公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試題庫及答案

公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試題庫及答案單選題1.下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征參考答案：C2.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了()。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團結協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本參考答案：B3.設立"公民道德宣傳日",目的是()。A、宣傳B、就是為了教育人C、鼓舞人心D、動員社會各界關心和參與道德建設參考答案：D4.道德()。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為"應該"怎樣和“不應該”怎樣的問題C、在生活中并不是處處可見D、只是對少數人而言參考答案：A5.關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是()。A、道德產生時間比法律早B、道德調整范圍比法律廣C、道德的表現形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性參考答案：D6.在我們的社會生活中，經濟條件比較好的人和經濟條件比較差的人交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感到低人一頭。這是人際交往中()。A、平等原則的要求B、互助原則的要求C、功利原則的要求D、謙讓原則的要求參考答案：A7.關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是()。A、依法治國比以德治國重要B、以德治國比依法治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成參考答案：D8.職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的()。A、工作B、崗位C、職位D、任務參考答案：A9.下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是()。A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育參考答案：D10.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A、職業(yè)目標B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀律D、與同行、社會關系參考答案：A11.職業(yè)是()的產物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關系參考答案：A12.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A、遵紀守法B、誠實守信C、團結協(xié)作D、科學發(fā)展參考答案：D13.商業(yè)領域對從業(yè)者的道德要求是"買賣公平，童叟無欺",會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是"不做假賬",駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車",如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩(wěn)定性參考答案：A14.職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是()。A、沒有關系B、可有可無C、至關重要D、作用不大參考答案：C15.依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。A、消費者維權日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日參考答案：D16.關于誠實與守信關系說法正確的是()。A、誠實是守信的思想基礎B、守信是誠實的思想基礎C、守信是誠實的內在內容D、誠實是守信的外在表現參考答案：A17.《公民道德建設實施綱要》頒布于()。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年參考答案：B18.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的()。A、150克B、300克C、450克D、500克參考答案：B19.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%參考答案：C20.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C21.營養(yǎng)學中的膳食結構是指()。A、食物內部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數量的相對構成參考答案：D22.能量RNI和EAR的關系為()。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR參考答案：D23.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。A、DRIsB、EARC、RNID、AI參考答案：A24.當某營養(yǎng)素攝入量在()之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A25.歐美國家的膳食結構是()。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主參考答案：B26.每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、6參考答案：D27.UL的主要用途為()。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標D、檢查個體攝入量過高的可能參考答案：D28.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構參考答案：B29.當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則()判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能參考答案：A30.2008年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。A、8B、9C、10D、11參考答案：C31.()是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以動物性食物為主的膳食結構C、以植物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構參考答案：A32.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例()該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道參考答案：B33.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食鹽的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重參考答案：A34.下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是()。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構參考答案：D35.根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于參考答案：A36.地中海膳食結構的代表國家是()。A、日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達國家D、意大利、希臘參考答案：D37.飲食結構類型的劃分主要的依據為()。A、食物資源情況B、經濟發(fā)展水平C、動物性食物和植物性食物比例D、蛋白質的攝入量參考答案：C38.酒的能量來源有()。A、甲醇B、乙醇C、有機酸D、礦物質參考答案：B39.相對于谷類而言，豆類中的()含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E參考答案：A40.谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A、蛋氨酸+胱氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸參考答案：B41.大豆中蛋白質的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白質含量()的。A、較低B、中等C、較高D、適中參考答案：C42.谷類主要提供的維生素為()。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1參考答案：D43.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是()。