餐飲酒店管理的要點(diǎn)

餐飲酒店管理的要點(diǎn)酒店要想在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，餐飲管理人才是關(guān)鍵。下面整理了一些餐飲酒店管理的要點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助!?要點(diǎn)1：表?yè)P(yáng)在先?批評(píng)人之前應(yīng)該這樣做。先把他的優(yōu)點(diǎn)提出來(lái)，就是鋪平了批評(píng)的道路。切記：即使最有涵的人，也不喜歡指出他做錯(cuò)了事。先進(jìn)行表?yè)P(yáng)，讓他知道上級(jí)是賞識(shí)他的，他就會(huì)誠(chéng)心接受批評(píng)，否則，他就會(huì)憋一肚子怨氣。?要點(diǎn)2：以身做則?上級(jí)的言行舉止、外表衣著、私人生活，以及如何對(duì)待妻子兒女等，都會(huì)成為下屬談?wù)摰脑掝}。有時(shí)你會(huì)覺(jué)得事情怪得很，但的確是好事不出門(mén)，壞事傳千里。“聽(tīng)說(shuō)了嗎?他上星期把妻子打了。”類似丑聞很快會(huì)傳出去。所以，身為領(lǐng)導(dǎo)，必須做出榜樣，要言行一致。領(lǐng)導(dǎo)的行為值得模仿，下級(jí)就會(huì)做得好;反過(guò)來(lái)，領(lǐng)導(dǎo)的行為不佳，下級(jí)也不會(huì)有好行為。?要點(diǎn)3：目標(biāo)要明確?有一位父親帶著三個(gè)孩子，到沙漠去獵殺駱駝。他們到達(dá)了目的地。父親問(wèn)老大：“你看到了什么呢?”老大回答：“我看到了槍、駱駝，還有一望無(wú)際的沙漠”。父親搖搖頭說(shuō)：“不對(duì)。”父親以相同的問(wèn)題問(wèn)老二。老二回答：“我看到了爸爸、大哥、弟弟，槍、駱駝、還有一望無(wú)際的沙漠?！备赣H又搖搖頭說(shuō)：“不對(duì)?！备赣H又以相同問(wèn)題問(wèn)老三。老三回答：“我只看到了駱駝。”父親高興地點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“答對(duì)了。”這個(gè)故事告訴我們：一個(gè)人若想走上成功之路，首先必須有明確的目標(biāo)。目標(biāo)一經(jīng)確立之后，就要心無(wú)旁騖，集中全部精力，勇住直進(jìn)。?要點(diǎn)4：從“情侶蘋(píng)果”談目標(biāo)市場(chǎng)定位營(yíng)銷?元旦，某高校俱樂(lè)部前，一老婦守著兩筐大蘋(píng)果叫賣，因?yàn)樘旌瑔?wèn)者寥寥。一教授見(jiàn)情形，上前與老婦商量幾句，然后走到附近商店買(mǎi)來(lái)節(jié)日織花用的紅彩帶，并與老婦一起將蘋(píng)果兩兩一扎，接著高叫道：“情侶蘋(píng)果喲!兩元一對(duì)!”經(jīng)過(guò)的情侶們甚覺(jué)新鮮，用紅彩帶扎在一起的一對(duì)蘋(píng)果看起來(lái)很有情趣，因而買(mǎi)者甚眾。不肖一會(huì)，盡賣光。老婦感激不盡，賺得頗豐。這是一個(gè)成功進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)定位營(yíng)銷的案例。目前市場(chǎng)營(yíng)銷即首先分清眾多細(xì)分市場(chǎng)之間的差別，并從中選擇一個(gè)或幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)這幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品并制定營(yíng)銷組合。那位教授對(duì)俱樂(lè)部前來(lái)往的人群進(jìn)行的市場(chǎng)細(xì)分可謂別出心裁，占比例很大的成雙成對(duì)的情侶給了他突發(fā)靈感，使其覺(jué)察到情侶們將是最大的蘋(píng)果需求市場(chǎng)，而其對(duì)產(chǎn)品定位更是心跡奇巧，用紅彩帶兩個(gè)一扎，喚為“情侶”蘋(píng)果，對(duì)情侶非常具有吸引力，即使蘋(píng)果不好銷的大冷天也高價(jià)暢銷了。?