DB2204T 18-2024梅花鹿肉制品加工衛(wèi)生管理規(guī)范

ICS67.120.01CCSX222204IDB2204/T18—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由遼源市畜牧業(yè)管理局提出并歸口。本文件起草單位：東豐縣梅花鹿科技服務(wù)中心、東豐縣梅花鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、東豐縣吉林梅花鹿種質(zhì)資源保護(hù)中心、東豐縣生態(tài)環(huán)境檢測(cè)站、東豐縣楊木林鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心、東豐縣黃河鎮(zhèn)綜合服務(wù)中心、東豐縣畜牧總站、東豐縣吉鹿街道綜合服務(wù)中心。本文件主要起草人：李鴻昌、王祺偉、宋軍、于佳紅、吳濤、羅贊宇、張曉彤、萬(wàn)霞、宋曉麗、王鵬、于金池、宋國(guó)翠、張明忠。1DB2204/T18—2024梅花鹿肉制品加工衛(wèi)生管理規(guī)范本文件規(guī)定了梅花鹿肉制品基本要求、人員要求、屠宰環(huán)境、生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備設(shè)施、水、檔案管理。本文件適用于梅花鹿肉制品加工的衛(wèi)生管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB22/T105—2011梅花鹿保定與運(yùn)輸規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4基本要求4.1鹿宰前保定和運(yùn)輸應(yīng)符合DB22/T1058的要求。4.2待宰鹿應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明。4.3車(chē)間應(yīng)具有清洗消毒設(shè)施設(shè)備。4.4應(yīng)對(duì)屠宰、分割、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量控制。4.5加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中，避免生物、化學(xué)和物理性污染。4.6應(yīng)對(duì)殘留物質(zhì)和病原微生物監(jiān)控。5人員要求5.1應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量的檢疫檢驗(yàn)人員。5.2從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。5.3從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品安全的疾病者，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗位。5.4從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不應(yīng)將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。6屠宰環(huán)境6.1應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，周?chē)h(huán)境清潔、衛(wèi)生。6.2道路應(yīng)硬化，路面平整、易沖洗，不積水。2DB2204/T18—20246.3應(yīng)設(shè)有隔離區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)、急宰區(qū)和無(wú)害化處理區(qū)，并配備足夠的清洗、消毒設(shè)施。隔離區(qū)和急宰區(qū)的位置設(shè)在下風(fēng)向。6.4廠區(qū)排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通。廢水、廢料的處理排放應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。6.5廠區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施。廢棄物應(yīng)及時(shí)處理。6.6無(wú)害化處理設(shè)施應(yīng)與屠宰、分割、包裝、肉制品加工車(chē)間和儲(chǔ)存庫(kù)相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。7生產(chǎn)車(chē)間7.1應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)、布局合理。7.2生、熟加工車(chē)間應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)。按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將不同區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。7.3應(yīng)根據(jù)不同清潔衛(wèi)生要求分別設(shè)置材料儲(chǔ)存間。7.4應(yīng)設(shè)有更衣室、淋浴間和衛(wèi)生間。7.5入口處應(yīng)設(shè)有鞋靴清洗、洗手、干手、消毒設(shè)施。7.6按照生產(chǎn)工藝應(yīng)在適當(dāng)位置配備溫水洗手設(shè)施。7.7內(nèi)墻壁、屋頂、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料。7.8門(mén)窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作且結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。7.9應(yīng)設(shè)有排油、煙設(shè)施和通風(fēng)裝置。7.10應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。7.11排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入、異味溢出的裝置以及防鼠網(wǎng)，總流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔7.12關(guān)鍵流程控制點(diǎn)應(yīng)設(shè)有禁止進(jìn)入或防止污染的標(biāo)識(shí)或警示牌。8設(shè)備設(shè)施8.1應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒。8.2按工藝流程合理排布，應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)或區(qū)別。廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不應(yīng)混用。8.3應(yīng)配備帶有82℃以上熱水刀具、電鋸的消毒設(shè)