2024年職業(yè)技能（微生物發(fā)酵）技術員知識考試題與答案

2024年職業(yè)技能（微生物發(fā)酵）技術員知識

考試題與答案

一、單選題

i.o培養(yǎng)基比較適合于菌種和抱子的培養(yǎng)和保存。

A、半固體

B、任意

C、固體

D、液體

答案：C

2.目前發(fā)酵工業(yè)上經濟實用的空氣除菌方法是（）

A、靜電除菌

B、過濾除菌

C、熱殺菌

D、輻射除菌

答案：B

3.種子受到雜菌污染，應（）

A、滅菌后重新接種

第1頁共63頁

B、影響不大，可以繼續(xù)用

C、直接倒掉

D、經滅菌后棄去

答案：D

4.生產四環(huán)素的菌種是（）

A、灰色鏈霉素

B、白色鏈霉菌

C、金色鏈霉菌

D、綠色鏈霉菌

答案：C

5.微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用廣泛，以下哪

些產品是通過發(fā)酵技術生產的？（）

A.面包和餅干（通過酵母發(fā)酵）

B.醬油和醋（通過特定微生物的發(fā)酵）

C.乳制品（如酸奶、奶酪）

D.味精（通過微生物發(fā)酵產生谷氨酸鈉）

答案：A,B,C,D

6.目前，在國內青霉素的生產中普遍使用的青霉素生

產菌是O

第2頁共63頁

A、綠泡子球狀菌

B、白泡子球狀菌

C、綠泡子絲狀菌

D、黃抱子絲狀菌

答案：C

7.O化合物與鏈霉素在堿性條件下，能形成席夫堿

沉淀，可以用于精制鏈霉素。

A、伯胺

B、羥胺

C、仲胺

D、季胺

答案：A

8.谷氨酸發(fā)酵產生了乳酸，此時應該()

A、加堿

B、加酸

C、通氣

D、隔絕空氣

答案：C

9.微生物代謝的調節(jié)屬于()

第3頁共63頁

A、神經調節(jié)

B、酶的調節(jié)

C、激素調節(jié)

D、基因調節(jié)

答案：B

10.微生物發(fā)酵過程中，影響微生物生長和代謝的環(huán)境

因素包括（）：

A.溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.光照（對于某些微生物而言）

答案:A,B,C,D

11.在利用微生物發(fā)酵生產有機酸（如檸檬酸、乳酸）

時，以下哪些措施可能有助于提高產量？（）

A.選用高產有機酸的菌株

B.優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比

C.控制發(fā)酵液的pH值在適宜范圍內

D.引入有機酸合成途徑中的正調控因子

答案：A,B,C

第4頁共63頁

12.微生物發(fā)酵技術在農業(yè)中的應用包括（）：

A.生物肥料的生產（如菌肥）

B.生物農藥的研制

C.飼料添加劑的生產（如酶制劑、益生菌）

D.農產品的發(fā)酵加工（如泡菜、酸奶）

答案:A,B,C,D

13.下列有關發(fā)酵工程的說法正確的是（）

A、單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的

B、人工誘變、細胞工程、基因工程等都能微生物進行

定向改造

C、發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成都與

攪拌無關

D、環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也

會影響微生物的代謝途徑

答案：D

14.從發(fā)酵液中提取四環(huán)素。生產上較多用（）

A、結晶法

B、沉淀法

C、溶劑萃取法

第5頁共63頁

D、離子交換法

答案：B

15.()是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內

通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時間，再冷卻到接種溫

度。

A、空消

B、連消

C、實消

D、連續(xù)滅菌

答案：C

16.關于微生物代謝產物的說法中，不正確的是O

A、初級代謝產物是微生物生長和繁殖所必須的

B、次級代謝產物的合成無需代謝調節(jié)

C、初級代謝產物在代謝調節(jié)下產生

D、次級代謝產物并非是微生物生長和繁殖所必須的

答案：B

17.四環(huán)素在弱酸性溶液中容易生成差向四環(huán)素，與四

環(huán)素相比較，差向四環(huán)素的抗菌活性O,對細胞的毒性O

A、減弱減弱

第6頁共63頁

B、減弱增強

C、增強減弱

D、增強增強

答案：B

18.若污染的雜菌是耐熱的芽泡桿菌，可能是由于0

A、種子帶菌

B、設備滲漏

C、空氣過濾除菌不徹底

D、培養(yǎng)基或設備滅菌不徹底

答案：D

19.青霉素是誰發(fā)現的（）

A、弗萊明

B、列文虎克

C、巴斯德

D、郭霍

答案：A

20.肉湯培養(yǎng)基由紅色變?yōu)椋ǎ┥?，即判斷為染菌?/p>

第7頁共63頁

A、黃

B、綠

C、藍

D、粉

答案：A

21.培養(yǎng)基采用（）時，需在培養(yǎng)基進入發(fā)酵罐前,

直接用蒸汽進行空

罐滅困。

A、間歇滅菌

B、實消

C、連消

D、空消

答案：C

22.能夠水解淀粉a-L4糖昔鍵的酶是（）

A、葡萄糖異構酶

B、蛋白酶

C、糖化酶

D、a-淀粉酶

答案：D

第8頁共63頁

23.青霉素萃取的常用萃取劑為（）

A、丙酸丙酯

B、乙酸乙酯

C、乙酸丙酯

D、乙酸丁酯

答案：D

24.谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產谷氨酸，以下說法合理的

是（）

A、促使谷氨酸釋放到細胞外的措施可以促進谷氨酸的

發(fā)酵生產

B、谷氨酸對谷氨酸脫氫酶的抑制作用屬于酶合成的調

節(jié)