要點(diǎn)5：沒(méi)問(wèn)題和有問(wèn)題?有一個(gè)企業(yè)家坐在餐廳的角落里，獨(dú)自一個(gè)人喝著悶酒。一位熱心人走上前去，問(wèn)到：“您一定有什么難解的問(wèn)題，不妨說(shuō)出來(lái)，讓我給您幫幫忙吧!”?企業(yè)家看了他一眼，冷冷地說(shuō)：“我的問(wèn)題太多了，沒(méi)有人能幫我的忙?！?這位熱點(diǎn)心人立刻掏出名片，要企業(yè)家明天到他的辦公室去一趟。第二天，企業(yè)家依約前往，這位熱心人說(shuō)：“走，我?guī)闳ヒ粋€(gè)地方。”企業(yè)家不知道他葫蘆里賣的是什么藥。?熱心人用車子把企業(yè)家?guī)У交慕家暗?，二人下了車，熱心人指著前面的墳?chǎng)對(duì)企業(yè)家說(shuō)：“你看看吧，只有躺在這里的人才統(tǒng)統(tǒng)是沒(méi)有問(wèn)題的?！?企業(yè)家恍然大悟。請(qǐng)記住這樣一句話：只要有問(wèn)題，就有存活的希望。只要敢于正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，就可以前進(jìn)。?要點(diǎn)6：垃圾變黃金?二十年代的時(shí)候，有一位歐洲的神父到山東傳教。他看到當(dāng)?shù)厝嗣裆罘浅？?，?dòng)了惻隱之心，他苦思良策想改善教友們的生活。?有一天，神父走過(guò)一戶人家，看見(jiàn)婦人在門(mén)口梳頭，有些頭發(fā)掉在地上。這一幕觸發(fā)了他的靈感。神父想起了他的家鄉(xiāng)歐洲，從工業(yè)革命后，工廠紛紛設(shè)立，廠內(nèi)的女工都必須戴發(fā)網(wǎng)上工，一來(lái)避免頭發(fā)卷入機(jī)器，二來(lái)也是一種裝飾。如果把婦女掉在地上的頭發(fā)撿起來(lái)，然后編織成發(fā)網(wǎng)銷到歐洲去，不是可以改善教友們的生活嗎??于是，神父就告訴婦女們，在梳頭時(shí)，務(wù)必把落發(fā)收集起來(lái)。另一方面，他又告訴商人，拿些針線與洋火交換婦人的零碎頭發(fā)，編織成發(fā)網(wǎng)，外銷歐洲。他的計(jì)劃果然實(shí)現(xiàn)了。?企業(yè)家們有句名言：不怕口袋空空，只怕腦袋空空。只要肯動(dòng)腦筋，垃圾也能變成黃金。?要點(diǎn)7：學(xué)歷和實(shí)力?臺(tái)灣有一個(gè)著名的企業(yè)家陳茂榜，他的講演經(jīng)常折服所有的聽(tīng)眾。尤其是他計(jì)數(shù)字的本事超人一等，舉凡中國(guó)和世界各國(guó)的面積、人口、國(guó)民所得貿(mào)易額等，他都如數(shù)家珍。?事實(shí)上，陳茂榜的學(xué)歷只有小學(xué)畢業(yè)，但他卻榮獲了美國(guó)圣諾望大學(xué)頒發(fā)的名譽(yù)商學(xué)博士學(xué)位。一個(gè)只有小學(xué)文化學(xué)歷的人，能夠榮獲名譽(yù)博士學(xué)位，主要憑持他的實(shí)力，這個(gè)實(shí)力就是一輩子堅(jiān)持每天晚上不間斷的自修。?陳茂榜十五歲輟學(xué)到一家書(shū)店當(dāng)?shù)陠T，他每天從早到晚工作十二個(gè)小時(shí)。但是下班以后，讀書(shū)就成了他的享受，書(shū)店變成了他的書(shū)房，或坐或臥，任他遨游。?日子一久，他養(yǎng)成了每晚至少讀兩小時(shí)書(shū)的習(xí)慣。他在書(shū)店工作了八年，也讀了八年書(shū)。陳茂榜說(shuō)：“學(xué)歷固然有用的，但更有用的是真才實(shí)學(xué)?！?記住這樣一句話吧：一個(gè)人的命運(yùn)，決定于晚上八點(diǎn)到十點(diǎn)之間。?要點(diǎn)8：勤于思考?