啤酒釀造與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略考核試卷

啤酒釀造與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造的主要原料是以下哪一種？（）

A.小麥

B.水稻

C.玉米

D.大麥

2.下列哪種物質(zhì)在啤酒釀造過(guò)程中起到發(fā)酵作用？（）

A.酵母

B.酸菌

C.糖化酶

D.麥芽

3.可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中，以下哪項(xiàng)不是環(huán)境友好的啤酒釀造方式？（）

A.節(jié)能減排

B.清潔生產(chǎn)

C.一次性原料使用

D.循環(huán)用水

4.啤酒釀造過(guò)程中，哪一步驟是糖化過(guò)程？（）

A.煮沸

B.發(fā)酵

C.糖化

D.過(guò)濾

5.下列哪種物質(zhì)可以用來(lái)提高啤酒的酒精含量？（）

A.麥芽

B.啤酒花

C.糖

D.水

6.啤酒釀造過(guò)程中的副產(chǎn)品主要有以下哪種？（）

A.酵母泥

B.酒精

C.二氧化碳

D.麥芽汁

7.可持續(xù)發(fā)展在啤酒釀造業(yè)中的體現(xiàn)不包括以下哪一項(xiàng)？（）

A.資源節(jié)約

B.能源利用

C.廢物排放

D.市場(chǎng)擴(kuò)張

8.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制應(yīng)在哪個(gè)范圍內(nèi)？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.下列哪種方式可以幫助降低啤酒釀造過(guò)程中的能耗？（）

A.提高煮沸溫度

B.增加發(fā)酵時(shí)間

C.使用節(jié)能設(shè)備

D.提高原料利用率

10.下列哪種物質(zhì)可以用于啤酒的澄清？（）

A.硅藻土

B.活性炭

C.酵母

D.麥芽

11.在啤酒釀造過(guò)程中，哪種方法可以減少?gòu)U水排放？（）

A.提高原料利用率

B.增加用水量

C.降低生產(chǎn)效率

D.減少清潔次數(shù)

12.下列哪種物質(zhì)是啤酒的天然防腐劑？（）

A.酒精

B.二氧化硫

C.抗氧化劑

D.麥芽汁

13.啤酒花在釀造過(guò)程中的作用是什么？（）

A.提供糖分

B.賦予苦味

C.增加泡沫

D.防腐抗菌

14.可持續(xù)發(fā)展在啤酒包裝方面應(yīng)注重以下哪個(gè)方面？（）

A.一次性包裝

B.可回收包裝

C.不可降解包裝

D.高能耗包裝

15.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)階段產(chǎn)生的二氧化碳最多？（）

A.煮沸

B.發(fā)酵

C.糖化

D.過(guò)濾

16.以下哪種方式可以提高啤酒釀造過(guò)程中的原料利用率？（）

A.提高原料粉碎程度

B.增加原料用量

C.使用優(yōu)質(zhì)原料

D.采用一料多用法

17.啤酒釀造廢水處理的主要方法是什么？（）

A.生物處理

B.化學(xué)處理

C.物理處理

D.混合處理

18.以下哪個(gè)因素會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.溫度

B.氧氣

C.光照

D.壓力

19.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生最多的廢物？（）

A.煮沸

B.發(fā)酵

C.糖化

D.清洗

20.以下哪個(gè)策略有助于提高啤酒釀造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低生產(chǎn)成本

C.創(chuàng)新技術(shù)

D.擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模

（注：以下為空白答題區(qū)域，供考生填寫答案。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的發(fā)酵效率？（）

A.溫度

B.氧氣

C.酵母的種類

D.麥芽汁的濃度

2.以下哪些是啤酒釀造廢水的處理方法？（）

A.沉淀

B.消毒

C.生化處理

D.煮沸

3.可持續(xù)發(fā)展的啤酒釀造中，以下哪些措施有助于減少對(duì)環(huán)境的影響？（）

A.使用可回收材料包裝

B.采用節(jié)能設(shè)備

C.減少?gòu)U棄物產(chǎn)生

D.增加原料使用量

4.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行溫度控制？（）

A.糖化

B.發(fā)酵

C.煮沸

D.過(guò)濾

5.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的泡沫質(zhì)量？（）

A.麥芽汁的蛋白質(zhì)含量

B.發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳

C.啤酒的溫度

D.包裝材料

6.以下哪些方法可以用于提高啤酒釀造過(guò)程中的能源效率？（）

A.使用熱交換器

B.優(yōu)化煮沸過(guò)程

C.回收利用廢水熱能

D.增加生產(chǎn)規(guī)模

7.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些物質(zhì)可以作為防腐劑使用？（）

A.酒精

B.二氧化硫

C.抗氧化劑

D.鹽

8.以下哪些是可持續(xù)包裝的策略？（）

A.減少包裝材料的使用

B.使用可降解材料

C.提高包裝材料的循環(huán)利用率

D.使用一次性包裝

9.啤酒釀造業(yè)在實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，以下哪些方面可以提升社會(huì)責(zé)任感？（）

A.提供就業(yè)機(jī)會(huì)

B.支持本地原料供應(yīng)商

C.減少?gòu)U物排放

D.提高產(chǎn)品質(zhì)量

10.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.光照

C.酒精含量

D.包裝密封性

11.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些步驟有助于提高產(chǎn)品的澄清度？（）

A.沉淀

B.過(guò)濾

C.澄清劑的使用

D.長(zhǎng)時(shí)間靜置

12.以下哪些措施可以降低啤酒釀造過(guò)程中的水耗？（）

A.提高清洗效率

B.使用封閉循環(huán)水系統(tǒng)

