DB34T∕ 2620-2016 地理標志產品 西山焦棗

地理標志產品西山焦棗HYPERLINK安徽省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由池州市工商行政和質量技術監(jiān)督管理局提出。本標準由安徽省農業(yè)標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：池州市貴池區(qū)市場監(jiān)督管理局、池州市金品西山棗業(yè)發(fā)展公司、池州市棠溪西山焦棗產銷專業(yè)合作社、池州市質量技術協(xié)會。本標準主要起草人：劉俊玲、陶文明、李志成、畢學云、何順明、程根寶、吳愛美。1地理標志產品西山焦棗本標準規(guī)定了西山焦棗的術語和定義、產地范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于池州市貴池區(qū)棠溪鎮(zhèn)西山村和東山村的西山焦棗。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.8食品中蔗糖的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T12456食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T17924地理標志產品標準通用要求DB34/T2574西山棗優(yōu)質豐產栽培技術規(guī)程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。西山焦棗以產于池州市貴池區(qū)棠溪鎮(zhèn)西山村和東山村的冬瓜棗、牛蜂棗鮮果為原料，采用獨特傳統(tǒng)工藝生產的一種水果干制品。殺青2鮮棗經過熱水燙漂，使之保持特有的色澤，促進形成良好香氣的過程。蒸制將殺青過的鮮棗用木制蒸籠在沸水上蒸煮的過程。烘干將清蒸后的熟棗用竹烘和木炭火干燥的過程。4產地范圍西山焦棗產地范圍限于池州市貴池區(qū)行政區(qū)棠溪鎮(zhèn)行政區(qū)劃內的西山村和東山村(東徑117°5.1產地環(huán)境應符合DB34/T2574的規(guī)定。5.2加工工藝5.2.1工藝流程原料→清洗→殺青→蒸制→烘干→分揀→包裝。5.2.2原料要求鮮棗單果重≥10g,宜在9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收。5.2.3操作要點HYPERLINK水溫控制在60℃權供，學間為交流使用in。請使用當?shù)厣a的木制蒸籠蒸制，時間為20min～30min,果肉蒸透為宜。采用木碳火熏蒸烘制，溫度控制在60℃~70℃,時間不少于24h,全過程不使用任何食品添加劑，生產企業(yè)應同時滿足GB14881的要求。35.4感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標一級二級鮮棗單果重≥20g鮮棗單果重≥15g鮮棗單果重≥10g甜香濃郁、質地酥松、肉質細膩、核肉分離肉質細膩、棗香濃郁5.5理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標總糖(g/100g)總酸(g/kg)5.6衛(wèi)生指標5.6.1污染物限量指標應符合GB2762的規(guī)定。5.6.2農藥殘留限量指標應符合GB2763的規(guī)定。途表3微生物限量指標霉菌(cfu/g)致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出6試驗方法6.1感官指標4DB34/T2620隨機抽取1kg樣品，將被測樣品置于自然光下的潔凈檢驗盤上，用肉眼觀察產品色澤、形態(tài)并品6.2.1水分按GB5009.3的規(guī)6.2.2總糖按GB/T5009.8中第二法“酸水解法”的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總酸按GB/T12456的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則以同一批次為一個檢驗單位，按批次隨機取樣，其數(shù)量為1kg。每批產品出廠前，生產單位都應進行出廠檢驗，檢驗合格方可出廠；檢驗項目包括感官、水分、微每批產品出廠前，生產單位都應進行出廠檢驗，檢驗合格方可出廠；檢驗項目包括感官、水分、微生物。檢驗內容為5.4、5.5、5.6規(guī)定的全部項目，有下列情況之一者應進行型式檢驗：b)停產一年以上恢復生產時。7.5.