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廚師職業(yè)規(guī)劃書1

一、自我分析

1、職業(yè)愛好

我喜愛和人打交道，我的突出的特點是對人特別的和善、心思細膩、感情豐富，熱忱大方，注意人際關系的和諧，特殊樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對錯綜困難、不規(guī)則、簇新的事物特別感愛好，關切的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關系，崇尚直覺。

我酷愛共享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家歡樂;我時常夢見當夜幕駕臨，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆忙而過的路人，餐廳內的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上望見了發(fā)自內心的喜悅與享受，或許人生真正的歡樂莫過于一道讓你味蕾滿意的菜。

2、價值觀

我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件、注意關系、支持滿意

工作條件:我特別希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳美麗的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位漂亮的運營總監(jiān)，這樣總會為平淡的日子增加幾分樂趣。

把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

1.內容豐富，在工作的時間里有充溢的工作可做;

2.有肯定的發(fā)展空間;

3.富有挑戰(zhàn);

4.能夠有比較豐富的工作內容，而不是簡潔重復勞動;

5.擁有一個自由、舒適的環(huán)境;

6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑消遣活動;

7.地處交通便利的位置。

注意關系:期望工作的內容是能夠賜予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關系融洽，大家都有主動的道德觀念和社會服務意識及職業(yè)操守把“注意關系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

1.能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處;

2.具有團隊協(xié)作性質的，能夠以團體共同努力的方式進行工作;

3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人;

4.是服務他人取向的，能夠在工作是賜予他人服務;

5.合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。

支持滿意:期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內獲得應有的待遇。

3、職業(yè)性格

我是ENFP公關型——天下沒有不行能的事。

我熱忱洋溢、富有想象力。認為生活是充溢許多可能性。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來，然后很自信地依據(jù)自己的推斷解決問題。很須要別人的確定，又樂于觀賞和支持別人。敏捷、自然不做作，有很強的即興發(fā)揮的實力，言語流暢。

ENFP型的人充溢熱忱和新思想。我樂觀、自然、富有創(chuàng)建性和自信，具有獨創(chuàng)性的思想和對可能性的劇烈感受。對于ENFP型的人來說，生活是激烈人生的戲劇。ENFP型的人對可能性很感愛好，所以我了解全部事物中的深遠意義。我具有洞察力，是熱忱的視察者，留意常規(guī)以外的任何事物。ENFP型的人新奇，喜愛理解而不是推斷。ENFP型的人具有想象力、適應性和可變性，我視靈感高于一切，經常是足智多謀的獨創(chuàng)人。ENFP型的人不墨守成規(guī)，擅長發(fā)覺做事情的新方法，為思想或行為開拓新道路，并保持它們的開放。在完成新奇想法的過程中，ENFP型的人依靠沖動的能量。我有大量的主動性，認為問題令人興奮。我也從四周其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力氣勝利地結合在一起。ENFP型的人具有魅力、充溢朝氣。我待人熱忱、落落大方、富有憐憫心，情愿幫助別人解決問題。我具有精彩的洞察力和視察力，經常關切他人的發(fā)展。ENFP型的人避開沖突，喜愛和諧。我把更多的精力傾注于維持個人關系而不是客觀事物，喜愛保持一種廣泛的關系。

4、職業(yè)實力

我認為我最擅長的5項技能：

換位思索:能從顧客和同事的角度考慮問題

閱讀理解:流暢地閱讀，并精確理解其中含義

主動傾聽:留意傾聽他人說話，充分理解要點，適當提問

研發(fā)設計:依據(jù)對用戶對菜品要求的分析，進行設計

人際適應:依據(jù)他人的表現(xiàn)，來調整自己的行為和表現(xiàn)

5、自我分析小結

我性格開朗、為人懇切、樂觀向上、愛好廣泛、擁有較強的組織實力和適應實力、并具有較強的管理策劃與組織管理協(xié)調實力。我樂于學習，崇尚創(chuàng)新，能夠處理好團隊的關系，有肯定的應變實力。