C、谷氨酸與谷氨酸脫氫酶的結合可以使酶結構產生不

可逆改變

D、谷氨酸只能由a—酮戊二酸發(fā)生還原氨基化作用生

成

答案：A

25.微生物發(fā)酵過程中，常見的副產物包括（）,它們

的生成可能影響目標產物的產量和質量。

第9頁共63頁

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.二氧化碳

答案：A,B,C

26.在進行微生物發(fā)酵工藝放大時，需要注意的關鍵點

包括()：

A.從小試到中試再到大規(guī)模生產的逐步放大

B.確保不同規(guī)模下發(fā)酵條件的相似性和可重復性

C.考慮不同規(guī)模下攪拌和傳質效率的差異

D.評估放大過程中微生物代謝和產物合成的變化

答案:A,B,C,D

27.在微生物發(fā)酵過程中，為了保持菌種的遺傳穩(wěn)定性,

可以采取的措施包括()：

A.定期進行菌種復壯

B.嚴格控制傳代次數

C.使用低溫或冷凍干燥等方法保存菌種

D.避免使用可能導致基因突變的化學物質

答案：A,B,C,D

第10頁共63頁

28.下列哪些微生物發(fā)酵技術被廣泛應用于醫(yī)藥工業(yè)?

（）

A.青霉素等抗生素的生產

B.酶制劑的生產（如胰蛋白酶、纖維素酶）

C.疫苗的生產

D.維生素的生產（如維生素C、維生素B族）

答案:A,B,C,D

29.微生物發(fā)酵過程中，影響溶氧量的因素有（）：

A.攪拌速度

B.發(fā)酵罐的通氣量

C.發(fā)酵液的粘度和密度

D.微生物的耗氧速率

答案：A,B,C,D

30.在進行微生物發(fā)酵工藝優(yōu)化時，常用的實驗設計方

法包括（）：

A.單因素實驗

B.正交實驗設計

C.響應面法（RSM）

D,均勻設計

第11頁共63頁

答案：A,B,C,D

31.下列哪些因素可能影響微生物發(fā)酵過程中泡沫的

生成？（）

A.發(fā)酵液的表面張力

B.攪拌速度和通氣量

C.發(fā)酵液中蛋白質和多糖的含量

D.發(fā)酵罐的設計（如消泡裝置）

答案:A,B,C,D

32.在進行微生物發(fā)酵產品的質量控制時，以下哪些檢

測指標是常見的？（）

A.微生物計數（如活菌數、總菌數）

B.目標產物的含量和純度

C.發(fā)酵液的pH值和殘?zhí)橇?/p>

D.副產物的種類和含量

答案:A,B,C,D

33.在生產階段適當（），利于青霉素合成。

A、升高溫度

B、溫度不變

C、降低溫度

第12頁共63頁

D、不加控制

答案：C

34.谷氨酸發(fā)酵最怕()污染，難以防治，容易造成

連續(xù)污染。

A、細短產氣桿菌

B、芽泡桿菌

C、青霉菌

D、噬菌體

答案：D

35.下列哪些因素可以顯著影響微生物發(fā)酵的效率？

()

A、溫度

B、pH值

C、溶氧量

D、攪拌速度

答案:A,B,C,D

36.下列哪些微生物常用于工業(yè)生產中的發(fā)酵過程？

()

A、乳酸菌(用于酸奶、泡菜等)

