學(xué)校食堂管理情況匯報

學(xué)校食堂管理情況匯報保障有力度治理有成效養(yǎng)成好習(xí)慣就餐樹德行

長白山池北區(qū)第三小學(xué)校現(xiàn)有教職工87人，在校生860多人，我?，F(xiàn)有食堂建筑面積201.6平方米，功能間60平方米，每餐就餐人數(shù)到達近950人左右。為了保證我校師生們的飲食安全，學(xué)校在食堂屬于自主經(jīng)營，治理方面主要抓好以下幾個方面的工作：

一、健全機構(gòu)，完善制度，強化監(jiān)視

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和進展的最根本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最根本權(quán)利的保障，關(guān)系到人民的安康和幸福，更關(guān)系到國家的穩(wěn)定和強盛。學(xué)校食堂治理工作責(zé)任重大，直接影響到師生的身心安康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此學(xué)校堅持以“效勞師生”為宗旨，在實際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)立一流效勞。為了到達讓社會放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿足的局面，食堂各項治理必需落實到人，明確職責(zé)。抓好過程治理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬無一失。

（一）健立以校長為組長的食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識，標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員操作標(biāo)準(zhǔn)，先后制訂了《食堂治理制度》、《食品選購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生治理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生治理制度》、《食品留樣制度》以及《學(xué)生就餐配餐制度》、《食品安全應(yīng)急處置預(yù)案》等等。同時健全檔案，對全部定點選購供給商嚴(yán)格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食材嚴(yán)格進展檢查驗收，并仔細記入進貨臺賬，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄仔細按時記載。

（二）明確職責(zé)，落實責(zé)任，家校陪餐，強化監(jiān)視。建立了“以校長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；學(xué)校后勤全面負責(zé)食堂食品衛(wèi)生安全治理檢查工作；政教處負責(zé)學(xué)生就餐秩序的治理和檢查工作”的責(zé)任體系，層層簽訂責(zé)任書，職責(zé)明確，相互監(jiān)視，全面考核。

建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長陪餐制度，以“家長督學(xué)”“家長開放日”“家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意見和建議。

（三）細化治理，嚴(yán)格把關(guān)

1.嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)

食堂治理人員每天做好食堂從業(yè)人員的安康晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)覺當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適病癥的工作人員，要求其病好徹底前方可上崗工作。

食堂工作人員每年必需進展一次體質(zhì)安康檢查，取得安康證前方可上崗，但凡沒有安康證的一律不準(zhǔn)進入操作間，更不能上崗工作。

工作人員在上班時必需穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

2.嚴(yán)把選購、進貨關(guān)

食堂選購人員必需在治理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資選購點進貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進貨關(guān)。驗貨時必需在學(xué)?？倓?wù)處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)視下進展，至少有3人以上才能進展，堅決制止個人私進一切物資。

3.嚴(yán)把入庫、出庫關(guān)

在治理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，依據(jù)食堂所需物資填寫選購單統(tǒng)一進貨，對所購回的物資在治理員和質(zhì)檢員的監(jiān)視下，填寫好入庫單后驗收入庫。但凡偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。治理員和質(zhì)檢員要常常檢查，保證師生飲食安全。常常查看庫存物資，對存放不好，有變質(zhì)、霉?fàn)€的物品堅決不許出庫加工。

4.嚴(yán)把食品、食材關(guān)

大米和面粉在加工之前仔細檢查，如發(fā)覺有異味或顏色不正常者肯定要停頓使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不能進鍋加工，要把好制餐過程關(guān)。

5.嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)

治理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對剩下的飯菜堅決不給學(xué)生吃，把好剩飯、剩菜去向關(guān)，避開一切安全事故的發(fā)生。

二、加大投入，標(biāo)準(zhǔn)建立

學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建立標(biāo)準(zhǔn)和《吉林省示范性食堂》相關(guān)指標(biāo)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求，高規(guī)格高起點，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增加設(shè)施、嚴(yán)格流程。

