糖類、油脂、蛋白質(zhì)　高分子材料-2024年江蘇省普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試化學(xué)復(fù)習(xí)

第33講糖類、油脂、蛋白質(zhì)高分子材料專題七有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)目錄1考點(diǎn)填空2真題回放3過關(guān)檢測(cè)?一、基本營養(yǎng)物質(zhì)1.六大營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：

糖類?、

油脂?、

蛋白質(zhì)?、水、維生素和無機(jī)鹽。

2.糖類（1）葡萄糖：化學(xué)式為

C6H12O6

?，屬于

小分子?（填“高分子”或“小分子”）。

①在人體中發(fā)生緩慢氧化，

放出?熱量，提供生命活動(dòng)所需要的能量。

②與銀氨溶液反應(yīng)可析出

光亮的銀?。

③與新制的Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)有

磚紅色Cu2O沉淀?生成。

糖類油脂蛋白質(zhì)C6H12O6

小分子放出光亮的銀磚紅色Cu2O沉淀（2）蔗糖：化學(xué)式為

C12H22O11

?，屬于

小分子?（填“高分子”或“小分子”）。

（3）淀粉和纖維素：①化學(xué)式均為

（C6H10O5）n

?，兩者

不互為同分異構(gòu)體?（填“互為同分異構(gòu)體”或“不互為同分異構(gòu)體”）。

②均屬于

天然高分子?（填“天然高分子”或“小分子”）。

③均可以水解生成

葡萄糖?。

④淀粉遇

I2

?變藍(lán)色。

⑤生活中含淀粉的物質(zhì)有

米飯、馬鈴薯、玉米、饅頭、面粉等?。

⑥生活中含纖維素的物質(zhì)有

棉花等?。

C12H22O11

小分子（C6H10O5）n

不互為同分異構(gòu)體天然高分子葡萄糖I2

米飯、馬鈴薯、玉米、饅頭、面粉等棉花等3.油脂（1）組成元素：

C、H、O

?。

（2）油脂是

熱值?最高的營養(yǎng)物質(zhì)。

（3）油脂屬于

小分子?（填“高分子”或“小分子”）。

（4）油脂在酸性條件下水解生成

高級(jí)脂肪酸?和

甘油?。

（5）油脂在

堿?性條件下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，可用于制肥皂。

（6）生活中含油脂的物質(zhì)有

花生油、菜籽油等植物油；牛油、羊油等動(dòng)物脂肪?。

C、H、O

熱值小分子高級(jí)脂肪酸甘油堿花生油、菜籽油等植物油；牛油、羊油等動(dòng)物脂肪4.蛋白質(zhì)（1）組成元素：

C、H、O、N

?。

（2）蛋白質(zhì)屬于

高分子?（填“高分子”或“小分子”）。

（3）鹽析與變性的區(qū)別：加入

濃的無機(jī)鹽?會(huì)鹽析，加入

強(qiáng)酸、堿、重金屬鹽等?會(huì)變性。

（4）蛋白質(zhì)水解最終生成

氨基酸?。含有

氨?基和

羧?基。

（5）灼燒蛋白質(zhì)會(huì)有

燒焦羽毛?的氣味。

（6）生活中含蛋白質(zhì)的物質(zhì)有

牛奶、豆?jié){、牛肉、雞蛋等?。

C、H、O、N

高分子濃的無機(jī)鹽強(qiáng)酸、堿、重金屬鹽等氨基酸氨羧燒焦羽毛牛奶、豆?jié){、牛肉、雞蛋等二、有機(jī)高分子1.天然有機(jī)高分子：

淀粉?、

纖維素?、

蛋白質(zhì)?等。

2.人工合成有機(jī)高分子：

聚乙烯?、

聚氯乙烯?等。

淀粉纖維素蛋白質(zhì)聚乙烯聚氯乙烯【激活思維】問題1：糖類都是高分子化合物嗎？不是。葡萄糖屬于小分子，淀粉和纖維素屬于多糖，為高分子化合物。問題2：哪些物質(zhì)水解能得到葡萄糖？二糖和多糖（淀粉和纖維素）水解得到葡萄糖。問題3：向蛋白質(zhì)溶液中加入氯化鈉溶液和硫酸銅溶液，均可以使蛋白質(zhì)析出，此過程均屬于鹽析嗎？NaCl使蛋白質(zhì)鹽析，CuSO4使蛋白質(zhì)變性。?考點(diǎn)1：營養(yǎng)物質(zhì)的成分【真題1】

