中學(xué)食品安全管理制度

中學(xué)食品安全管理制度第一章總則為保障學(xué)生的飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本《中學(xué)食品安全管理制度》。本制度旨在規(guī)范食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售和監(jiān)督管理，確保學(xué)校食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)提供保障。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有與食品相關(guān)的活動(dòng)，包括但不限于：1.食品采購(gòu)2.食品加工3.食品儲(chǔ)存4.食品銷(xiāo)售5.食品安全教育相關(guān)部門(mén)包括校食品安全管理委員會(huì)、后勤保障部、食堂及各類(lèi)小賣(mài)部等。第三章管理規(guī)范第一節(jié)食品采購(gòu)1.采購(gòu)來(lái)源所有食品必須由具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商提供，確保產(chǎn)品從源頭上符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)記錄食品采購(gòu)應(yīng)建立詳細(xì)的采購(gòu)臺(tái)賬，記錄供應(yīng)商信息、采購(gòu)時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到校后，需進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)食品加工1.加工流程食品加工須遵循“先清潔后加工”的原則，保證加工環(huán)境和工具的清潔衛(wèi)生。所有工作人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，持有健康證上崗。2.加工規(guī)范加工時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。生熟食品加工應(yīng)分開(kāi)進(jìn)行，使用不同的刀具、案板和容器。3.食品留樣每次加工的食品應(yīng)留樣，以便在發(fā)生食品安全事件時(shí)進(jìn)行追溯。留樣食品應(yīng)保持在合適的溫度下，保存48小時(shí)。第三節(jié)食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件食品儲(chǔ)存應(yīng)符合相應(yīng)的溫度、濕度要求，易腐食品應(yīng)存放在冰箱中，干貨應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥的地方。2.儲(chǔ)存管理所有儲(chǔ)存食品應(yīng)標(biāo)明入庫(kù)日期、保質(zhì)期等信息，定期檢查，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。第四節(jié)食品銷(xiāo)售1.銷(xiāo)售許可學(xué)校內(nèi)所有食品銷(xiāo)售點(diǎn)應(yīng)具備合法的銷(xiāo)售許可證，確保銷(xiāo)售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.售賣(mài)規(guī)范銷(xiāo)售人員需佩戴工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。銷(xiāo)售時(shí)須確保食品的外觀和質(zhì)量，并提供相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)信息。第四章操作流程第一節(jié)食品采購(gòu)流程1.需求申請(qǐng)食堂或銷(xiāo)售點(diǎn)根據(jù)實(shí)際需求向后勤保障部提出食品采購(gòu)申請(qǐng)。2.供應(yīng)商選擇后勤保障部根據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)和價(jià)格選擇合適的供應(yīng)商。3.合同簽訂采購(gòu)前應(yīng)與供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方責(zé)任和權(quán)利。4.驗(yàn)收及入庫(kù)食品到貨后，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，合格后入庫(kù)。第二節(jié)食品加工流程1.準(zhǔn)備工作加工前準(zhǔn)備好所需原料，清理加工環(huán)境，確保清潔。2.加工步驟按照食品加工規(guī)范進(jìn)行操作，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。3.留樣處理加工完成后，進(jìn)行食品留樣，記錄留樣信息。第三節(jié)食品銷(xiāo)售流程1.銷(xiāo)售準(zhǔn)備確保出售食品的新鮮度和安全性，檢查食品標(biāo)簽和保質(zhì)期。2.銷(xiāo)售記錄每次銷(xiāo)售需建立銷(xiāo)售記錄，記錄銷(xiāo)售時(shí)間、數(shù)量和顧客反饋。第五章監(jiān)督機(jī)制1.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理委員會(huì)定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)規(guī)定落實(shí)到位。2.投訴處理設(shè)立食品安全投訴電話和郵箱，鼓勵(lì)師生反饋食品安全問(wèn)題，及時(shí)處理并記錄。3.定期培訓(xùn)定期對(duì)全體教職員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和管理能力。第六章評(píng)估與改進(jìn)1.評(píng)估機(jī)制每學(xué)期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估，收集相關(guān)數(shù)據(jù)和反饋信息，分析存在的問(wèn)題。2.制度修訂根據(jù)評(píng)估結(jié)果和實(shí)際情況，及時(shí)修訂和完善食品安全管理制度，確保其持續(xù)適用和有效。附則1.解釋權(quán)本制度由學(xué)校食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。2.實(shí)施日期本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。3.修訂流程本制度的修訂需由食品安全管理委員會(huì)提出，并經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)審批后生效。結(jié)語(yǔ)食品安全事關(guān)廣大師生的健康和生命安全，學(xué)校應(yīng)