二、職業(yè)分析

1、職業(yè)環(huán)境分析

(1)家庭環(huán)境

我誕生在一個平凡卻溫馨的家庭，父母都是國企管理人員，父親是一個非常堅毅的人，他教會了我英勇面對挫折，要有擔當，不言輕易放棄。家里人對我的教化很重視，，父母對我是有很大期盼，不管在什么狀況下都支持我學習，盡他所能為我創(chuàng)建更好的學習環(huán)境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜愛的工作。

(2)學校環(huán)境

四川旅游學院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制一般本科高校，是全國唯一一所旅游類全日制一般本科高校。

四川旅游學院前身為四川烹飪高等專科學校，20_年4月，經教化部批準，由原四川烹飪高等專科學校和原四川省農業(yè)管理干部學院合并建立，并更為現(xiàn)名。

截止20_年6月，學校占地面積700余畝。圖書館藏書83萬冊。設有14個教學系部，本、?？普猩鷮I(yè)36個。

烹飪專業(yè)全國未有排名，如有排名全國第一。

(3)一般社會環(huán)境

中國政治穩(wěn)定，經濟持續(xù)發(fā)展，是全球經濟一體化環(huán)境中的重要角色。隨著中國綜合國力的提升，經濟躋身于世界其次大經濟體系的今日，崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業(yè)，加上中國特有的飯局文化，餐飲業(yè)定會飛速發(fā)展。

(4)目標地域環(huán)境

我的目標城市是成都,重慶或內江。之所以選擇成都，首先我在成都就讀高校，高校的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地，更是川菜之魂豆瓣的產地，無論是成都的餐飲市場，原料供應，都是任何城市不能比擬的，成都大小餐館多如牛毛，在這個國際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長，食在中國，味在四川。選擇這里更是因為Ilovethiscity!

川菜以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓、內江為核心的小河幫，川東南充、達州為中心的下河幫。

在川南的三座城市中我選擇了內江，因為小河幫以川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內江菜為主;其特點是大氣，怪異，高端(其緣由是鹽商)?；蛟S你會問我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發(fā)展速度，自貢喝宜賓是無法與內江所比擬的，發(fā)展才有市場。

下河幫主要是以重慶，南充，達州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。

重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長江三峽所依靠的水利條件，全國唯一一個在內陸的直轄市，這里的火鍋著名全國，重慶火鍋的加盟店幾乎占據(jù)了全國火鍋的半壁江山，以特有的麻辣而享譽全國，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。

2、目標職業(yè)分析

(1)目標職業(yè)名稱

依據(jù)我的愛好而言，我喜愛做一名廚師;依據(jù)我的性格來說，我適合進入國企;而以看我的價值觀，我可以向商人發(fā)展，因為我最欽佩的是清朝紅頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。

(2)目標職業(yè)學問、技能、看法品德要求

廚師的職業(yè)學問：

味覺——一個好的廚師要有良好的味覺。

刀工——能嫻熟的處理原材料

管理實力——能高效人性化的管理員工

溝通實力——能條理清楚的與團隊溝通與上司溝通

協(xié)調實力——能簡潔，便利，快捷的協(xié)調事物

創(chuàng)新——要有不斷創(chuàng)新的精神，堅信創(chuàng)新才能發(fā)展

與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通，接觸客戶，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。

獲得信息——視察、獲得或者通過其它相關的渠道獲得信息。

更新或運用相關的學問——保持技術上的領先，并將新的學問運用到你的工作中。

廚師的職業(yè)看法品德要求：

社會服務——該職位上的工作者可以為其他人做事

責任心——該職位上的工作者自己做出決策

職業(yè)操守——有良好的職業(yè)道德，堅持自己的信念與道德，不動搖

(3)就業(yè)和發(fā)展前景(以紅案尾灶為例)

