第二節(jié)　蛋白質(zhì) 教學課件

第二節(jié)蛋白質(zhì)

第四章生物大分子1．能根據(jù)氨基酸、蛋白質(zhì)的官能團及官能團的轉化，認識不同氨基酸、蛋白質(zhì)及其性質(zhì)上的差異。2．了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關系，認識人工合成多肽、蛋白質(zhì)的意義。學習目標任務一氨基酸1任務二蛋白質(zhì)和酶2隨堂達標演練3內(nèi)容索引課時測評4任務一氨基酸新知構建1．組成和結構(1)概念：羧酸分子烴基上的氫原子被______取代的產(chǎn)物。(2)官能團：________________和_____________。(3)α-氨基酸：氨基與羧基連在同一碳原子上，可表示為_____________

。氨基—COOH(羧基)氨基(—NH2)2．常見的氨基酸氨基乙酸2-氨基丙酸2-氨基戊二酸2-氨基-3-苯基丙酸2-氨基-3-巰基丙酸3．物理性質(zhì)天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，能溶于______或______溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。4．化學性質(zhì)強酸強堿5．肽的分類(1)二肽：由___個氨基酸分子縮合后形成的含有______的化合物。(2)n肽：___個氨基酸分子脫去______個水分子，形成n肽，含有______個肽鍵。(3)多肽有“兩性”：無論肽鏈有多長，在鏈的兩端，一端有游離的氨基(—NH2)，另一端有游離的羧基(—COOH)，多肽具有“兩性”。兩肽鍵n(n－1)(n－1)交流研討兩種氨基酸(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)脫水可形成二肽，將甘氨酸()與丙氨酸

混合，反應生成的二肽有幾種？寫出其結構簡式。提示：4種。

典例應用1．正誤判斷，錯誤的說明原因。(1)氨基酸分子中的—COOH能電離出H＋顯酸性，—NH2能結合H＋顯堿性。答案：正確。(2)成肽反應的規(guī)律為—COOH脫—OH，—NH2脫—H，是分子間脫水反應，屬于取代反應。答案：正確。(3)肽鍵易水解生成羧基與氨基。答案：正確。(4)兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個肽鍵。答案：錯誤。兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有一個肽鍵。2．某有機物的結構簡式如圖所示：下列關于該有機物的描述不正確的是A．該有機物具有兩性，可與酸、堿反應B．該有機物是由4種氨基酸分子脫水形成的四肽化合物C．形成該有機物的氨基酸不都是α-氨基酸D．

是形成該有機物的其中一種氨基酸√A對，該有機物中含有氨基、羧基，具有兩性，可與酸、堿反應；B對，該有機物是由4種氨基酸分子()脫水形成的四肽化合物；C錯，四種氨基酸都為α-氨基酸。3．苯丙氨酸的結構簡式為