A、品種B、季節(jié)C、飼料2.2%。D、禽類的存活率參考答案：D44.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。A、甜煉乳B、調制奶粉C、全脂奶粉D、淡煉乳參考答案：A45.下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A、豬肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉參考答案：A46.紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血參考答案：C47.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌參考答案：A48.制作菜肴，投放味精最佳的時機是()。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時或出鍋前參考答案：D49.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0參考答案：A50.水溶性抗氧化劑主要用于()。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A51.消化吸收率最高的大豆食品是()。A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽參考答案：A52.下列食物中蛋白質生物學價值最高的是()。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：C53.大豆中含有()因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A54.微波加熱的特點包括()。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養(yǎng)D、不能滅菌參考答案：B55.魚油和魚肝油不含的維生素為()。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D56.谷類中的維生素主要以()為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：B57.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖參考答案：C58.下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是()。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用參考答案：B59.動物性食物是人體()主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質蛋白參考答案：D60.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷參考答案：C61.下列表述中，正確的選項是()。A、谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C、谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D、谷類主要提供能量和礦物質參考答案：C62.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%參考答案：A63.烏龍茶屬于()。A、發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、不發(fā)酵茶類D、再加工茶參考答案：B64.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是()。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌藻類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌藻類參考答案：C65.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質含量為10%～20%B、豬肉的蛋白質含量最高C、牛肉蛋白質含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%參考答案：B66.大豆豆皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C參考答案：C67.脂溶性抗氧化劑主要用于()。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A68.下列豆制品含維生素C較多的是()。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽參考答案：D69.在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥參考答案：C70.咸味和()可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味參考答案：B71.()是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類A、60%參考答案：A72.擠壓膨化過程中()。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素損失相對較少參考答案：D73.下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是()。A、牛乳蛋白質含量為3.0%～3.5%B、牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C、酪蛋白約占牛乳蛋白質的80%D、乳清蛋白約占總蛋白質的80%參考答案：D74.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。B、70%C、80%D、95%參考答案：D75.菌藻類食物具有()。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A76.谷類蛋白質含量一般為()。A、小于1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%參考答案：B77.食品防腐劑不包括()。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇參考答案：D78.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃參考答案：A79.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低參考答案：D80.復合鮮味調味品中的()類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸參考答案：D81.水果與蔬菜一樣，主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質D、蛋白質參考答案：C82.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。A、無明顯變化B、有變化C、變低D、變高參考答案：A83.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養(yǎng)素補充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強化食品參考答案：D84.谷類種子中()含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D85.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是()。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C86.谷類淀粉以()為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉參考答案：A87.?；撬岷控S富的是()。A、貝類的肉質B、魚類的肉質C、淡水產品D、雞蛋參考答案：A88.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%參考答案：D89.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原參考答案：C90.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類參考答案：A91.保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是()。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分參考答案：B92.維生素A的含量在動物內臟中都較高，以()為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝參考答案：A93.腌漬保藏的原理為()。A、降低食品的水分活性B、不改變滲透壓C、不破壞營養(yǎng)素D、殺菌參考答案：A94.冷凍干燥是將物料預冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10～0℃B、-20～-10℃C、-30～-20℃D、-40～-30℃參考答案：D95.