（2021·江蘇合格考真題）鴨絨可用作羽絨服的填充物，其主要成分是（

C

）A.纖維素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.油脂解析：鴨絨屬于動(dòng)物身上的毛，屬于蛋白質(zhì)，C項(xiàng)正確?！菊骖}2】（2020·江蘇學(xué)測(cè)合格考）大米是中國人的主食之一，其中含量最高的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉。淀粉屬于（

A

）A.糖類

B.油脂

C.蛋白質(zhì)

D.無機(jī)鹽解析：淀粉屬于多糖，屬于糖類，A項(xiàng)正確。CA考點(diǎn)2：營養(yǎng)物質(zhì)的水解產(chǎn)物【真題3】

（2022·江蘇合格考真題）我國科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)了二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是（

A

）A.葡萄糖

B.氨基酸

C.無機(jī)鹽

D.脂肪

A【真題4】

（2019·江蘇學(xué)測(cè)合格考）下列物質(zhì)可通過皂化反應(yīng)來制造肥皂的是（

D

）A.乙酸

B.葡萄糖

C.聚乙烯

D.油脂解析：油脂在堿性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)，稱為皂化反應(yīng)，生成的產(chǎn)物高級(jí)硬脂酸鈉，實(shí)質(zhì)上是肥皂的主要成分。D考點(diǎn)3：有機(jī)高分子【真題5】（2023·江蘇合格考真題）下列屬于高分子化合物的是（

C

）A.苯

B.乙炔

C.葡萄糖

D.蛋白質(zhì)解析：苯的分子式為C6H6，乙炔的分子式為C2H2，葡萄糖的分子式為C6H12O6，這三者均為小分子，而蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合而得的高分子化合物，D項(xiàng)正確。C【真題6】

（2022·江蘇合格考真題）下列屬于高分子化合物的是（

C

）A.乙炔

B.乙烯

C.乙酸乙酯

D.聚乙烯解析：聚乙烯為乙烯的加聚產(chǎn)物，屬于人工高分子化合物，D項(xiàng)正確?！菊骖}7】

（2020·江蘇合格考樣題）下列物質(zhì)屬于高分子的是（）A.蔗糖

B.聚乙烯

C.油脂

D.氨基酸解析：聚乙烯為聚合物，屬于高分子化合物，B項(xiàng)正確。C?1.（2023·徐州合格考模擬）世界上有一半人口以大米為主食，大米含有豐富的（

B

）A.纖維素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.油脂解析：大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米含有豐富的淀粉，故選B。2.（2023·揚(yáng)州合格考模擬）糖類是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。面粉中含有的糖類物質(zhì)主要是（

C

）A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纖維素解析：面粉中含有淀粉，C項(xiàng)正確。BC3.（2023·揚(yáng)州合格考模擬）下列關(guān)于生活中的有機(jī)物說法正確的是（

A

）A.牛奶、雞蛋中均富含蛋白質(zhì)B.淀粉中C、H、O元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與葡萄糖中的相同C.醫(yī)用酒精的濃度越大，消毒效果越好D.纖維素、油脂、蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物解析：B項(xiàng)，淀粉的化學(xué)式為（C6H10O5）n，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，顯然C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不同，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，75%的醫(yī)用酒精消毒效果最好，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，油脂屬于小分子，錯(cuò)誤。A4.（2023·南京合格考模擬）下列物質(zhì)不屬于天然有機(jī)高分子的是（

A

）A.油脂

B.纖維素

C.蛋白質(zhì)

D.天然橡膠解析：油脂屬于小分子，A項(xiàng)錯(cuò)誤。A5.（2023·海安合格考模擬）下列關(guān)于油脂的說法正確的是（

D

）A.與氨基酸都屬于天然高分子化合物B.酸性條件下能發(fā)生皂化反應(yīng)，產(chǎn)物之一為葡萄糖C.花生油、動(dòng)物脂肪、汽油均屬于油脂D.油脂是營養(yǎng)物質(zhì)之一，可為人體提供能量解析：A項(xiàng)，油脂和氨基酸都屬于小分子，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)硬脂酸鹽和甘油，沒有葡萄糖，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，花生油和動(dòng)物脂肪為油脂，汽油為烴類的混合物，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，正確。D6.（2023·連云港合格考模擬）檢驗(yàn)淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)如下：步驟一：向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加熱幾分鐘，待溶液冷卻后取少量水解液于一支試管中，向試管加入碘水，溶液顯藍(lán)色。步驟二：另取少量水解液于試管中，加入NaOH溶液至堿性，再加入新制Cu（OH）2懸濁液加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成。下列說法正確的是（