第13頁共63頁

B、酵母菌（用于酒精發(fā)酵、面包制作）

C、醋酸菌（用于食醋生產）

D、大腸桿菌（用于某些蛋白質藥物的生產）

答案:A,B,C,D

37.發(fā)酵過程中，控制污染的主要措施包括（）：

A、嚴格的無菌操作

B、使用高純度的培養(yǎng)基

C、發(fā)酵設備的定期清洗和消毒

D、發(fā)酵液中添加抗生素

答案:A,B,C

38.下列關于發(fā)酵產物的說法，哪些是正確的？（）

A、發(fā)酵產物可以是代謝產物，如乙醇、乳酸

B、發(fā)酵產物也可以是菌體本身，如單細胞蛋白

C、發(fā)酵產物的種類完全由微生物種類決定

D、發(fā)酵條件對產物種類和產量有顯著影響

答案:A,B,D

39.屬于氨基酸藥物的是（）

A、降鈣素

第14頁共63頁

B、賴氨酸

C、胰島素

D、縮宮素

答案：B

40.青霉素反相萃取的pH值是（）

A、5.8-6.2

B、8.8-9.2

C、7.8-8.2

D、6.8-7.2

答案：D

41.配料較粗，營養(yǎng)豐富，完全，碳氮比合適，原料來

源充足，質優(yōu)價廉，成本低，有利于大量積累產物。這些是

（）的一般特點。

A、選擇培養(yǎng)基

B、保藏培養(yǎng)基

C、發(fā)酵培養(yǎng)基

D、種子培養(yǎng)基

答案：C

42.下面關于連續(xù)培養(yǎng)的說法中，敘述不正確的是（）

第15頁共63頁

A、恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對象是菌體密度

B、恒化連續(xù)培養(yǎng)的產物是不同生長速率的菌體

C、恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子

D、恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長

答案：A

43.培養(yǎng)基滅菌方式主要可分間歇、連續(xù)滅菌，實際操

作時哪種滅菌溫度更高（）

A、兩者無差別

B、沒有規(guī)律

C、間歇滅菌

D、連續(xù)滅菌

答案：D

44.青霉素發(fā)酵時，用于消泡的天然物質是（）

A、大豆油

B、花生油

C、色拉油

D、玉米油

答案：D

45.谷氨酸發(fā)酵結束后，常用哪種方法進行提?。ǎ﹐

第16頁共63頁

A、膜過濾

B、離子交換樹脂法

C、凝膠過濾

D、沉淀法

答案：B

46.青霉素易溶于（）

A、有機溶劑

B、生理鹽水

C、水

D、硫酸

答案：A

47.青霉素結晶時，需加入（）

A、甲醇

B、丙醇

C、乙醇

D、丁醇

答案：D

48.在進行微生物發(fā)酵過程中，為了監(jiān)控發(fā)酵狀態(tài)，以

下哪些參數是常用的？（）

第17頁共63頁

A.發(fā)酵液的pH值

B.溶解氧濃度

C.微生物的生物量（如0D值、菌體濃度）

D.目標產物的實時濃度

答案：A,B,C

49.微生物發(fā)酵過程中，關于代謝副產物的控制，以下

哪些措施是有效的？（）

A.優(yōu)化發(fā)酵條件以減少副產物的生成

B.引入代謝途徑中的負調控因子來抑制副產物的合成

C.通過基因工程手段改造微生物以減少副產物的產生

D.利用分離純化技術將目標產物與副產物分開

答案:A,B,C,D

50.在微生物發(fā)酵技術的未來發(fā)展趨勢中，以下哪些方

向是值得關注的？（）

A.新型微生物資源的發(fā)掘和利用

B.發(fā)酵工藝的智能化和自動化控制

C.微生物發(fā)酵與合成生物學的結合

D.環(huán)保和可持續(xù)發(fā)酵技術的發(fā)展

答案：A,B,C,D

第18頁共63頁

51.在微生物發(fā)酵過程中，關于菌種保藏技術的敘述,

以下哪些是正確的？（）

A.菌種保藏的目的是保持菌種的遺傳穩(wěn)定性和活力

B.常用的菌種保藏方法有冷凍干燥法、液氮保藏法等

C.短期保藏通常使用斜面培養(yǎng)基，并放置在冰箱中冷

藏

D.菌種保藏期間不需要進行定期復壯和檢測

答案：A,B,C

52.微生物發(fā)酵技術在生物醫(yī)藥領域的應用中，以下哪

些是其重要貢獻？（）

A.抗生素的生產

B.疫苗的開發(fā)和生產

C.生物治療藥物（如干擾素、胰島素）的生產

D.診斷試劑的制備

答案:A,B,C

53.在進行微生物發(fā)酵工藝設計時，以下哪些因素需要

考慮以確保發(fā)酵過程的安全性和可持續(xù)性？（）

A.發(fā)酵過程中可能產生的有害物質及其處理

B.發(fā)酵廢棄物的處理和資源化利用

第19頁共63頁

C.發(fā)酵過程中微生物的逃逸和擴散風險

D.發(fā)酵工藝對能源和資源的消耗

答案：A,B,C,D

54.微生物發(fā)酵過程中，關于酶制劑的應用，以下哪些

說法是正確的？（）

A.酶制劑可以加速發(fā)酵過程中某些關鍵步驟的反應速

率

B.酶制劑的使用可以提高目標產物的產量和純度

C.酶制劑通常具有高度的專一性和催化效率

D.酶制劑的添加量越多，發(fā)酵效果越好

答案:A,B,C

55.當感染噬菌體后，溶氧濃度很快（）o

A、下降

B、先降后升

C、上升

D、不變

答案：C

56.在進行微生物發(fā)酵工藝優(yōu)化時，為了提高發(fā)酵效率,

以下哪些策略是可行的？（）

第20頁共63頁

A.使用高效的發(fā)酵設備

B.自動化控制發(fā)酵參數(如溫度、pH值、溶氧量)