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%參考答案：A96.味精的化學名為()。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉參考答案：C97.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法()。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：A98.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是()。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原參考答案：D99.以下大豆制品中，()是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){參考答案：C100.蔬菜初加工時，應()。A、盡量切小塊B、先切好，不管什么時候烹調C、切后再洗D、盡量在臨烹調前切參考答案：D101.老年人及心血管疾病患者宜選用()。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B102.醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D103.中國人的主要的蛋白質的食物來源是()。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品參考答案：A104.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D105.下列不是鋅良好來源的為()。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內臟參考答案：B106.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經的正常興奮性C、構成紅細胞的主要成分D、促進鐵的吸收參考答案：B107.計算食物血糖生成指數(GI)時，常用()作為比較基準。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積參考答案：C108.混溶鈣池是指()。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣參考答案：D109.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl參考答案：C110.下列物質中，含維生素B12豐富的為()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類參考答案：D111.貧鐵食物是()。A、魚類B、動物內臟C、牛奶D、肉類參考答案：C112.微量元素是指下列哪一類元素()。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的參考答案：A113.根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨基參考答案：B114.維生素E的良好來源為()。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果參考答案：A115.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B116.現代營養(yǎng)學開始于()世紀中葉。A、17B、18C、19D、20參考答案：B117.癩皮病是由于缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸參考答案：D118.營養(yǎng)學正式成為一門學科的時間是：A、1925年B、1934年C、1938年D、1949年參考答案：B119.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘參考答案：C120.宏量營養(yǎng)素不包括：()A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素參考答案：D121.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收()。A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子參考答案：D122.同等質量產能量多的是()。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素參考答案：A123.不利于鈣吸收的膳食因素有()。A、蛋白質B、植酸C、乳糖D、大量維生素參考答案：B124.下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收()。A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機體內鐵的需要量增大參考答案：D125.以下哪一個不是膳食營養(yǎng)素參考攝入量包含的指標：()A、DRIsB、RNIC、EARD、AI參考答案：A126.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵參考答案：B127.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素()。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素參考答案：E128.RNI是以下列哪項為基礎制定的()。A、AIB、ULC、RAID、EAR參考答案：D129.食物蛋白質含量應為測定()乘以6.25。A、總碳B、總氧C、總氮D、總硫參考答案：C130.失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：B131.能促進鈣吸收的措施包括()。A、常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果參考答案：A132.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是()。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主參考答案：B133.蛋白質的互補作用是指()。A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用參考答案：C134.水的生理功能不包括()。A、構成細胞和體液的重要組成部分B、構成視覺細胞內的感光物質C、構成身體成分D、構成組織及重要生命物質參考答案：B135.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D參考答案：B136.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮參考答案：D137.安全攝入范圍位于()。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間參考答案：C138.正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多參考答案：A139.碳水化物的供給量應占總熱能的()。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%參考答案：C140.以下哪項不是脂肪的生理功能()。A、提供能源B、脂溶性維生素C、預防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官參考答案：C141.維生素E有何功能()。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非參考答案：B142.缺鋅患者應該多食用()。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產貝類食物D、水果參考答案：C143.下列哪些食物碘含量豐富?()A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A144.人體常量元素包括下列哪一組?()A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒參考答案：B145.中國學者發(fā)現缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素參考答案：A146.水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%參考答案：D147.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血參考答案：A148.中國現代營養(yǎng)學于()世紀初創(chuàng)立。A、18B、19C、20D、21參考答案：C149.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、硒D、碘參考答案：C150.可作為維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()。A、25-(0H)D3B、1.25-(OH)2D3參考答案：CD、1-(0H)D3參考答案：A151.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。