D

）A.步驟一如果不加入稀H2SO4，淀粉就不會(huì)發(fā)生水解B.步驟一中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明淀粉沒有發(fā)生水解C.步驟二中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明淀粉的水解產(chǎn)物具有氧化性D.步驟一和步驟二的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說明淀粉部分發(fā)生水解D解析：A項(xiàng)，淀粉水解中，稀H2SO4作催化劑，可以加快淀粉的水解，沒有加入稀H2SO4，淀粉水解較緩慢，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，可能少量淀粉發(fā)生水解，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，淀粉的水解產(chǎn)物為葡萄糖，可以被新制Cu（OH）2懸濁液氧化，葡萄糖表現(xiàn)為還原性，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，步驟一說明還存在淀粉，步驟二說明淀粉水解的產(chǎn)物中有葡萄糖，綜合說明淀粉是部分水解，正確。7.（2023·連云港合格考模擬）用化學(xué)知識(shí)解決生活中的問題，下列做法不合理的是（

C

）A.活性炭可作室內(nèi)空氣的除味劑

B.高溫蒸煮碗筷可殺菌消毒C.用灼燒的方法區(qū)別蠶絲與羊毛D.用食醋除去水壺內(nèi)壁上的水垢解析：A項(xiàng)，活性炭有吸附性，可以去除異味，正確；B項(xiàng)，細(xì)菌屬于蛋白質(zhì)，在高溫下會(huì)變性，從而殺菌，正確；C項(xiàng)，蠶絲與羊毛均屬于蛋白質(zhì)，不可用灼燒法鑒別，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，CH3COOH可以除去CaCO3、Mg（OH）2等水垢，正確。C8.（2023·如皋合格考模擬）牛奶中主要富含的營養(yǎng)物質(zhì)是（

B

）A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C.無機(jī)鹽

D.維生素解析：牛奶中含有蛋白質(zhì)，B項(xiàng)正確。9.（2023·徐州合格考模擬）下列物質(zhì)屬于天然高分子化合物的是（

B

）A.聚乙烯

B.羊毛

C.油脂

D.葡萄糖解析：聚乙烯為人工合成的高分子化合物；羊毛為蛋白質(zhì)，屬于天然高分子化合物；油脂和葡萄糖屬于小分子。BB10.（2023·如皋合格考模擬）糖類、油脂和蛋白質(zhì)均為維持人體生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是（

B

）A.糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.工業(yè)上利用油脂制取肥皂C.蛋白質(zhì)遇硫酸銅溶液后不會(huì)失去生理活性D.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物解析：A項(xiàng)，葡萄糖不能水解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，在工業(yè)上可利用油脂在堿性條件下水解制取肥皂，正確；C項(xiàng)，CuSO4屬于重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，糖類中的單糖和二糖，以及油脂屬于小分子，錯(cuò)誤。B11.（2023·徐州合格考模擬）第24屆冬奧會(huì)于2022年2月4日在北京開幕，科技部提出了“科技冬奧”的理念。下列說法正確的是（

A

）A.冬奧會(huì)使用的二氧化碳跨臨界制冰技術(shù)，與傳統(tǒng)制冷劑氟利昂相比更加環(huán)保B.冬奧火炬“飛揚(yáng)”采用碳纖維復(fù)合材料打造，碳纖維是有機(jī)物C.頒獎(jiǎng)禮儀服采用第二代石墨烯發(fā)熱材料，石墨烯屬于烯烴D.“同心”獎(jiǎng)牌掛帶采用桑蠶絲織造工藝，蠶絲屬于糖類解析：A項(xiàng)，氟利昂會(huì)破壞臭氧層，正確；B項(xiàng)，碳纖維是無機(jī)物，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，石墨烯為無機(jī)物，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，蠶絲是蛋白質(zhì)，錯(cuò)誤。A12.（2023·連云港合格考模擬）下列關(guān)于食品中有機(jī)物的敘述，正確的是（

