西番蓮品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范

西番蓮品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食用西番蓮（Passifloraedulis）外表品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)和定義，描述了鮮果外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)以及理化指標(biāo)的評(píng)價(jià)方法。本文件適用于食用西番蓮的品質(zhì)評(píng)價(jià)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T40748百香果質(zhì)量分級(jí)NY/T491西番蓮NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)則NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定折射儀法術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40748?界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

果面缺陷skindefects對(duì)果實(shí)表皮造成的各種損傷。

碰壓傷bruising受碰擊或外界壓力而對(duì)果皮造成的人為損傷。輕微碰壓傷系指果實(shí)受碰壓以后，果皮未破，傷面凹陷不明顯，無(wú)明顯變色，且無(wú)汁液外溢現(xiàn)象。

磨傷rubbing由于果皮表面受枝、葉摩擦而形成的褐色或黑色傷痕。磨傷可分為塊狀磨傷和網(wǎng)狀磨傷，塊狀傷按合并面積計(jì)算，網(wǎng)狀傷按分布面積計(jì)算。輕微磨傷系指細(xì)小色淺不變照的瑕疵或輕微薄層。

日灼sunburn果實(shí)表面因受強(qiáng)烈日光照射形成變色的斑塊。

藥害sprayburn因噴酒農(nóng)藥在果面上殘留的藥斑或傷害，輕微藥斑是指點(diǎn)粒細(xì)小，稀疏的斑點(diǎn)和不明顯的輕微網(wǎng)狀薄層。