A、350B、380C、400D、450參考答案：C152.下列哪種疾病應補充碘()。A、克山病B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C153.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著()。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對參考答案：A154.維生素E的合成場所為()。A、動物脂肪組織B、骨骼肌C、動物肝臟D、植物參考答案：D155.下列關于脂肪酸的說法正確的是()。A、脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類參考答案：C156.下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類參考答案：B178.0mg/kg)氟含量很高。157.鈣過量對機體的不利影響有()。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢參考答案：B158.蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。A、表現消化率B、利用率C、蛋白質含量D、凈利用率參考答案：B159.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D160.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪參考答案：C161.微量元素是指那些含量少于體重()。A、1%的元素B、0.1%的元素C、0.01%的元素D、0.001%的元素參考答案：C162.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素參考答案：A163.碘在體內主要參與()的合成。A、皮質激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素參考答案：D164.某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E參考答案：A165.維生素B1在體內參與何種輔酶的構成()。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛參考答案：A166.測定人體基礎代謝率時需選在()。A、飯后2～4小時B、飯后6～8小時C、飯后8～12小時D、飯后12～14小時參考答案：D167.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()mL。A、1200B、1000C、300D、100參考答案：C168.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣參考答案：A169.下列物質中屬于淀粉的是()。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質素參考答案：B170.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C171.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C172.影響人體基礎代謝的主要因素是()。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍參考答案：A173.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的AI值應為()mg/d。A、1000B、800C、600D、1200參考答案：B174.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B175.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B176.以下哪一個不是膳食指南的宗旨?()A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、促進健康D、增強體質參考答案：D177.膳食纖維是()。A、單糖類物質B、雙糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖參考答案：D178.1842年()建立了碳、氫、氮定量測量法，確立了食物組成與物質代謝的概念A、希波克拉底B、拉瓦錫C、張仲景D、李比希參考答案：D179.關于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。A、調節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用參考答案：C180.()可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β—胡蘿卜素參考答案：B181.關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是()。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化參考答案：A182.常量元素有()種。A、10B、9C、7參考答案：D183.鈣的吸收率隨年齡增長而()。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B184.下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是()。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、乙醇參考答案：A185.食療的概念是以下哪一位首先提出?()A、神農氏B、張仲景C、孫思邈D、李時珍參考答案：C186.我國第一部食療專著是：()A、《神農本草經》B、《食療本草》C、《飲膳正要》D、《千金要方》參考答案：B187.利于鈣吸收的因素是()。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維參考答案：B188.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C參考答案：A189.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A、15B、20C、24D、30參考答案：D190.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化參考答案：D191.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C192.關于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。A、"知"是知識，"信"是正確的信念，"行"指的是行動B、行為改變的關鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D、知識是行為的基礎參考答案：D193.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝參考答案：D194.碘缺乏可引起()。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是參考答案：C195.社區(qū)動員的主要對象為()。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領導部門參考答案：A多選題1.關于維生素B下列說法不正確的是()。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時不穩(wěn)定，易被氧化失活C、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D、對氧和光都不穩(wěn)定E、對氧、氫和光都不穩(wěn)定參考答案：BCDE2.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()A、動植物油B、淀粉C、食用糖D、高度酒E、大豆制品參考答案：ABCD3.屬于人畜共患傳染病的是()A、炭疽B、口蹄疫C、布氏桿菌病D、蛔蟲參考答案：ABC4.膳食中優(yōu)質蛋白質包括()A、糧谷類蛋白質B、植物性蛋白質C、蔬菜類蛋白質D、豆類蛋白質E、動物蛋白質參考答案：DE5.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括()。A、領導者B、社區(qū)居民C、義務人員D、訪問社區(qū)的人員E、專家參考答案：ABCE6.脂肪在分解時，其()將發(fā)生明顯的變化。A、碘價B、熔點C、比重D、折光系數E、皂化價參考答案：ABCDE7.計算身體質量指數時，需要的數據有()。A、性別B、年齡C、身高D、體重參考答案：CD8.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是().A、踏實肯干B、默默無聞C、實事求是D、謙虛謹慎參考答案：ACD9.維生素C參與羥化過程中的作用()。A、促進神經遞質合成B、促進類固醇醇羥化C、解毒D、促進抗體形成E、促進酶的形成參考答案：ABCD10.從膳食調查的結果進行膳食評價時，其內容包括()。A、從膳食中攝取的能量B、從膳食中攝取的營養(yǎng)素C、膳食食物的烹調加工方法D、營養(yǎng)素得到滿足的程度E、膳食食物與價格的性價比參考答案：ABCD11.