B

）A.纖維素沒有甜味，所以不屬于糖類物質(zhì)B.糧食釀酒經(jīng)過下列化學(xué)變化過程：淀粉→葡萄糖→乙醇C.油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物D.向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，有蛋白質(zhì)析出，屬于蛋白質(zhì)變性解析：A項(xiàng)，纖維素屬于多糖，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇的方程式為C6H12O6?2C2H5OH＋2CO2↑，正確；C項(xiàng)，油脂屬于小分子，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，硫酸銨溶液無毒，可以使蛋白質(zhì)鹽析，錯(cuò)誤。B13.（2022·揚(yáng)州合格考模擬）在化學(xué)魔術(shù)中，一張白紙?jiān)谟玫馊芤簢姙⒑髸?huì)呈現(xiàn)出藍(lán)色字跡，其奧秘在于這張白紙?jiān)?jīng)用一種“隱秘墨水”書寫過。這種“隱秘墨水”為（

C

）A.食鹽水

B.白醋

C.淀粉溶液

D.蔗糖溶液解析：淀粉遇I2顯藍(lán)色。14.（2022·連云港合格考模擬）下列物質(zhì)屬于有機(jī)高分子材料的是（

A

）A.塑料

B.水泥

C.玻璃

D.鋁合金解析：水泥、玻璃為無機(jī)非金屬材料，鋁合金為金屬材料。塑料屬于有機(jī)高分子材料，A項(xiàng)正確。CA15.（2022·揚(yáng)州合格考模擬）下列物質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物的是（

B

）A.塑料

B.淀粉

C.滌綸

D.聚氯乙烯解析：淀粉為天然高分子，塑料、滌綸和聚氯乙烯均為人工高分子。16.（2022·沛縣合格考模擬）隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅貭I養(yǎng)均衡。下列營養(yǎng)物質(zhì)屬于高分子化合物的是（

B

）A.油脂

B.蛋白質(zhì)

C.蔗糖

D.葡萄糖解析：油脂、蔗糖和葡萄糖是小分子，蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，B項(xiàng)正確。BB17.（2022·鹽城合格考模擬）下列說法正確的是（

D

）A.苯的密度比水大，且易溶于水B.乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去C.油脂屬于高分子化合物D.高溫條件下可以使冠狀病毒失去活性是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性解析：A項(xiàng)，苯的密度比水小，難溶于水，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，乙酸乙酯可以與NaOH溶液反應(yīng)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，油脂屬于小分子，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，在高溫下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，正確。D18.（2022·揚(yáng)州合格考模擬）聚乳酸（PLA）具有良好的可降解性和生物相容性，在醫(yī)用領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。PLA醫(yī)用手術(shù)縫合線其主要成分屬于（

B

）A.糖類

B.合成有機(jī)高分子C.蛋白質(zhì)

D.油脂解析：聚乳酸屬于合成有機(jī)高分子，B項(xiàng)正確。B19.（2022·連云港合格考模擬）下列關(guān)于有機(jī)物的敘述正確的是（

D

）B.淀粉的分子式為（C6H10O5）n，所以淀粉是一種純凈物C.乙酸乙酯可以與NaOH溶液反應(yīng)，說明乙酸乙酯顯酸性D.75%的酒精溶液用于殺菌消毒主要利用了它能使蛋白質(zhì)變性的原理D解析：A項(xiàng)，乙醇中沒有碳氧雙鍵，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，（C6H10O5）n中n值不確定，所以淀粉是混合物，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，乙酸乙酯與NaOH溶液反應(yīng)生成乙酸鈉和乙醇，但乙酸乙酯顯中性，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，75%的酒精溶液為醫(yī)用酒精，可以殺死細(xì)菌，而細(xì)菌含有蛋白質(zhì)，說明75%的酒精溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，正確。20.（2022·沛縣合格考模擬）下列說法正確的是（

D

）A.甲烷和乙烯互為同系物B.苯分子中含有碳碳雙鍵，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)C.乙醇和乙酸均能使紫色石蕊試液變紅D.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，出現(xiàn)沉淀，加水蛋白質(zhì)不溶解解析：A項(xiàng)，CH4和C2H4，分子結(jié)構(gòu)不相似，分子組成上不相差n個(gè)CH2，不互為同系物，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，苯中不存在碳碳雙鍵，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，乙醇顯中性，不會(huì)使紫色石蕊試液變紅，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，CuSO4為重金屬鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，變性的蛋白質(zhì)加水不會(huì)溶解，正確。D21.（2021·鹽城合格考模擬）2020年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主埃馬紐埃爾·卡彭蒂耶和詹妮弗·杜德納發(fā)現(xiàn)了CRISPR/Cas9“基因