鮮雞蛋流通管理規(guī)范

2鮮雞蛋流通管理規(guī)范本文件規(guī)定了鮮雞蛋的分類、分選、包裝、標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸、銷售終端、追溯、召回等環(huán)節(jié)規(guī)范。本文件適用于鮮雞蛋流通各環(huán)節(jié)的管理要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12905條碼術(shù)語GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T34238清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范GB/T39438包裝雞蛋GB43284限制商品過度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品NY/T1551禽蛋分選消毒分級技術(shù)規(guī)范NY/T2798.11無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第11部分：鮮禽蛋3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鮮雞蛋freshegg雞生產(chǎn)的帶殼鮮蛋。3.2清潔蛋cleanegg對蛋殼表面進(jìn)行清潔、除菌、涂膜（或不涂膜）、檢驗(yàn)、分級（或不分級）、包裝的鮮雞蛋。3.3營養(yǎng)強(qiáng)化蛋fortifiedegg通過在蛋雞飼料中添加高水平對人體有益營養(yǎng)物質(zhì)，使其在雞蛋中富集而生產(chǎn)的鮮雞蛋。如富硒蛋、DHA雞蛋等。33.4破殼蛋brokenegg雞蛋蛋殼完整性破壞，如：出現(xiàn)裂紋、破口、內(nèi)容物未流出或已流出的雞蛋，包括裂紋蛋、硌窩蛋、流清蛋等。3.5哈氏單位haughunit表示雞蛋的新鮮度和蛋白質(zhì)量的指標(biāo)。3.6蛋黃顏色yolkcolor用羅氏比色級別來表示蛋黃顏色深淺的雞蛋品質(zhì)指標(biāo)。3.7生產(chǎn)日期productiondate雞蛋生產(chǎn)日期指產(chǎn)蛋日期或雞舍集蛋日期。3.8保鮮retainfreshness雞蛋在運(yùn)輸、貯藏過程中沒有長時間經(jīng)過高溫環(huán)境，內(nèi)容物保持新鮮，哈氏單位應(yīng)保持在60以上。3.9保鮮期freshnesslife常溫15~25℃條件下，能保持鮮雞蛋特有屬性的最長期限，一般為產(chǎn)出后15天。3.10保質(zhì)期ShelfLife常溫15℃~25℃條件下保持雞蛋食用安全的最長期限，一般為產(chǎn)出后45天。3.11散裝雞蛋bulkegg散放在塑料周轉(zhuǎn)筐（或僅有蛋托）中運(yùn)輸、銷售的鮮雞蛋。3.12包裝雞蛋packedegg經(jīng)過清潔、分級、噴碼（或不噴碼）等處理，按統(tǒng)一規(guī)格包裝后用于銷售的鮮雞蛋。3.13鮮雞蛋流通eggcirculating鮮雞蛋通過買賣形式實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費(fèi)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移的一系列活動，包括接收、初加工、儲運(yùn)、交易等各環(huán)節(jié)。44分類與分選4.1鮮雞蛋接收質(zhì)量蛋品分揀中心應(yīng)具有穩(wěn)定、安全的蛋源供應(yīng)，保證流通的可追溯性。蛋雞養(yǎng)殖場應(yīng)具有動物防疫合格證，飼養(yǎng)管理、疫病防控、無害化處理及各項(xiàng)記錄要求均應(yīng)符合NY/T2798.11的規(guī)定。蛋殼顏色符合品種（配套系）特點(diǎn)，褐殼蛋、粉殼蛋、綠殼蛋顏色要均勻，蛋殼面有光澤，蛋形正常，無畸形。鮮雞蛋內(nèi)容物的色澤、氣味、狀態(tài)應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。不合格蛋（破殼蛋、糞污蛋、沙殼蛋、畸形蛋等）率不超2%。獸藥殘留指標(biāo)符合GB31650的規(guī)定，重金屬等污染物限量指標(biāo)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留指標(biāo)符合GB2763的規(guī)定。檢查農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證（簡稱承諾達(dá)標(biāo)合格證），做好信息記錄。4.2鮮雞蛋分類鮮雞蛋的分類、說明見表1。表1鮮雞蛋分類表鮮雞蛋式 >60g55~60g＜55g>60g50~60g＜50g——————4.3鮮雞蛋分選鮮雞蛋可以采用人工或機(jī)器分選，機(jī)器分選應(yīng)先人工剔除破殼蛋、污染蛋、畸形蛋、沙殼蛋等。重量分級要求應(yīng)與NY/T1551一致。分選后的鮮雞蛋可以分級銷售，經(jīng)過挑選、蛋殼除塵、新鮮度高的精品蛋優(yōu)質(zhì)優(yōu)價銷售。54.4清潔蛋生產(chǎn)清潔蛋生產(chǎn)加工符合GB/T34238要求，鮮雞蛋涂膜用液體石蠟用量不超過5.0g/kg。5包裝與標(biāo)識5.1噴碼5.1.1鮮雞蛋噴碼前應(yīng)精選、清潔處理，噴碼后及時包裝入庫。5.1.2雞蛋噴碼為可追溯碼，可區(qū)分生產(chǎn)日期，雞蛋如在分揀中心噴碼，應(yīng)與原蛋雞場的生產(chǎn)日期一致。