以紅案尾灶為例，進入行業(yè)后，仔細學習不斷提高自身技術，搞好人際關系，一到兩年時間，在自身的努力中升任頭灶，此時在不斷提高自己技術的同時，學習管理方式，熟識各各部門運作流程，主動和各部門主管搞好關系，在廚師長有事或不在的狀況下幫助廚師長管理廚政，同時學會與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后，便可承包廚房。

社會需求

現(xiàn)代社會之所以有許多人愛美食、對廚師有愛好，卻始終沒有進入廚師大門的緣由是其對廚師業(yè)有著傳統(tǒng)的既定印象，認為廚師就是整日與油煙為伍的社會地位低下的伙夫。其實，廚師早已經脫離了原有的師傅帶徒弟的老舊模式，漸漸步入有技術，有文化，懂管理的高素養(yǎng)人才隊伍，是藍領中一顆絢爛的明珠職業(yè)晉升

一般廚師隨著資格的增加，漸漸的會發(fā)展成為廚師長以及行政總廚，月薪上萬，每年有固定的假期，且假期自由。

3、差距分析

分析自己與目標職業(yè)在學問、技能、看法品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個行業(yè)，無論技術還有管理方法有許多不足，雖然距離目標還是有一些差距，可是我又耐性，有毅力，我信任我可以。

4、SWOT分析

(1)我的優(yōu)勢(strength)及其運用

我樂于助人、原則性很強、仔細、忠于職守、有奉獻精神、敢于擔當責任和情愿關愛他人。會復習和回顧經過和所學到的東西。同等、溫柔地與他人溝通，和他人相處融洽。沒有事先約定和沒有結構化學習閱歷的束縛，在沒有壓力及驚慌期限的狀況下擅長思索。

(2)我的弱勢(weakness)及其彌補

過分關注細微環(huán)節(jié)和眼前之事，簡單忽視事情的全局和發(fā)展改變趨勢，難以預見存在的其它可能性，所以我會學習做長遠思索，常?？紤]事情發(fā)展的可能性和潛在的改變性，加強對全局和可能性的關注。

不停地制訂安排并保證完成，以至于常常須要花費過多的時間和投入過多的精力來完成工作，我的責任心很劇烈，簡單陷入日常事務的細微環(huán)節(jié)之中從而導致沒完沒了的事情中，從而過度勞累。當壓力很大時，則會過度驚慌，甚至產生消極心情。我可以實行對各種事務確定優(yōu)先級的方式，先集中精力于某一目標。不情愿嘗試、接受新的和未經考驗的觀點和想法，難以適應新境況，或者在不同的工作任務之間來回切換時會有困難。假如你希望自己能敏捷變通，就保持適當開放的心態(tài)，保持對未知事物的新奇心，加強探究意識，并提前對可能的改變做好打算，并提升見機行事的實力。

會低估自己的實力，對反對看法過于敏感，難于堅決地維護自己的須要和利益，在驚慌的工作環(huán)境里感到很受壓抑，假如自己得不到充分的重視和贊許，可能會感到垂頭喪氣。我應當盡量客觀面對壓力，以安靜的心態(tài)接受不被重視，更加主動的去投入。

(3)我的機會(opportunity)及其利用

雖然如今社會就業(yè)競爭非常激烈，但廚師技術人員缺乏，我的就業(yè)機會就有所增加;同時我的性格簡單和他人相處融洽，人際關系良好。

(4)我面臨的威逼(threat)及其解除

高校生畢業(yè)就是失業(yè)，烹飪專業(yè)雖然是市場非常須要的，但不代表我就肯定能找到好工作，所以我會主動利用學校供應的條件，了解就業(yè)指導中心體供的用人公司資料信息，強化求職技巧，進行模擬面試等訓練，為自己以后找到志向的工作而做打算。