。(1)該分子的酸性基團是________________，苯丙氨酸與NaOH溶液反應的化學方程式：_________________________________________________________。(2)該分子的堿性基團是_______________，苯丙氨酸與鹽酸反應的化學方程式：_________________________________________________________。—COOH(或羧基)—NH2(或氨基)(3)兩分子苯丙氨酸形成二肽的化學方程式：______________________________________________________________________________。(4)在一定條件下，兩分子苯丙氨酸也可以形成六元環(huán)狀有機物，請寫出反應的化學方程式：__________________________________________________________________________。返回＋2H2O任務二蛋白質(zhì)和酶新知構建1．組成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子，主要由____________________等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。C、H、O、N、S2．結構蛋白質(zhì)的結構不僅取決于多肽鏈的氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結構有關。分級形成過程一級結構蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序二級結構肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在______，使肽鏈______或______成特定的空間結構三級結構肽鏈在二級結構基礎上進一步____________四級結構多個具有特定三級結構的多肽鏈通過非共價鍵相互作用(如氫鍵等)排列組裝氫鍵盤繞折疊盤曲折疊3．化學性質(zhì)除與氨基酸性質(zhì)類似，具有兩性外，還具有以下性質(zhì)：食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種蛋白酶的作用下水解成氨基酸，再重新合成人體所需要的蛋白質(zhì)。(2)鹽析含義少量的某些可溶性鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進蛋白質(zhì)溶解，但當這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達到一定濃度時，反而會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析實驗探究實驗現(xiàn)象試管內(nèi)溶液____________，加蒸餾水后____________實驗結論蛋白質(zhì)的鹽析是一個______過程，不影響其活性。采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀沉淀溶解可逆(3)變性含義在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象變性因素物理因素：______、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、_________和放射線等化學因素：強酸、強堿、____________、乙醇、甲醛等實驗探究實驗操作實驗現(xiàn)象三支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均____________；加入蒸餾水后沉淀_________實驗結論蛋白質(zhì)的變性是一個_________過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時也會失去原有的生理活性應用乙醇、苯酚、碘、紫外線可使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒加熱紫外線重金屬鹽產(chǎn)生沉淀不溶解不可逆(4)顯色反應：向盛有2mL雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，產(chǎn)生白色沉淀，加熱后沉淀變___色。含有______的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應。該方法可用于蛋白質(zhì)的分析檢測。黃苯環(huán)4.酶(1)含義：是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應具有催化作用的有機化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。(2)催化特點①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用。交流研討1(1)做胃部透視時服用“鋇餐”為何不會中毒？能否改服BaCO3?提示：胃酸里含有大量鹽酸，鋇餐的成分是BaSO4，BaSO4不溶于水，也不會和鹽酸反應。而BaCO3會和鹽酸反應：BaCO3＋2H＋===Ba2+＋CO2↑＋H2O，鋇離子是重金屬離子，會讓蛋白質(zhì)發(fā)生變性，對人體造成傷害。(2)因誤服鉛、汞等重金屬鹽中毒的患者在急救時，為什么可口服牛奶、蛋清或豆?jié){？提示：使重金屬鹽與牛奶等發(fā)生變性作用，從而減少人體蛋白質(zhì)變性，降低危害，緩解毒性。交流研討2絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，能催化多種化學反應，以酶作催化劑時，溫度與化學反應速率的關系曲線如圖所示：(1)化學反應速率隨溫度變化的原因是什么？提示：酶的催化作用需要適宜的溫度，在合適溫度下催化效率最高，當溫度超過一定范圍會失去催化作用。(2)分析加酶洗衣粉為何不能在70℃以上的水中使用？提示：洗衣粉中有酶存在，超過適宜的溫度，酶將失去活性。典例應用1．正誤判斷，錯誤的說明原因。(1)向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，且兩者的原理相同。答案：錯誤。蛋白質(zhì)溶液中加入飽和NaCl溶液，蛋白質(zhì)因鹽析析出固體；蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，蛋白質(zhì)因變性析出固體。(2)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。答案：正確。(3)通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質(zhì)鹽析而失去生理活性。答案：錯誤。酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。(4)蛋白質(zhì)被灼燒時會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蛋白質(zhì)。答案：正確。2．下列有關蛋白質(zhì)的說法正確的是①氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物②蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若兩種二肽互為同分異構體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致④用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸

縮合最多可形成四種二肽A．①④

B．②③C．①② D．②④√①淀粉屬于高分子化合物，氨基酸不屬于高分子化合物，錯誤；②蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正確；③如甘氨酸和丙氨酸縮合形成的兩種二肽互為同分異構體，但水解產(chǎn)物相同，錯誤；④兩種氨基酸自身縮合可形成兩種二肽，交叉縮合又可形成兩種二肽，故最多能形成四種二肽，正確。3．下列關于蛋白質(zhì)的說法不正確的是A．蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法√天然蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸縮聚而生成的高分子化合物，A錯誤。4．克隆羊的關鍵技術之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細胞，使之像生殖細胞一樣發(fā)育成個體。有關酶的敘述錯誤的是A．大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B．酶的催化作用具有專一性C．目前，已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種D．酶只有在強酸性或強堿性條件下才能發(fā)揮作用√大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、加熱及一些有機物的作用下會變性從而喪失生理活性。返回隨堂達標演練1．(2024·江蘇鹽城中學高二期末)下列物質(zhì)中屬于有機高分子化合物的是A．蠶絲 B．甘油C．油脂 D．葡萄糖√高分子的相對分子質(zhì)量比一般有機化合物大得多，通常在104以上；A.蠶絲主要成分是蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量很大，屬于有機高分子化合物，A正確；B.甘油(C3H8O3)的相對分子質(zhì)量為92，不屬于有機高分子化合物，B錯誤；C.各種油脂的相對分子質(zhì)量只有數(shù)百，不屬于有機高分子化合物，C錯誤；D.葡萄糖(C6H12O6)的相對分子質(zhì)量為180，不屬于有機高分子化合物，D錯誤。2．GFP(綠色熒光蛋白)在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光，下列有關說法正確的是A．重金屬鹽溶液能使GFP變性B．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顯色反應C．天然蛋白質(zhì)都是純凈物D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅來檢驗√GFP是蛋白質(zhì)，重金屬鹽溶液能使其變性，A正確；蛋白質(zhì)的顯色反應指的是某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸或其他試劑顯特定的顏色，B錯誤；天然蛋白質(zhì)是高分子化合物，屬于混合物，C錯誤；通常用灼燒的方法或顯色反應來檢驗蛋白質(zhì)，D錯誤。3．下列關于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是A．蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水，又會溶解B．蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過半透膜C．誤食硫酸鋇不會使人中毒D．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應√飽和硫酸銨溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，是可逆的，A對；蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，膠體粒子不能透過半透膜，B錯；硫酸鋇雖然是重金屬鹽，但是溶解度小，所以不會使人中毒，C對。4．某種甜味劑A的甜度是蔗糖的200倍，由于它熱值低、口感好、副作用小，在許多國家已被廣泛使用。A的結構簡式為：已知：①在一定條件下，羧酸酯或羧酸與含—NH2的化合物反應可以生成酰胺。②酯比酰胺容易水解。請回答下列問題：在稀酸條件下加熱，化合物A首先生成的水解產(chǎn)物是______________________________________________________。CH3OH、(2)在較濃酸和長時間加熱的條件下，化合物A水解的產(chǎn)物是__________________________________________________。(3)化合物A分子內(nèi)的官能團之間也可以發(fā)生反應，再生成一個酰胺鍵，產(chǎn)物是甲醇和________________________________(填結構簡式)。根據(jù)已知①，化合物A可以合成含有兩個酰胺鍵的六元環(huán)。返回課時測評題點一氨基酸1．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物大都是α-氨基酸，下列有關α-氨基酸的說法中錯誤的是A．α-氨基酸既能與酸反應，又能與堿反應B．α-氨基酸在酸溶液中主要以陽離子形式存在C．α-氨基酸在堿溶液中主要以陰離子形式存在D．α-氨基酸難溶于水√氨基酸中官能團有羧基和氨基，既有酸性又有堿性，故能與堿或酸發(fā)生反應。氨基和羧基是親水基團，故可以溶于水，D錯誤。2．半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結構簡式為