（一）在硬件上下功夫。食堂布置根據(jù)要求設(shè)置了粗加工間、切配間、熱加工間、備餐間、更衣室、儲物間，配備了標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整體布置科學(xué)合理，功能齊全。為制造更好的學(xué)生就餐環(huán)境，201*年，經(jīng)積極申請，獲得中國福利彩票基金會資助人民幣260萬元，為我校新建食堂683平方米。并在食品藥品監(jiān)視局和消防部門的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂建立標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了粗加工間、細加工間、熱加工間、烹飪間、消毒間、更衣間、庫房等功能間。食堂設(shè)備逐步配齊，整體布局更加科學(xué)合理。

（二）在環(huán)境改善上下功夫。購置了風(fēng)機、抽油煙機等；安置了門簾、防蠅燈等，完善了“三防”設(shè)施，為師生供應(yīng)了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。

（三）在設(shè)備設(shè)施上下功夫。添置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、保溫桶，以及各種廚具，做到廚具不銹化，衛(wèi)生化、潔凈化，為師生的正常飲食安全供應(yīng)了保障。

（四）合理安排，科學(xué)膳食。每周五由學(xué)校養(yǎng)分配餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂治理員、選購員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，根據(jù)每天學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及養(yǎng)分餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理地安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量到達科學(xué)膳食、養(yǎng)分均衡、把戲豐富、飯菜可口，做到學(xué)生愛吃、想吃、喜愛吃的目的。

（五）常常檢查，標(biāo)準(zhǔn)記錄。由食堂治理員每天對食堂工作一日常規(guī)進展檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否有安康證、衣帽是否干凈、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品選購是否有索證索票，是否有進貨臺賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜全都，搭配是否合理；查每餐留樣是否標(biāo)準(zhǔn)，是否做到記錄與飯菜、食譜全都；查學(xué)生就餐是否排隊、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒、是否記錄；查食品佐料是否有專人治理、專人記錄；查廢棄物是否標(biāo)準(zhǔn)處理，有具體記錄。并在當(dāng)天下午，將查檢狀況進展小結(jié)，對存在的問題準(zhǔn)時催促解決，切實保障師生飲食安全。

（六）健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學(xué)校安全工作重中之重，學(xué)校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的具體記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立健全各種記錄，主要包括：食品選購票據(jù)張貼冊；食品安全日常檢查記錄；進貨查驗臺賬；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品安全事故報告體系職責(zé)；供貨商的索證索票檔；廢舊物標(biāo)準(zhǔn)處理檔；食品留樣記錄檔；食品衛(wèi)生安全責(zé)任書；餐、廚具消毒記錄；每周食譜記錄。

（七）加強培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)效勞。食堂治理人員和從業(yè)人員每學(xué)期都要進展兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食養(yǎng)分等相關(guān)學(xué)問及職業(yè)技能培訓(xùn)；為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽，工作期間要穿戴干凈，不留長發(fā)、長指甲；銷售過程中，用語文明，效勞熱忱周到；銷售人員須二次更衣，操作行為標(biāo)準(zhǔn)，工作服、帽、口罩、手套干凈，嚴(yán)禁直接用手（不戴手套）抓拿食品現(xiàn)象。

三、標(biāo)準(zhǔn)流程，注意過程，確保安全

（一）配送和選購。我校嚴(yán)格根據(jù)治理要求進展購貨，簽訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供給商進展食材配送。食堂設(shè)選購員兩名，每天選購?fù)戤吅笞屑毺詈眠x購單，并簽名。選購物品交食堂保管員驗收簽名，選購單一式三份，選購員、保管員及治理員各一份，保管員用于月底盤點，治理員用于月底結(jié)賬，然后存檔。

（二）驗收和保管。食堂設(shè)保管員一名，驗收人員2名，每日對比選購單，對所選購物品進展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。

（三）菜單及食物。主廚負責(zé)協(xié)同食堂治理員擬制每周菜單并予以公示，領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及治理員各一份，以便月底結(jié)合選購單進展盤點結(jié)賬。

（四）食品留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留樣保鮮盒。每餐次的全部食品成品由專人負責(zé)留樣。每個食品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48小時，并做好記錄。

（五）設(shè)施清潔消毒。嚴(yán)格根據(jù)餐飲效勞食品安全治理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備了相應(yīng)的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消退食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境干凈。

