餐飲酒店管理的要點

餐飲酒店管理的要點酒店要想在激烈的餐飲競爭中占有一席之地，餐飲管理人才是關(guān)鍵。下面整理了一些餐飲酒店管理的要點，希望對大家有所幫助!?要點1：表揚在先?批評人之前應(yīng)該這樣做。先把他的優(yōu)點提出來，就是鋪平了批評的道路。切記：即使最有涵的人，也不喜歡指出他做錯了事。先進行表揚，讓他知道上級是賞識他的，他就會誠心接受批評，否則，他就會憋一肚子怨氣。?要點2：以身做則?上級的言行舉止、外表衣著、私人生活，以及如何對待妻子兒女等，都會成為下屬談?wù)摰脑掝}。有時你會覺得事情怪得很，但的確是好事不出門，壞事傳千里。“聽說了嗎?他上星期把妻子打了?！鳖愃瞥舐労芸鞎鞒鋈?。所以，身為領(lǐng)導(dǎo)，必須做出榜樣，要言行一致。領(lǐng)導(dǎo)的行為值得模仿，下級就會做得好;反過來，領(lǐng)導(dǎo)的行為不佳，下級也不會有好行為。?要點3：目標要明確?有一位父親帶著三個孩子，到沙漠去獵殺駱駝。他們到達了目的地。父親問老大：“你看到了什么呢?”老大回答：“我看到了槍、駱駝，還有一望無際的沙漠”。父親搖搖頭說：“不對?！备赣H以相同的問題問老二。老二回答：“我看到了爸爸、大哥、弟弟，槍、駱駝、還有一望無際的沙漠?！备赣H又搖搖頭說：“不對?！备赣H又以相同問題問老三。老三回答：“我只看到了駱駝。”父親高興地點點頭說：“答對了?！边@個故事告訴我們：一個人若想走上成功之路，首先必須有明確的目標。目標一經(jīng)確立之后，就要心無旁騖，集中全部精力，勇住直進。?要點4：從“情侶蘋果”談目標市場定位營銷?元旦，某高校俱樂部前，一老婦守著兩筐大蘋果叫賣，因為天寒，問者寥寥。一教授見情形，上前與老婦商量幾句，然后走到附近商店買來節(jié)日織花用的紅彩帶，并與老婦一起將蘋果兩兩一扎，接著高叫道：“情侶蘋果喲!兩元一對!”經(jīng)過的情侶們甚覺新鮮，用紅彩帶扎在一起的一對蘋果看起來很有情趣，因而買者甚眾。不肖一會，盡賣光。老婦感激不盡，賺得頗豐。這是一個成功進行目標市場定位營銷的案例。目前市場營銷即首先分清眾多細分市場之間的差別，并從中選擇一個或幾個細分市場，針對這幾個細分市場開發(fā)產(chǎn)品并制定營銷組合。那位教授對俱樂部前來往的人群進行的市場細分可謂別出心裁，占比例很大的成雙成對的情侶給了他突發(fā)靈感，使其覺察到情侶們將是最大的蘋果需求市場，而其對產(chǎn)品定位更是心跡奇巧，用紅彩帶兩個一扎，喚為“情侶”蘋果，對情侶非常具有吸引力，即使蘋果不好銷的大冷天也高價暢銷了。?要點5：沒問題和有問題?有一個企業(yè)家坐在餐廳的角落里，獨自一個人喝著悶酒。一位熱心人走上前去，問到：“您一定有什么難解的問題，不妨說出來，讓我給您幫幫忙吧!”?企業(yè)家看了他一眼，冷冷地說：“我的問題太多了，沒有人能幫我的忙?！?這位熱點心人立刻掏出名片，要企業(yè)家明天到他的辦公室去一趟。第二天，企業(yè)家依約前往，這位熱心人說：“走，我?guī)闳ヒ粋€地方?！逼髽I(yè)家不知道他葫蘆里賣的是什么藥。?熱心人用車子把企業(yè)家?guī)У交慕家暗?，二人下了車，熱心人指著前面的墳場對企業(yè)家說：“你看看吧，只有躺在這里的人才統(tǒng)統(tǒng)是沒有問題的?！?企業(yè)家恍然大悟。請記住這樣一句話：只要有問題，就有存活的希望。只要敢于正視問題，解決問題，就可以前進。?要點6：垃圾變黃金?二十年代的時候，有一位歐洲的神父到山東傳教。他看到當?shù)厝嗣裆罘浅？?，動了惻隱之心，他苦思良策想改善教友們的生活。?有一天，神父走過一戶人家，看見婦人在門口梳頭，有些頭發(fā)掉在地上。這一幕觸發(fā)了他的靈感。神父想起了他的家鄉(xiāng)歐洲，從工業(yè)革命后，工廠紛紛設(shè)立，廠內(nèi)的女工都必須戴發(fā)網(wǎng)上工，一來避免頭發(fā)卷入機器，二來也是一種裝飾。如果把婦女掉在地上的頭發(fā)撿起來，然后編織成發(fā)網(wǎng)銷到歐洲去，不是可以改善教友們的生活嗎??于是，神父就告訴婦女們，在梳頭時，務(wù)必把落發(fā)收集起來。另一方面，他又告訴商人，拿些針線與洋火交換婦人的零碎頭發(fā)，編織成發(fā)網(wǎng)，外銷歐洲。