，則下列說法不正確的是A．半胱氨酸屬于α-氨基酸B．半胱氨酸具有兩性C．兩分子半胱氨酸脫水形成二肽的結構簡式為D．該分子具有對映異構體√3．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應生成二肽的化合物共有A．4種 B．3種C．2種 D．1種√甘氨酸和甘氨酸、丙氨酸和丙氨酸自身形成的二肽各1種，兩者交叉形成的二肽有2種，總共4種。題點二蛋白質(zhì)4．(2024·上海向明中學高二期末)下列關于蛋白質(zhì)和氨基酸的說法不正確的是A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸C．醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒利用了蛋白質(zhì)變性D．蛋白質(zhì)溶液是膠體，可以產(chǎn)生丁達爾效應√A.蛋白質(zhì)中含C、H、O、N元素，有的蛋白質(zhì)還含有S、P、Fe、I、Cu、Zn等元素，A錯誤；B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，B正確；C.醫(yī)用酒精、紫外線都可使蛋白質(zhì)變性，C正確；D.蛋白質(zhì)溶液是膠體，可以產(chǎn)生丁達爾效應，D正確。5．下列不涉及蛋白質(zhì)變性的是A．給重金屬中毒的病人服用大量牛奶B．在雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出C．在雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，有沉淀析出D．用福爾馬林溶液浸泡動物標本√A.重金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)變性，服用牛奶可以緩解中毒，不符合題意；B.雞蛋清溶液中加入硫酸銨溶液發(fā)生鹽析變渾濁，不屬于變性，符合題意；C.雞蛋清溶液中加入醋酸鉛溶液，鉛屬于重金屬，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不符合題意；D.福爾馬林的主成分是甲醛，甲醛能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不符合題意；故選B。6．下列說法不正確的是A．一定濃度的酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒B．千年銀杏可用“波爾多液”(硫酸銅溶液與熟石灰混合)防治蟲害，其利用了蛋白質(zhì)變性的原理C．氨基酸在人體內(nèi)的唯一代謝方式是合成組織蛋白質(zhì)D．疫苗一般應冷藏存放，其目的是避免蛋白質(zhì)變性√一定濃度的酒精能使病毒、細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，A項正確；銅離子為重金屬離子，可以使蛋白質(zhì)變性，B項正確；氨基酸在人體內(nèi)還可以合成一些具有一定生理功能的蛋白質(zhì)，如某些激素，C項錯誤；疫苗一般冷藏存放，其目的是避免蛋白質(zhì)因受熱變性而失去生理活性，D項正確。7．(2024·廣東惠州聯(lián)考)撲熱息痛(對乙酰氨基酚，結構簡式為

