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DB34DB34/T2414—2015烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范OolongTeaprocessingtechnicalspecification安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1NY/T5019無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)描述的烏龍茶產(chǎn)品分為顆粒形烏龍茶和條形烏進(jìn)廠鮮葉按老嫩分別貯青，攤放在竹匾、篾墊上，攤放厚2攤放環(huán)境的相對(duì)濕度控制在7080溫度20℃~24℃。鮮葉按老嫩分別攤放于水篩或竹匾中，攤?cè)~厚度2cm要求氣溫23℃~28℃,攤?cè)~厚度1cm左右，中間翻拌1～2次，曬青時(shí)間20min～50min。數(shù)一般是4～5次。做青間溫度21℃~23℃,相對(duì)濕度7080％為宜。搖青參數(shù)見(jiàn)表1。6.3.3做青適度的葉子花香顯露，葉片主脈透明，葉色黃綠，葉緣珠紅36.6.1.1包括速包、包揉、松包解塊三個(gè)過(guò)6.6.1.2速包采用速包機(jī)，葉量8kg6.6.1.3包揉采用包揉機(jī)，每次包揉時(shí)間3min6.6.1.5在包揉做形過(guò)程中，當(dāng)手握茶葉有粘手感時(shí)，應(yīng)進(jìn)行烘焙作業(yè)，烘至茶葉6.6.2.2每鍋投葉量6kg左右，保持葉溫42℃~45℃;炒30min～40min后，降低鍋溫，加大葉量，保持葉溫38℃~40℃,炒1.5h～2h。采用烘干機(jī)烘焙干燥，溫度70℃~80℃,烘焙時(shí)間1.5h～2h。待茶葉含水量5％左右，手捏成較低時(shí)適當(dāng)加溫鼓風(fēng)，熱風(fēng)溫度不超過(guò)38℃。萎凋過(guò)程適當(dāng)慢速轉(zhuǎn)動(dòng)做青機(jī)，使水47.2.3做青適度的葉子花香顯露，葉片主脈透明，葉色黃綠，葉緣珠7.3.2炒青適度的葉子，葉色由青綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉張皺卷，手捏柔軟，略有粘性，減重率約為12%~采用中、小型揉捻機(jī)趁熱揉捻，揉桶裝滿炒青葉后不加壓揉1min，然后加中壓揉5采用烘干機(jī)，熱風(fēng)溫度140℃~150℃,攤?cè)~厚度1cm～2采用烘干機(jī)，熱風(fēng)溫度80℃~100℃,攤?cè)~厚度2cm～3cm，時(shí)間10min～15min左右，烘至采用炭火烘籠焙火，烘頂溫度100℃~120℃,每隔20min

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