C.采用連續(xù)發(fā)酵或補料分批發(fā)酵技術

D.優(yōu)化發(fā)酵工藝中的各步驟，減少非生產時間

答案：A,B,C,D

57.在發(fā)酵中有關氧的利用正確的是()

A、微生物可直接利用空氣中的氧

B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

C、發(fā)酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小

D、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多

答案：B

58.pH<pI時，氨基酸所帶凈電荷為()

A、0

B、-

C、+

答案：C

59.在利用微生物發(fā)酵生產抗生素時，以下哪些措施可

能有助于提高抗生素產量？()

A.篩選高產抗生素的突變株

第21頁共63頁

B.優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基的成分

C.控制發(fā)酵過程中的溶解氧水平

D.引入抗生素合成途徑中的正調控因子

答案:A,B,C,D

60.L-谷氨酸在水溶液中的等電點是（）

A、5.4

B、3.22

C、9.59

D、6.5

答案：B

61.常用的生理堿性物質（）不僅可以調節(jié)發(fā)酵液pH

值，還可以補充氮源。

A、NaOH

B、硝酸鈉

C、硫酸鏤

D、葡萄糖

答案：B

62.采用較（）的接種量，可以縮短菌種在發(fā)酵罐的

遲緩期，使產物合成期提前到來。

第22頁共63頁

A、大

B、小

答案：A

63.用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基中需添加的生長因子是

I

A、氨基酸

B、堿基

C、核甘酸

D、生物素

答案：D

64.組成細胞的礦質元素中（）的含量最高

A、鈉

B、磷

C、鉀

D、鎂

答案：B

65.青霉素生產的敘述，正確的是（）

A、在青霉菌生長的穩(wěn)定期，活菌數不再增加，青霉素

產量也不再增加

第23頁共63頁

B、用紫外線、激光、化學誘變劑處理青霉菌再經篩選

的方法可以選育高產菌種

C、發(fā)酵罐接種后必須進行滅菌處理

D、青霉素是青霉菌生長代謝中重要的初級代謝產物

答案：B

66.青霉素發(fā)酵選用下列哪種菌（）

A、頂青霉

B、藍青霉

C、變灰青霉

D、產黃青霉

答案：D

67.空氣凈化的方法大致有（）o

A、熱滅菌法

B、靜電除菌

C、介質過濾除菌法

D、A+B+C

答案：D

68.以下物質哪種不用作空氣過濾除菌的介質（）

A、植物纖維

第24頁共63頁

B、活性炭

C、棉花

D、玻璃纖維

答案：A

69.工業(yè)上利用谷氨酸棒狀桿菌大量積累谷氨酸，應采

用的最好方法是（）

A、加大葡萄糖釋放量

B、加大菌種密度

C、改變碳源和氮源比例

D、改變菌體細胞膜通透性

答案：D

70.在發(fā)酵工程中產生的單細胞蛋白是指（）

A、微生物的菌體本身

B、從微生物細胞內提取的蛋白質

C、微生物產生的代謝產物

D、微生物所分泌的蛋白質

答案：A

71.下列哪些物質不會改變谷氨酸產生菌細胞膜的通

透性（）

第25頁共63頁

A、生物素

B、表面活性劑

C、四環(huán)素

D、青霉素

答案：C

72.L-賴氨酸在水溶液中的等電點是()

A、3.22

B、2.4

C、6.96

D、9.59

答案：D

73.下面哪條不符合抗生素的性質()

A、抗生素屬于低相對分子量的次級代謝產物

B、低微濃度

C、抗生素的生產，主要是利用微生物發(fā)酵，通過生物

合成生產的天然代謝產物。

D、從植物及海洋生物中提取的抗生物質不屬于抗生素

的范疇

答案：D

第26頁共63頁

74.單位體積培養(yǎng)液在單位時間內消耗氧的量稱為()

A、呼吸強度

B、攝氧率

C、最大比耗氧速率

D、比好氧速率

答案：B

75.發(fā)酵后期染菌，可能是。

A、培養(yǎng)基滅菌不徹底

B、種子帶菌

C、設備滅菌不徹底

D、補料問題

答案：D

76.鏈霉素的提取采用()

A、膜過濾

B、沉淀法

C、離子交換法

D、萃取法

答案：C

第27頁共63頁

77.當感染噬菌體后，溶氧濃度很快()。

A、不變

B、上升

C、先降后升

D、下降

答案：B

78.L-賴氨酸在水溶液中的等電點是()

A、3.22

B、2.4

C、9.59

D、6.96

答案：C

79.下列關于前體物質的說法，錯誤的是()