5、職業(yè)分析小結

廚師這個行業(yè)需求量大，要精于技術鉆研，處理好人際關系，不斷學習，不斷創(chuàng)新，在困難面前不言敗。

三、職業(yè)生涯規(guī)劃

1、學業(yè)規(guī)劃

(1)大一

學業(yè)、實力、生活目標等回顧：

1參與各種有益的文化活動與實踐活動，熟識老師與同學并盡快融入高校的學習環(huán)境從而適應高校生活。

2找到一種屬于自己的高校學習方法，仔細學習各科專業(yè)學問，做到不掛科。

搞好與老師、同學的關系，處理好與異性的交往，慢慢的走向成熟，成為一個能獨立面對各種狀況的人。

廚師職業(yè)規(guī)劃書2

有個故事這樣說：從前有個小伙子，家里祖祖輩輩都是菜農。小伙子每天挑糞去菜地澆菜，年復一年做著同樣的活。有一次，他在去菜地的路上遠遠望見村里大財主那幢豪華的樓房，心里突然有個幻想：要是哪一天能像他那么有錢，我肯定要打造一副用金子做成的挑糞用的扁擔。

這個故事告知我人們，每個人都應擁有一個努力奮斗的幻想。

“民以食為天”，是恒古不變的真理。餐飲業(yè)，作為一個關系民生的行業(yè)，隨著我國經濟的高速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，有著非常廣袤的發(fā)展前景。據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲業(yè)連續(xù)15年保持10%以上的發(fā)展高度。所以，我看好餐飲業(yè)的發(fā)展強勢，選擇了就讀廣西商業(yè)高級技校這所專業(yè)化的烹飪學府，成為一個烹調專業(yè)的學生，為的是趕上這趟新世紀的“快速列車”，為自己的幻想找到一只航船。

我信任，我的幻想航船，會引領我在艱難的創(chuàng)業(yè)路上奮勇前行，走向職業(yè)的勝利

跨入校門的時候，我原以為，只要自己努力了，將來就肯定能獲得職業(yè)上的勝利?？涩F(xiàn)在想起來，事情并非如此，肯定要找到正確的奮斗方向。我意識到，假如我比別人消耗更多的時間才能到達職業(yè)的彼岸，那我會為我的低效率而付出沉重代價。在老師的指引迷津下，我為自己制定了職業(yè)生涯規(guī)劃，作為我職業(yè)導航的方向盤。

所以，我對自己的職業(yè)生涯是這樣規(guī)劃的：第一，我的近期目標是成為一名合格的廚師，先為自主地做好創(chuàng)業(yè)打算——去打工，為今后的創(chuàng)業(yè)積累閱歷和資金;其次，我的中期目標是成為一名餐飲部經理兼高級技師的高級主管人員，在就業(yè)中開創(chuàng)一番事業(yè);第三，我的遠景目標是做一名勝利的餐飲連鎖企業(yè)的老板，達到自主創(chuàng)業(yè)，走職業(yè)人生輝煌之路。

我信任，我的職業(yè)生涯規(guī)劃肯定會給我?guī)韴A滿的勝利。

我天生性格活躍，思維靈敏，有較強的創(chuàng)新思維，烹調專業(yè)技能在同學中可算是出類拔萃。我常常參與專業(yè)技能競賽，并且多次獲獎。我也擔當班里的學習委員和學校學生會副主席的職務，非常重視培育自己的領導和組織實力，這會成為我今后從事管理工作的基礎。雖然我是一名烹飪專業(yè)的女生，呈現(xiàn)在大家面前的是一位天生體質弱小的小女生，沒有男生從事廚師所具備的身體素養(yǎng)的優(yōu)勢。在人們世俗的眼光里，女生并不適合當廚師，要做高層次的女廚師更是少之又少，真可謂鳳毛麟角啊。但是，我可以用事實來證明，女生，同樣也可以做一名精彩的廚師!我可以付出比別人更多的努力來彌補自己的不足。在別人沉醉于浪漫小說的時候，在別人沉迷于網絡嬉戲的時候，我會選擇苦練刀功、拋鍋、雕刻專業(yè)等基本功。記得在學校的一次專業(yè)技術大賽中，我運用逆向思維創(chuàng)作了一款“火燒冰激凌”的創(chuàng)新菜點，給整個賽會增加了無限浪漫情趣，也成了整臺競賽的一個小高潮，得到全場的老師和同學的一樣好評，并獲得競賽的第一名，這更增加了我當一名好廚師的信念。