以下為人體條件必需氨基酸的是()A、半胱氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸參考答案：AC12.對現代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括()A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識B、明確節(jié)約資源責任C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法D、省吃儉用節(jié)約開支參考答案：ABC13.膳食調查通常采用的方法有()A、稱量法B、查帳法C、24小時回顧法D、平衡代謝法參考答案：ABC14.可被人體利用的多糖一般包括()A、直鏈淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纖維素參考答案：AC15.大腦具有()。A、學習功能B、記憶功能C、思維功能D、控制功能E、消化吸收功能參考答案：ABCD16.與美容有關的微量元素有()。A、鐵B、鈣C、鋅D、鉻E、碘參考答案：ABC17.鋅的生理功能主要體現在(104)A、調節(jié)功能B、催化功能C、排泄功能D、結構功能參考答案：ABD18.青少年減肥正確的辦法是()A、合理控制飲食B、少吃高能量食物C、增加體力活動D、充足的睡眠參考答案：ABC19.營養(yǎng)咨詢的特點包括()。A、營養(yǎng)咨詢具有傳播性B、營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性C、營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性D、營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性參考答案：ABCD20.下列關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的是().A、個人價值追求要始終與團隊目標保持高度一致B、努力消除個性特點，與他人保持高度協(xié)調統(tǒng)一C、時刻想著自己是團隊的一員D、做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)參考答案：ACD21.可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有()A、胡羅卜素B、維生素CC、維生素ED、硒參考答案：BCD22.下列食物中屬于豆類及制品的有()。A、大豆B、豆?jié){C、豆腐D、千張E、腐竹參考答案：ABCDE23.營養(yǎng)咨詢對象有().A、患病人群B、住院病人C、門診病人D、健康人群參考答案：ABCD24.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化營養(yǎng)素A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸參考答案：AD25.下列關于食物能量的折算系數正確的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纖維提供4kcal能量參考答案：BCD26.脂類在烹飪中的變化有()。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化參考答案：ACDE27.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是()A、衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B、國家法定的標準C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制參考答案：AC28.下列屬于核黃素生理功能的有()。A、構成黃輔酶參加物質代謝B、參與細胞的正常生長C、促進腸胃的蠕動D、與腎上皮質激素的產生有關E、抗氧化作用參考答案：ABD29.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥參考答案：ABD30.腸道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、腸激酶D、胰蛋白酶參考答案：BD31.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流參考答案：ABCD32.人體必需脂肪酸為()A、花生四稀酸B、α—亞麻酸C、亞油酸D、E.PA參考答案：BC33.合理營養(yǎng)的要求有()A、科學搭配B、合理烹調C、營養(yǎng)素的供應保持一定的平衡D、大量的膳食纖維參考答案：ABC34.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是()A、肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B、體重越重者，能量消耗多C、勞動強度越大，能量消耗越多D、同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E、工作熟練程度低者，能量消耗較少參考答案：ABCD35.烹飪的作用包括()。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化D、調解色澤、增加美感E、調合滋味參考答案：ABCDE36.建立健康檔案的意義有()。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C、是評價全科醫(yī)生服務質量和醫(yī)療技術水平的重要工具D、是詳細了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作參考答案：ABCD37.脂類的生理功能包括()A、維持體溫B、供能C、構成身體成分D、供給必需氨基酸參考答案：ABC38.道德是一定社會、一定階級調節(jié)()之間的各種關系的行為規(guī)范的總和。A、人與人B、個人與社會C、個人與自然D、個人與集體E、以上都是參考答案：ABCDE39.計算蛋白質的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲留量D、氨基酸評分參考答案：AB40.勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是()A、節(jié)儉是持家之本B、節(jié)儉是致富的唯一途徑C、節(jié)儉是安邦定國的法寶D、節(jié)儉是維持人類生存的必須參考答案：ACD41.食譜是指膳食調配計劃，即()主食和菜肴的名稱與數量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月參考答案：AB42.蛋白質的良好來源包括()A、畜禽類B、乳類C、蛋類D、蔬菜、水果類E、魚類參考答案：ABCE43.大豆經過加熱煮熟后()A、營養(yǎng)價值降低B、營養(yǎng)價值不變C、營養(yǎng)價值增高D、營養(yǎng)素被破壞E、抗胰蛋白酶因子被破壞參考答案：CE44.食品污染種類按其性質可分為()。A、生物性污染B、農藥污染C、放射性污染D、化學性污染參考答案：ACD45.有關氨基酸評分的正確描述包括()A、氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E、可用于混合食物蛋白質評價參考答案：ACDE46.肥豬肉中含較多的()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸參考答案：AD47."終身學習"理念提出的主要依據是().A、低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步，所以要通過學習來實現目標D、學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉參考答案：BD48.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、螺旋體污染E、昆蟲污染參考答案：ABCE49.蛋白質-能量營養(yǎng)不良可以分為()A、水腫型B、干型C、濕型D、消瘦型E、混合型參考答案：ADE50.維生素B2()A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強C、水溶性較低D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定參考答案：BD51.我國居民勞動強度分為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動E、超級體力勞動參考答案：ABD52.提高豆類營養(yǎng)價值的方法有()A、加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發(fā)芽參考答案：ABD53.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求()。A、職業(yè)品德B、職業(yè)紀律C、職業(yè)責任D、職業(yè)義務E、社會關系參考答案：ABCDE54.對食品冷凍的要求是()A、急速冷凍B、緩慢冷凍C、急速融解D、緩慢融解參考答案：AB55.()中可能含有亞硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏魚D、水果參考答案：ABD56.維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()。