GMP要求及過敏原管理試題

GMP要求及過敏原管理試題1.GMP的基本精神包括哪幾個(gè)方面？a.降低制造過程中人為的錯(cuò)誤(正確答案)b.防止產(chǎn)品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變c.建立完善的食品安全管理體系d.以上全部2.GMP的五大要素中，“設(shè)備要求”主要指的是哪些方面？a.廠房設(shè)施系統(tǒng)(正確答案)b.生產(chǎn)設(shè)備c.檢驗(yàn)設(shè)備d.潔凈區(qū)廠房?jī)?nèi)表面平整光滑、無裂縫、接口嚴(yán)密、無顆粒物脫落e.設(shè)備的控制，包括溫度、濕度、照度等指標(biāo)3.人員要求中，對(duì)檢驗(yàn)人員有哪些具體的要求？a.具有與工作相適應(yīng)的食品安全知識(shí)b.具有與工作相適應(yīng)的食品安全技能和相應(yīng)的資格c.檢驗(yàn)人員應(yīng)有與其職責(zé)相適應(yīng)的基礎(chǔ)理論知識(shí)與實(shí)際操作技能d.熟悉產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)定(正確答案)4.原輔料應(yīng)符合哪些要求？a.符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求(正確答案)b.不應(yīng)與有毒有害物料混裝、混運(yùn)c.應(yīng)單獨(dú)存放，明確標(biāo)識(shí)，并專人負(fù)責(zé)保管d.應(yīng)根據(jù)原輔料的物理特性和化學(xué)特性，選擇合適的貯存條件分別儲(chǔ)存e.應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則5.GMP中關(guān)于“法”的要求包括哪些？a.質(zhì)量管理文件(正確答案)b.工藝規(guī)程c.崗位操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等書面標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施中的記錄結(jié)果d.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格的產(chǎn)品進(jìn)行處置的制度6.當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對(duì)消費(fèi)者健康造成危害的因素時(shí)，應(yīng)如何處理？a.根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)召回程序(正確答案)b.向相關(guān)部門通告，并作好相關(guān)記錄即可c.對(duì)召回的產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)處置即可d.立即停止生產(chǎn)，對(duì)所有已銷售的產(chǎn)品進(jìn)行召回7.如何保證文件保存完好并便于查找追溯？a.規(guī)定并執(zhí)行有關(guān)建立和修訂各種文件的程序與職責(zé)b.建立并執(zhí)行系統(tǒng)有效的文件管理程序(正確答案)c.確保文件保存完好并定期校驗(yàn)和記錄d.所有文件應(yīng)字跡清晰，注明日期，標(biāo)識(shí)明確，妥善保管，歸檔方式便于檢索。8.個(gè)人衛(wèi)生管理是生產(chǎn)過程中環(huán)境管理的一部分，以下哪項(xiàng)是個(gè)人衛(wèi)生管理的要求？A.保持個(gè)人清潔、衛(wèi)生(正確答案)B.穿戴工作衣帽、鞋(正確答案)C.佩戴飾物D.將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間(正確答案)E.來訪者進(jìn)入車間也應(yīng)遵循同等要求(正確答案)9.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理是生產(chǎn)過程中環(huán)境管理的一部分，以下哪項(xiàng)是生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理的要求？A.進(jìn)入潔凈區(qū)的物料必須對(duì)其包包裝處理(正確答案)B.流轉(zhuǎn)過程的物料必須密閉C.盛裝物料的容器具必須是經(jīng)過消毒處理過的(正確答案)D.生產(chǎn)車間人員應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度(正確答案)E.廠區(qū)應(yīng)與有毒有害污染源保持相應(yīng)的距離(正確答案)10.