從小，我在父母辛苦下成長，我學會了吃苦耐勞的精神，這使我具備了一名好廚師的基本素養(yǎng)。近半年的實習經驗，也讓我的烹調技藝得到了很大的提高，更為我培育了劇烈的敬業(yè)精神和社會責任感。我是一位擅長與人相處的人，良好的表達、社會交往與合作實力將幫助我成為一名優(yōu)秀的餐飲技術和管理人才。

我規(guī)劃現(xiàn)在，展望將來。17—20歲之間是我的職業(yè)打算階段，圓滿完成三年的學習生涯，打牢專業(yè)基礎。利用一年的頂崗實習的機會和課余時間參與社會實踐，積累閱歷，熬煉業(yè)務實力，取得中級烹調師的職業(yè)資格，為走上工作崗位后取得高級技能資格做打算。我再向一般話二級甲等沖刺，提高自己的綜合素養(yǎng)。完成烹飪大專學歷學習，進一步豐富我的學問面，拓展我的視野。

21—25歲是我的打工階段，也是人生的豆蔻年華，我雖然是一個文弱女子，但是我也會找尋人生的光華。盡管每天會和砧板、灶臺打交道，在一個以男性為主導的世界里砍切跺雕，但是我覺得，我在為幻想而奮斗，是非常值得的。我為的是駕馭精良的烹調技術，接受餐飲業(yè)的新學問、新材料、新工藝、新產品，管理上經受面點部、中餐部、西餐部主管等崗位的錘煉，為今后向高層次管理人員發(fā)展儲備技術和閱歷。我會踏實從基層做起，讓自己不斷提高自身的業(yè)務水平

26—33歲為我的創(chuàng)業(yè)階段。我立志在平凡的工作崗位創(chuàng)建非凡業(yè)績，在技術上實現(xiàn)從中級廚師向高級技師晉升，在管理上實現(xiàn)從一般員工向餐飲部經理發(fā)展。作為一名員工，要想從基層職位向高層次管理職位發(fā)展的話，就算是專業(yè)技能嫻熟，但假如缺乏管理實力、管理閱歷和溝通協(xié)調實力，也是無法達到高層次管理的素養(yǎng)要求，因此口碑、表率、專業(yè)實力、溝通和協(xié)調實力將是我努力的方向

34—50歲是我實現(xiàn)人生最高的職業(yè)目標—自主創(chuàng)業(yè)階段，要做一名勝利的連鎖餐飲店老板。每一種勝利都有不同的理念和方式。比如說，同樣是賣雞，一位老太太拿著自己辛辛苦苦養(yǎng)的雞到市場上去賣，賣了一輩子，養(yǎng)活了一家人，蓋了幾間房屋，這對她來說，也算是人生的勝利，華蜜的生活了。但肯德基同樣也是賣雞，甚至還不賣整雞，只賣雞翅和雞腿，為什么生意卻覆蓋全球?因為它有連鎖銷售的理念，有做大生意的思路。所以我要借鑒勝利企業(yè)的營運方式和經營理念，運用打工和創(chuàng)業(yè)期間取得的閱歷及資金的沉淀，來實現(xiàn)我個人的最高職業(yè)目標，做一名勝利的連鎖餐飲企業(yè)老板。

50歲以后起先進入我的事業(yè)轉型階段。我將適當調整自己的職業(yè)方向，總結閱歷，做一名餐飲技術顧問，培育新一代的烹飪技術管理接班人，為告辭職業(yè)生涯做打算。