A、前體可結合到產物分子中去，而其自身的結構并沒

有多大變化，

B、前體可以提高產物的產量

C、有些前體對菌體會產生毒性

D、前體一定不會被微生物氧化分解，其主要作用是參

與產物合成

第28頁共63頁

答案：D

80.對于某種發(fā)酵，在工藝一定時，排氣中二氧化碳含

量變化是有規(guī)律的。噬菌體污染后，糖耗減慢，二氧化碳含

量O

A、增加

B、看情況

C、不變

D、減少

答案：D

81.()連續(xù)滅菌流程可以使培養(yǎng)基先后在同一設備中

完成預熱、加熱滅菌和冷卻過程，節(jié)約蒸汽及冷卻水用量。

A、薄板換熱器加熱

B、噴射加熱器加熱

C、連消塔加熱

D、維持罐加熱

答案：A

82.在發(fā)酵過程中添加碳酸鈣能起到O作用。

A、碳源

B、微量元素

第29頁共63頁

C、緩沖

D、消泡

答案：C

83.()以氨基酸的中間產物為原料，用微生物將其轉化

為相應的氨基酸，避免了氨基酸生物合成途徑中的反饋抑制

作用

A、前體發(fā)酵法

B、化學合成法

C、直接發(fā)酵法

D、酶法

答案：A

84.L-谷氨酸在水溶液中的等電點是()

A、6.5

B、9.59

C、5.4

D、3.22

答案：D

85.()通過控制限制性營養(yǎng)物的濃度，設法使培養(yǎng)液流

速保持不變，使微生物始終在低于其最高生長速率條件下進

第30頁共63頁

行生長繁殖的一種連續(xù)培養(yǎng)裝置。

A、補料分批培養(yǎng)

B、分批培養(yǎng)

C、恒化器

D、恒濁器

答案：C

86.分泌青霉素的溫度應控制在()

A、20-30℃

B、0-10℃

C、10-20℃

D、30-40℃

答案：A

87.氨基酸發(fā)酵中，以()發(fā)酵產量最大。

A、苯丙氨酸

B、甲硫氨酸

C、賴氨酸

D、谷氨酸

答案：D

第31頁共63頁

88.谷氨酸發(fā)酵生產過程中，若通氣不足容易生成（）

A、谷氨酰胺

B、綴氨酸

C、乳酸

D、a-酮戊二酸

答案：C

89.谷氨酸發(fā)酵過程pH值的調節(jié)方法中，（）方法在工

業(yè)上不使用。

A、液氨

B、碳酸鈣

C、尿素

D、氨水

答案：B

90.青霉素發(fā)酵液預處理的添加劑是O

A、絮凝劑

B、萃取劑

C、助溶劑

D、交聯劑

答案：A

第32頁共63頁

91.生產谷氨酸的培養(yǎng)基中，其中O要保持在適量狀

態(tài)，若缺乏，則菌體生長十分緩慢，若過量，則為乳酸發(fā)酵。

A、氮源

B、碳源

C、水和無機鹽

D、生長因子

答案：D

92.鏈霉素在提取之前，加入配合劑三聚磷酸鈉

(Na5P3010),能和()形成絡合物，減少樹脂對此種離子

的吸附。

A、鐵離子

B、鈣離子

C、鎂離子

D、鏤離子

答案：C

93.如果培養(yǎng)條件不適宜，會出現“發(fā)酵轉換”現象。

若谷氨酸形成過程中鏤離子過量，則生成的谷氨酸又會轉變

為O

A、谷氨酰胺

第33頁共63頁

B、綴氨酸

C、乳酸

D、a-酮戊二酸

答案：A

94.微生物發(fā)酵培養(yǎng)中流加營養(yǎng)物質有以下作用除了

()。

A、調節(jié)pH

B、提高溶氧

C、控制微生物合成

D、控制微生物生長

答案：B

95.滅菌過程中存在著微生物的熱死定律，其Nt表明

經過實踐t后殘留的菌數，該數值一般為()

A、0.1

B、1

C、0.01

D、0.001

答案：D

96.我國藥典抗生素微生物檢定的第一法是。

第34頁共63頁

A、濁度法

B、管碟法

C、顯微鏡法

D、稀釋法

答案：B

97.下列有關谷氨酸棒狀桿菌的生長和谷氨酸發(fā)酵的

敘述錯誤的是O

A、組成酶是維持菌體基本生活的必要條件

B、菌體能合成各種生長因子，不需要從外界補充

C、細胞膜透性的改變，可解除代謝產物對有關酶活性

的抑制

D、發(fā)酵液pH呈酸性時，就會生成乙酰谷氨酰胺

答案：B

98.微生物發(fā)酵技術在環(huán)境保護領域的應用包括（）：

A.利用微生物降解有機污染物

B.生物修復受污染土壤和水體

C.生產生物塑料等環(huán)保材料

D.發(fā)酵生產生物燃料（如生物柴油、生物乙醇）

答案：A,B,C,D

第35頁共63頁

99.純培養(yǎng)是其中（）的培養(yǎng)物。

A、只有一種微生物

B、沒有代謝廢物

C、只有細菌生長所需的一種營養(yǎng)物

D、除主要微生物外只有一種微生物

答案：A

100.微生物是產生抗生素的主要來源，其中以（）產

生的為最多.

