)的健康狀況。

三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必需逐級上報(bào)，不得瞞

報(bào)、謊報(bào)。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告，主動協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行

事故的調(diào)查和處理。

四、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立刻停止供應(yīng)一切食品，愛護(hù)現(xiàn)場，并將

中毒師生按時(shí)送往醫(yī)院救治。

（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度

一、烹調(diào)好的食品應(yīng)按時(shí)存放到備餐間。

二、烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝

氏度的條件下存放。

三、分餐必需在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場所分餐。

四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作

衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱忱周到。

六、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必需運(yùn)用清潔的

餐具。操作時(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)活潑作。

七、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品。

34

八、供應(yīng)后盈余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒

有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

（十）學(xué)校食堂食品留樣制度

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

二、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足XXXg,分別盛放在己消毒

的容器中；

三、留樣食品取樣后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染，

尹在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣登記，便于檢

查；

四、留樣食品冷卻后，必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)；

五、留樣食品必需保存48X72小時(shí)，時(shí)間滿前方可倒掉；

六、留樣冰箱為專用裝備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其

它食品。

（十一）餐具、用具清洗、消毒、保潔制度

一、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工布置

二、餐具、工用具運(yùn)用后必需洗凈、消毒，嚴(yán)格根據(jù)一洗、二清、三消

毒、四保潔程序操作；假如運(yùn)用藥物消毒，則根據(jù)一洗、二消毒、三清洗、

四保潔程序操作。

三、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

四、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度XXX攝氏度，消毒10分鐘以上。采納含

氯制劑消毒時(shí)，運(yùn)用有效氯濃度為250mg/L,消毒5分鐘以上，消毒時(shí)被

消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。運(yùn)用消毒柜消毒，器具必需

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杯口向下，消毒30分鐘以上。

五、餐具、工用具消毒運(yùn)用的消毒劑必需是取得衛(wèi)生答應(yīng)的產(chǎn)品。

六、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好

消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

（十二）食品從業(yè)人員健康制度

一、強(qiáng)化對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的

晨檢習(xí)慣。

二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密觀看和具體

詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各

類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立刻停止其工作，并催促其

按時(shí)接受治療，恢復(fù)健康前方可上崗。

（十三）學(xué)校師生用餐制度

一、自覺維護(hù)餐廳秩序，就餐按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭

先恐后。

二、尊重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班老師和同學(xué)

干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

三、按時(shí)用膳，無特別情況不得提前或推延。如要提前或推延的，必需

由有關(guān)部門事先通知食堂。

四、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入湘水桶，不隨便亂丟，不

隨便搬移飯桌。

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五、愛惜餐廳裝備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入

內(nèi)。

二、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意，他人不得任意

出入。

三、每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的運(yùn)用情況，按時(shí)維護(hù)相關(guān)裝備，下班

前切斷全部水、電、氣的供應(yīng)。

四、廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防

他人進(jìn)入。

五、上班后要首先檢查安全防范設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異樣按時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、長假期間做到有人值班、巡察。

（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一、建立校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé)。

二、各級管理人員重視職業(yè)道德，主動鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

三、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

四、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物

中毒的各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重及危害性等詳細(xì)情況，賜予批判、行政

處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)峻的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門

處理。

五、一旦發(fā)生食物中毒后，按時(shí)啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急

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處置，并對各級行為人、責(zé)任人，事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和賜予相

應(yīng)的處理。

（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

一、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

二、按時(shí)處理就餐人員的盈余飯菜。

三、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的潔凈干凈。

四、每餐后對餐桌椅、售飯臺、地面、用餐者洗滌裝置、湘水桶，垃圾

桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

五、定期消毒，毀滅蚊、蠅、鼠害。

（十七）食品庫房管理制度

為了強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣生的身體健康和生命安全，依

據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》、

《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲關(guān)，

存儲的任何食品必需符合國家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，詳細(xì)如下：

一、儲存食品原料的場所、裝備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、無鼠、無蠅、

無蟒螂。

二、庫房應(yīng)當(dāng)保持枯燥、通風(fēng)，應(yīng)有防潮、防塵、防霉、防蟲、防鼠設(shè)

備。

三、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)原料先用。

四、庫房管理員要按時(shí)按驗(yàn)收制度，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)

期的食品，對發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄。

五、食品原料品種分段［庫）分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的

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食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易

于汲取氣味的食品（如面粉、茶葉、餅干等），要分開存放，并有明顯的標(biāo)

識。

六、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記，容器應(yīng)加蓋、加罩。

七、存放食品應(yīng)離地（40X50cm）離墻（30cm）,以利于通風(fēng)換氣。

八、禁止運(yùn)用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

九、禁止存放農(nóng)藥等有毒、有害物品及個(gè)人物品。

（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度

一、肉、禽、魚要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟、血塊，并洗凈。二、蔬菜必

需摘洗潔凈，無雜物，無泥沙。三、不得加工發(fā)霉、變質(zhì)以及被污染的食

品。

四、加工間的用具，刀、墩、盆以及各種裝備，運(yùn)月前、后必需清洗潔

凈，并定位存放。

五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要按時(shí)清理，做到地面無積水、場地?zé)o異

味、無油污。

（十九）面食制作管理制度

一、面食工作人員必需把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁運(yùn)用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、

面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。

二、操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等裝備設(shè)備，成

品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染。

三、面食加工制作前后都必需將面食加工制作工具、餐具清洗潔凈。

四、制作面食前，加工人員須修剪指甲、洗凈雙手，嚴(yán)禁在面食制作場

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所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、盈余面食嚴(yán)禁露放，未用完的面粉及輔料必需密封、上架并做好

標(biāo)識。

六、留意保證份量充足，蒸熟煮透，質(zhì)量合格，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一、充足利用“三防”設(shè)備，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容

器、用具的保潔功能。

一、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異樣的食品不

得供應(yīng)。

三、工作人員進(jìn)入配餐旬前著裝要干凈，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩

才能分發(fā)飯菜，在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，操作時(shí)要防止

食品受到污染。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、

消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>

六、未經(jīng)答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取

飯菜的師生，在配餐時(shí)不得任意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出

配餐間。

（二十一）烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)人員必需把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān)。加工制作食品用的原輔

料必需新奇，不得運(yùn)用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異樣的原輔料，

烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品。

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二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必需生、熟、葷、素分開運(yùn)

用，不能混用，烹調(diào)加工前后必需將加工用具清洗潔凈，并定位存放。

三、烹飪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70