要實現(xiàn)我的職業(yè)目標，須要有正確的職業(yè)看法?？捶艽_定一切，自信，是我最珍貴的財寶，意志力是我一生勝利的精神支柱。建立自尊、自信、獨立、自強的心態(tài)，樹立起“勝利者”的心態(tài)，以一顆健康的職業(yè)“心”面對今后的職業(yè)生涯。要成為餐飲業(yè)的行家里手，接受培訓是必不行少的。通過參與各種餐飲管理培訓和各種餐飲考察學習，完成高校?？坪捅究茖W歷學習進修等途徑，最大限度提升自己的學習實力、社會實力和工作實力，努力改善個人的理論學問和業(yè)務技能結構。廚師是一個苦臟累的職業(yè)，對廚師的體能要求很高，我要加強熬煉身體，努力提高身體素養(yǎng)，確保一個健康的身體陪伴在我的職業(yè)生涯中直到結束生命的那一刻。

職業(yè)生涯規(guī)劃為我描繪了職業(yè)的人生，是我對職業(yè)的展望和向標，我要象那些高技能人才一樣，自強不息，勇于挑戰(zhàn)。職業(yè)生涯規(guī)劃將伴我直航，到達職業(yè)勝利的彼岸。

廚師職業(yè)規(guī)劃書3

一、要接著進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要主動參與政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱忱主動。

三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品選購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經變質和_和食品，堅決不預選購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病的發(fā)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供應必需剛好，少采勤購，注意價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十一、所選購的食品必需有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。

十二、選購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必需由總務主任批準后方可選購。動用大的資金應由校長批準。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，平安無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要仔細做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要留意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持剛好整理干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整齊。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十六、以變更報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，剛好聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期起先，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛惜公共設施，留意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

廚師職業(yè)規(guī)劃書4

一、用餐環(huán)境的管理：

1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責支配廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。

2.由廚房負責支配廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進行約束，并對違紀者進行相應的懲罰。

4.由保安隊支配1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀律等)進行管制，訂正違紀行為和提報違紀懲罰。

5.明顯標示用餐時間、窗口及留意事項等，稍后將張貼用餐宣揚標語，提倡健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.依據(jù)目前公司用餐總人數(shù)狀況，聘請烹任技術過硬和有廚房管理閱歷、有職業(yè)道德、誠懇忠厚的廚師1名，負責廚房詳細工作的支配、指導、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作閱歷、能吃苦耐勞、聽從工作支配、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，幫助廚師完成廚房詳細的工作任務。

2.全部廚房工作人員將統(tǒng)一配備_衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、平安、流程、標準等進行規(guī)范與要求。

4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平常進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

5.明確分工與合作，每月支配廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的教化培訓。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。

2.全部職工用餐時必需運用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯。

3.兩廠人事科必需剛好到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計每天實際用餐的總人數(shù)，并依據(jù)用餐總人數(shù)統(tǒng)計的結果進行食品的定量選購。

四、伙食成本的分攤及選購、費用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品選購成本人均約合7.3元(其中預料人均食品日成本分攤為：大米約1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5,其它調料副食品約占0.3元。)

2.選購費用由食堂管理負責人依據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進行調配與限制，以確保食品選購的定量和品質，每月由財務科供應當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商選購或批量選購，由財務科統(tǒng)一支付費用，特別狀況視情而定。

4.財務科于每周肯定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的選購費用，再由負責人依據(jù)實際狀況聯(lián)系相關供應商選購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。

5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂全部的選購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。

五、選購食品數(shù)量及品質的驗收：

1.食堂全部食品均必需經過廚房負責人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。

2.全部選購回來的食品必需經過數(shù)量的清點、重量的過秤、品質的評定認可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)量不足的應予扣減，品質不良的應視情予以退換或折價處理。

3.將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必需根據(jù)有關的驗收標準進行驗收。

4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進行懲罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴峻并構成以權謀私者，將視情賜予開除。

六、食品的儲放與管理：

1.全部的大米、食油、調料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，全部食品的領出必需由廚師簽單領出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2.全部食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得干脆放于地面，防止蟲害鼠害。

3.食品必需按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格限制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內的通風與干燥，預防食品的混雜變質和污染、發(fā)酶、腐爛等。