病斑diseasespot果面有近圓形或不規(guī)則形的黃褐色或黑色病斑。要求所有進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的西番蓮樣品，應(yīng)滿足下列要求：a)果實(shí)發(fā)育正常，達(dá)到鮮食的成熟度；b)新鮮無(wú)裂果，整體無(wú)異味，無(wú)生理性病變等；c)單個(gè)果面缺陷的總面積不超過(guò)2?cm2；d)無(wú)明顯的機(jī)械傷；e)無(wú)外部污染物或水分。外觀品質(zhì)評(píng)價(jià)果實(shí)規(guī)格應(yīng)符合?NY/T491-2021?西番蓮?4.3?規(guī)格的規(guī)定。果實(shí)外觀品質(zhì)從抽取的樣品中隨機(jī)取?10?個(gè)果實(shí)，目測(cè)鮮食西番蓮的果實(shí)缺陷評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。西番蓮果實(shí)缺陷評(píng)價(jià)表項(xiàng)目評(píng)價(jià)優(yōu)中差果形具有本品種應(yīng)有的特征允許果形有輕微缺點(diǎn)，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果果形有明顯缺點(diǎn)色澤應(yīng)具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤應(yīng)具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，果面少光澤，允許著色有輕微缺陷綠色未轉(zhuǎn)色，尚未達(dá)到成熟期的色澤果面缺陷果面平滑飽滿，無(wú)缺陷允許下列對(duì)果肉無(wú)重大傷害的果皮損傷不超過(guò)?4?項(xiàng)，總面積不超過(guò)?2?cm2下列對(duì)果肉無(wú)重大傷害的果皮損傷超過(guò)?5?項(xiàng)①皺縮無(wú)允許不影響口感的輕微皺縮出現(xiàn)明顯的皺縮②碰壓傷無(wú)允許碰壓傷不超過(guò)?1?處，總面積不超過(guò)?2?cm2總面積超過(guò)?2?cm2③磨傷允許輕微的損傷，不超過(guò)?1?處，總面積不超過(guò)?2?cm2允許磨傷不超過(guò)?2?處，總面積不超過(guò)?2?cm2總面積超過(guò)?2?cm2④日灼無(wú)允許輕微的損傷，不超過(guò)1?處，總面積不超過(guò)?2?cm2總面積超過(guò)?2?cm2⑤病斑無(wú)無(wú)總面積超過(guò)?2?cm2⑥瘡痂病無(wú)無(wú)總面積超過(guò)?1?cm2⑦蟲(chóng)傷無(wú)無(wú)蟲(chóng)傷總面積超過(guò)?1?cm2⑧藥害無(wú)允許不影響果漿質(zhì)量的藥害癥狀，總面積不超過(guò)?2?cm2總面積超過(guò)?2?cm2內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)果肉香味取適量果肉于口內(nèi)，通過(guò)咀嚼，用嗅覺(jué)感覺(jué)果肉香味，可反復(fù)?1?次~2?次，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表?2。西番蓮果肉香味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)果肉香味評(píng)價(jià)1濃香、淡香濃2微香淡3無(wú)香、有澀、酒等異味無(wú)果肉風(fēng)味取適量果肉于口內(nèi)，通過(guò)咀嚼，用味覺(jué)感覺(jué)果肉香味，可反復(fù)?1?次~2?次，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表?3。西番蓮果肉風(fēng)味評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)序號(hào)果肉風(fēng)味評(píng)價(jià)黃果西番蓮1酸甜適中，甜甜2淡甜，酸甜淡甜3酸酸紫果西番蓮1微甜，酸酸甜適中2淡酸微酸3極酸酸果肉口感取適量果肉于口內(nèi)，通過(guò)咀嚼，用味覺(jué)感覺(jué)果肉口感，可反復(fù)?1?次~?2?次，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表?4。西番蓮果肉口感評(píng)價(jià)序號(hào)果肉汁液評(píng)價(jià)1香甜多汁，質(zhì)地細(xì)膩優(yōu)2汁水中等中3較少汁液差理化指標(biāo)評(píng)價(jià)可食率從抽取的樣品中隨機(jī)抽取?10?個(gè)果實(shí)，按照?NY/T491?的描述測(cè)定西番蓮的可食率，根據(jù)表?5?確定可食率的高低。西番蓮可食率評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)序號(hào)可食率評(píng)價(jià)黃果西番蓮1≥?52高240?~?52中3≤?40低紫果西番蓮1≥?55高235?~?55中3≤?35低果汁率從抽取的樣品中隨機(jī)抽取?10?個(gè)果實(shí)，稱量全果，記錄其質(zhì)量（m1）,將果實(shí)切開(kāi)，過(guò)濾出果汁，并記錄其質(zhì)量（m2）。按公式（1）計(jì)算果汁率。出汁率的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)表?6?確定。 X=m1?m2m式中：X——果汁率的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的數(shù)值，以百分號(hào)（%）表示;m1——果實(shí)總質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）;m2——果汁總質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）。西番蓮出汁率評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)單位：%種類(lèi)序號(hào)果汁率評(píng)價(jià)黃果西番蓮1≥42多232~42中3≤32少紫果西番蓮1≥55多232~55中3≤32少固酸比從抽取的樣品中隨機(jī)抽取?10?個(gè)果實(shí)，四分法取可食部分，混勻，用組織搗碎機(jī)制成勻漿，果漿按照?NY/T2637?的描述采用折射儀法，測(cè)定可溶性固形物含量，按照?GB12456?測(cè)定總酸含量，按照公式（2）計(jì)算固酸比，固酸比高低根據(jù)表?7?確定其高低。 X=m1m2×100 式中：X——固酸比的數(shù)值;m1——果漿可溶性固形物的數(shù)值，單位為brix（%）;m2——果漿總酸的數(shù)值，單位為百分比（%）。西番蓮固酸比評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)序號(hào)固酸比評(píng)價(jià)黃果西番蓮1≥?11高26.5?~?11中3≤?6.5低紫果西番蓮1≥?9高25.5?~?9中3≤?5.5低維生素C含量從抽取的樣品中隨機(jī)取?10?個(gè)果實(shí)，四分法取可食部分，混勻，用組織搗碎機(jī)制成勻漿，采用?2,?6-二氯靛酚滴定法，按照?GB5009.86?的描述測(cè)定維生素?C?含量