（六）安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、餐廳安裝了監(jiān)控設(shè)備，保障了食堂加工流程。

（七）一日流程：

1.備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，閱歷收后，食堂幫廚人員便開頭對蔬菜進展擇菜、切菜、清洗，蒸飯、餐具清洗消毒等工作。全部葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗的挨次操作，屢次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設(shè)施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟分別。

2.加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師生正常進餐。且將烹飪好的飯菜旋轉(zhuǎn)于備餐間（該保溫時要保溫），并做好留樣、臺賬記錄工作。

3.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后，由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)安排好，等待學(xué)生按挨次抬餐。

4.運餐：一至四年級學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，根據(jù)指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。寧靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。

5.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，伴隨學(xué)生在教室就餐；五、六年級班主任、搭班教師、校領(lǐng)導(dǎo)、科任教師伴隨五、六年級學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊、教育學(xué)生疼惜糧食，不挑食、不偏食、留意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，不亂扔亂倒，文明進餐。

6.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求學(xué)生上下樓梯留意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧，有序返回。

7.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進展清洗、消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。

8.衛(wèi)生：用餐完畢準(zhǔn)時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、加工臺、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷潔凈。

9.節(jié)?。河盟?，不開長流水，用后準(zhǔn)時關(guān)閉；用電，不用時或下班后要關(guān)閉好水電、門窗；食材原料，在擇菜、洗菜、炒菜等加工過程中，精細操作，不鋪張。

三、正確引領(lǐng)，注意細節(jié)；文明就餐，習(xí)慣領(lǐng)先

陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習(xí)慣；播種習(xí)慣，就收獲性格?！卑部档娘嬍沉?xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生文明素養(yǎng)教育和生命安康教育的一項重要內(nèi)容，是校園文化建立的重要組成局部。我校基于對學(xué)生的身心安康和三觀形成等多方面負責(zé)的理念，依據(jù)學(xué)生就餐行為的實際動身，制定實實在在的就餐要求，推動扎扎實實的就餐治理，為學(xué)生的安康人生奠基。

（一）健全制度，加強治理

1.依據(jù)《201*年學(xué)校工作規(guī)劃》的相關(guān)要求，成立了以校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、后勤主任、少先隊輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明就餐治理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了《安全運餐還餐，文明用餐在行動》的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育方案。

2.各班級有制定班隊會規(guī)劃時，都將文明就餐作為學(xué)生行為習(xí)慣教育的工作重點，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的訓(xùn)練任務(wù)、實行的手段策略等，落實“八禮四儀”中的“餐飲之禮”。

3.文明就餐治理也是每個班級合作小組、班級公約中重要的一項評價機制。

4.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對食堂制定兩次疏散演練方案，組織實施，以預(yù)防集中場所緊急狀況下發(fā)生踩踏大事。

這樣自上而下，健全制度，加強治理，從機制上嚴(yán)格保障此項工作的順當(dāng)開展。

（二）整合資源，豐富途徑

1.課堂主渠道，加強行為認知與訓(xùn)練。

我們發(fā)覺，行為養(yǎng)成是需要認知與訓(xùn)練的。我們利用課堂主渠道，通過班隊會、晨會、安全教育非常鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細則，實行適合孩子年齡特點的多種教育手段加以落實。如：

兒歌化——“用餐時，禮讓先，不挑吃，惜糧食?！边@是池北三小《文明禮儀三字經(jīng)》中，對餐飲之禮的表述，也是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。

嬉戲化——一些班級以學(xué)生喜聞樂見的嬉戲競賽形式開展訓(xùn)練、競賽，通過孩子喜愛的嬉戲形式讓孩子在嬉戲中承受行為訓(xùn)練，提高孩子的訓(xùn)練興趣。

實訓(xùn)化——依據(jù)學(xué)校每月行為養(yǎng)成教育活動主題方案，以年級為單位，集體分工合作，共同擔(dān)當(dāng)一節(jié)“安全抬餐還餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓(xùn)練班隊會。教師們將學(xué)生帶到室外，通過學(xué)生演示、仿照、實地演練、相互評價等，通過一個動作，一個細節(jié)，扎實開展文明用餐的行為訓(xùn)練，到達行為訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)化、實效性。