4.由廚師每天下午向食品倉管理員領出其次天所需的全部食品，剩余的必需照實呈報，由管理員依據(jù)實際狀況削減相應的發(fā)放量，嚴格限制過多的食品留在廚房，以免變質或流失。

5.全部的鮮菜類即簽收即領出，肉食類必需剛好的清洗后放于冰柜或冰箱內保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生、熟類食品必需嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必需加蓋

七、

1.廚房必需得到有效的管理。

1)每天必需對廚房內的地面、廚具、桌柜設備等進行定時的清洗;

2)全部的廚房工作人員必需按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生;

3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的平安、衛(wèi)生與質量;

4)全部食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必需遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物;

2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必需得到嚴格和有效的管制。

1)全部的餐具必需100%經過三級嚴格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理;

2)建立食堂《廚具設備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設備，并統(tǒng)一妥當存放;

3)如有可能，全部員工每年應經過必要的身體健康檢查，確保全部運用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內部傳染性疾病的傳播;

3.食堂工作人員素養(yǎng)必需得到有效的提高及有效的管理其工作。

1)適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的日常工作;

2)廚房的工作人員必需經過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;

3)全部的廚房工作人員必需樹立以“為員工供應優(yōu)質的食物與服務”的工作觀念;

4)對全部的廚房工作人員進行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;

4.開餐的時間及份量的安排必需合理的駕馭好。

1)適時駕馭好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有簇新熱氣的食物可用;

2)依據(jù)兩批用餐的人數(shù)，安排好食物的份量，避開其次批用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象;

3)了解每天實際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避開米飯的不足或奢侈;

4)依據(jù)每天的實際用餐人數(shù)及肯定的參照標準來選購適量的食物，避開不足或奢侈;

5)參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不奢侈和同等;

5.食物的質量必需得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。

1)全部選購回來的食物生料必需經過肯定標準的檢驗，確保食物平安、簇新、無腐爛、無變質變味變色等;

2)如有可能應建立穩(wěn)定的供應商，對供應商進行有效的管理，以確保食物供應的平安;

3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質量;

4)依據(jù)健康飲食養(yǎng)分的須要來選擇與搭配員工的食物菜譜;

5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及養(yǎng)分等;

6)提高員工湯飲的質量及養(yǎng)分;

7)盡可能增加菜色，以滿意員工不同味口的須要;

6.食堂應在條件許可的范圍內盡可能為員工供應良好的飲食服務。

1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等;

2)設置員工看法簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提看法，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數(shù)員工滿足;

3)為員工供應優(yōu)質的早餐及為加班的員工供應夜宵服務;

4)如條件許可，逢年過節(jié)及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人;

5)為員工開設健康飲食常識專欄等;

6)如有可能還可設立小賣部等;

7.規(guī)范伙食成本的限制與管理。

1)充分利用各種現(xiàn)有設備，合理運用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避開奢侈和損壞，杜絕流失等;

2)大米、油鹽、醬料等非鮮類食品配料等，應盡可能選擇批量供應，在品質確保的基礎上降低選購的成本;

3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應盡可能固定供應，以確保質量及降低成本;

4)對全部食物的選購建立規(guī)范的安排申購、適時配送、數(shù)量檢查、質量驗收、開單入倉、規(guī)范儲放、收發(fā)入帳、定期盤存(每月底)等管理制度;

8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。

1)兩廠共同委任具有專業(yè)管理學問及閱歷的人員負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本限制、食品選購、供應商的選擇與評定、用具物品等方面的全權管理;

2)由兩廠每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監(jiān)督委員會，每周定期對當月的員工伙食狀況進行合理評價及對下月伙食提出建議與看法，形成書面文件在食堂公告欄內公布，并每月底作好總結報兩廠總經理批閱;

3)設立員工伙食《看法簿》及每月底定期實行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會，多聽取員工對伙食的評價、看法與建議，共同搞好員工伙食，并形成書面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠總經理批閱;