A、放線菌

B、細菌

C、真菌

D、酵母

答案：A

101.（）空氣除菌流程省去了空氣的再加熱設備，減

少了冷卻水的用量，適用于中等濕含量地區(qū)。

A、高效前置空氣過濾除菌流程

B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程

C、冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程

D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程

第36頁共63頁

答案：c

102.為減少成品中差向四環(huán)素的含量，可通過四環(huán)素

與（）生成復合物而純化。

A、尿素

B、鹽酸

C、草酸

D、氯化鈣

答案：A

103.鏈霉素的提取采用（）

A、離子交換法

B、沉淀法

C、膜過濾

D、萃取法

答案：A

104.發(fā)酵后期染菌，可能是（）

A、設備滅菌不徹底

B、培養(yǎng)基滅菌不徹底

C、種子帶菌

D、補料問題

第37頁共63頁

答案：D

105.關于微生物細胞的耐熱性，下列說法錯誤的是（）

A、放線菌、酵母、霉菌胞子比營養(yǎng)細胞的抗熱性要強

B、各種微生物對熱的抵抗能力相同

C、細菌的營養(yǎng)體，酵母、霉菌的菌絲體對熱較為敏感

D、細菌芽抱的抗熱性更強一些。

答案：B

106.谷氨酸發(fā)酵生產過程中，若通氣不足容易生成（）

A、a-酮戊二酸

B、乳酸

C、谷氨酰胺

D、綴氨酸

答案：B

107.在微生物發(fā)酵過程中，關于菌種改良的敘述，以

下哪些是正確的？（）

A.菌種改良可以通過自然篩選和誘變育種來實現

B.基因工程技術可以定向改造微生物的代謝途徑

C.菌種改良的目標是提高目標產物的產量、純度和穩(wěn)

定性

第38頁共63頁

D.菌種改良后，所有性狀都會得到優(yōu)化，無需進一步

篩選

答案:A,B,C

108.屬于生物次級代謝產物的藥物是（）。

A、維生素

B、核甘酸

C、抗生素

D、氨基酸

答案：C

109.要求發(fā)酵設備現代化程度高、體系內營養(yǎng)物濃度

和產物濃度始終一致、菌種容易發(fā)生變異的問題無法解決,

這種發(fā)酵方式是O。

A、補料分批發(fā)酵

B、半連續(xù)發(fā)酵

C、分批發(fā)酵

D、連續(xù)發(fā)酵

答案：D

110.固體培養(yǎng)基的滅菌時間一般要比液體培養(yǎng)基的滅

菌時間（）

第39頁共63頁

A、一樣

B、短

C、長

D、無法比較

答案：C

111.發(fā)酵罐內維持O可以防止外界空氣中的雜菌侵

入而避免污染，以保證純種的培養(yǎng)。

A、正壓

B、負壓

C、平壓

D、常壓

答案：A

112.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點不包括()

A、時間短

B、滅菌效果好

C、設備利用率高

D、適合自動控制

答案：B

113.不是生物工程技術用于環(huán)境監(jiān)測和治理的內容是

第40頁共63頁

A、DNA探針監(jiān)測引用水中的病毒

B、培養(yǎng)分解四種燒類的超級細菌

C、制造單細胞蛋白.

D、用酶傳感器快速測定水中的酚

答案：C

114.鏈霉素分子結構上沒有()基團

A、月瓜基

B、醛基

C、竣基

D、甲氨基

答案：C

115.在實驗室種子培養(yǎng)階段，對于產泡子能力不強及

抱子發(fā)芽慢的菌種可采用()液體培養(yǎng)法制備菌絲體作為種

子罐的種子。

A、搖瓶

B、任意器皿

C、種子罐

D、扁瓶

第41頁共63頁

答案：A

116.為使淀粉和纖維素進行代謝而提供能量O

A、它們必須第一步變成脂肪分子

B、它們的葡萄糖單位必須被釋放

C、所有微生物都可以

D、遺傳密碼必須起促進作用

答案：B

117.所有的a-氨基酸(脯氨酸除外)都能與荀三酮發(fā)

生顏色反應，生成()化合物

A、藍紫色

B、黃色

C、棕色

D、白色

答案：A

118.草酸能將鏈霉素發(fā)酵液中的()去除掉

A、鈣離子

B、鎂離子

C、鏤離子

D、鐵離子

第42頁共63頁

答案：A

119.直接發(fā)酵法生產氨基酸的菌株中，抗氨基酸結構

類似物突變是為了()

A、改變生物合成方向

B、加速微生物的代謝

C、解除產物的反饋抑制

D、改變代謝支路

答案：C

120.尿素用來制備培養(yǎng)基，這里的尿素是做為()

