2024年傳菜員崗位規(guī)章制度樣本（二篇）

第5頁共5頁2024年傳菜員崗位規(guī)章制度樣本13、在值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員的檢查，確認(rèn)無誤后方可關(guān)閉電源并下班。14、在工作時間內(nèi)，傳菜員不得有偷懶、吸煙、飲酒或不雅的坐姿行為。15、傳菜員不得私自食用廚房傳送的菜品，違規(guī)者將面臨____元的罰款。16、值班人員在工作期間不得擅自外出，需確保對每位客人的服務(wù)周到，盡職盡責(zé)。17、員工之間禁止發(fā)生斗毆、打架等沖突行為，以維護(hù)團(tuán)隊和諧。18、當(dāng)早晚菜品只剩下最后一桌時，應(yīng)留一位員工負(fù)責(zé)傳菜，其余員工需前往前廳協(xié)助服務(wù)員布置餐桌。19、每位員工都必須注重個人衛(wèi)生，保持頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，每位員工必須準(zhǔn)時到達(dá)各自崗位，確保準(zhǔn)備工作完成，以便迎接客人。負(fù)責(zé)人：張月傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導(dǎo)傳菜員的職責(zé)在于提升服務(wù)質(zhì)量，加快出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的靈活性，以及建立廚房、吧臺與前廳的緊密聯(lián)系。因此，各類場所不斷優(yōu)化傳菜組，以更新傳菜員的工作機(jī)制。1、遵守傳菜組督導(dǎo)的工作安排，確保準(zhǔn)時、禮貌、高效，服從管理。2、按照規(guī)定的程序傳遞菜品，仔細(xì)核對菜單與實物是否相符，確保準(zhǔn)確無誤地送達(dá)指定位置。3、嚴(yán)格遵守公司的出品規(guī)格，熟悉各類酒水、小吃的配套調(diào)味品及餐具。4、負(fù)責(zé)送餐托盤的保管和清潔工作。5、協(xié)助廚師和吧員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。6、保持傳送間及指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保養(yǎng)各類傳菜用具，掌握各類酒水、食品的器皿使用及特色菜的傳送方式。8、認(rèn)真執(zhí)行并完成上級交辦的其他任務(wù)。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級：吧臺主管傳菜組督導(dǎo)在吧臺主管的指導(dǎo)下，協(xié)調(diào)廚房、吧臺的工作，有效領(lǐng)導(dǎo)傳菜員的現(xiàn)場操作。1、與廚房、吧臺及前廳保持緊密的溝通。2、靈活調(diào)度傳菜員，確保各類酒水和食品準(zhǔn)確送入指定包房。3、接收并處理賓客的需求和傳菜員傳遞的各類事項，及時與廚師長、吧臺督導(dǎo)溝通并采取相應(yīng)措施。4、負(fù)責(zé)菜單的保管，以便收銀臺核對。5、劃分傳菜員的衛(wèi)生區(qū)域，落實責(zé)任，確保各區(qū)域的清潔衛(wèi)生。6、有權(quán)對傳菜員的工作進(jìn)行評價，配合吧臺主管進(jìn)行考勤和績效評估工作。7、嚴(yán)格執(zhí)行出品規(guī)定，對任何違規(guī)行為立即制止并上報。8、認(rèn)真執(zhí)行吧臺主管交辦的其他工作。傳菜員崗位職責(zé)1.穿著規(guī)定的制服，準(zhǔn)時上崗，提供高效、高質(zhì)量的服務(wù)。2.開餐前確保工作區(qū)域的清潔，做好餐前準(zhǔn)備工作。3.熟練掌握菜品的特色和制作原理，以及配料搭配，確保對號上菜。4.記住酒店的房間號、臺號，準(zhǔn)確無誤地傳遞點菜單，按規(guī)定的上菜程序?qū)⒉似费杆偎椭练?wù)員。5.傳遞菜品時，保持禮貌，做到“禮”字當(dāng)先，“請”字不斷，避免與客人爭道。6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、餐具，配合廚房做好出菜前的準(zhǔn)備工作。在天氣寒冷時，備好菜蓋，隨時使用。7.在服務(wù)過程中，確保前后臺的協(xié)調(diào)，及時通知前線服務(wù)員菜品變更情況，做好廚房與前廳的溝通工作。8.安全使用傳菜間設(shè)備，協(xié)助前線人員撤換臟餐具，將剩余食品分類擺放，注意輕拿輕放，防止破損。9.做好收臺工作，統(tǒng)一處理垃圾，空酒瓶擺放整齊。10.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指導(dǎo)下進(jìn)行工作，完成菜品傳遞的服務(wù)任務(wù)。對領(lǐng)班的安排應(yīng)遵循“先執(zhí)行后討論”的原則。11.按照標(biāo)準(zhǔn)要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。12.確保所有用于轉(zhuǎn)菜的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、無破損。13.在工作中保持強(qiáng)烈的促銷意識，抓住機(jī)會向顧客推薦酒店服務(wù)及優(yōu)惠政策，提升顧客在本店的消費(fèi)體驗。14.對工作中發(fā)現(xiàn)的不完善制度或需改進(jìn)的服務(wù)，應(yīng)及時反饋直至問題解決。15.遵守領(lǐng)班的每日重要宴會工作安排，接受指派的任務(wù)2024年傳菜員崗位規(guī)章制度樣本（二）1、遵循部門設(shè)定的出勤規(guī)定，確保個人儀容整潔，參與班前會議，理解并執(zhí)行部長指示的備餐任務(wù)和關(guān)鍵點，確保傳菜服務(wù)的時效性和質(zhì)量。2、對上級的指導(dǎo)安排保持服從，主動并高效地執(zhí)行物料保存和清潔工作，以減少不必要的損耗，從而控制運(yùn)營成本。3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，配合值班服務(wù)員布置場地、餐桌，補(bǔ)充相關(guān)用品，確保全面就緒。4、確保將廚房烹制完成的菜品準(zhǔn)確、及時地送達(dá)指定的包間和餐桌。5、在菜品上架過程中，迅速將管理者的加菜要求傳達(dá)給廚房。6、精通菜品知識，嚴(yán)格質(zhì)量控制，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品有權(quán)拒絕傳遞。7、嚴(yán)格遵守菜肴傳遞的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證快速準(zhǔn)確地送達(dá)目的地。8、與樓層員工和廚房團(tuán)隊保持良好的溝通，維護(hù)和諧的工作關(guān)系。9、值班傳菜員需負(fù)責(zé)各樓層洗滌區(qū)的清潔整理工作。10、負(fù)責(zé)傳菜工具和貴重餐具的清潔和整理，按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放。11、積極參與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提升服務(wù)品質(zhì)，完成上級分配的其他任務(wù)。12、實施五常管理法，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況和物品的有序性。13、值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員檢查并關(guān)閉電源后方可下班。14、工作時間內(nèi)禁止懈怠、吸煙、飲酒或不雅坐姿。15、禁止私自食用廚房傳遞的菜品，違規(guī)者將被罰款____元每次。16、值班人員需全程在崗，熱情服務(wù)每一位客人，盡職盡責(zé)。17、員工間禁止發(fā)生爭斗、結(jié)盟等不良行為。18、當(dāng)早晚菜品接近尾聲時，留一名員工負(fù)責(zé)傳菜，其他員工