4)公司必需支持伙食管理者管理上的全權獨立，確保不受其他任何人的干擾，支持與幫助食堂管理各項合理措施的落實;

5)支持因正常運用或折損廚具設備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設施的改善等;

總之，要做好員工伙食的管理，思想上必需具備有不遺余力為員工服務的心理，方法上必需按上述的幾個方面進行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求、指導與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的看法等。任何的工作與管理，無論是看似簡潔抑或是困難，真剛要做好和管好，就必需要有專業(yè)的學問與閱歷，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且須要各級領導的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。

廚師職業(yè)規(guī)劃書5

一、指導思想

始終遵循學校總體工作思路，圍繞一個中心：平安、穩(wěn)定這個中心;做好兩個服務：

始終遵循學?？傮w工作思路，圍繞“一個”中心：平安、穩(wěn)定這個中心;做好“兩個”服務：做好教化教學服務工作，做好師生生活服務工作;落實“三個”到位：相識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的主動性，確保后勤服務工作更上一層樓。

二、工作要點

(一)抓好常規(guī)工作

1、加強隊伍建設

(1)加強政治理論和業(yè)務素養(yǎng)的學習。通過學習政策法規(guī)，學習教化教學理論，提高管理人員自身素養(yǎng);通過學習現(xiàn)代技術和先進管理閱歷，駕馭肯定技能，提高管理水平;通過加強思想政治教化，創(chuàng)優(yōu)質服務，樹立愛崗敬業(yè)、職業(yè)道德高尚的新形象;通過按時參與學校支配的各項學習，了解社會動態(tài)，了解學校工作中心和工作要求，為廣闊師生供應更優(yōu)質的服務。

(2)進一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學校工作須要動身定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。

(3)樹立后勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思索、多學習、多聽反映、多聽看法。遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

(4)完善“每日巡察制度”，總務處支配人員對學校環(huán)境、綠化、衛(wèi)生、平安、校舍修理、設備運用等進行每日巡察，并做好相關記錄。對發(fā)覺的問題剛好做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內做好修理，并作好記錄。

2、加強制度建設

(1)本學期將對原有規(guī)章制度重新審查、充溢、完善，使之真正起到激勵約束和規(guī)范個人行為的作用，真正能用制度去管理人、教化人、評價人。

(2)對各項工作都能做到有支配、有檢查、有落實，剛好總結閱歷，吸取教訓，訂正偏差，不斷提升后勤服務工作的檔次和水平。

(3)進一步完善校產管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗剛好修理，或予以添置。

(4)完善物品選購制度，依據(jù)選購物品的價值大小，做好選購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

3、加強校內建設

(1)切實加大對校內環(huán)境的管理力度，教化學生愛惜校內的一草一木，主動開展美化校內的活動，重視花草樹木的管理，確保校內凈化、美化、綠化。

(2)切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發(fā)揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執(zhí)行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。

4、加強財務管理

(1)嚴禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)約，壓縮非教化開支，把有限的資金用于學校建設的刀口上。

(2)堅持民主理財。

(3)按規(guī)定收費，任何班級、個人不得擅自收費。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則，安排、合理運用經費。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學校平安工作。

(1)高度重視平安衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參加的管理模式。

(2)加強平安、衛(wèi)生學問的宣揚，增加師生的自我愛護意識，促進良好行為、習慣的養(yǎng)成與內化，讓平安與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)常常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發(fā)覺問題剛好解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協(xié)同德育處,加強學生候車、乘車的道路平安、和人身自我愛護的教化和平安管理工作。

(5)仔細負責地做好各項后勤(門衛(wèi)、衛(wèi)生保潔、食堂等)常規(guī)管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度，增加師生對校產的愛惜意識。完善校產修理報修制度，由相關人員將報修單送到后勤處，以便剛好支配;修理完畢，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理，提高對各類設備的運用效率，做到妥當保管，合理運用，正常維護，每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理，責任到人。

(3)嚴格校產管理制