DB2308-T 202-2024 機關(guān)事務(wù)管理 餐飲保障環(huán)境衛(wèi)生管理要求

ICS

03.160CCS

12DB2308黑

龍

江

省

佳

木

斯

市

地

方

標(biāo)

準(zhǔn)

機關(guān)事務(wù)管理餐飲保障環(huán)境衛(wèi)生管理要求2024-08-28

發(fā)布2024-09-28

實施佳木斯市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB2308/T 202-2024 前言 1.范圍 2.規(guī)范性引用文件3.術(shù)語和定義3.1

3.2

4.餐飲保障中心衛(wèi)生管理規(guī)范5.餐飲保障中心衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.1

5.2

5.3

DB2308/T

202-2024

本文件由佳木斯市機關(guān)事務(wù)中心提出并歸口。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。

2024

年首次發(fā)布。IIDB2308/T202-2024

GB/T

41568-2022

3.13.2

GB/T

41568-2022

[來源：GB/T

41568-2022

3.1]

4.1

4.2

工作區(qū)域嚴(yán)禁放置個人物品及其他與工作無關(guān)的雜物。4.3

4.4

4.5

4.6

生（熟）食品成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放、不得混放，并按食品本身性DB2308/T

202-20244.7

4.8

4.9

5.1

5.2

5.2.1.1

餐盤、碗、碟光潔、干燥，無破損、無污漬、無水漬，餐具間距均勻擺放整齊并經(jīng)過高溫消毒。5.2.1.2

5.2.1.3

5.2.2.1

5.2.2.2

5.2.2.3

餐臺隨時保持清潔光亮，不得留置任何食品，無污漬、無灰塵、無破損，無隔餐遺留下的痕5.2.2.4

5.2.2.5

5.2.2.6

5.3

5.3.1

5.3.1.1

DB2308/T202-20245.3.1.2

5.3.1.3

5.3.1.4

5.3.1.5

5.3.1.6

5.3.1.7

5.3.1.8

5.3.1.9

5.3.1.10

5.3.1.11

5.3.1.12

5.3.2

5.3.2.1

5.3.2.2

5.3.2.3

5.3.2.4

灶具、廚具（手勺煸鍋）定位定點擺放整齊、清潔、干凈、明亮，無油膩、無污漬、無衛(wèi)生5.3.2.5

鐵柜、鐵架、操作臺、水池清潔光亮，物品擺放整齊，無過期產(chǎn)品，無雜物、無灰塵、無異5.3.2.6

5.3.2.7

5.3.2.8

冰箱冰柜干凈整潔，儲藏食品生熟分離、肉菜分離、成品與半成品分開，標(biāo)簽明確、擺放整5.3.2.9

砧板、刀具干凈無雜質(zhì)、無異味，嚴(yán)格按照色卡管理生熟分開、果蔬分離，保持無銹跡、無5.3.2.10

5.3.2.11

5.3.3

5.3.3.1

5.3.3.2

洗手臺、洗手盆、鏡臺、鏡面，做到內(nèi)外光潔，無污垢、無斑點、無積水、無手印。水龍頭DB2308/T

202-20245.3.3