典范化——將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹立典型，將其選為生活班長、餐桌組長，負責(zé)提示、監(jiān)視、評價等職責(zé)，用典范的示范，鼓勵孩子行為的內(nèi)化。

2.營造氣氛，開展“文明用餐”系列評比活動

我們認為，行為認知與訓(xùn)練簡單，但是行為恒定內(nèi)化卻是個漫長的過程，如何縮短這個過程就需要我們教師的教育才智。聞名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說過：“兒童都有盼望獲得被認可的天性?！蔽覀円罁?jù)小學(xué)生的年齡特點，大隊部增設(shè)了“文明班級”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系列評比活動，建立了一整套評比制度。通過這一鼓勵機制，大大縮短了學(xué)生行為內(nèi)化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習(xí)“比、學(xué)、趕、幫、超”的氣氛，在濃濃的競爭熱潮中習(xí)得認知、穩(wěn)固行為、恒定習(xí)慣，最終養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。

3.家庭幫助，社會監(jiān)視，“三位一體”，強化教育

我們深知，行為習(xí)慣教育中，保持家校教育的全都性是縮短習(xí)慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門下發(fā)了“文明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習(xí)”的告家長書，將學(xué)校行為細則要求告知家長，要求每位家長在家里催促孩子養(yǎng)成良好習(xí)慣，針對家庭中能訓(xùn)練的行為點（如：餐前洗手、咀嚼不發(fā)聲、不講話、不污桌面、不鋪張糧食、凳子歸原處等）進展持之以恒的訓(xùn)練。對于學(xué)校中難以訓(xùn)練的一些行為為（如：幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等），我們在設(shè)計家庭行為評價的時候適時地添加，要求家長在家中進展教育、指導(dǎo)、訓(xùn)練，在家庭評價單中進展工程評價。這樣，家校結(jié)合，發(fā)揮家庭教育成效，養(yǎng)成良好文明用餐習(xí)慣。

4.過程評價，將行為習(xí)慣漸漸內(nèi)化

評價是促進展為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門每兩周撰寫學(xué)校用餐行為評價及家庭用餐行為評價，讓孩子在行為養(yǎng)成的同時注意品性的養(yǎng)成。我們通過孩子自評、孩子間互評、小組評價、家長評價、教師評價等多元評價方式，結(jié)合文明用餐系列評比展現(xiàn)活動，每兩周通過少先隊活動課進展反應(yīng)、評價、催促、改良。以多角度、多方位、多渠道的評價手段促進孩子自我省察，在比擬中修正，在評價中提升，漸漸內(nèi)化行為。

（三）細化行為，落實訓(xùn)練

我們發(fā)覺，行為習(xí)慣訓(xùn)練肯定要從小、從實、從細，對于孩子來說，肯定要清清晰楚地教給他們先做什么，再做什么，該怎么做，并要加以訓(xùn)練強化。德育部門依據(jù)學(xué)生實際、本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了具體的文明用餐細則，從細節(jié)處加以落實、訓(xùn)練。如，我們制定了以下訓(xùn)練要點：

運餐：（1）一至四年級學(xué)生必需由搭班教師引領(lǐng)，根據(jù)指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑帶走。（2）隊伍到達食堂門口后，寧靜有序等待食堂工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。（3）個子高矮相當(dāng)?shù)膬晌煌瑢W(xué)進展抬餐，不得嬉鬧、追跑，排解抬餐進教室。

就餐：（1）盛飯時要聽從安排，教師和生活委員在給同學(xué)盛飯菜時，其他同學(xué)需站在飯點之后，不得圍在盛飯點四周。（2）盛飯時飯勺要輕拿輕放，不準(zhǔn)漏撒飯粒。不挑食、不偏食，珍惜糧食，不鋪張，盡量將飯菜吃完。（3）就餐時要保持寧靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨便走動。（4）用餐要文明，細嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，留意養(yǎng)分結(jié)合，不挑食、不貪食，依據(jù)自己的胃口適量增減