A、碳源

B、誘導劑

C、消泡劑

D、氮源

答案：D

121.O空氣除菌流程可將空氣冷卻至露點以上，適

宜內陸和北方比較干燥的地區(qū)使用

A、高效前置空氣過濾除菌流程

B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程

C、利用熱空氣加熱冷空氣的空氣除菌流程

第43頁共63頁

D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程

答案：B

122.由于污染的雜菌好氧性不同，產生溶氧異常的現

象也是不同的。當雜菌是好氧性微生物時，溶氧的變化是O

A、先降后升

B、不變

C、升高

D、在較短時間內下降，直到接近于零

答案：D

123.工業(yè)上利用谷氨酸棒狀桿菌大量積累谷氨酸，應

采用的最好方法是O

A、改變菌體細胞膜通透性

B、加大菌種密度

C、加大葡萄糖釋放量

D、改變碳源和氮源比例

答案：A

124.鐵離子對青霉素合成有毒，在生產過程中，濃度

要控制在O以下。

A、0-10ug/ml

第44頁共63頁

B、20-30ug/ml

C、10-20Ug/ml

D、30-40ug/ml

答案：C

125.青霉素易溶于()

A、水

B、生理鹽水

C、硫酸

D、有機溶劑

答案：D

126.青霉素對O抑菌效果好。

A、真菌

B、所有細菌

C、革蘭氏陰性細菌

D、革蘭氏陽性細菌

答案：D

127.屬于氨基酸藥物的是()

A、縮宮素

第45頁共63頁

B、胰島素

C、降鈣素

D、賴氨酸

答案：D

128.谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比一般為O

A、100:15-30

B、100:4?5

C、100:0.2?0.3

D、100:21-42

答案：A

129.鏈霉素在中性溶液中能以()形式存在，可用離

子交換法進行提取。

A、三價陽離子

B、二價陽離子

C、一價陽離子

D、游離堿

答案：A

130.能夠水解淀粉a-1,4糖昔鍵的酶是()

A、糖化酶

第46頁共63頁

B、葡萄糖異構酶

C、a-淀粉酶

D、蛋白酶

答案：C

131.下面關于微生物最適生長溫度判斷，正確的是O

A、無法判斷

B、積累某一代謝產物的最適溫度

C、微生物群體生長繁殖速度最快的溫度

D、發(fā)酵的最適溫度

答案：C

132.青霉素發(fā)酵時，罐壁涂層選用()

A、鐵

B、正丁樹脂

C、環(huán)氧樹脂

D、塑料

答案：C

133.在微生物發(fā)酵過程中，優(yōu)化發(fā)酵條件以提高產量

的方法可能包括()：

A.調整培養(yǎng)基的碳氮比

第47頁共63頁

B.改變發(fā)酵溫度以接近微生物的最適生長溫度

C.引入氧氣以促進好氧微生物的生長

D.添加適量的生長因子以促進微生物代謝

答案:A,B,C,D

134.下列哪些因素可能導致微生物發(fā)酵過程中的污染?

()

A.發(fā)酵設備清洗不徹底

B.接種操作不規(guī)范

C.培養(yǎng)基滅菌不完全

D.發(fā)酵環(huán)境濕度過高

答案：A,B,C

135.微生物發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用廣泛，以下

哪些產品是通過發(fā)酵技術生產的？()

A.醬油

B.奶酪

B.面包

D.啤酒

答案:A,B,D

136.在工業(yè)規(guī)模的微生物發(fā)酵過程中，為了監(jiān)控發(fā)酵

第48頁共63頁

進程，可能需要測量哪些參數？（）

A.發(fā)酵液的pH值

B.溶氧量

C.微生物的生物量

D.目標產物的濃度

答案:A,B,C,D

137.微生物發(fā)酵過程中，提高產物穩(wěn)定性的方法可能

包括（）：

A.優(yōu)化發(fā)酵條件以減少副產物的生成

B.在發(fā)酵后期調整pH值以穩(wěn)定產物

C.通過基因工程改造微生物以提高產物穩(wěn)定性

D.采用適當的提取和純化工藝

答案：A,B,C,D

138.下列哪些微生物屬于厭氧型微生物，常用于特定

的發(fā)酵過程？（）

A.乳酸菌（如用于酸奶制作）

B.甲烷菌（如參與沼氣發(fā)酵）

C.醋酸菌（通常用于食醋生產，但非厭氧）

D.梭菌（某些種類參與食品發(fā)酵或產生毒素）

第49頁共63頁

答案：A,B,D

139.在發(fā)酵工藝中，為了提高目標產物的收率，可以

采取的策略包括（）：

A.使用高產菌株

B.延長發(fā)酵時間直至產物濃度達到最大值

C.優(yōu)化發(fā)酵工藝條件以減少副產物的形成

D.采用固定化細胞技術以提高細胞密度和穩(wěn)定性

答案：A,C,D

140.下列哪些技術是用于分離和純化微生物發(fā)酵產物

的方法？（）

A.蒸儲

B,萃取

C.結晶

D.離子交換色譜

答案:A,B,C,D

141.微生物發(fā)酵過程中，影響菌種變異和遺傳穩(wěn)定性

的因素可能包括（）：

A.誘變劑的使用

B.培養(yǎng)基的成分和濃度

第50頁共63頁

C.發(fā)酵條件的波動(如溫度、pH值)