A、維生素CB、維生素EC、維生素B2D、維生素B6參考答案：ACD57.有關肥胖的飲食調控原則包括()A、控制總能量的攝入B、攝入分配合理的各種營養(yǎng)素C、充足的維生素和礦物質共給D、豐富的膳食纖維E、合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏參考答案：ABCD58.評價食物蛋白質利用率常用指標有()。A、食物蛋白質生物價B、食物蛋白質消化率C、食物蛋白質功效比值D、食物蛋白質氨基酸分參考答案：ACD59.營養(yǎng)咨詢所包括的內容有()。A、營養(yǎng)狀況調查B、膳食調查C、營養(yǎng)缺乏癥調查D、實驗室檢查參考答案：ABCD60.肥胖癥飲食治療的原則是()A、合理控制能量?B、保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C、禁食脂肪D、糾正不良的飲食習慣?參考答案：ABD61.煙酸的生理功能有()。A、保護心血管B、葡萄糖耐量因子的組成成分C、參與氨基酸代謝D、構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)參考答案：ABC62.()屬于人體常用生物樣品的有。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液參考答案：ABCD63.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。A、體力活動B、生長發(fā)育C、基礎代謝D、食物的特殊動力作用參考答案：ACD64.哺乳期的膳食指南包括()A、食物種類齊全，且多樣化B、充足的優(yōu)質蛋白C、豐富鈣和鐵的食品D、足夠的果蔬類E、以煮或煨為主的烹調方式參考答案：ABCDE65.學齡前兒童要避免進食()A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E、膨化食物參考答案：ABCDE66.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞()等對人體不利的物質A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶參考答案：BCD67.茶葉中()屬于不發(fā)酵茶A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、烏龍茶參考答案：BD68.按病原物質分類，將食物中毒分為幾類()。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒及化學性食物中毒參考答案：ABCD69.下列哪些是必需氨基酸()。A、異亮氨酸B、天門冬氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸參考答案：ACD70.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、雞蛋蛋白D、雞肉蛋白參考答案：BC71.與高血壓呈負相關的膳食因素有()A、鈉B、鉀C、鎂D、酒精E、鈣參考答案：BCE72.下列說法正確的是()。A、不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B、嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C、組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白質的營養(yǎng)價值分類取決于所含必需氨基酸的數量和種類E、賴氨酸怕光參考答案：ACE73.碘缺乏會產生()A、甲狀腺腫大B、兒童身高發(fā)育障礙C、失明D、智力低下參考答案：ABD74.()屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸參考答案：ABCD75.可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有()。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學E、食用前浸泡要時間長參考答案：ABCD76.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質作用的B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐參考答案：ABDE77.記帳調查法的優(yōu)點()A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結果準確D、適用于大樣本膳食調查E、易于膳食管理人員掌握參考答案：ABDE78.成人的能量消耗包括()A、基礎代謝B、體力活動C、生育D、食物熱效應參考答案：ABD79.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是()A、鈣B、磷C、鐵D、鋅參考答案：ACD80.合理營養(yǎng)的烹飪原則有()A、平衡膳食B、復合調味C、合理配菜D、味濃色鮮參考答案：ABC81.很多種重金屬對人體是有害的，若經常使用易引起中毒的物品有().A、帶"釉上彩"的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、不銹鋼鍋參考答案：ABC82.脂溶性維生素的共同特點是()A、化學組成僅含碳、氫、氧B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C、在體內大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒參考答案：ABCD83.可促進鐵吸收的物質有哪些()。A、維生素CB、某些單糖C、有機酸D、維生素KE、維生素A參考答案：ABC84.下列乳制品()屬于發(fā)酵乳A、煉乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪參考答案：BD85.平衡膳食是指()A、使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達到了生理需要量的膳食B、全面達到了營養(yǎng)共給量的膳食C、避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食D、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食E、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同參考答案：ABCD86.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法有()。A、直接查表法B、檢測能量法C、食物交換份法D、計算法E、估測法參考答案：AD87.下列選項中哪些是脂溶性維生素()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K參考答案：CDE88.蛋白質在體內的主要生理功能有()。A、構成身體組織的成分B、構成酶和激素等重要生物活性物質C、防止產生酮體D、供給能量參考答案：ABD89.在醬類食品過程中，()含量有提高A、維生素B2B、蛋白質C、維生素B12D、脂肪參考答案：AC90.食品腐敗變質的鑒定指標一般包括()。A、感官B、物理C、化學D、微生物參考答案：ABCD91.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括()A、體重B、身高C、頭頂至臀長D、頭圍E、胸圍參考答案：ABCDE92.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細胞貧血D、血糖升高參考答案：AC93.維生素B12缺乏可見于()A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人參考答案：BCD94.市場經濟對職業(yè)道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是()A、市場經濟的利益機制，容易誘發(fā)利己主義B、市場經濟的激烈競爭，容易誘發(fā)為難情緒C、市場經濟的過分強調金錢價值，容易誘發(fā)白金主義D、市場經濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值參考答案：ACD95."敬業(yè)"的基本特征包括().A、回報B、主動C、務實D、持久參考答案：BCD96.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有()A、酸價B、過氧化值C、羰基價D、有毒金屬含量參考答案：ABC97.下列對伏馬菌素表述正確的是()。A、屬于霉菌毒素B、屬于細菌性毒素C、能引起動物原發(fā)性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起腎病變參考答案：ACDE98.一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是().A、時間太長B、缺乏趣味性C、過于專業(yè)D、聽眾不關心營養(yǎng)參考答案：ABC99.促進鋅吸收的因素是()A、植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類參考答案：BD100.營養(yǎng)咨詢的主要形式()A、門診咨詢B、電話咨詢C、查閱書報D、媒體咨詢E、書信咨詢參考答案：ABDE101.膳食纖維的生理作用有()A、促進腸蠕動B、降血糖C、降血壓D、防癌