在全世界IBM管理人員的桌上，都擺著一塊金屬板，上面寫(xiě)著“Think”(想)。這個(gè)字的要點(diǎn)，是IBM創(chuàng)始人華特森(ThomasJwatson)創(chuàng)造的。有一天，寒風(fēng)刺骨，陰雨霏霏，華特森一大早就主持了一項(xiàng)銷售會(huì)議。會(huì)議一直進(jìn)行到下午，氣氛沉悶，無(wú)人發(fā)言，大家逐漸顯得焦躁不安。?突然，華特森在黑板上寫(xiě)了一個(gè)很大的“Think”，然后對(duì)大家說(shuō)：“我們共同缺的是，對(duì)每一個(gè)問(wèn)題充分地去思考，別忘了，我們都是靠腦筋賺得薪水的?！?從此，“Think”成為了華特森和GS的座右銘。?人類的腦細(xì)胞約有165億個(gè)，一般人只用了不到1000萬(wàn)個(gè)，專家認(rèn)為最少也要用1/10，即1億千錘百煉百萬(wàn)個(gè)，所以我們真應(yīng)該動(dòng)動(dòng)腦，好好地去思考。?古人早就告誡我們：心之官則思，不思則不得也。?要點(diǎn)9：告訴他，他的工作是多么有趣。?若要求下屬表現(xiàn)好，就必須讓他們對(duì)工作感興趣，讓他們知道，他的工作是整個(gè)工作中重要的一環(huán)。每項(xiàng)工作都有其自身的意義，這一點(diǎn)必須讓下屬知道。?要點(diǎn)10：試試看?當(dāng)你向下屬交待一項(xiàng)任務(wù)時(shí)，對(duì)下屬說(shuō)：“這事你試著辦一辦”是錯(cuò)誤的。下屬回答說(shuō)“試試看”也是錯(cuò)誤的?！霸囋嚳础焙竺娴臐撆_(tái)詞就是“反正辦不成我也不管”。要讓下屬養(yǎng)成這樣的口頭語(yǔ)：“這事我來(lái)辦!”?要點(diǎn)11：都忙?如果你經(jīng)常向下屬抱怨自己有多忙，那就錯(cuò)了。下屬會(huì)認(rèn)為，你要是真忙的話，那么對(duì)下屬抱怨的時(shí)間都不該有。下屬的想法是：你現(xiàn)在干的所有工作都是你的精力所能承擔(dān)得了的。下屬最典型的說(shuō)法是：我們也忙，我們都沒(méi)有時(shí)間對(duì)你說(shuō)。正確的作法是：把工作都合理地分配出去。?要點(diǎn)12：提出問(wèn)題?抱怨下屬只提出問(wèn)題卻不想辦法這是不正確的。能提出問(wèn)題就證明他在思考。你鼓勵(lì)他而不是指責(zé)他，下一步他就會(huì)想出辦法來(lái)。?要點(diǎn)13：信任感?如果你對(duì)下屬的能力經(jīng)常懷疑，那你就想法換掉他。否則你事事參與、過(guò)問(wèn)，甚至監(jiān)督下屬工作的話，下屬會(huì)因此放棄自己的創(chuàng)造性，完全按照你的“正確指示”去工作，而保留自己的常識(shí)、經(jīng)驗(yàn)甚至靈感，進(jìn)而形成下屬不是放開(kāi)手腳去做，而是一邊猜測(cè)你的意圖一邊做。你用挑剔的眼光去觀察，下屬的缺點(diǎn)很容易暴露出來(lái)，你就會(huì)加重不信任，加重監(jiān)督。下屬也在摸索中成長(zhǎng)，只要他還沒(méi)有放棄，你就該給他寬松的環(huán)境。?要點(diǎn)14：認(rèn)真傾聽(tīng)?對(duì)任何下屬的建議你都該認(rèn)真傾聽(tīng)。在通常情況下，下屬都會(huì)經(jīng)過(guò)深思熟慮才會(huì)提出建議，如果你用簡(jiǎn)單的一個(gè)“不”字就把他否定了，他會(huì)從此失去創(chuàng)造的信心。而傾聽(tīng)和討論則會(huì)使下屬認(rèn)清自己的不足，并有機(jī)會(huì)充實(shí)和提高。?要點(diǎn)15：稱贊下屬?經(jīng)常稱贊下屬，尤其是對(duì)外人稱贊下屬，會(huì)讓人覺(jué)得你是一個(gè)有能力的人。這種稱贊會(huì)輾轉(zhuǎn)傳回下屬的耳朵，他由此得到的快樂(lè)要比你直接稱贊他強(qiáng)幾倍，他自然會(huì)更加熱愛(ài)工作。而如果總對(duì)外人抱怨下屬則會(huì)讓人覺(jué)得你的