D.菌種的傳代次數

答案：A,B,C,D

142.下面關于連續(xù)培養(yǎng)的說法中，敘述不正確的是O

A、恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對象是菌體密度

B、恒化連續(xù)培養(yǎng)的產物是不同生長速率的菌體

C、恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子

D、恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長

答案：A

143.青霉素結晶時，需加入()

A、乙醇

B、甲醇

C、丙醇

D、丁醇

答案：D

144.關于機械消泡，錯誤的說法是O

A、減少雜菌污染

B、對提取無任何副作用

第51頁共63頁

C、不能從根本上消除引起泡沫的因素

D、消沫效果明顯

答案：D

145.()是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基，它有利于

氧和物質的傳遞。

A、液體

B、半固體

C、固體

答案：A

146.抗生素的合成是在微生物生長的()

A、穩(wěn)定期

B、對數生長期

C、延滯期

D、衰亡期

答案：A

147.青霉是哪種類型的微生物()

A、放線菌

B、霉菌

C、細菌

第52頁共63頁

D、酵母菌

答案：B

148.青霉素萃取的常用萃取劑為O

A、乙酸丁酯

B、丙酸丙酯

C、乙酸乙酯

D、乙酸丙酯

答案：A

149.在微生物發(fā)酵工業(yè)中，發(fā)酵罐的設計應考慮哪些

因素以確保高效發(fā)酵？（）

A.良好的熱傳遞系統以控制溫度

B.適當的攪拌系統以確保氧氣和營養(yǎng)物質的均勻分布

C.有效的氣體交換系統以控制溶氧量

D.易于清潔和消毒的結構以防止污染

答案：A,B,C,D

150.下列關于微生物發(fā)酵過程中代謝調控的敘述，哪

些是正確的？（）

A.代謝調控可以通過調節(jié)培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質濃度來

實現

第53頁共63頁

B.代謝調控可以影響微生物的生長速率和目標產物的

合成

C.代謝途徑中的關鍵酶往往是代謝調控的靶點

D.遺傳工程手段可以精確調控微生物的代謝途徑

答案:A,B,C,D

151.空消的時候，三路進汽不包括以下哪個()

A、風管

B、進樣口

C、取樣管

D、罐底

答案：B

152.下列哪些因素可能影響微生物發(fā)酵過程中產物的

質量？()

A.發(fā)酵時間的長短

B.發(fā)酵溫度的變化

C.發(fā)酵液的pH控制

D.微生物菌株的純度

答案:A,B,C,D

153.()可以有效控制發(fā)酵液的基質濃度，提高發(fā)酵

第54頁共63頁

產率。

A、分批發(fā)酵

B、連續(xù)發(fā)酵

C、補料分批發(fā)酵

D、A+B

答案：C

154.下面哪種氨基酸不是人體必需氨基酸（）

A、苯丙氨酸

B、綴氨酸

C、絲氨酸

D、亮氨酸

答案：C

155.單位質量干細胞在單位時間內消耗氧的量稱為（）

A、攝氧率

B、最大比耗氧速率

C、呼吸強度

D、好氧速率

答案：C

第55頁共63頁

156.在微生物發(fā)酵技術的創(chuàng)新與發(fā)展中，以下哪些技

術是重要的驅動力？（）

A.基因編輯技術（如CRISPR/Cas9）

B.高通量測序技術

C.代謝組學和蛋白質組學技術

D.人工智能和機器學習在發(fā)酵過程優(yōu)化中的應用

答案:A,B,C,D

157.在進行微生物發(fā)酵工藝的經濟性分析時，以下哪

些因素是需要考慮的？（）

A.原料成本

B.發(fā)酵周期和產率

C.能源消耗（如電力、蒸汽）

D.下游處理成本（如分離純化、廢物處理）

答案:A,B,C,D

158.連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點不包括（）

A、滅菌效果好

B、適合自動控制

C、設備利用率高

D、時間短

第56頁共63頁

答案：A

159.對于某種發(fā)酵，在工藝一定時，排氣中二氧化碳

含量變化是有規(guī)律

的。噬菌體污染后，糖耗減慢，二氧化碳含量（）

A、減少

B、看情況

C、不變

D、增加

答案：A

160.賴氨酸屬于（）氨基酸

A、酸性

B、中性

C、堿性

答案：c

161.下列哪些微生物發(fā)酵過程涉及到了固態(tài)發(fā)酵技術?

（）

A.傳統醬油釀造

B.酒精發(fā)酵（通常為液態(tài)發(fā)酵）

C.某些中藥材的發(fā)酵炮制