5.1.3噴碼著色劑成份應(yīng)為GB2760中規(guī)定的著色劑，噴碼溶劑應(yīng)符合GB2760中規(guī)定的食品工業(yè)用加工助劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.2包裝5.2.1一般要求同一包裝內(nèi)產(chǎn)品的等級、規(guī)格應(yīng)一致。包裝內(nèi)產(chǎn)品的可視部分應(yīng)具有整個包裝產(chǎn)品的代表性。包裝空隙率、包裝層數(shù)、包裝成本要求應(yīng)符合GB43284要求，避免過度包裝。5.2.2運(yùn)輸包裝塑料周轉(zhuǎn)蛋筐材料符合GB4806.7要求，經(jīng)過沖洗、消毒、干燥后可能再次使用。裝箱蛋包裝紙箱、蛋托為一次性用品，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合GB4806.8要求，抗壓強(qiáng)度符合GB/T6543要求，防水、防潮性能良好。5.2.3銷售包裝鮮雞蛋銷售包裝應(yīng)符合預(yù)包裝食品包裝要求，最小銷售包裝材料、外包裝材料均符合GB4806.7、GB4806.8要求，外包裝采用一次性封簽封閉。5.3標(biāo)識5.3.1運(yùn)輸包裝紙箱上應(yīng)印有儲運(yùn)圖示標(biāo)志（易碎物品、向上、怕曬、怕輻射、怕雨、溫度極限等且符合GB/T191的規(guī)定。5.3.2預(yù)包裝鮮雞蛋最小銷售包裝、銷售外包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB7718的要求，應(yīng)標(biāo)注名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)場（分揀中心）、儲存方法、場址、電話等信息。6貯藏6.1出入庫要求鮮雞蛋入庫應(yīng)輕搬、輕放，避免造成蛋殼破裂。入庫后應(yīng)分批、分類設(shè)垛堆放，每垛應(yīng)掛牌標(biāo)明類型、來源、入庫日期、數(shù)量、質(zhì)量檢查記錄，保證先進(jìn)先出。雞蛋垛下應(yīng)有墊板，離地高度不少于10cm，垛與垛、垛與墻間距應(yīng)不少于10cm。禁止與有毒、有害、有異味、易污染物品同庫存放。包裝雞蛋出庫可按照GB/T39438要求進(jìn)行檢驗(yàn)。夏季鮮雞蛋出庫應(yīng)緩慢升溫，升溫速度3℃/h~5℃/h，當(dāng)?shù)皽嘏c環(huán)境溫差小于5℃時，即可出庫。6.2貯藏條件蛋庫應(yīng)隔熱性能良好，具備良好的溫濕度控制與通風(fēng)條件，夏季蛋庫應(yīng)有降溫除濕設(shè)施，應(yīng)配備防蟲、防鼠等設(shè)施和設(shè)備，禁止動物進(jìn)入。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。鮮雞蛋應(yīng)在相對適宜的溫度下儲存，常溫庫貯藏溫度10℃~30℃,濕度40%~65%，適度通風(fēng)保證空氣流動，避免霉變。清潔蛋貯藏可參考GB/T34238要求。6.3貯藏時間6蛋庫中鮮雞蛋常溫貯藏時間，夏季不超過3天，冬季不超過10天，春秋季不超過7天。7運(yùn)輸7.1運(yùn)輸工具運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無異味，使用前應(yīng)清理清洗干燥，必要時進(jìn)行消毒。運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能造成二次污染的運(yùn)輸工具。7.2運(yùn)輸溫度鮮雞蛋可在常溫下貯存和運(yùn)輸，夏季持續(xù)高溫應(yīng)降溫運(yùn)輸，北方冬季應(yīng)保溫，避免雞蛋凍裂。若鮮雞蛋采用冷鏈物流，則應(yīng)全程冷鏈貯存與銷售，否則雞蛋從冷藏狀態(tài)到常溫環(huán)境下，蛋殼表面產(chǎn)生的冷凝水會影響雞蛋后期流通品質(zhì)。7.3注意事項(xiàng)鮮雞蛋運(yùn)輸過程應(yīng)避免日曬、雨淋，必須配備防曬防雨設(shè)施。搬運(yùn)應(yīng)輕拿輕放，堆碼整齊，產(chǎn)品碼放高度應(yīng)不超過2.4m。防止擠壓和劇烈震動，減少運(yùn)輸破損。7.4清潔蛋運(yùn)輸清潔蛋運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T34238要求，廂式貨車運(yùn)輸，寒冷（或炎熱）地區(qū)運(yùn)輸?shù)能囕v采用具有保溫（或降溫）的箱體。出入庫和裝卸車時避免損壞包裝，不停留在常溫或高溫環(huán)境。8銷售終端8.1銷售環(huán)境鮮雞蛋批發(fā)、零售及配送等場所，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，遠(yuǎn)離有毒、有腐蝕性或有異味的貨物。銷售場所布局應(yīng)符合衛(wèi)生和操作要求，達(dá)到防雨、防塵、防蠅、防蟲、防鼠。8.2銷售溫度鮮雞蛋銷售場所的儲存和貨架溫度，常溫銷售溫度為15~25℃,冷鏈銷售溫度為2℃~8℃。銷售陳列柜的敞開放貨區(qū)不應(yīng)受日光直射，冬季附近無加熱器，避免輻射產(chǎn)熱。8.3銷售檢查銷售人員應(yīng)對所銷售產(chǎn)品定時檢查，核對保質(zhì)期及質(zhì)量情況，如有質(zhì)量問題應(yīng)停止銷售并及時處置。8.4銷售記錄銷售管理人員做好銷售記錄，包括產(chǎn)品名稱、供貨商名稱和聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。應(yīng)保證按“先進(jìn)先出”的原則安排銷售出貨。9追溯與召回9.1追溯鮮雞蛋生產(chǎn)雞場、雞蛋分揀中心要對不同批次鮮雞蛋進(jìn)行編碼，建立質(zhì)量安全追溯體系。產(chǎn)品外包裝印制追溯