C.減少生產(chǎn)過(guò)程中的泄漏

D.增加原料的粉碎程度

13.可持續(xù)發(fā)展的啤酒釀造中，以下哪些做法有助于減少碳排放？（）

A.使用可再生能源

B.減少生產(chǎn)過(guò)程中的能源消耗

C.優(yōu)化物流運(yùn)輸

D.增加生產(chǎn)量

14.以下哪些是啤酒的常見(jiàn)風(fēng)味類型？（）

A.麥芽香

B.花香

C.果香

D.酒香

15.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些方法可以減少雜菌污染？（）

A.嚴(yán)格的生產(chǎn)衛(wèi)生管理

B.使用消毒劑

C.控制發(fā)酵溫度

D.避免原料受潮

16.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的苦味？（）

A.啤酒花的添加量

B.發(fā)酵時(shí)間

C.麥芽的種類

D.糖化溫度

17.可持續(xù)發(fā)展在啤酒釀造業(yè)中的實(shí)踐包括以下哪些方面？（）

A.資源循環(huán)利用

B.環(huán)保產(chǎn)品設(shè)計(jì)

C.清潔生產(chǎn)技術(shù)

D.市場(chǎng)拓展

18.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的常見(jiàn)問(wèn)題？（）

A.發(fā)酵不完全

B.啤酒變質(zhì)

C.過(guò)濾困難

D.包裝破損

19.啤酒釀造業(yè)中，以下哪些措施可以提高原料的利用率？（）

A.優(yōu)化粉碎工藝

B.使用副產(chǎn)物

C.提高糖化效率

D.減少原料損失

20.以下哪些創(chuàng)新技術(shù)有助于啤酒釀造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？（）

A.無(wú)醇啤酒生產(chǎn)技術(shù)

B.生物質(zhì)能源利用

C.智能化生產(chǎn)控制系統(tǒng)

D.納米過(guò)濾技術(shù)

（注：以下為空白答題區(qū)域，供考生填寫答案。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒的主要成分包括水、麥芽、啤酒花和______。（）

2.啤酒釀造過(guò)程中，糖化鍋通?？刂频臏囟确秶莀_____℃至______℃。（）

3.可持續(xù)發(fā)展在啤酒包裝方面的體現(xiàn)之一是使用______材料。（）

4.啤酒釀造廢水中的主要污染物是______和______。（）

5.啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化為_(kāi)_____和______。（）

6.為了保證啤酒的口感和新鮮度，儲(chǔ)存啤酒的最佳溫度應(yīng)控制在______℃左右。（）

7.啤酒釀造過(guò)程中，提高原料利用率的一個(gè)方法是采用______技術(shù)。（）

8.在啤酒釀造業(yè)中，______是一種常用的節(jié)能和環(huán)保技術(shù)。（）

9.啤酒花在釀造過(guò)程中主要起到______和______的作用。（）

10.可持續(xù)發(fā)展的啤酒釀造應(yīng)注重減少______和______的排放。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒釀造過(guò)程中，煮沸的目的是為了殺死酵母和雜菌。（）

2.在啤酒包裝過(guò)程中，玻璃瓶是一種不可回收的包裝材料。（）

3.啤酒釀造廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（）

4.啤酒花可以增加啤酒的苦味和香氣。（）

5.啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)全部釋放到大氣中。（）

6.低溫發(fā)酵可以使得啤酒的口感更加清爽。（）

7.啤酒釀造過(guò)程中的所有副產(chǎn)品都可以用作動(dòng)物飼料。（）

8.提高啤酒釀造的產(chǎn)量必然會(huì)導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。（）

9.啤酒釀造業(yè)可以通過(guò)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模來(lái)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（）

10.創(chuàng)新技術(shù)在啤酒釀造業(yè)中只能用于提高生產(chǎn)效率，而不能用于環(huán)保。（）

（注：以下為空白答題區(qū)域，供考生填寫答案。）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒釀造過(guò)程中如何實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約和循環(huán)利用，并給出具體的實(shí)施措施。（10分）

2.結(jié)合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，闡述啤酒釀造業(yè)在環(huán)保方面應(yīng)采取的措施，以及這些措施對(duì)行業(yè)和社會(huì)的積極影響。（10分）

3.描述啤酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)提高能源效率和降低碳排放，并舉例說(shuō)明。（10分）

4.請(qǐng)分析啤酒釀造廢水的特點(diǎn)和危害，并提出一種綜合處理方案，包括處理工藝和效果評(píng)估。（10分）

（注：以下為空白答題區(qū)域，供考生作答。）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.C

5.C

6.A

7.D

8.D

9.C

10.A

11.A

12.B

13.D

14.B

15.B

16.C

17.D

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.酵母

2.60-70,100-110

3.可回收

4.COD,BOD

5.酒精,二氧化碳

6.0-4

7.一料多用法

8.節(jié)能和環(huán)保

9.防腐,賦予苦味

10.廢水,廢氣

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.啤酒釀造過(guò)程中可以通過(guò)優(yōu)化原料使用、提高生產(chǎn)效率和回收利用廢水等方式實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約。具體措施包括使用麥芽副產(chǎn)物、采用熱交換器回收熱能