他的計劃果然實現(xiàn)了。?企業(yè)家們有句名言：不怕口袋空空，只怕腦袋空空。只要肯動腦筋，垃圾也能變成黃金。?要點7：學(xué)歷和實力?臺灣有一個著名的企業(yè)家陳茂榜，他的講演經(jīng)常折服所有的聽眾。尤其是他計數(shù)字的本事超人一等，舉凡中國和世界各國的面積、人口、國民所得貿(mào)易額等，他都如數(shù)家珍。?事實上，陳茂榜的學(xué)歷只有小學(xué)畢業(yè)，但他卻榮獲了美國圣諾望大學(xué)頒發(fā)的名譽商學(xué)博士學(xué)位。一個只有小學(xué)文化學(xué)歷的人，能夠榮獲名譽博士學(xué)位，主要憑持他的實力，這個實力就是一輩子堅持每天晚上不間斷的自修。?陳茂榜十五歲輟學(xué)到一家書店當?shù)陠T，他每天從早到晚工作十二個小時。但是下班以后，讀書就成了他的享受，書店變成了他的書房，或坐或臥，任他遨游。?日子一久，他養(yǎng)成了每晚至少讀兩小時書的習(xí)慣。他在書店工作了八年，也讀了八年書。陳茂榜說：“學(xué)歷固然有用的，但更有用的是真才實學(xué)。”?記住這樣一句話吧：一個人的命運，決定于晚上八點到十點之間。?要點8：勤于思考?在全世界IBM管理人員的桌上，都擺著一塊金屬板，上面寫著“Think”(想)。這個字的要點，是IBM創(chuàng)始人華特森(ThomasJwatson)創(chuàng)造的。有一天，寒風刺骨，陰雨霏霏，華特森一大早就主持了一項銷售會議。會議一直進行到下午，氣氛沉悶，無人發(fā)言，大家逐漸顯得焦躁不安。?突然，華特森在黑板上寫了一個很大的“Think”，然后對大家說：“我們共同缺的是，對每一個問題充分地去思考，別忘了，我們都是靠腦筋賺得薪水的。”?從此，“Think”成為了華特森和GS的座右銘。?人類的腦細胞約有165億個，一般人只用了不到1000萬個，專家認為最少也要用1/10，即1億千錘百煉百萬個，所以我們真應(yīng)該動動腦，好好地去思考。?古人早就告誡我們：心之官則思，不思則不得也。?要點9：告訴他，他的工作是多么有趣。?若要求下屬表現(xiàn)好，就必須讓他們對工作感興趣，讓他們知道，他的工作是整個工作中重要的一環(huán)。每項工作都有其自身的意義，這一點必須讓下屬知道。?要點10：試試看?當你向下屬交待一項任務(wù)時，對下屬說：“這事你試著辦一辦”是錯誤的。下屬回答說“試試看”也是錯誤的?！霸囋嚳础焙竺娴臐撆_詞就是“反正辦不成我也不管”。要讓下屬養(yǎng)成這樣的口頭語：“這事我來辦!”?要點11：都忙?如果你經(jīng)常向下屬抱怨自己有多忙，那就錯了。下屬會認為，你要是真忙的話，那么對下屬抱怨的時間都不該有。下屬的想法是：你現(xiàn)在干的所有工作都是你的精力所能承擔得了的。下屬最典型的說法是：我們也忙，我們都沒有時間對你說。正確的作法是：把工作都合理地分配出去。?要點12：提出問題?抱怨下屬只提出問題卻不想辦法這是不正確的。能提出問題就證明他在思考。你鼓勵他而不是指責他，下一步他就會想出辦法來。?要點13：信任感?如果你對下屬的能力經(jīng)常懷疑，那你就想法換掉他。否則你事事參與、過問，甚至監(jiān)督下屬工作的話，下屬會因此放棄自己的創(chuàng)造性，完全按照你的“正確指示”去工作，而保留自己的常識、經(jīng)驗甚至靈感，進而形成下屬不是放開手腳去做，而是一邊猜測你的意圖一邊做。你用挑剔的眼光去觀察，下屬的缺點很容易暴露出來，你就會加重不信任，加重監(jiān)督。下屬也在摸索中成長，只要他還沒有放棄，你就該給他寬松的環(huán)境。?要點14：認真傾聽?對任何下屬的建議你都該認真傾聽。在通常情況下，下屬都會經(jīng)過深思熟慮才會提出建議，如果你用簡單的一個“不”字就把他否定了，他會從此失去創(chuàng)造的信心。而傾聽和討論則會使下屬認清自己的不足，并有機會充實和提高。?要點15：稱贊下屬?經(jīng)常稱贊下屬，尤其是對外人稱贊下屬，會讓人覺得你是一個有能力的人。這種稱贊會輾轉(zhuǎn)傳回下屬的耳朵，他由此得到的快樂要比你直接稱贊他強幾倍，他自然會更加熱愛工作。而如果總對外人抱怨下屬則會讓人覺得你的