)，也可以稱為泰諾、百服寧等，該藥是一種常用的解熱鎮(zhèn)痛藥。有關對乙酰氨基酚的敘述不正確的是A．能發(fā)生加成反應B．遇FeCl3溶液發(fā)生顯色反應C．1mol該物質(zhì)最多消耗1molNaOHD．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色√A.對乙酰氨基酚含有苯環(huán)，能與氫氣等發(fā)生加成反應，A正確；B.對乙酰氨基酚含有酚羥基，遇FeCl3溶液發(fā)生顯色反應，B正確；C.對乙酰氨基酚含有酚羥基和酰胺基兩個官能團，它們都能夠跟NaOH發(fā)生反應，1mol該物質(zhì)最多消耗2molNaOH，C錯誤；D.苯酚類物質(zhì)具有較強的還原性，能被酸性高錳酸鉀溶液氧化而使酸性高錳酸鉀溶液的紫紅色褪色，此外，酚羥基是鄰對位取代基，受酚羥基的影響，苯環(huán)上酚羥基鄰對位上的H原子能夠與溴水發(fā)生取代，而使溴水褪色，所以撲熱息痛能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，D正確。題點三酶8．實驗室在適宜的條件下，用含有過氧化氫酶的豬肝研磨液催化過氧化氫分解，比用FeCl3溶液催化過氧化氫分解的速率快得多，這說明與無機催化劑相比，酶具有的特性是A．專一性 B．多樣性C．高效性 D．適應性√用過氧化氫酶催化H2O2分解比用FeCl3溶液催化H2O2分解快得多，說明相對于無機催化劑，酶的催化具有高效性。9．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服上的汗?jié)n、油漬、血跡及人體排出的蛋白質(zhì)遇到它，皆能水解而除去。下列衣料不能用加酶洗衣粉洗滌的是①棉織品②羊毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥√堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質(zhì)，因此不能用加酶洗衣粉洗滌。10．(2024·北京通州期末)酶在化學反應過程中的主要作用是A．酶與反應物分子暫時性結合以降低反應的活化能B．酶消耗反應中的副產(chǎn)物來促使反應進行完全C．酶自身分解生成主產(chǎn)物，從而加快反應速率D．酶分解會釋放能量，以增加主產(chǎn)物分子的有效碰撞次數(shù)√A.酶是生物催化劑，酶與反應物分子暫時性結合以降低反應的活化能，A正確；B.酶是生物催化劑，能大幅增大反應速率，但不影響反應程度，B錯誤；C.結合選項A可知酶通過降低反應活化能從而加快反應速率，C錯誤；D.結合選項A可知酶通過降低反應活化能，增大了活化分子百分數(shù)，增加了反應的有效碰撞次數(shù)，D錯誤。11．(2023·浙江金華校聯(lián)考)下列說法不正確的是A．科學家在鹽堿地培育出優(yōu)質(zhì)水稻，稻米中含有的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪都是高分子化合物B．酶是一類由生物細胞產(chǎn)生的蛋白質(zhì)或核酸，酶對生物體內(nèi)的化學反應具有高效催化作用C.寡糖中的十糖(C60H102O51)不能被人體直接消化吸收，十糖可以作為糖尿病患者的甜味劑D．氨基酸分子間能形成肽鍵，肽鍵中的氧原子與氫原子之間的氫鍵可形成蛋白質(zhì)二級結構√A.脂肪不屬于高分子化合物，故A錯誤；B.酶在生物體內(nèi)起催化作用，主要成分為蛋白質(zhì)或核酸，故B正確；C.十糖中含多羥基，有甜味，其不能被人體直接消化吸收，可作為糖尿病患者的甜味劑，故C正確；D.氨基酸分子間通過脫水縮合反應形成肽鍵，肽鍵中的氧原子與氫原子之間的氫鍵可形成蛋白質(zhì)二級結構，故D正確。12．(2024·福建連城一中檢測)下列關于苯丙氨酸甲酯的敘述，不正確的是A．具有堿性B．分子中含手性碳原子C．分子中采取sp3雜化的原子數(shù)目為4D．水解產(chǎn)物都具有兩性(既能與鹽酸反應，也能與NaOH溶液反應)√A.該有機物結構中有氨基，氨基顯堿性，該有機物具有堿性，故A正確；B.該有機物氨基所連接的C原子即為手性碳原子，所以該分子含手性碳原子，故B正確；C.該有機物結構中苯環(huán)和酯基上的所有的C原子采用sp2雜化，剩余的3個C原子為sp3雜化，還有氨基的N原子也采用sp3雜化，共4個原子采用sp3雜化，故C正確；D.該有機物有酯基，可發(fā)生水解，水解后的產(chǎn)物之一是氨基酸，具有兩性，另一種產(chǎn)物是甲醇，不具有兩性，故D錯誤。13．尿黑酸癥是一種酪氨酸在人體內(nèi)非正常代謝引起的遺傳病，酪氨酸在人體內(nèi)會發(fā)生如圖所示轉化：下列說法錯誤的是A．酪氨酸既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應B．1mol尿黑酸與足量飽和溴水反應，最多消耗3molBr2C．對羥基苯丙酮酸能發(fā)生取代反應D．酪氨酸分子的核磁共振氫譜圖中有6組峰，有1個手性碳原子√酪氨酸分子中含氨基和羧基，既能與鹽酸反應又能與NaOH溶液反應，A項正確；尿黑酸分子中含有(酚)羥基，(酚)羥基的鄰、對位上的氫原子較易被取代，則1mol尿黑酸最多消耗3molBr2，B項正確；對羥基苯丙酮酸分子中含有(酚)羥基、羧基，能發(fā)生取代反應，C項正確；酪14．(1)下面是一個蛋白質(zhì)部分水解生成的四肽分子結構示意圖，它可以看作是4個氨基酸縮合脫去3個水分子而得。式中，R、R′、R″、R?可能是相同或不同的烴基或含取代基的烴基?！狽H—CO—稱為肽鍵，現(xiàn)有一個“多肽”，其分子式是C55H70O19N10(除肽鍵外，含取代基的烴基中不含氮原子)。蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物是________，該多肽是________(填漢字)肽。氨基酸十氨基酸可以脫水縮合形成二肽、三肽、多肽、蛋白質(zhì)等，則它們完全水解時從肽鍵處斷裂可以得到氨基酸，故蛋白質(zhì)完全水解得到氨基酸。每個氨基酸分子中都有一個氮原子，該多肽的分子式為C55H70O19N10，有10個氮原子，則該多肽為十肽。(2)取1～5號五支試管，分別加入2.0mL3.0%的過氧化氫溶液，實驗如下：注：新鮮豬肝中含較多的過氧化氫酶。①能說明酶催化具有專一性的試管編號是________。②能說明酶催化具有高效性的試管編號是________