外部環(huán)境管理是生產(chǎn)過程中環(huán)境管理的一部分，以下哪項(xiàng)是外部環(huán)境管理的要求？A.廠區(qū)道路應(yīng)硬化，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生(正確答案)B.生產(chǎn)區(qū)的空氣、水質(zhì)、場(chǎng)地應(yīng)符合相應(yīng)生產(chǎn)要求(正確答案)C.廠區(qū)應(yīng)與有毒有害污染源保持相應(yīng)的距離(正確答案)D.企業(yè)應(yīng)根據(jù)情況制定和執(zhí)行蟲害控制措施(正確答案)E.避免交叉污染(正確答案)11.何為食品過敏原？A.能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過敏反應(yīng)的食品中天然存在的蛋白質(zhì)(正確答案)B.能對(duì)特定人群產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的食品中天然存在的物質(zhì)C.能對(duì)特定人群產(chǎn)生過敏反應(yīng)的食品中天然存在的脂肪D.能對(duì)特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過敏反應(yīng)的食品中天然存在的碳水化合物12.食品過敏原產(chǎn)生的原因是什么？A.食品過敏原進(jìn)入體內(nèi)后被消化系統(tǒng)當(dāng)成有害物質(zhì)，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B.食品過敏原進(jìn)入體內(nèi)后被呼吸系統(tǒng)當(dāng)成有害物質(zhì)，發(fā)生呼吸反應(yīng)C.食品過敏原進(jìn)入體內(nèi)后被免疫系統(tǒng)當(dāng)成入侵的病原，發(fā)生免疫反應(yīng)(正確答案)D.食品過敏原進(jìn)入體內(nèi)后被神經(jīng)系統(tǒng)當(dāng)成有害物質(zhì)，發(fā)生神經(jīng)反應(yīng)13.食品過敏原與食品不耐性的區(qū)別是什么？A.食品過敏癥是免疫相關(guān)的，食品不耐性是與免疫無關(guān)的(正確答案)B.食品過敏癥是與免疫無關(guān)的，食品不耐性是免疫相關(guān)的C.食品過敏癥和食品不耐性都是與免疫無關(guān)的D.食品過敏癥和食品不耐性都是與免疫相關(guān)的14.已明確的一些過敏原包括以下哪些食物？A.小麥制品(正確答案)B.雞肉制品C.花生制品(正確答案)D.牛肉制品(正確答案)E.蘋果制品15.過敏性反應(yīng)的特點(diǎn)是什么？A.快速發(fā)生，幾分鐘內(nèi)產(chǎn)生癥狀，可能導(dǎo)致死亡(正確答案)B.緩慢發(fā)生，幾小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生癥狀，不會(huì)導(dǎo)致死亡C.快速發(fā)生，幾分鐘內(nèi)產(chǎn)生癥狀，不會(huì)導(dǎo)致死亡D.緩慢發(fā)生，幾小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生癥狀，可能導(dǎo)致死亡16.過敏原管理的最好處理辦法是什么？A.對(duì)過敏原進(jìn)行消毒處理B.將過敏原從食譜中去除(正確答案)C.將過敏原隔離存放D.將過敏原標(biāo)記清晰17.過敏原管理計(jì)劃的要求包括以下哪些？A.避免將過敏原引入到不含過敏原的設(shè)備中(正確答案)B.生產(chǎn)線或設(shè)備要進(jìn)行專業(yè)化和隔離C.記錄清潔及檢查程序，防止過敏原交叉接觸或產(chǎn)生遺留物(正確答案)D.使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽聲明過敏原的存在(正確答案)E.對(duì)過敏原進(jìn)行消毒處理18.產(chǎn)品配制中包含過敏原的要求是什么？A.在原料中標(biāo)明(正確答案)B.加注標(biāo)簽C.標(biāo)明原料來源D.尋求非過敏原加工輔料替代品19.如果過敏原在設(shè)計(jì)過程中無法去除或被鑒定為不可或缺的物質(zhì)，應(yīng)該采取什么措施？A.更改標(biāo)簽B.告知銷售部門不可或缺的過敏原C.加注適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽(正確答案)D.防混淆相似的標(biāo)簽20.為現(xiàn)有產(chǎn)品作過敏原危險(xiǎn)性評(píng)估的內(nèi)容包括以下哪些？A.將日常生產(chǎn)中遇到的含有過敏物的產(chǎn)品歸納(正確答案)B.列出含過敏原產(chǎn)品